食品安全處置規章制度

食品安全處置規章制度「篇一」

1、餐具用具衛生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混

用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒

劑的衛生標準和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期

清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

2、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加

工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變

質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操

作臺分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

3、食堂衛生檢查制度

（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好

記錄。

（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并

作好記錄。

（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、

屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每

天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有

明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。

4、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位

存放。用后少將保持清潔。

（一）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食

品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或

低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

5、食品衛生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包

裝食品。

（二）成品食品存放實行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消

毒）。

（四）環境衛生實行“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負

責。

（五）個人衛生做到“四勒”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤

換工作服。

6、食品衛生安全管理制度

1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛生行

政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管

理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到

具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門發放的《食品衛生許可證》，嚴

格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、

主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。

4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生

管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準

繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識

的學習和培訓，并進行考核。

6、落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從

業人員基本功大比武活動。

7、食品衛生安全保衛制度

1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食

堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛

生與安全。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品

生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品

之前應洗手消毒；

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量

定購和烹調。

5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢

制度”、“食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全

“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衛生責

任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。

7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、

湯必須加蓋。

8、食品采購、驗收、儲存、加工制度

1、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。

2、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關規定索證、驗

證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛生許可證或檢驗合格證。

3、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。

4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味;二看有無正規生產廠家、生產日

期、保質期限（物品是否在保質期內）。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格

證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂。

5、食品經驗收合格后，再過磅、收貨。

6、食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁

止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱

內的溫度應符合食品儲存衛生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他

工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前

應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的

清洗必須分別在專用清洗池內進行。

10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量；食品必需燒熟熟

透，其中心溫度不低于75℃o加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存

放，防止交叉污染。

9、食品供應制度

1、供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求，并力

求色、香、味俱全。

2、不得供應生拌食品和改刀菜。

3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔，作。

4、營養員要根據幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復，注意花色品種及

營養元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。

5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。

6、應根據不同季節，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱；熱飯、熱菜、

熱湯、熱點心、熱開水:夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過2小時。

10、食品留樣制度

1、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣48小

時。

2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。

3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。

4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。

11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、

二清、三消毒、四保潔”制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度

100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外

線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的，一般使

用有效氯濃度為250mg/L,作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部

浸沒在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔

柜應定期清洗，保持潔凈。

6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或耍求。洗滌、消

毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

12、從業人員體檢、培訓制度

1、從業人員上崗前必須到食品藥品監管部門確定的體檢單位進行體檢和培

訓，未取得合格證明不得上崗，合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

2、幼兒園應建立從業人員健康與培訓檔案。

3、食堂從業人員若有以下有礙于食品衛生的病癥時，應及時退崗或隔離，待

查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：

⑴有腹瀉、嘔吐等癥狀;

（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。

4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性

肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事此項

工作。

食品安全處置規章制度「篇二」

一、食品原料采購索證制度

1、采購員要求認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食

品用工具和設備）要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同

時按照相關衛生標準進行核查。

3、所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存，以備查驗。

4、腐敗變質、摻雜假貨、發霉生蟲、又還有毒、質量不新鮮的食品及原料以

及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清、超過保質期限的食品不得采

購。

5、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品不得采購。

6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制

品、食品添加劑以及衛生行政部門規定應當索證的其它食品等，均應嚴格索證。生

肉、禽類應當索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原材料應索取口岸衛生監

督部門出具的檢疫合格證書

7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明，并做好記

錄。

二、餐飲業庫房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。

2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架

上。

4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。

5、庫房內應經常通風、防潮、防腐、持續室內干燥整潔。

6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。

7、設人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。

8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，以及發現和清理過期、變質食品及

其原料。

三、食品儲存制度

1、糧食倉庫務必持續干燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防霉，并嚴格控制庫存

量。

2、所購蔬菜務必當日食盡，不得隔日。蔬菜購回后務必在貨架上攤擺，防止

悶爛。

3、食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。

4、魚肉蛋禽類購入后，除當頓食用外，均要冰箱內存放，冰凍期不得超過三

天。

5、油苗等調料品不得一次性購進太多，注意保質期限，在陰涼干燥處放置。

每頓留樣食品務必置于冰箱內24小時以上。

四、食品添加劑使用與管理制度

1、使用的食品添加劑務必貼合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管

理辦法的規定，不貼合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑不得使用。

2、購買食品添加劑務必索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食

品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。

3、食品添加劑使用務必貼合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公

告名單規定的品種及其費用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。

4、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期的食品添加劑。

5、不得以掩蓋儀器腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

五、加工烹調崗位衛生職責制度

1、操作間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣

帽，戴口罩和一次性手套。

2、認真檢查食品質量，發現帶給的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做

出相應處理。

3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。

4、操作前要打開紫外線燈進行紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。

5、工作結束后，清理操作間衛生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛生清

潔,紫外線消毒30分鐘。

6、操作間按專用要求進行管理.，要做到五專（專用房間、專人制作、專用工

具容器，專用冷藏設施、專用洗手設施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能

夠開合的食品輸送窗進行

六、餐飲具洗滌消毒崗位衛生職責制度

1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔

設備。

2、洗刷消毒員務必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣一

堿水洗一清水沖一熱力消一保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑務必貼合國家有關衛生標準和要

求。餐具消毒前務必清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異

味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經常擦洗消毒，已消毒和未消

毒的餐飲具要分開存放。

七、從業人員健康體檢與培訓制度

1、餐館從業人員每年務必進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的人員

務必進行健康檢查，取得健康證明后方可參加JJ乍。

2、餐館從業人員持有效健康合格證明才能上崗。

3、凡患有痢疾、傷寒、病為性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活

動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸

直接入口食品的工作。

4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調離原崗位，禁忌癥患者及時調

離率100%。

5、凡從業人員手部有開放性、感染性傷口，務必調離工作崗位。

6、餐館從業人員務必在理解食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并考核合

格后，方可從事食品生產。經營、餐飲工作。

7、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人

員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓以及衛生操作技能培訓I。

8、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時光、培訓資料、考核結果記錄

歸檔，以備查驗。

八、獎勵與考核制度

1、獎勵制度

(1參加世界，國家，省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。

(2出版個人烹飪專著和在權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。

(3忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。

(4為廚房生產和管理提出合理化推薦，被采納后產生及大效靛者。

(5在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

(6多次受到顧客表揚者。

(7衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。

(8節約用料，綜合利用成績突出者。

2、懲罰制度

(1違反廚房紀律，不聽勸阻者。

(2不服從分配，影響廚房生產者。

(3工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

(4弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

(5不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具考。

(6不按操作規程生產，引起較大職責事故者,

(7不按時清理原料，造成變質變味者。

九、餐廳衛生管理制度

1、餐廳服務員應勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤換衣服，服裝整潔，

化妝淡而大方。不得留長指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。

2、持續餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設施

運轉正常，鼠藥及時回收。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

3、做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時更換破損

的調料盒、臺布、餐巾、餐具(務必經過清洗消毒)等。

4、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時光尚未使

用的應回收保潔。

5、端菜時手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不

接觸客人餐具。

6、供顧客自取的調料，應當貼合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時更

換，防止過期、霉變。

7、涼菜在專間內切配，現用現配，菜肴上桌距開餐時光不超過2小時。

8、當發現或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立

即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。

9、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品，工作結束后及時做好臺

面、地面等清掃整理工作

食品安全處置規章制度「篇三」

①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；

③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；

④炒菜、燒煮食品勤翻動：

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒：不用勺品味：食品容器不落地存

放;

⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格

執行國家《食品添加劑使用安全標準》；

⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛

生工作。

⑧操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長

發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。

食品安全處置規章制度「篇四」

一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業職工食堂廚房每樣食品都必需由專

人負責留樣。

二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時

期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。

六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

七、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉c

八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

食品安全處置規章制度「篇五」

一、總則

我公司屬于食品加工企業，食品安全直接關系著消費者的身體健康，同時直接

關系到我公司的生死存亡，我公司以“讓顧客滿意，超出顧客愿望”作為自己的經

營理念，因此在關系到消費者身體健康的衛生管理問題上不可掉以輕心。同時科學

的管理和嚴格的衛生制度也正是我公司在激烈的市場競爭中立于不敗之地的一個法

寶。

二、實施細則：

（一）衛生管理組織及衛生管理人員

1、組織：

公司配備經專業培訓的以總經理為組長，各主管副總經理為副組長，各車間主

任、班組長、各職能科室經理為兼職衛生管理員的衛生管組織。

2、職責:

對本單的衛生工作進行全面管理，宣傳和貫徹相關的衛生法規和標準，監督檢

查相關的衛生法規和標準在本單位的執行情況，制定本單位的各項衛生管理制度，

建立管理技術擋案，配合衛生主管部門做好從業人員的培訓、體檢工作。

（二）從業人員衛生知識培訓和健康體檢制度

1、新員工必須首先接受培訓，培訓內容包括食品從業人員衛生規范、食品衛

生法、純凈水常識。

2、新員工經過培訓合格后，必須由質管部帶領到衛生防疫部門進行健康檢查

和衛生知識培訓，取得健康證才能上崗。

3、在職人員每年必須進行兩次衛生知識考核或者培訓，不合格者不準上崗。

4、所有員工每年進行一次體檢，經衛生防疫部門檢查合格頒發健康證，才能

工作。

（三）庫房衛生制度

1、地面整潔無塵，門窗潔凈光亮。

2、墻壁和天花板無灰塵和蜘蛛網。

3、物料分類碼放，整齊有序。

4、消防設施齊備。

5、防鼠板安裝正確，粘鼠膠、鼠籠、鼠夾擺放科學合理，管理員每天要檢查

有無鼠害，及時清理鼠跡。

6、庫房重地，嚴禁使用藥品滅蚊火蠅。

7、必須經常開窗通風，保持干燥，不能用水洗地面，倉庫不得有霉變發生。

8、每周消毒一次，消毒方法可采用藥液消毒，也可以紫外線消毒。

（四）公司蟲害防治制度

1、公向各個部門都應該有防鼠板和防蠅簾。

2、生產車間要有雙重門，風淋室和防蚊蠅簾子。

3、車間和庫房出入口要有鼠夾。

4、車間衛生區負責人每天檢查鼠夾，及時清理。

5、嚴禁在車間內存放食物，也不準在車間和調度室吃食物，以免招引害蟲。

6、垃圾及時清理，垃圾點設立遠離生產車間。

7、每周六下午為本店統一大掃除的日子，要把蟲害防治當作重點。

8、對進入生產區域的害蟲要以驅逐為目地，不能撲殺，投鼠忌器防止對純凈

水產生污染。

9、嚴禁使用藥物滅害。

10、夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門，需要點燃滅蚊香的時

候，要選購中草藥制劑。

11、庫房在進原材料時要把蟲害檢查當作一項常規檢查，車間在領用時也需要

檢查此項。

12、車間內部的更衣室、更衣箱也是重點防治區域，參照上列規定不得例外。

（五）污物、廢棄物的存放處理

工廠的污物、廢棄物主要是廢水、舊塑料包裝，包裝箱等。

1、廢水通過專用下水道排放。

2、廢舊塑料袋每天清理.，遠離生產廠區存放，定期處理給廢舊物資回收部

門。

3、包裝箱指定專人管理，指定地點存放，定期處理。

（六）車間生產衛生工作制度

一、生產人員上班前15分鐘到車間主任處簽到，不得代簽。

二、全體員工必須服從領導，聽從指揮，嚴格按照操作規程操作，作好本職工

作，有事提前請假，不準遲到、早退、離崗、串崗。

二、生產人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指，

勤洗手、勤洗澡、勤理發、勤換衣服。

四、各工序操作員超規定穿戴整潔的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工

作服必須罩住外衣，頭發不得露于帽外，口罩必須罩住口鼻，必須定時洗手消毒，

工作服、工作帽、工作鞋靴，必須定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口

罩、工作鞋靴出車間。

五、車間內的成品、半成品、不合格品不得飲用；需要飲水時到車間指定飲水

處，用自備杯子飲水，不得用生產用瓶子飲水。

六、不得將與生產無關的用品帶入車間，禁止在生產場所吸煙、進食，更不準

在車間打鬧及進行其他有礙制水衛生質量的活動。

七、上班前、下班后打掃環境衛生，并用紫外線殺菌燈對車間空氣、工作服、

工作帽，各殺菌消毒30?60分鐘，垃圾雜物桶必須帶蓋，垃圾雜物及時清出車

間。

（七）工藝衛生

1、原料水應符合現行的《生活飲用水的衛生標準》。

2、包裝容器應嚴格保管，不得放在露天或不干凈的地方

3、生產、運輸專用的工具、容器必須專用，使用前嚴格清洗消毒，做到清潔

衛生。

4、所有產品必須按要求包裝，并應注明廠名、批次或生產日期、以便檢查。

食品安全處置規章制度「篇六」

大型超市（賣場）同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位、種類上與小型食

雜店有所不同一般來說，大型超市（賣場）管理理念較新，商業經驗豐富，較受消費

者歡迎，但因此而忽略細節管理的現象也比較普遍。據統計，近年來工商機關和消

費者保護組織接到的大型超市（賣場）類申（投）訴數量有所增加，申（投）訴內容主耍

集中在食品變質，新鮮果蔬農藥殘留量超標，銷售過期食品（包括贈品過期），食品

添加劑超標，食品的生產日期、保質期標注及QS標志等不全，進口食品無中文標

志等。從食品類別看，問題最多的是鮮肉及肉制品，問題較多的是休閑食品。出現

上述問題的主要原因是大型超市（賣場）在食品采購時驗收不認真，把關不嚴格，雖

有相關制度，但執行不力，形同虛設。

1.重經濟利益而忽視嚴格落實食品安全管理制度。

在進貨環節，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（賣場）由于競

爭優勢相對較大，容易利用這種競爭優勢，對供貨商實施壓價，以降低自身經營成

本。另有一些大型超市:賣場）則是過分信任供貨商，尤其是對那些合作多年的供貨

商，在進貨時忽視食品質量查驗，推卸自身應依法承擔的食品檢驗檢測責任，而將

食品安全的把關責任完全交給供貨商，導致農藥殘留量超標、食品添加劑超標的農

副產品和生鮮食品流入大型超市（賣場）O

在運輸環節，一些大型超市（賣場）的運輸設備、臨時儲存設施不過關，不能滿

足生鮮食品儲存、消毒的基本要求，導致食品變質或過期。

在銷售環節，一些大型超市（賣場）的設備不能完全滿足食品安全需求。當有些

食品保鮮期因設備原因縮短時，有的大型超市（賣場）人為涂改生產日期，欺瞞消費

者。

在存儲環節，一些大型超市（賣場）對相關設施投入不足。商務部《超市食品安

全操作規范（試行）》規定：“銷售需冷藏的定型包裝食品冷藏柜溫度應當在零下2

攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應配有溫度指示裝置銷售需冷凍的定型包裝食品冷

凍柜溫度應低于零下18攝氏度，冷凍柜應配有溫度指示裝置。”一些大型超市（賣

場）不及時更換已經超期使用而老化的冷藏（凍）柜，冷藏（凍）柜達不到保質溫度;將

必須在冷凍區存儲的食品存于冷藏區并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大

增加;在冷藏柜內，人為地增加分層，將標準的2層分隔成3層，導致最上層溫度

無法達到保質溫度。

2.在食品包裝上錯誤標注或者含混標注生產日期，使食品保質期模糊。

大型超市（賣場）銷售的食品一直以新鮮、即時為特色，國家對食品保質期也有

嚴格規定。但在日常經營中，有一些食品無法在保質期內順利售出，是大型超市

（賣場）經常遇到的問題。為了降低經營成本，個別不法商家采用了種種手段。

一是在包裝上不標注熟食、蛋糕等食品的生產日期，或者故意使標注模糊不

清。以改刀熟食鹵味食品為例，按照規定，該類食品保質期僅為一天，銷售時限應

為改刀后的4小時之內，并準確標注改刀時間;對于當天營業結束后尚未傳出的改

刀熟食鹵味食品，必須銷毀，并建立相應的進銷貨臺賬。但是，有的大型超市（賣

場）經常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標注生產日期，或者只在包裝改刀時間打印

為“5：30”，使執法人員無法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”。個別大

型超市（賣場）借秋冬季節天氣逐漸轉涼、消費者容易疏忽食品保質期之機，將隔夜

熟食與當H新鮮熟食混番銷售。

二是將生產日期向后推延，甚至出現生產日期標注為第二天（以執法檢查時間

為準來推算，下同。一一編者注）或第三天的食品在當天上架銷售的現象。

另外，不少大型超市（賣場）都向消費者銷售超市（賣場）自行包裝的食品。這本

來是超市（賣場）為保證食品質量、增加食品種類而采取的便民措施，但有的經營者

借機在自行包裝的食品上打歪主意，出現缺斤短兩現象。比如在生鮮果蔬及小食品

上，大型超市（賣場）銷貨小票上標的所謂浮重其實是商品加上包裝的重量。

3.環境衛生管理有死角。

大型超市（賣場）的營業面積大，客流量大，食品的環境衛生很重要，如果處理

不當，極易成為食品污染源，嚴重影響食品安全。

比如，有的大型超市（賣場）設有面食點心現制現賣區或者小食品現制現賣區，

但環境臟亂，甚至經常有異味四散;對于現制現賣的蛋糕，不采取任何防塵防蠅措

施。

很多大型超市（賣場）忽略了對購物籃、購物車的清洗消毒，使大量消費者頻繁

使用的購物籃、購物車成為細菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節，這一問

題是很大的食品安全隱患，使消費者因食品污染而發病的概率明顯增大。

在大型超市（賣場），消費者先選擇購買后來又放棄購買的現象經常發生，而且

在放棄已經選購的商品時，人往往已經到了大型超市（賣場）的收銀臺附近。這樣，

在大型超市（賣場）收銀臺附近，就會經常出現消費者放棄選購的各種商品，而其中

的牛奶、冷凍食品等又對儲存環境有特殊要求。有些大型超市（賣場）不督促員工嚴

格遵守規定，致使上述食品無法從常溫區及時歸放冷藏區。

食品安全處置規章制度「篇七」

一、認真學習并落實《食品安全法》落實崗位責任制。

二、對從業人員進行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法規及規范，標

準和各崗位加工和操作流程。

三、從業人員必須存有健康證明。

四、采購人員應認真把好質量關，把好原料索證關，不得采購不符合食品安全

的食品。

五、庫房內應按原料半成品分類存放，按時清掃消毒，保持庫房干燥，發現過

期和霉爛變質等食品應及時清理。

六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺

清潔衛生。

七、粗加工應將所有原料進行檢查，發現腐爛變質，未經檢疫食品不得進入加

工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。

八、做好三防工作，發現老鼠、螳螂及其它有害害蟲應立即消失。

九、管理人員必須每天進行衛生檢杳，并做好記錄，發現問題及時批評指證。

十、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用，不得在食品中

亂加添加劑。

十一、廢棄油脂專人管理統一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。

十一、嚴禁向學生銷售酒類商品。

食品安全處置規章制度「篇八」

1、學生食堂必須取得衛生許可證，從業人員必須持有效的健康證，并經有關

衛生部門培訓合格。出現傳染疾病癥狀或外傷性感染的，應立即脫離工作鹵位。對

從業人員實行全方位管理，對有不良行為及思想傾向、精神異常現象的，要立即調

離工作崗位。

2、學生食堂要嚴格食品物資采購、運輸儲藏、烹飪配餐、餐具衛生、保鮮留

樣、人員隔離等制度的落實。學校食堂由專人負責飲食物資采購工作，堅持從正規

單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證制度。凡國家實行食品生產許可證

的飲食物資，必須按國家有關規定執行。

3、學生食堂實行承包經營時，必須實行嚴格的公開招標制度，按照要求實行

經營準入制度。全面審核投標方的經營管理水平、技術水平、資金能力、資質信

譽、從業人員素質及健康狀況，并擇優選定。加強對承包經營者的管理，杜絕惡性

競爭事件發生。

4、積極配合食品衛生監督部門定期、不定期對學校炊事人員身體狀況和食品

衛生狀況進行檢查，對檢查發現的問題及時處理。

5、學校的食品、飲用水及提供給學生的教學用具必須符合安全衛生標準。

6、嚴格按衛生部門要求做好疾病防控工作，按國家統一要求，組織學生使用

預防藥品。任何單位和個人不得以任何理由自行組織學生集體服用藥品和保健品。

7、按照國家有關規定，逐步完善醫務室建設，配備具有從業資格的專（兼）

職醫務人員、常用和急救藥品器材，保障對常見病的治療、傳染病的預防和突發公

共衛生事件的及時救助。

8、學校應逐步實施對新生體檢、定期體檢制度，并建立學生健康檔案，掌握

學生身體情況。

食品安全處置規章制度「篇九」

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗

刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持

清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負

責、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要

求的用具及時更換。

從業人員衛生健康管理制度

第一條食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同

時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。

凡患有：

①傷寒；

②痢疾；

③病毒性肝炎；

④活動性肺結核;

⑤化膿性或滲出性皮膚病;

⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，