食堂餐飲服務(wù)管理中心規(guī)章制度匯編

一、餐廳員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

二、餐廳設(shè)施服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

三、工作期間個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

四、操作間飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

五、餐飲服務(wù)管理中心主任崗位職責(zé)

六、餐飲服務(wù)管理中心副主任崗位職責(zé)

七、餐飲服務(wù)管理中心管理員崗位責(zé)任

八、食（用）餐具洗滌消毒、保管制度

九、食堂衛(wèi)生管理制度

十、食堂從業(yè)人員健康檢查制度

十一、從業(yè)人員教育、學(xué)習(xí)、培訓(xùn)制度

十二、保管員崗位職責(zé)

十三、采購員崗位職責(zé)

十四、班（組）長崗位職責(zé)

十五、炊事員崗位職責(zé)

十六、鍋爐工的崗位職責(zé)

十七、會計(jì)崗位職責(zé)

十八、出納員崗位職責(zé)

十九、車輛駕駛?cè)藛T的崗位職責(zé)

二十、食堂衛(wèi)生管理制度

二十一、食堂食品及原料驗(yàn)收和臺帳制度

二十二、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

二十三、食堂粗加工衛(wèi)生管理制度

二十四、食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度

二十五、食堂原料采購與索證制度

二十六、食堂廢棄食用油脂管理制度

二十七、餐（飲）具用具洗消保潔制度

二十八、食品中毒應(yīng)急處理制度

二十九、食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度

三十、食堂蔬菜類食品采購衛(wèi)生管理制度

三十一、食堂庫房衛(wèi)生管理制度

三十二、食堂食品衛(wèi)生安全制度

三十三、食堂涼菜制作間衛(wèi)生管理制度

三十四、食堂文明服務(wù)制度

三十五、食堂浴室管理制度

三十六、食堂開水房管理制度

三十七、食堂和面機(jī)安全操作規(guī)程

三十八、食堂切絞肉機(jī)的操作使用規(guī)程

三十九、冰箱操作規(guī)程

四十、食堂精加工及切配衛(wèi)生要求

四十一、食堂加款須知

食堂餐飲服務(wù)管理中心規(guī)章制度匯編

一、餐廳員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1.按崗位進(jìn)行統(tǒng)一著裝、胸前佩帶健康證。

2.微笑熱情服務(wù)、用語規(guī)范、禮貌待人。

3?不在餐廳及操作間打鬧、嬉戲，不在售飯窗口吃東

西，玩手機(jī)，聽音樂。不與師生、發(fā)生沖突（如遇師生不

理解其工作的，需耐心解釋）。

二、餐廳設(shè)施服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1.餐廳設(shè)施及內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，無蒼蠅，無蜘蛛

網(wǎng)。門窗、墻壁無亂貼亂掛現(xiàn)象。

2?餐桌擺放整齊，設(shè)施布局合理，桌面、凳面無灰

塵，無油污。發(fā)現(xiàn)損壞的門窗、餐桌椅及服務(wù)設(shè)施應(yīng)及時

維修、更換。

3.地面無油污、無死角，每餐必掃，垃圾能及時處

理。

4.用過的碗筷、餐盤及時消毒，亮潔無油垢。

三、工作期間個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.戴工作帽（巾）；戴口罩；戴一次手套。

2.男服務(wù)員齊耳短發(fā)，不留胡須。女服務(wù)員前額頭發(fā)

一律束起，不許露在帽子（頭巾）外面。

3.工作服裝整潔，無破損。

4.不戴戒指、不留長指甲、不抹指甲油。

5.不在餐廳、操作間及公共場所吸煙。

6.不穿拖鞋。

7.使用專用工具外售食品。

四、操作間飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1,不售過期食品，不出售剩飯剩菜。

2,不私自出租售飯卡機(jī)，不收取現(xiàn)金。

3.班組人員健康證和暫住證齊全。

4.不許魚肉混放、生熟混放，物品不帶外包裝放入冰

柜，剩余飯菜不入恒溫柜，不許壓在一起混放。

5.地面、墻面、窗子、抽油煙機(jī)、菜案、刀、灶臺清

潔。

6.副食庫、面庫、冷庫貨物擺放整齊，衛(wèi)生整潔。

7.菜刀炊具整潔擺放。

8.售飯區(qū)售飯臺整潔。

9.非工作人員不得進(jìn)入加工間。

10.蔬菜及時放入菜架，洗菜池及時清理消毒。

11.日用化工類、醫(yī)療藥品類、個人衣物不得放在操作

間。

12.售飯區(qū)食品櫥不得放與清潔餐具無關(guān)的物品。

五、餐飲服務(wù)管理中心主任崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)管理中心的全面工作，組織召開各類會

議，傳達(dá)學(xué)習(xí)上級文件，制定工作計(jì)劃，布置工作任務(wù)，

督促檢查各項(xiàng)工作完成情況。

1.負(fù)責(zé)制定落實(shí)各項(xiàng)管理制度，負(fù)責(zé)對炊事員的教育

和獎懲。

2.組織炊管人員進(jìn)行政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，教育他們

熱愛本職工作，牢固樹立全心全意為師生服務(wù)的理念。

3.帶領(lǐng)所屬人員不斷總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，研究工作方法，

改進(jìn)食堂的管理方法，不斷提高食堂的管理水平。

4.嚴(yán)格執(zhí)行各類財(cái)務(wù)管理制度，審批中心范圍內(nèi)的經(jīng)

費(fèi)開支，做好成本核算。做好財(cái)務(wù)管理和工資酬金發(fā)放工

作，搞好增收節(jié)支，杜絕浪費(fèi)。

5.經(jīng)常聽取師生員工對伙食管理工作的意見和建議，

并采取措施及時改進(jìn)。遇有重大問題及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯

報(bào)，嚴(yán)格按規(guī)章制度辦事，廉潔奉公，以身作則，處事公

道，為人正派。

6.根據(jù)上級要求和本單位實(shí)際大膽改革，銳意進(jìn)取，

帶領(lǐng)所屬人員勇于探索，積極穩(wěn)妥地推進(jìn)各項(xiàng)工作的創(chuàng)

新，不斷提高服務(wù)保障水平。

7.圓滿完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作任務(wù)。

六、餐飲服務(wù)管理中心副主任崗位職責(zé)

1.協(xié)助中心主任，認(rèn)真落實(shí)中心的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2.負(fù)責(zé)完成分管校區(qū)的食堂、浴室、開水房、鍋爐房

的各項(xiàng)管工作。

3.組織所屬人員開展政治學(xué)習(xí)和'業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高

他們的綜合素質(zhì)和服務(wù)水平。

4,負(fù)責(zé)分管校區(qū)食堂的安全管理、飯菜價(jià)格質(zhì)量管理

和衛(wèi)生管理，定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

5.經(jīng)常聽取就餐師生的意見和建議，遇有重大問題及

時向上級匯報(bào)，適時提出合理化的建議。

6.為人正派、處事公道、清正廉潔、以身作則。

7.根據(jù)上級要求和工作實(shí)際銳意進(jìn)取、改革創(chuàng)新，積

極穩(wěn)妥地推進(jìn)各項(xiàng)工作的開展，確保各項(xiàng)管理制度落實(shí)到

位。

8.圓滿完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作任務(wù)。

七、餐飲服務(wù)管理中心管理員崗位責(zé)任

食堂管理員在主任的領(lǐng)導(dǎo)下，主管食堂內(nèi)的全面工

作。

1.認(rèn)真貫徹執(zhí)行中心的精神，主動向主任匯報(bào)請示工

作，合理安排勞力，走科學(xué)管理和民主管理的道路，協(xié)調(diào)

各班組的正常工作。

2.食堂政治，文化學(xué)習(xí)，加強(qiáng)炊事員的思想教育工

作，經(jīng)常進(jìn)行職業(yè)道德教育，遵紀(jì)守法教育，端正服務(wù)態(tài)

度，不斷提高技術(shù)水平和道德修養(yǎng)。

3.根據(jù)食堂的分工情況，關(guān)心炊事員的成長，注意發(fā)

揮班長、組長的作用，團(tuán)結(jié)調(diào)動炊事員的工作積極性，努

力按照營養(yǎng)學(xué)要求調(diào)配主副食品種，提高伙食質(zhì)量。

4.要始終跟班，在生產(chǎn)第一線，聯(lián)系群眾，虛心聽取

師生對炊事員的意見和批評，不斷改善伙食，抓好各項(xiàng)工

作，提高自己的管理水平。

5.教育職工嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和飲食衛(wèi)生“五

四”制度，切實(shí)做好炊事員的個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，及炊

具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作。一切食物要求做到無砂、無蟲，

無雜物、無異味，嚴(yán)防“病從口入”和食物中毒。

6.根據(jù)管理?xiàng)l例，對不服從分配，出勤不出力消極怠

工，服務(wù)太度差，經(jīng)教育不改者，有權(quán)停止安排工作。做

好食堂內(nèi)部獎金分配，義務(wù)向科長建議、對工作、人事、

學(xué)習(xí)等方面問題提出改進(jìn)。

7,組織各班組長，每月倉庫盤點(diǎn)一次，經(jīng)常檢查食堂

盈虧情況發(fā)現(xiàn)問題及時向主任匯報(bào)，遇事要以身作則，不

搞特殊化，做到廉潔奉公，不徇私情。

8.努力學(xué)習(xí)文化、政治，業(yè)務(wù)職能，熱愛本職工作，

勇于創(chuàng)新，帶頭遵守國家的法律、法規(guī)，認(rèn)真完成中心下

達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，對食堂中人、物、財(cái)要嚴(yán)格管理，積

極參與中心的各項(xiàng)工作，充分發(fā)揮自己的聰明才智。

9.了解和掌握熟悉各類機(jī)械性能、保養(yǎng)、使用等基本

知識，做好食堂設(shè)備的維護(hù)維修工作。

10.努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的一切任務(wù)。

八、食（用）餐具洗滌消毒、保管制度

一、食具的洗滌消毒。

所有的食具、茶具經(jīng)消毒后、方可使用。

（一）熱力消毒：程序（除殘?jiān)粺釅A水浸泡洗刷一

清水沖一熱力消毒），①煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入

100℃的水中煮沸10分鐘。②蒸汽消毒：將洗滌好的餐具

放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持100C,消毒時間不得少于15分

鐘。③紅紫外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度

保持100C,消毒時間不得少于15分鐘。

（二）藥物消毒：對不宜煮蒸消毒的炊具、茶具可在

洗凈后，用化學(xué)藥物消毒，程序：（除殘?jiān)粺釅A水浸泡

洗刷一藥物消毒一清水沖）①使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)

對人體安全、無害。必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生

產(chǎn)的產(chǎn)品。②消毒液濃度，消毒時間必須嚴(yán)格按照消毒液

的使用說明進(jìn)行。

二、食具的保管

經(jīng)消毒的食（炊）具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊，

避免與其他雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對存放規(guī)定

期進(jìn)行清洗消毒。

九、食堂衛(wèi)生管理制度

1.食堂飲食衛(wèi)生必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品

衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五四

制》及我院愛衛(wèi)會制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。

2.食堂認(rèn)真執(zhí)行“四不”制度，做到對腐爛變質(zhì)原料

（物品）不買進(jìn)，保管不驗(yàn)收、不制作、不銷售、杜絕三無產(chǎn)

品，即《無產(chǎn)地、無日期、無合格證》。

3.食品（物品）嚴(yán)格做到生、熟分開隔離，食品與雜

物、藥品隔離，成品與半成品隔離，對成品做到防塵、防

蠅、防污染。刀板、水池、抹布要經(jīng)常用熱堿水搓洗消

毒，杜絕飲食事故的發(fā)生。

4.個人衛(wèi)生耍做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡

理發(fā)、勤洗衣服被褥、圍裙、勤換工作服）不用手去拿食

品、不隨地吐痰、不準(zhǔn)在食堂內(nèi)吸煙。不亂扔污物。

5.認(rèn)真搞好環(huán)境衛(wèi)生，各食堂做到定人、定物、定時

間、定質(zhì)量、分片包干，責(zé)任到組，責(zé)任到人。

6.抓好落實(shí)，廚房內(nèi)必須做到餐餐打掃，地面、臺

面、爐灶、機(jī)械、設(shè)備、餐具、調(diào)料盒等衛(wèi)生清潔。

7.堅(jiān)持周一大掃除，做到食堂內(nèi)部墻壁、玻璃、地面

等無死角、無油污、無臭味、無蜘蛛網(wǎng)，并有防鼠措施。

8.衛(wèi)生部門定期對炊事員進(jìn)行身體檢查，每個炊事員

必須持健康證上崗，認(rèn)真做好預(yù)防工作，防止病從口入，

杜絕傳染源。

9.儲藏室注意保持通風(fēng)、防潮、防霉，菜房隨時清掃

垃圾和廢棄物，減少污染源。操作間（室）要衛(wèi)生清潔，

操作完畢后立即打掃清理，保持良好地衛(wèi)生環(huán)境。

10.炊事員注意宿舍衛(wèi)生，按宿舍管理的要求做好集體

衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。各班安排值日生，負(fù)責(zé)本宿舍的日常衛(wèi)

生。

十、食堂從業(yè)人員健康檢查制度

1.食堂從業(yè)人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢

合格取得健康證方可上崗。

2.食堂員工必須先到市疾病控制中心體檢，體檢合格

取得健康證，經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上崗。

3?凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶

者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病及有礙食品

衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

4.凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、

嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時，應(yīng)立即脫離工作崗

位，查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。

5.食堂負(fù)責(zé)人每天要對每位食堂從業(yè)人員做好上崗前

檢查，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)有第四條所述有關(guān)人員時要立

即處理。

6.食堂從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂負(fù)責(zé)

人報(bào)告，患者必須由校衛(wèi)生部門對其作檢查治療后再作決

定。

7.違反本制度規(guī)定的一律嚴(yán)懲。

十一、從業(yè)人員教育、學(xué)習(xí)、培訓(xùn)制度

一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨的路線、方針和政

策，進(jìn)一步深化食堂內(nèi)部的改革，教育全中心人員堅(jiān)持后

勤服務(wù)以人為本的原則，調(diào)動全中心人員的工作積極性。

二、管理人員要認(rèn)真參加中心組織的周一學(xué)習(xí)活動，

積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)布置的學(xué)習(xí)任務(wù)。

三、教育全體人員正確處理、經(jīng)營和服務(wù)的關(guān)系，扎

扎實(shí)實(shí)的辦好學(xué)生基礎(chǔ)伙食，為學(xué)生的健康成長提供有利

保證。

四、深入學(xué)習(xí)后勤改革文件，領(lǐng)會文件精神，廣開渠

道，搞好服務(wù)產(chǎn)業(yè)，要樹立經(jīng)濟(jì)意識、競爭意識、積極探

索新思路、新方法大膽改革，擴(kuò)大服務(wù)空間。

五、加強(qiáng)中心隊(duì)伍建設(shè)，進(jìn)一步提高自身素質(zhì)，大力

開展炊管人員的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)活動。定期對中心職工進(jìn)行技

能培訓(xùn)：

1.建立學(xué)習(xí)制度，定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)《中華

人民共和國食品衛(wèi)生法》等相關(guān)衛(wèi)生和業(yè)務(wù)知識，增強(qiáng)衛(wèi)

生意識和安全法律意識。

2.組織全中心人員有目的地到兄弟院校參觀走訪，吸

取、借鑒兄弟院校的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，取長補(bǔ)短，興利除弊。

3.為更好地提高業(yè)務(wù)技能，外派人員脫產(chǎn)參加短期培

訓(xùn)班。

4.積極參加院里組織的政治理論，國家形勢的學(xué)習(xí)。

六、對中心臨時工隊(duì)伍的培訓(xùn)：

1.臨時工隊(duì)伍人員更換頻繁，思想不穩(wěn)定，但他們是

伙食的主力軍，我們堅(jiān)持在舉辦業(yè)務(wù)培訓(xùn)爭先創(chuàng)優(yōu)方面和

正式職工同等待遇深入細(xì)致的做好思想政治工作。

2,新臨時工上崗前需進(jìn)行食品加工設(shè)備安全使用，食

品衛(wèi)生知識以及用電用氣安全知識等的培訓(xùn)。

3.中心利用每年假期開學(xué)前一個星期進(jìn)行衛(wèi)生教育、

職業(yè)道德教育、安全教育、法制教育。

4.積極參加中心組織的各種培訓(xùn)活動，每學(xué)期一次安

排炊事員到各兄弟院進(jìn)行走訪學(xué)習(xí)，吸取先進(jìn)的烹飪技術(shù)

和熟練的操作技術(shù)。一季度進(jìn)行一次業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)

考核、根據(jù)考核情況決定人員的進(jìn)級評優(yōu)。

5.每年4月對從業(yè)人員開展防火防盜安全知識講座以

及防火模擬演練的培訓(xùn)，提高保護(hù)自救意識，防患于未

然。

6.由各食堂主任親自實(shí)施對每個炊事員進(jìn)行各專業(yè)的

學(xué)習(xí)培訓(xùn)、實(shí)踐操作活動。

7.收集好培訓(xùn)資料，做好培訓(xùn)記錄，整理存檔備案。

十二、保管員崗位職責(zé)

倉庫保管員是食堂工作的重要崗位。要按照倉庫管理

的有關(guān)規(guī)定對庫存物品進(jìn)行科學(xué)保管，建賬、出庫，并提

出購置、報(bào)廢建議具體如下：

L落實(shí)倉庫物資管理的有關(guān)規(guī)定，掌握各類物品的儲

存期限及進(jìn)庫時間。

2,做好各類物品的驗(yàn)收、入庫、出庫工作，對庫存物

品進(jìn)行合理建賬，科學(xué)管理。

3.嚴(yán)把原料驗(yàn)收關(guān)，做到質(zhì)量合格、數(shù)量正確、擺放

到位、賬目清晰、賬物相符、出入庫手續(xù)完整等。

4.驗(yàn)收原料時以身作則、不徇私情、不拉關(guān)系、公正

合理，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)。

5,對不合格的產(chǎn)品原料，有權(quán)拒絕驗(yàn)收，并查找原

因，拒收“三無”產(chǎn)品（即無廠名、無保質(zhì)期、無合格

證）。

6,凡出庫物品必須認(rèn)真過稱、清點(diǎn)，由領(lǐng)用人簽名方

可出庫，應(yīng)遵守先進(jìn)先出的原則，為掌握出庫順序，減少

積壓。

7.妥善保管各類食品原料，努力做好“四防”保持倉

庫內(nèi)衛(wèi)生整潔，空氣暢通，防止霉變。

8.熟練掌握本職業(yè)務(wù)，搞好物品清理、盤存、賬物相

符，及時把庫存情況匯報(bào)采購員或管理員。

9.經(jīng)常向管理員和班組長報(bào)告原料價(jià)格，注意財(cái)物安

全，做到人走燈熄，上鎖關(guān)窗，倉庫內(nèi)嚴(yán)禁放易燃易爆和

有毒物品。

10.工作認(rèn)真仔細(xì)，與班組搞好團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)，與采購搞好

配合，建好食堂的內(nèi)勤工作，努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工

作。

十三、采購員崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)食堂各班組所需要的主、副食品等貨源的采購

工作，嚴(yán)格遵守國家政策、法令和各項(xiàng)規(guī)定。嚴(yán)禁假公濟(jì)

私，損公肥私現(xiàn)象的發(fā)現(xiàn)。

2.進(jìn)貨要按各班組采購單做出的計(jì)劃，保質(zhì)保量，按

時保證供應(yīng)，不得擅自購入不對路的質(zhì)量不好的物品，不

準(zhǔn)采購腐爛、變質(zhì)食物，不準(zhǔn)為私人代買食堂采購的同類

產(chǎn)品。注意節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。

3?采購時要多找貨源，選擇物美價(jià)廉的新鮮食品，做

到腿勤、手勤、嘴勤，要隨時摸清市場信息，做到心中有

數(shù)，使所購主、副食品都合格率達(dá)到95%以上。

4.盡可能到批發(fā)市場去采購，購回物品后要及時向驗(yàn)

收員匯報(bào)物品的斤數(shù)和價(jià)格，驗(yàn)收員必須檢斤檢質(zhì)，取得

準(zhǔn)確數(shù)量后，開入庫單由領(lǐng)用人驗(yàn)收員和主任簽字后，方

可到財(cái)務(wù)結(jié)賬。

5.嚴(yán)格執(zhí)行國家現(xiàn)金管理規(guī)定，凡支付500元以上的

必須開轉(zhuǎn)賬支票，如有特殊情況需經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。對支票、

現(xiàn)金、各種發(fā)票要妥善保管，不得遺失，如造成經(jīng)濟(jì)損

失，由本人承擔(dān)。

6.采購員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)以任何理由購進(jìn)變質(zhì)和不

符合食品衛(wèi)生要求的食物及物品，已經(jīng)購入的必須如數(shù)退

回，不拉關(guān)系，不徇私情。

7.負(fù)責(zé)向主任和管理人員提供市場信息及價(jià)格變化情

況。以便調(diào)整伙食的經(jīng)營結(jié)構(gòu)和飯菜價(jià)格。

8.負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的一切工作任務(wù)。

十四、班（組）長崗位職責(zé)

1.在中心，管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班（組）的全面

工作，如全班（組）的思想工作遇到問題及時向管理員匯

報(bào)，努力完成中心交給的工作任務(wù)。

2,帶領(lǐng)全班（組）人員自覺遵守中心的一切規(guī)章制

度，履行崗位責(zé)任制，嚴(yán)格考勤，做好記分計(jì)獎工作，獎

罰分明。

3.協(xié)同管理員制定食譜，搞好本班組的成本核算，根

據(jù)季節(jié)變化及時調(diào)整售菜價(jià)格，發(fā)揚(yáng)艱苦創(chuàng)業(yè)，厲行節(jié)約

的作風(fēng)，減少浪費(fèi)。

4.對本班組人員要大膽管理，對不聽指揮的炊事員要

細(xì)心說服教育，負(fù)責(zé)組織、檢查本班組的食堂、個人和宿

舍的衛(wèi)生，要求每個炊事員都要按照《食品衛(wèi)生法》去加

工、銷售、儲藏。

5.要經(jīng)常組織本班組人員進(jìn)行烹調(diào)業(yè)務(wù)的學(xué)習(xí)，不斷

提高業(yè)務(wù)水平，使每個人員的技術(shù)要求精益求精。

6.教育全班組人員愛護(hù)公共財(cái)物，發(fā)現(xiàn)不愛護(hù)公共財(cái)

物人員，炊事員要及時制止，并給予批評教育。

7?做好安全、保衛(wèi)工作，下班前要認(rèn)真觀察水、電、

門窗是否關(guān)好，食物、煤氣是否放好、閉嚴(yán)，切實(shí)把安全

工作放到第一位。

8.帶領(lǐng)本班（組）人員調(diào)整好飯菜花樣品種、按照烹

調(diào)要求做好成品色、香、味的搭配，根據(jù)季節(jié)調(diào)劑品味，

使飯菜質(zhì)量；價(jià)格相符。

9,注重團(tuán)結(jié)與其它班組搞好協(xié)調(diào)，思路明確，有創(chuàng)新

意識，經(jīng)常了解就餐者對飯菜的意見及時改進(jìn)。

10.做好本班組的總結(jié)工作，向管理員提出合理化建

議，帶領(lǐng)本班（組）人員努力完成中心及管理員交付的任

務(wù)。

十五、炊事員崗位職責(zé)

1.熱愛本職工作，努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，積極參加各種

學(xué)習(xí)，樹立正確的服務(wù)思想，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)熱

情、周到、講文明禮貌。

2,按規(guī)定時間煮、蒸好飯。做到飯不夾生，軟硬適

當(dāng)，面類醒發(fā)適中，型好、質(zhì)好，不生不糊，認(rèn)真抓好蔬

菜的清洗和切配，做到菜無雜物。使花色品種多樣化，

色、香、味齊全G

3.遵守勞動紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)

結(jié)同志，努力做到：不利于團(tuán)結(jié)的話不說，不利于團(tuán)結(jié)的

事不做，堅(jiān)守自己的工作崗位，認(rèn)真履行自己的職責(zé)。

4.搞好食堂衛(wèi)生，做好飯菜要加蓋加布，蒸好飯后將

勺、鍋、蒸箱柜洗刷干凈，存放整齊，地板沖洗干凈，所

用菜板，刀具消毒存放，炊事員進(jìn)入食堂做到“二白”

（工作服、帽），“二禁”（禁止隨地吐痰、亂扔污

物），“四勤”，“五講四美”。

5.每個炊事員必須嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法的要求去加工

和操作，嚴(yán)格按規(guī)程執(zhí)行，禁用腐爛變質(zhì)食品，做到生、

熟分開，魚、肉分開，物、藥分開，堅(jiān)持每天小打掃，周

一大打掃制度，防止食物中毒。

6.樹立主人翁精神和責(zé)任感，加強(qiáng)責(zé)任心和計(jì)劃性，

愛護(hù)食堂的一切炊事設(shè)備和用具，節(jié)約用水、電、氣，努

力做到防火、防盜和機(jī)械事故。嚴(yán)防病從口入，嚴(yán)防食物

中毒。

7.協(xié)同管理員、班組長搞好成本核算，勤儉節(jié)約，正

確處理分工與合作關(guān)系，努力完成自己本職工作。

8.注意各人行為，搞好團(tuán)結(jié)、積極進(jìn)取嚴(yán)格考勤制

度，努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，注重個人

道德修養(yǎng)。

9.完成管理員，班（組）長交辦的一切工作任務(wù)。

十六、鍋爐工的崗位職責(zé)

1.司爐工在工作時，必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，謹(jǐn)慎操作，集中

精力，嚴(yán)守職責(zé)，謹(jǐn)防意外事故的發(fā)生。

2.油爐提溫快，操作性強(qiáng)，在司爐時嚴(yán)禁擅離工作崗

位，必須時刻注意儀表情況，如遇到問題立刻報(bào)告處理。

3.司爐工必須熟悉操作規(guī)程和一般保養(yǎng)維修知識，在

工作中如發(fā)現(xiàn)不安全因素立即上報(bào)處理，不得隱瞞事故苗

頭。

4.在工作時間不準(zhǔn)喝酒，閑談、串崗和一切娛樂活

動，交班時不能交給已喝醉酒或病人司爐，在交接班時司

爐工未來的情況下不能交于他人看管鍋爐，交接班時要認(rèn)

真填寫記錄。

5.確保生產(chǎn)用氣和生活用氣，不得以任何理由誤氣，

停氣，如遇特殊情況要及時通知用氣單位，以便進(jìn)行調(diào)

整。

6?保持鍋爐、室內(nèi)衛(wèi)生清潔，堅(jiān)持周一大掃除，徹底

清除銹跡、油跡和灰塵，確保鍋爐正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

7.加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平。

8.努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的一切工作任務(wù)。

十七、會計(jì)崗位職責(zé)

L熟悉有關(guān)國家方針、政策、法令、掌握各項(xiàng)財(cái)務(wù)、

制度，標(biāo)準(zhǔn)、管好資金的使用，做好各費(fèi)用的審核工作。

2.做好原始工作的審核工作，對原始憑證的內(nèi)容、數(shù)

字、手續(xù)等做好審核，對手續(xù)不全不合理的單據(jù)有權(quán)拒付

或不予報(bào)銷，同時向領(lǐng)導(dǎo)反映匯報(bào)。

3.做好填制會計(jì)分錄工作，摘要明了，數(shù)字準(zhǔn)確，內(nèi)

容完整字跡清楚。

4.與各單位的轉(zhuǎn)賬、對賬業(yè)務(wù)要認(rèn)真處理，涉及的問

題要共同協(xié)調(diào)解決。處理事情要耐心，宣傳有關(guān)政策和各

種規(guī)定。

5.負(fù)責(zé)做好科目匯報(bào)，登記轉(zhuǎn)賬和各種明細(xì)賬。與出

納隨時核對好現(xiàn)金及銀行賬戶與單位往來賬的結(jié)算。每月

至少結(jié)算一次，嚴(yán)格遵守記賬規(guī)定，每月5號前報(bào)上月收

費(fèi)支出情況，每月報(bào)出本月的經(jīng)濟(jì)活動分析報(bào)表。

6,負(fù)責(zé)憑證的裝訂，保管及財(cái)務(wù)檔歸案保管工作，定

期核對本科固定資產(chǎn)，檢查各倉庫庫存材料監(jiān)督各食堂成

本核算情況。

7.負(fù)責(zé)年終結(jié)算及年初的預(yù)算工作，年末要搞好結(jié)

算，平時了解情況，調(diào)查研究進(jìn)行經(jīng)費(fèi)活動分析。

8.負(fù)責(zé)全科所有賬薄、表格、票證的設(shè)計(jì)、印刷、監(jiān)

收、發(fā)放、銷毀工作。

9,根據(jù)勞動工資、獎金政策及各班組的經(jīng)營收入情

況，做好工資資金管理工作和發(fā)放工作。

10.要積極參加政治學(xué)習(xí)，業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，要辦好領(lǐng)導(dǎo)交辦

的其它臨時工作°

十八、出納員崗位職責(zé)

1.認(rèn)真做好現(xiàn)金和各種票證的記賬和保管工作，收付

要清楚，交待仔細(xì)，做到日清月結(jié)。

2.熟悉銀行各種存付款方式，并熟悉填制各種憑證，

認(rèn)真做好轉(zhuǎn)賬支票和現(xiàn)金支票清結(jié)。

3.工作嚴(yán)謹(jǐn)、精力集中、嚴(yán)防出差錯，如有丟失及時

報(bào)告，不得私自平衡、嚴(yán)防假幣混入。

4.配合會計(jì)完成上級交給的其它工作，認(rèn)真執(zhí)行國家

財(cái)務(wù)制度，堵塞一切漏洞。

5.辦好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

十九、車輛駕駛?cè)藛T的崗位職責(zé)

1.熱愛本職，圓滿完成每一項(xiàng)主、副食原材料等運(yùn)輸

任務(wù)。

2.遵紀(jì)守法，自覺遵守交通規(guī)則，不私自動用公車辦

私事。

3.堅(jiān)守崗位，遵守工作時間、準(zhǔn)時出車、愉快完成各

項(xiàng)臨時和突擊任務(wù)。

4.文明開車、禮貌待人，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，努力提高駕

駛維修等業(yè)務(wù)技術(shù)水平。

5.每天出車前應(yīng)仔細(xì)檢查車輛情況，有不安全因素未

查清前不能出車。

6.工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)與采購員要協(xié)調(diào)好，幫助采購人員

作好采購物品的選購工作。

7.認(rèn)真保養(yǎng)好車輛，清除隱患，注意節(jié)油，防止浪

費(fèi)。

二十、食堂衛(wèi)生管理制度

為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)食

品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保消費(fèi)者的

健康，提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識，制訂如下制度：

1、成立衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，制訂各項(xiàng)衛(wèi)生制度及崗位責(zé)任

制。

2、組織衛(wèi)生宣傳教育工作，制訂本單位從業(yè)人員學(xué)習(xí)

和培訓(xùn)計(jì)劃，定期對本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進(jìn)行食品衛(wèi)

生知識和有關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)。

3、每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并及時作

好《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的“五病”人員調(diào)離工作。

4、定期或不定期對本單位的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并有

檢查記錄。

5、對發(fā)生食品污染和食物中毒事件應(yīng)立即采取措施，

控制事態(tài)發(fā)展，如實(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并積極配合衛(wèi)

生行政部門及時查明原因，搞好調(diào)查處理工作。

二十一、食堂食品及原料驗(yàn)收和臺帳制度

1、定專人負(fù)責(zé)食品采購進(jìn)倉驗(yàn)收和臺帳登記，嚴(yán)格把

好進(jìn)貨驗(yàn)收和臺帳登記關(guān)。

2、進(jìn)倉食品必須有衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)

單，畜禽肉類食品應(yīng)有檢疫合格證或者查看胴體是否加蓋

有效驗(yàn)訖印章。檢驗(yàn)合格證應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家、

產(chǎn)品批號、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果、檢驗(yàn)日期等內(nèi)容。同時抓好

糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染

的食品驗(yàn)收。

3、需冷藏的食品，必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和

熟食品應(yīng)分柜存放。

4、食品購銷臺帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購

銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保

存一年以上備查。

二十二、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺

后或有顧客就餐時不得清掃地面。

2、餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消

毒保潔，保證餐具無破損。

3、供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

要求。

4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異

常或可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并告

知備餐人員立即檢杳同類食品，確保安全衛(wèi)牛”

5、定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過期或變質(zhì)的

食品售出。

二十三、食堂粗加工衛(wèi)生管理制度

1、實(shí)行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工

的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴(yán)禁將食品原輔料直

接放于地面。

2、當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工，盡量用完。未用完的或

易腐敗變質(zhì)的原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。

3、堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴(yán)禁將未洗凈

的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。

4、肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切

配。裝肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜的容器應(yīng)分開固定使用，并

有明顯標(biāo)識。

5、所有工用具、切配案臺、容器用后應(yīng)洗凈，定位存

放。

6、保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應(yīng)及時清運(yùn)，

做到地面、地溝無積水、無異味。

二十四、食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度

1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容

器、抹布等必須標(biāo)志明顯，做到生、熟、葷、素分開使

用，定位存放，用后清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容罌

（盆、桶、筐等）用前必須消毒。

2、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）

存放。

3、加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得

加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。

4、加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產(chǎn)烹飪后出售

前一般不超過2個小時。不得向顧客供應(yīng)隔天飯、菜和可

能影響健康的食品。

5、品嘗菜肴須用專用工具，嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜

肴品嘗。

6、烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品、非食品加工及

個人生活用品等G

二十五、食堂原料采購與索證制度

1、食品原、輔料必須到持有有效衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)、

經(jīng)營單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢

驗(yàn)報(bào)告書和供貨票據(jù)。

2、堅(jiān)持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味

品等）和食品添加劑定點(diǎn)米購，蔬菜、水果等應(yīng)相對固定米

購地點(diǎn)。

3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)

定。嚴(yán)禁采購“三無”（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)

期）食品。

4、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不

潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或

者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品、未

經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格得肉類及

其制品、超過保質(zhì)期及不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包

裝食品、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。

二十六、食堂廢棄食用油脂管理制度

1、廢棄油脂是指廚房在食品制作過程中產(chǎn)生的不能再

食用的動、植物油脂及湘水油。

2、在食品制作過程中產(chǎn)生的廢棄油脂和湘水油應(yīng)當(dāng)及

時收集，并使用專門標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的容器盛

放。

3、盛裝廢棄油脂和湘水油的專用桶，必須保持加蓋，

并由勤雜工專人負(fù)責(zé)。

4、涌水由定點(diǎn)定人回收，必須作飼料使用。廢棄油脂

不準(zhǔn)再提煉食用油脂并作好逐日登記。

5、廢棄食用油脂不得提供給食品生產(chǎn)加工單位。

二十七、餐（飲）具用具洗消保潔制度

1、專人負(fù)責(zé)餐（飲）具、盛裝直接入口的食品容器的清

洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備杳。

2、就餐用的碗、盤、筷、杯、勺和盛裝直接入口食品

的容器（盆、桶等），用前須消毒才能使用，已從保潔柜內(nèi)

取出但當(dāng)餐沒有用完的，須重新消毒后才能使用。

3、洗刷餐（飲）具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、

肉類等其他水池混用、洗滌。

4、正確掌握清洗消毒程序及消毒方法。

清洗消毒程序：

一清：清除食物殘?jiān)?/p>

二洗；用洗滌劑洗刷

三沖：用清水把洗滌劑沖掉

四消毒：用熱力消毒法消毒（或其他方法）

五保潔：將已消毒過的餐具置入保潔柜內(nèi)待用

5、已消毒和未消毒的餐（飲）用具應(yīng)分開存放，貯存柜

上有明顯標(biāo)識，消毒后的餐（飲）具、用具須存放于保潔柜

內(nèi)備用。

6、保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持干燥、潔凈。所有洗

滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，存放于固定場所

（柜），有明顯標(biāo)識。

二十八、、食品中毒應(yīng)急處理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立顧客投訴登記，制定人員

負(fù)責(zé)接待投訴，并做好詳細(xì)記錄。

2、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)

營活動，并向湘潭市衛(wèi)生局或湘潭市衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告。

3、主動協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

4、妥善保護(hù)現(xiàn)場，包括剩余飯菜、食品及食品原料、

工具、設(shè)備和現(xiàn)場。工作人員都應(yīng)堅(jiān)守崗位，接受調(diào)查，

不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻撓。

5、積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作

人員對事故的調(diào)查，如實(shí)提供資料?、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采

集樣品。

6、如需緊急公告或召回已售出可疑中毒食品或致病食

品，應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門，按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。

二十九、食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度

1、凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營人員、化妝品生產(chǎn)人

員、公共場所直接為顧客服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查取得

健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格

證。

2、從業(yè)人員工作時應(yīng)隨身攜帶健康培訓(xùn)合格證或交部

門統(tǒng)一保管，以便檢查。

3、從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸

道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲

出性皮膚病以及其他有礙直接接觸顧客的疾病時，應(yīng)立即

離崗。

4、生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓(xùn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、

衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員，初級培訓(xùn)時間分別不少于

20、50、15學(xué)時。

5、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理辦

法》第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)

過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可用

請開業(yè)，各級衛(wèi)生行政部門對不具備上述條件的食品生產(chǎn)

單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。

三十、食堂蔬菜類食品采購衛(wèi)生管理制度

1、采購水果、蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品必須索取農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)合

格證。

2、無公害產(chǎn)品（或綠色食品）必須索取無公害產(chǎn)品產(chǎn)地

來源有關(guān)證件。

3、購入無檢測合格證的果蔬類產(chǎn)品后，需用農(nóng)藥快速

檢測紙片法進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測。

4、加工時果蔬采用簡易去毒措施（水洗、浸泡、去皮

或消毒等方法）進(jìn)行去毒處理。

5、應(yīng)做到定點(diǎn)采購，并建立供貨商檔案，以備審查。

6、檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)的果蔬要就地銷毀處理，不能轉(zhuǎn)

買或退貨并及時報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。

三十一、食堂庫房衛(wèi)生管理制度

1、食品原輔料入庫前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)有不符

合衛(wèi)生要求、大宗食品無合格衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書、供貨票據(jù)

者，不得入庫。

2、堅(jiān)持出入庫登記和先進(jìn)先出庫原則。

3、各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，隔墻離

地，加蓋標(biāo)識清楚。食品添加劑須專柜保管。

4、定期檢查食品質(zhì)量，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限

的食品原輔料,,對未及時處理的食品原輔料應(yīng)標(biāo)明“待處

理”。

5、保持庫房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱（柜、庫）

須定期清埋、除霜，做到無血水、冰渣。

6、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活

用品等。

7、配備完善的防鼠設(shè)施。

三十二、食堂食品衛(wèi)生安全制度

1、有健全的衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職食品衛(wèi)生

管理人員。

2、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索

取相關(guān)衛(wèi)生資料。

3、食品儲存?zhèn)}庫保持清潔，食品存放隔墻離地，一物

一標(biāo)簽并有專人管理。

4、原料的分揀、存放、加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求；加

工容器、加工用具及時清洗、消毒，專項(xiàng)專用，避免交叉

污染；加工涼菜必須嚴(yán)格操作衛(wèi)生規(guī)程，避免細(xì)菌污染。

5、有毒、有害及化學(xué)物質(zhì)等影響人體健康的物品不得

與食品及原料混放。

6、餐具使用前須洗凈，消毒并保潔。

7、非工作人員不得進(jìn)入生產(chǎn)加工間內(nèi)。

8、食品及原料驗(yàn)收不得設(shè)在加工間內(nèi)。

三十三、食堂涼菜制作間衛(wèi)生管理制度

1、涼菜制作間必須保持清潔，做到每天定時進(jìn)行空氣

消毒。

2、涼菜間應(yīng)有專人加工操作，由預(yù)進(jìn)間二次更衣穿戴

潔凈的工作衣帽，洗手消毒進(jìn)入操作間，非工作人員不準(zhǔn)

擅自入內(nèi)。

3、加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消

毒，用后必須洗凈并保持清潔。

4、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈，

未經(jīng)清洗處理的不準(zhǔn)帶入涼菜房間。

5、制作肉類、果品類、涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐

用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏和冷

凍。

6、涼菜制作間溫度必須保持在25c以下，并每日作好

記錄。

三十四、食堂文明服務(wù)制度

一、職工在服務(wù)過程中必須做到

1、文明用語：用好“您好，謝謝，對不起，再見”等

文明用語，提倡“請問想買什么？”，“請您拿好”，

“請您排隊(duì)”，“請您稍候”等語言對話，力求使用普通

話，做到熱情服務(wù)。

2、主動熱情、百問不厭，耐心周到地接待每位用膳

者，主動介紹飯菜品種、價(jià)格、口味特色。

3、掛牌上崗，主動接受用膳者的監(jiān)督，聽取用膳者的

意見和建議。

4、買賣公平，不假公濟(jì)私，做到生人熟人一個樣。

5、掌握出售飯菜的價(jià)格和份量，不擅自漲價(jià)，不克扣

份量，實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)。

6、上崗儀表端正、著裝整潔，不用手直接接觸飯菜等

食品，保持窗口清潔衛(wèi)生。

7、對病號學(xué)生、年高教師要主動關(guān)心。

8、遇事要冷靜，不和用膳者爭吵，做到打不還手、罵

不還口。

二、要求食堂餐廳做到：

1、服務(wù)期間必須開足窗口，提高出售速度，減少用膳

者排隊(duì)時間，保持餐廳、售賣臺和桌椅清潔。

2、食堂（部門）經(jīng)理在服務(wù)中要親臨一線，督促文明

服務(wù)，對不遵守文明服務(wù)規(guī)范的職工予以批評、教育或進(jìn)

行必要的處罰，征求用膳者的意見、建議，妥善處理服務(wù)

過程中的矛盾和問題。

3、設(shè)立意見箱，發(fā)放投訴反饋卡，對用膳者提出的意

見和建議，食堂要及時處理、答復(fù)。主動接受膳管會的監(jiān)

督，把師生員工的意見和建議作為改進(jìn)工作的動力。

4、要積極開展各種形式的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，如提供免費(fèi)茶

水、免費(fèi)湯，為病號送飯上門等活動，不斷提高服務(wù)水

平。

三十五、食堂浴室管理制度

一、根據(jù)中心規(guī)定，按時開放，不準(zhǔn)隨意更改開放、

關(guān)閉時間。

二、熱情接待師生員工，做到和藹可親、文明禮貌、

一視同仁，不閑談打鬧。

三、節(jié)約水電人人有責(zé)，淋浴后請關(guān)閉龍頭，不準(zhǔn)在

浴室內(nèi)洗滌衣服、被單等私人物品，發(fā)現(xiàn)一次處罰10元，

情節(jié)嚴(yán)重另行處理。

四、愛護(hù)公物、人人有責(zé)，洗澡人員不得在浴室內(nèi)破

壞任何公共財(cái)物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以十倍罰款。

五、浴室偷竊現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)交由保衛(wèi)部門處理。

六、浴室每次開放后，應(yīng)認(rèn)真清掃，每周大掃一次，

保證地面無積垢，下水道暢通。

七、