第18講生活中的生物技術(shù)現(xiàn)代生物技術(shù)必背知識(shí)第七單元生物技術(shù)任務(wù)一發(fā)酵技術(shù)和食品保存(一)發(fā)酵技術(shù)1．發(fā)酵概念：運(yùn)用

微生物的發(fā)酵作用，對(duì)食品原料進(jìn)行加工并制作出新型食品的方法，就是發(fā)酵技術(shù)。2．發(fā)酵分類(1)根據(jù)發(fā)酵過(guò)程對(duì)氧的需求情況，可分為厭氧發(fā)酵和通風(fēng)發(fā)酵。(2)根據(jù)發(fā)酵生成的產(chǎn)物，可分為乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵、抗生素發(fā)酵等。3．發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用(1)細(xì)菌與食品制作：如利用乳酸菌制泡菜、酸奶和奶酪等，利用醋酸桿菌制醋。(2)真菌與食品制作：如利用酵母菌蒸饅頭，制面包；用霉菌、酵母菌等釀酒。(3)利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)抗生素(如青霉素的生產(chǎn))、氨基酸等。4．酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的比較項(xiàng)目乳酸發(fā)酵酒精發(fā)酵原理乳酸菌在適宜的溫度和無(wú)氧條件下會(huì)大量繁殖，利用葡萄糖生成乳酸酵母菌在適宜的溫度和無(wú)氧條件下，能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳表達(dá)式[特別提醒](1)乳酸菌屬于細(xì)菌，沒(méi)有真正的細(xì)胞核；酵母菌屬于真菌，有真正的細(xì)胞核。(2)在適宜的溫度條件下，酵母菌在有氧條件下，把葡萄糖分解成二氧化碳和水，而不會(huì)生成酒精。可用于制作饅頭和面包等。項(xiàng)目乳酸發(fā)酵酒精發(fā)酵應(yīng)用制作酸奶、泡菜、酸黃瓜等制作白酒相同點(diǎn)都需要適宜的溫度和無(wú)氧條件，在有氧環(huán)境下，發(fā)酵活動(dòng)受抑制5．白酒的釀造過(guò)程釀造過(guò)程具體內(nèi)容制曲在谷物中培養(yǎng)霉菌糖化霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖發(fā)酵在無(wú)氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精蒸餾把發(fā)酵的谷物加熱，分離出其中的酒精(二)食品保存1．食品腐敗的主要原因：微生物的大量繁殖。2．食品保存的原理：殺死微生物或抑制微生物的繁殖。3．食品保存的常用方法保存方法舉例原理脫水法蘑菇除去水分，抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖曬制與煙熏法臘肉滲透保存法果脯腌制法咸魚(yú)保存方法舉例原理巴氏消毒法鮮牛奶加熱，殺死微生物真空包裝法袋裝肉腸破壞需氧型菌類的生存環(huán)境罐藏法肉類罐頭高溫滅菌并防止與細(xì)菌和真菌接觸冷藏法果蔬、酸奶低溫抑制了細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖冷凍法魚(yú)、肉[特別提醒]蔬菜、水果的冷藏保鮮，主要是為了降低自身的呼吸作用，減少有機(jī)物的消耗。任務(wù)二現(xiàn)代生物技術(shù)1．基因工程(1)原理：基因控制生物的性狀。(2)過(guò)程：基因工程是在分子水平上進(jìn)行的遺傳操作。把一種生物的基因分離出來(lái)，在體外巧妙地進(jìn)行拼接組裝，然后轉(zhuǎn)入另一種生物的體內(nèi)，從而改造其某些遺傳性狀，最終獲得我們所需要的新品種。(3)應(yīng)用：可以定向改良動(dòng)植物品種。基因工程在藥物研制方面展現(xiàn)出巨大的應(yīng)用價(jià)值。2．克隆技術(shù)(1)結(jié)果：克隆羊多莉與供核母羊B幾乎一模一樣。(2)結(jié)論：細(xì)胞中的遺傳信息存在于細(xì)胞核中，其控制著生物的遺傳和發(fā)育。(3)克隆技術(shù)沒(méi)有經(jīng)過(guò)兩性生殖細(xì)胞的結(jié)合，屬于無(wú)性生殖。