公共營養師考試知識盲點識別試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項屬于膳食寶塔的底層食物？

A.谷物類

B.蔬菜類

C.水果類

D.動物性食品

2.兒童生長發育的關鍵時期是？

A.0-6個月

B.6-12個月

C.1-3歲

D.4-6歲

3.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.蔬菜

4.蛋白質的主要來源包括？

A.豆類

B.肉類

C.水果

D.谷物

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.紅薯

C.蘋果

D.牛奶

6.膳食中的脂肪分為哪些類型？

A.飽和脂肪

B.不飽和脂肪

C.單不飽和脂肪

D.多不飽和脂肪

7.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.牛奶

D.雞蛋

8.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.紅薯

C.牛奶

D.雞蛋

9.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.麥片

C.蘋果

D.雞蛋

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.紅薯

C.雞蛋

D.牛奶

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.蔬菜

12.以下哪種食物富含維生素B3？

A.肉類

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含維生素B5？

A.豆類

B.雞蛋

C.魚類

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.肉類

B.雞蛋

C.魚類

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.雞蛋

C.魚類

D.蔬菜

16.以下哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含鋅？

A.肉類

B.雞蛋

C.魚類

D.蔬菜

18.以下哪種食物富含硒？

A.肉類

B.雞蛋

C.魚類

D.蔬菜

19.以下哪種食物富含碘？

A.肉類

B.雞蛋

C.魚類

D.蔬菜

20.以下哪種食物富含鉀？

A.肉類

B.雞蛋

C.魚類

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食中的碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

2.肉類食品中，雞肉比牛肉更富含蛋白質。（）

3.植物油比動物油更健康，因為它們含有更多的不飽和脂肪酸。（）

4.兒童的飲食中，水果和蔬菜的攝入量應該比成人更多。（）

5.食鹽的攝入量應該限制在每天6克以下。（）

6.食用高纖維食物可以預防便秘，因為它們可以增加大便體積。（）

7.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重。（）

8.維生素C可以通過烹飪方式增加食物中的含量。（）

9.魚油富含的ω-3脂肪酸對心臟健康有益。（）

10.攝入過多的糖分會導致肥胖和糖尿病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食纖維在人體健康中的作用。

2.如何根據不同年齡段的人群制定合理的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養缺乏癥及其主要癥狀。

4.解釋“食物相克”這一概念，并說明其科學依據。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性病的重要性，并結合實際舉例說明。

2.分析營養教育在提高全民健康水平中的作用，并提出具體實施策略。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.A

解析思路：膳食寶塔底層為谷物類，是人體能量攝入的基礎。

2.C

解析思路：1-3歲是兒童生長發育的關鍵時期，身體和智力發展迅速。

3.B

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，有助于骨骼健康。

4.ABD

解析思路：豆類、肉類和谷物都是蛋白質的主要來源。

5.B

解析思路：紅薯富含膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

6.ABD

解析思路：脂肪分為飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。

7.A

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在體內轉化為維生素A。

8.A

解析思路：橙子是維生素C的良好來源，有助于增強免疫力。

9.A

解析思路：花生富含維生素E，具有抗氧化作用。

10.A

解析思路：全麥面包富含維生素B1，有助于能量代謝。

11.B

解析思路：牛奶富含維生素B2，有助于維持視覺和皮膚健康。

12.A

解析思路：肉類富含維生素B3，有助于神經系統功能。

13.B

解析思路：豆類富含維生素B5，參與能量代謝和紅細胞的形成。

14.A

解析思路：肉類富含維生素B6，有助于蛋白質代謝和神經系統健康。

15.A

解析思路：肉類富含維生素B12，對于紅細胞的形成至關重要。

16.A

解析思路：肉類是鐵的良好來源，有助于預防貧血。

17.A

解析思路：肉類富含鋅，對于免疫系統、細胞分裂和傷口愈合重要。

18.D

解析思路：蔬菜富含硒，具有抗氧化作用，保護細胞免受損害。

19.C

解析思路：魚類富含碘，對于甲狀腺功能正常至關重要。

20.D

解析思路：蔬菜富含鉀，有助于維持正常的神經和肌肉功能。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

解析思路：牛肉比雞肉更富含蛋白質。

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

解析思路：維生素C在烹飪過程中容易流失。

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.纖維能促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，降低心血管疾病風險；控制體重，預防肥胖。

2.根據年齡、性別、體重、身高、活動量等因素，結合個體健康狀況和營養需求，制定個性化膳食計劃。

3.營養缺乏癥：佝僂病（維生素D缺乏）、貧血（鐵缺乏）、夜盲癥（維生素A缺乏）。

4.食物相克是指某些食物在一起食用可能導致不良反應，如腹痛、腹瀉等。科學依據尚不明確，需謹慎對待。

四、論述題（每題10分，共2題）