2025年公共營養師考試常見問題應對試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素屬于宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體所需的必需氨基酸有哪些？

A.色氨酸

B.亮氨酸

C.異亮氨酸

D.苯丙氨酸

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.白米

C.面包

D.蔬菜

4.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

5.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.豆類

C.水果

D.面包

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.面包

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.蘋果

C.香蕉

D.面包

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.面包

C.雞蛋

D.蔬菜

9.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.蔬菜

10.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.豆類

C.面包

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

12.以下哪種食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.豆類

C.面包

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.面包

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.雞蛋

C.面包

D.蔬菜

16.以下哪種食物富含鉀質？

A.瘦肉

B.豆類

C.面包

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含鈉質？

A.面包

B.蔬菜

C.瘦肉

D.豆類

18.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.豆類

C.水果

D.面包

19.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

20.以下哪種食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.豆類

C.面包

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指人體攝入的營養素不足或過剩。

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于生長發育和修復組織至關重要。

3.碳水化合物是人體最主要的能量來源，過量攝入會導致肥胖。

4.脂肪是人體儲存能量的主要形式，同時參與細胞膜的構成。

5.維生素是人體所需的小分子有機化合物，不參與構成人體組織，但對生理功能有重要作用。

6.礦物質是構成人體組織和維持生理功能的重要無機元素。

7.膳食纖維對維持腸道健康和預防便秘有重要作用。

8.水是人體生命活動的基本物質，參與調節體溫、運輸營養物質和代謝廢物。

9.營養不良主要發生在經濟發達地區，而營養過剩主要發生在經濟欠發達地區。

10.公共營養師的主要職責是為公眾提供營養教育和營養咨詢服務。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的層次結構和每一層的主要食物類別。

2.解釋什么是“平衡膳食”，并列舉至少三個實現平衡膳食的方法。

3.簡要說明什么是“食物相克”，以及如何避免食物相克帶來的健康風險。

4.描述營養咨詢的基本步驟，包括哪些內容。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養在兒童青少年生長發育過程中的重要性，并舉例說明如何通過合理膳食促進兒童青少年的健康成長。

2.分析現代社會中常見的營養問題及其原因，并提出相應的營養干預措施和建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABC

解析思路：宏量營養素是指人體需要量較大的營養素，包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。

2.ABCD

解析思路：必需氨基酸是人體不能合成，必須通過食物攝入的氨基酸，包括色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸。

3.AD

解析思路：膳食纖維主要存在于粗糧和蔬菜中，有助于腸道健康和預防便秘。

4.B

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，有助于骨骼健康。

5.AB

解析思路：瘦肉和豆類是鐵的良好來源，有助于預防貧血。

6.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素A原，有助于視力和免疫功能。

7.A

解析思路：橙子富含維生素C，有助于增強免疫力。

8.B

解析思路：面包中富含維生素B1，有助于能量代謝。

9.A

解析思路：牛奶富含維生素B2，有助于細胞代謝和能量產生。

10.B

解析思路：瘦肉富含維生素B3，有助于皮膚健康和神經系統功能。

11.B

解析思路：牛奶富含維生素B5，有助于脂肪、蛋白質和碳水化合物的代謝。

12.B

解析思路：豆類富含維生素B6，有助于蛋白質代謝和神經系統功能。

13.A

解析思路：雞蛋富含維生素B12，有助于紅細胞的形成和神經系統健康。

14.A

解析思路：魚肝油富含維生素D，有助于鈣和磷的吸收。

15.A

解析思路：花生富含維生素E，有助于抗氧化和維持細胞膜的完整性。

16.B

解析思路：豆類富含鉀質，有助于維持心臟和肌肉功能。

17.A

解析思路：面包富含鈉質，過量攝入可能導致高血壓。

18.A

解析思路：瘦肉富含鐵質，有助于預防貧血。

19.B

解析思路：牛奶富含鈣質，有助于骨骼健康。

20.A

解析思路：瘦肉富含鋅質，有助于免疫系統功能和傷口愈合。

二、判斷題

1.×

解析思路：營養不良是指人體攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過量。

2.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體最主要的能量來源，過量攝入會導致能量過剩和體重增加。

4.√

解析思路：脂肪是人體儲存能量的主要形式，同時參與細胞膜的構成和激素的合成。

5.√

解析思路：維生素是人體所需的小分子有機化合物，不參與構成人體組織，但對生理功能有重要作用。

6.√

解析思路：礦物質是構成人體組織和維持生理功能的重要無機元素。

7.√

解析思路：膳食纖維對維持腸道健康和預防便秘有重要作用。

8.√

解析思路：水是人體生命活動的基本物質，參與調節體溫、運輸營養物質和代謝廢物。

9.×

解析思路：營養不良主要發生在經濟欠發達地區，而營養過剩主要發生在經濟發達地區。

10.√

解析思路：公共營養師的主要職責是為公眾提供營養教育和營養咨詢服務。

三、簡答題

1.膳食寶塔的層次結構從底層到頂層分別為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類和豆類、油脂類。每一層的主要食物類別分別為：谷薯類主要包括全谷物、薯類；蔬菜水果類主要包括各種新鮮蔬菜和水果；畜禽魚蛋類主要包括瘦肉、禽肉、魚類和蛋類；奶類和豆類主要包括牛奶、豆漿和各種豆制品；油脂類主要包括植物油、奶油等。

2.平衡膳食是指攝入的營養素種類齊全、數量充足、比例適當，與身體的需要保持平衡。實現平衡膳食的方法包括：多樣化食物選擇、合理搭配食物、控制食物分量、注意食物烹飪方法等。

3.食物相克是指某些食物在一起食用時，可能會產生不良的化學反應，導致人體不適。避免食物相克的方法包括：了解食物相克的知識、合理安排飲食、注意食物的烹飪方式等。

4.營養咨詢的基本步驟包括：了解咨詢者的營養狀況、評估營養需求、制定營養方案、實施營養方案、監測營養效果、調整營養方案等。

四、論述題

1.營養在兒童青少年生長發育過程中的重要性體現在：營養素是構成人體細胞和組織的基礎，充足的營養有助于兒童青少年的生長發育；