綠色食品（香菇）綠色防控技術指南趙林萍1賈松濤1陶燕1李賓2李夢雨1田芳2

金麗2樊恒明3（1.河南中標檢測服務有限公司；2.鄭州市農業科技研究院；3.河南省農產品質量安全和綠色食品發展中心）1生產概況香菇是我國傳統的食用菌主栽品種之一，在我國有28個省、市、自治區均有種植，其中河南省、河北省、福建省、湖北省及陜西省產量較高，占全國香菇總產量的71.39%，產業聚集度高。2022年，全國香菇產量達到1296萬噸，占食用菌總產量30.7%，已成我國生產區域最廣、總產量最高、影響最大的食用菌，其出口量占到全球香菇總產量98.3%。隨著栽培年限的增長，病蟲害的發生也逐漸頻繁，嚴重影響香菇產品質量和產量。為保障香菇綠色生產及其產品質量安全，制定了香菇病蟲害綠色防控技術指南，具體內容如下。2常見病蟲害2.1病害香菇常見病害主要是病原性病害和生理性病害；其中病原性病害包含競爭性病害和侵染性病害，常見的競爭性病害為競爭性雜菌，主要有木霉、青霉、鏈孢霉、毛霉、曲霉、根霉、酵母菌、細菌等；侵染性病害為競爭性雜菌引起的病害，主要有褐腐病、絲枝霉病、菌棒腐爛病、細菌斑點病等；生理性病害包括不出菇或不正常出菇、死菇、畸形（包括葡萄菇、螺蓋菇、大腳菇、拳狀菇、空心柄菇、長柄菇等）等。2.2蟲害蟲害主要有菇蠅、菇蚊、白蟻、蛞蝓、螨類、跳蟲等。3防治原則按照“預防為主、綜合防治”的植保方針，在做好香菇生產過程監測的基礎上，針對香菇不同生育期主要病蟲害發生特點，優先采用農業措施、物理防治、生物防治，輔之以科學合理的化學防治的綠色防控技術，實現香菇病蟲害綠色防控和優質安全生產。4農業措施4.1選用優質菌種選用種源可靠、種性清晰，獲得植物新品種權并經過省級鑒定的高產、優質、抗逆品種。在品種選用上根據區域氣候特點選擇不同特性品種。菌種應從有食用菌菌種生產資質的公司單位購買或引入。要求菌種純正、菌絲潔白、健壯、菌齡適中，淘汰退化、老化、雜菌感染的菌種。4.2合理布局生產設施菇場選址應遠離污染源，如：倉庫、廁所、畜禽舍等，切斷病蟲感染的途徑；培養場所與出菇場所要間隔500m以上；培養室和栽培大棚應確保空氣通暢，溫濕度可調控；發霉的竹木栽培架應及時更換；生產場所的原料攪拌、裝袋、滅菌、冷卻、接種應該分區；原材料堆放場要設在下風口。4.3清潔環境生產和栽培環境要保持清潔衛生，及時清理周邊環境中的積水及雜草、枯枝、爛葉等各種有機殘體；定期嚴格消毒，不堆放雜物；生產場所地面噴涂地漆，利于清洗消毒；接種室、培養室及出菇大棚使用前和使用后都應嚴格消毒，可采用紫外線、臭氧和干熱空氣滅菌法殺滅空氣中的雜菌，其中每15m2設置一盞30W的紫外燈，每次照射30min。養菇前，菇房或大棚可用漂白粉500~600倍液、5%~10%的石灰水等消毒劑消毒；新菇房可在地面撒一層石灰粉進行消毒。老菇棚重新使用前，將菇棚密封使栽培場所溫度達到55℃~60℃，持續5d~10d。菇房外地面上可以撒一條生石灰帶或在菇房四周挖一條排水溝，起到隔離保護作用。香菇栽培結束后，及時清理廢菌袋，將菇棚上面塑料布和覆蓋物去掉，通過春、夏兩季太陽暴曬對種植場所自然消毒。4.4標準化制棒提高菌棒質量4.4.1原料選擇及預處理原輔料可選擇新鮮、干燥、無霉變、無蟲蛀、無異味的木屑、麩皮、石膏等，并進行一定的預處理。麩皮要求新鮮、無霉變、無雜質；石膏要求采用無雜質、光滑、有光澤，工業石膏不宜用；塑料袋要求厚薄均勻、無微孔、封口結實、耐高溫；麥麩和石膏應堆放在防風防雨、地面干燥光滑的室內，并要盡早用，不宜久存。4.4.2配方合理配方中木屑主料與輔料配比要合理；常用配方：闊葉樹木屑79%，麥麩20%，石膏1%；干木屑78%，麥麩20%、白糖或葡萄糖1%，石膏1%；闊葉樹木屑78%、麥麩14%、米糠7%、石膏1%等。4.4.3機械化拌料、裝袋用攪拌機將各種原料充分攪拌均勻，培養料拌勻后，停放3h以上，以便使水浸入料內，栽培香菇的培養料含水量應為50%～55%為宜，培養料pH調節至5.5～6.5。料袋裝料要做到密實適中、扎牢袋口、檢查袋子是否有破損、輕拿輕放、日料日清。4.4.4嚴格滅菌原料加水后，要求在4h內裝袋滅菌，不能過夜，以免其酸變；常壓滅菌的升溫（到達100℃）時間控制在4h以內，保溫時間控制在14h～16h；高壓滅菌的升溫（到達108℃~125℃）時間控制在1h以內，保溫時間控制在3h~4h。4.4.5接種、發菌管理4.4.5.1無菌接種接種箱、接種室等環境應嚴格滅菌，菌種及鑷子、打孔工具、操作者的衣物和手應嚴格消毒，用臭氧機或接種專用氣霧消毒劑（如：二氯異氰尿酸鈉、硫磺、高錳酸鉀等）對接種場地進行徹底消毒，工具用75%酒精消毒，在火焰上灼燒后使用；接種時采用沾有75%酒精棉球擦拭菌棒接種部位，然后用接種打孔器在消毒部位進行接種；接種操作應動作敏捷快速；接種口緊而平。4.4.5.2恒溫培養養菇房使用前用二氯異氰尿酸鈉熏蒸消毒，通風換氣后，將接種后的菌袋放入進行發菌培養。袋溫控制在20℃～25℃。培養室空氣相對濕度保持在55%～65%，CO2濃度應控制在0.1%～0.5%，完全黑暗或微弱散射光，保持菌絲生長迅速、健壯。條件允許情況下，提倡機械化接種。發菌期，可在菌棒上噴灑0.125%～1.25%大蒜提取液防治青霉、曲霉、根霉、木霉等。4.4.5.3及時處理污染菌袋接種7d后進行第一次檢雜，以后每隔10d檢查一次，直到菌絲發滿袋；若發現雜菌污染，應小心操作，控制雜菌蔓延傳播；污染較重的，將污染菌袋及時清除，并進行滅活處理；對于如脈孢霉菌、粘菌等孢子彈出袋外的暴露型雜菌，應在分生孢子形成之前進行處理，若分生孢子已成熟，應用濕布包裹感染部位，輕拿并移出培養室，減少震動，深埋或焚燒銷毀。4.5出菇管理得當4.5.1人工調控環境根據各類菌種發育特點，采取有效措施，調節菇房（棚）空氣、光照及培養料溫度濕度，及時通風，合理用水。催菇時合理調節溫濕度差，避免高溫高濕環境出現；子實體生長期，溫度保持在26℃以下（具體保持溫度根據不同品種特點而不同），菌蓋直徑超過2～3cm時，空氣濕度降到75%~85%。棚架栽培時必須要有良好的通風設施，在子實體生長發育期間，菇房每天定期通風換氣2～3次，每次30min，保持菇房內空氣清新，有充足的氧氣供應，把CO2濃度控制在0.05%以下。香菇子實體病害發生時，應注意降溫、降濕、通風。合理用水，防止子實體表面長時間處于水浸狀態。控制菇房濕度不超過85%。每次噴水后應注意通風。出菇中后期，根據菌袋含水量多少，對菌袋補充水分。補水按照“寧少勿多”的原則進行，補水后的菌棒重量不能超過出菇前的菌棒重量。溫度、濕度、光照的合理調控能夠有效的減少病原性病害的發生，還能減少生理性病害導致不正常出菇的情況發生。4.5.2摘除病菇、清除殘菇發病菇棚應及時清除病菇、殘菇，并清理料面，防止二次感染。病害發生嚴重時，及時剔除污染菌袋，在發病區域撒生石灰。4.5.3適時采收、儲藏和采后管理子實體菌膜破裂，菌蓋還未完全展開，邊緣內卷時，要及時采收、銷售，未能及時銷售的，可存放在0℃～4℃冷庫內存放一周左右。生長期越長雜菌感染概率越大，同時會降低菌菇品質。采收前一天，停止向菇體噴水；香菇采收后，及時清理棒面菇腳和清理料面，將菇根、爛菇及疏除的菇蕾及時撿出，集中無害化處理，同時將菇棒置于架上，停止噴水，增加通風，養菌7d～15d，等菌棒菇腳處菌絲泛白時，可進行下一潮菇的催菇補水管理。5物理防治5.1防蟲網阻隔昆蟲是傳播病害的主要媒介之一，加強害蟲防控，冷卻室和接種室在進風口設空氣過濾裝置，不僅可以防治蟲害還可以防治雜菌；培養室和出菇大棚的四周門窗及通氣口加設60目防蟲網，防止菇蠅、菇蚊和螨類帶菌傳染；門口地面設消毒水槽；門口設風簾；在菇房的進出口設置緩沖門，出入菇房隨手關門，防止成蟲趨光飛入產卵。5.2燈光誘殺每150m2安裝1盞30W、波長360nm黑光燈，黑光燈位于菌棒上方50cm或頂層床架上方30cm處，燈下放置誘集液或裝誘集瓶，誘殺菇蚊、菇蠅等多種害蟲；或選用波長320nm~680nm的頻振式殺蟲燈或波長450nm的食用菌專用殺蟲燈進行誘殺害蟲，誘殺燈懸掛于菇棚離地1.8m處，每隔10m~15m安裝1盞。5.3粘蟲板誘殺在菇房內離地面50cm~70cm處懸掛30cm×20cm的黃色、藍色粘蟲板可以誘殺食用菌菇蚊、菇蠅等成蟲，減少產卵量，起到防控蟲害的作用，一般每10m2懸掛1片粘蟲板。5.4糖醋液誘殺按糖、醋、酒、水3∶4∶1∶2的比例配置藥劑，裝入敞口小罐，每100m2放置4~5罐，在傍晚時在香菇種植棚內釋放誘餌進行誘殺。5.5人工捕捉對個體較大的害蟲及其它有害生物，如蛞蝓、馬陸等，可在夜間人工捕捉。5.6及時處理通過捕捉和誘殺的害蟲，裝入密封的袋子，移到遠離栽培場的場所進行燒毀或深埋處理。6化學防治香菇病害的化學防控主要以出菇前發病前預防為主。將養菇房（棚）空氣濕度加濕到85%以上，用66%二氯異氰尿酸鈉煙劑每立方米6~8克，或者40%二氯異氰尿酸鈉煙劑每立方米10~15克，星火點燃，發出大量煙霧，密閉30分鐘熏蒸消毒后，開窗通風換氣，將接種后的菌袋放入進行發菌培養，每季香菇最多使用本品1次；在菌袋上有子實體時，不可使用化學農藥防治蟲害，若香菇子實體生長后期發病，應及時采摘。栽培前場所消毒可使用化學藥劑，出菇期間嚴禁使用化學農藥。

附錄香菇重要病蟲為害癥狀及可選用的化學藥劑使用注意事項附錄A香菇病蟲害在香菇栽培中危害癥狀見圖1-圖5。圖1木霉（左）和鏈孢霉（右）圖2毛霉（左）和青霉（右）圖3酵母菌