學校食堂從業人員安全培訓資料演講人：日期：目錄02就餐管理制度01儀容儀表規范03工作紀律要求04食品安全知識05衛生清潔標準06應急處理措施01PART儀容儀表規范工作服應干凈整潔頭發應被完全包裹在帽子內，防止頭發掉落污染食物。工作帽要佩戴規范定期更換工作服工作服應經常清洗，保持清潔衛生，防止細菌滋生。在工作時，必須穿著干凈、整潔的工作服，避免污染食物。工作服與工作帽要求男員工發型標準頭發整潔男員工應保持頭發整潔，不染發、不燙發，不留長發。發型要求定期修剪頭發長度應適中，前不過眉、側不過耳、后不過領。應定期修剪頭發，保持整潔、利落的形象。123女員工飾品佩戴規定禁止佩戴首飾女員工在工作時不得佩戴戒指、手鏈、耳環等首飾，防止污染食物。030201化妝要求可以化淡妝，但不得濃妝艷抹或使用氣味濃烈的化妝品。禁止涂指甲油不得留長指甲或涂指甲油，防止污染食物和傳播細菌。02PART就餐管理制度所有學生必須在指定食堂或餐廳用餐，不得私自外出就餐。集體就餐地點安排統一就餐地點餐廳內餐桌餐椅擺放整齊，保持通道暢通，避免學生擁擠。餐桌餐椅擺放食堂或餐廳環境必須整潔衛生，定期進行清潔消毒。環境衛生要求學生不得將食堂食品帶出餐廳，防止食品污染和變質。禁止攜帶出食堂如有特殊情況需要攜帶食品出食堂，需經過管理人員同意并進行特殊處理。特殊情況處理加強學生的食品安全意識，了解食品攜帶的風險和注意事項。食品安全意識禁止攜帶食品回家010203禁止亂吃零食規定加強零食危害的宣傳教育，讓學生了解零食對身體健康的影響。零食危害宣傳學生不得在校內或校外購買零食，特別是垃圾食品和三無產品。禁止購買零食建立零食監督檢查機制，對違反規定的學生進行嚴肅處理。監督檢查機制03PART工作紀律要求嚴格遵守崗位責任在工作時間內應專注于本職工作，不進行與工作無關的活動。專注本職工作緊急情況應對了解緊急聯系方式，遇到突發情況能迅速響應并妥善處理。每個員工都需明確自己的職責范圍，不得擅自離開崗位或串崗聊天。禁止脫崗串崗曠工處理標準曠工定義未經請假擅自缺勤或超過假期未歸均視為曠工。曠工處理曠工者將按相關規定進行處罰，包括扣除當日工資、警告、甚至解雇等。曠工影響曠工不僅影響個人工作進度，還可能對團隊和學校食堂的整體運營造成負面影響。工作區域行為規范個人衛生保持工作區域的整潔和個人衛生，穿戴清潔的工作服和帽子，定期洗手消毒。食品安全設備使用嚴格遵守食品安全操作規范，確保食材新鮮、加工過程衛生，防止食品污染。正確使用和保養廚房設備，不違規操作，確保設備安全運行和食品質量。12304PART食品安全知識食品分類儲存根據食品的種類、特性進行分類儲存，避免交叉污染。控制儲存溫度冷藏食品應儲存在0℃~4℃的冷藏柜中，冷凍食品應儲存在-18℃以下的冷凍柜中。保持清潔和衛生儲存食品的容器、貨架、冷藏柜等應保持清潔，避免食品被污染。定期檢查定期檢查食品的保質期，及時清理過期、變質的食品。食品儲存要求食品加工規范原料處理食品加工前，應對原料進行清洗、消毒等處理，確保原料的衛生質量。加工過程控制加工過程中應注意控制溫度、時間、濕度等因素，確保食品不受到污染。烹飪熟透確保食品烹煮至完全熟透，避免食品中存在細菌、寄生蟲等危害。加工設備與工具衛生使用的設備、工具應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒。留樣食品應存放在專用冰箱中，溫度保持在0℃~4℃。留樣儲存留樣樣品應做好標識，記錄留樣時間、品名、餐次等信息。樣品管理01020304每餐次的主副食品應留樣48小時，以備查驗。留樣要求留樣期滿后，如無異常情況，樣品可進行無害化處理。樣品處理食品留樣制度05PART衛生清潔標準工作區域清潔頻率每日清潔工作結束后必須及時清掃、清潔工作區域，包括地面、墻面、灶臺、操作臺等，確保無食物殘渣、油污和灰塵。030201每周大掃除每周進行一次大掃除，徹底清潔工作區域的所有角落和設備，包括冰箱、烤箱、微波爐等，清理過期食品和原材料。定期消毒每月至少進行一次全面的消毒工作，使用合適的消毒劑對所有設備和設施進行徹底消毒，防止細菌滋生。清洗用餐結束后，立即將餐具放入洗碗機或水池中進行清洗，去除食物殘渣和油污。浸泡將餐具在熱水中浸泡一段時間，軟化污漬和殘留物，有助于后續清潔。消毒使用高溫或化學消毒劑對餐具進行消毒，確保殺死所有細菌和病毒。儲存將消毒后的餐具存放在干燥、通風的餐具柜中，避免再次污染。餐具消毒流程從業人員需定期進行健康檢查，確保身體健康，無傳染病和皮膚病。進入工作區域前，必須穿戴整潔的工作服、帽子和口罩，確保頭發、皮膚等不會污染食物。在處理食物前、上廁所后、接觸生食和熟食之間等關鍵時刻，必須洗手并進行消毒。不得在工作區域內吸煙、吐痰、吃東西等，保持良好的衛生習慣和個人素質。個人衛生要求健康檢查著裝規范洗手消毒行為規范06PART應急處理措施食品安全事故處理立即報告一旦發現食品安全問題，立即向食品安全管理人員或學校領導報告，詳細說明事故情況。迅速隔離迅速隔離疑似問題食品，防止問題食品繼續傳播和擴散。保留證據保留與食品安全事故有關的食品、原料、工具、設備等，以便后續調查。配合調查配合食品安全監管部門和學校進行調查，如實提供相關信息和資料。01發現火災，立即撥打火警電話，報告火災地點、火勢等情況。火災應急處理02迅速疏散食堂內的人員，確保人員安全，按照指示標志和疏散通道有序撤離。03在火災初期，可使用滅火器、滅火毯等消防器材進行滅火，控制火勢蔓延。04在確保自身安全的前提下，關閉火災區域的電源，防止火災擴大。設備故障處理流程停機報告發現設備故障，立即停止使用并報告給維修人員或主管領導。0204