公共營養師考試內容更新試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食寶塔的層次？

A.谷薯類

B.動物性食品

C.植物性食品

D.膳食纖維

2.下列哪項食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

3.下列哪項食物富含優質蛋白質？

A.雞蛋

B.米飯

C.面條

D.油條

4.下列哪項食物富含維生素A？

A.番茄

B.魚肝油

C.胡蘿卜

D.蘋果

5.下列哪項食物富含鈣質？

A.牛奶

B.面粉

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪項食物富含鐵質？

A.豬肝

B.紅棗

C.雞蛋

D.面條

7.下列哪項食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.植物油

C.雞蛋

D.蔬菜

8.下列哪項食物富含維生素B1？

A.麥片

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪項食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪項食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.水果

11.下列哪項食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚類

C.肉類

D.蔬菜

12.下列哪項食物富含維生素E？

A.植物油

B.雞蛋

C.面包

D.蔬菜

13.下列哪項食物富含維生素K？

A.菠菜

B.西蘭花

C.雞蛋

D.蔬菜

14.下列哪項食物富含葉酸？

A.燕麥

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪項食物富含鋅？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪項食物富含硒？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪項食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.肉類

18.下列哪項食物富含鈉？

A.食鹽

B.糖

C.面包

D.蔬菜

19.下列哪項食物富含膽固醇？

A.雞蛋

B.魚類

C.肉類

D.蔬菜

20.下列哪項食物富含飽和脂肪酸？

A.植物油

B.動物油

C.雞蛋

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食寶塔中，谷薯類食物位于底層，說明其攝入量應最多。（）

2.粗糧中的膳食纖維比細糧中的膳食纖維含量更高。（）

3.人體所需的能量主要來自碳水化合物。（）

4.蛋白質攝入過量會導致身體負擔加重。（）

5.飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病的風險。（）

6.植物性食物中的膽固醇含量較低。（）

7.維生素C主要存在于動物性食物中。（）

8.鈣質攝入過多會導致骨質疏松。（）

9.水果中的糖分對人體沒有益處。（）

10.膳食纖維有助于預防便秘和降低患腸癌的風險。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的構成及其意義。

2.解釋什么是“優質蛋白質”，并舉例說明。

3.簡述膳食纖維對人體的作用。

4.如何根據個體情況制定合理的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養不平衡對健康的危害，并舉例說明。

2.結合實際，探討如何通過飲食調整來預防和改善慢性病。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.C

2.A,C,D

3.A

4.C

5.A

6.A

7.B

8.A

9.B

10.A

11.B

12.A

13.A

14.C

15.A

16.A

17.B

18.A

19.B

20.B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食寶塔由五層構成，自上而下分別為：油脂類、動物性食品、谷薯類、蔬菜水果類和膳食纖維。其意義在于指導人們合理搭配食物，確保營養均衡。

2.優質蛋白質是指氨基酸組成齊全、易于消化吸收的蛋白質。例如，雞蛋、牛奶、魚類和豆制品等。

3.膳食纖維對人體的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；改善血糖水平，預防糖尿病。

4.制定合理的膳食計劃應考慮個體年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動量等因素，結合膳食寶塔的原則，合理安排各類食物的攝入量。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養不平衡可能導致營養不良或營養過剩，進而引發各種健康問題。例如，營養不良可能導致免疫力下降、生長發育遲緩、貧血等；營養過剩可能導致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病。

2.通過飲食調整預防和改善慢性病的