食品安全基礎知識考試模擬題與答案一、單選題（共45題，每題1分，共45分）1.生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢驗合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章（）。A、黃色B、綠色C、藍色D、紅色正確答案：C2.以下哪一項是我國食品安全法律法規體系中的法律（）。A、《中華人民共和國食品安全法實施條例》B、《中華人民共和國食品安全法》C、《廣東省食品安全條例》D、《廣東省市場監督管理局關于食品安全管理人員的管理辦法》正確答案：B答案解析：《中華人民共和國食品安全法》是我國食品安全法律法規體系中的法律。《中華人民共和國食品安全法實施條例》是行政法規；《廣東省食品安全條例》是地方性法規；《廣東省市場監督管理局關于食品安全管理人員的管理辦法》是部門規范性文件，它們的法律效力層級均低于法律。3.《中華人民共和國食品安全法》規定，接到消費者賠償要求的食品生產企業，應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負正確答案：D答案解析：《中華人民共和國食品安全法》第一百四十八條規定，接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償；屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。所以答案是[D、]首負。4.食品生產許可證有效期內，現有工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產企業應當在變化后（）內向原發證的食品安全監督管理部門提出變更申請。A、10個工作日B、20個工作日C、15個工作日D、30個工作日正確答案：A5.一明星為某食品產品作為廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應承擔的責任是（）。A、共同責任B、連帶責任C、賠償責任D、刑事責任正確答案：B答案解析：明星代言虛假廣告，明知或者應知廣告虛假仍進行代言，應當與廣告主承擔連帶責任，所以該明星應承擔連帶責任。6.下列屬于食物中毒的范疇（）。A、暴飲暴食性胃腸炎B、甲型肝炎C、傷寒D、肉毒中毒正確答案：D答案解析：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染病）急性、亞急性疾病。肉毒中毒是由于食用了被肉毒桿菌污染的食物而引起的中毒，屬于食物中毒范疇。傷寒是由傷寒桿菌引起的急性傳染病；甲型肝炎是由甲型肝炎病毒引起的急性傳染病；暴飲暴食性胃腸炎通常是由于飲食不規律、暴飲暴食等不良飲食習慣導致的胃腸道疾病，并非由攝入有毒有害物質引起，不屬于食物中毒范疇。7.HACCP七大原理中不包括（）。A、危害分析B、確定關鍵控制點C、建立CCP監測系統D、識別預期用途正確答案：D答案解析：HACCP七大原理包括危害分析、確定關鍵控制點、建立關鍵限值、建立CCP監測系統、糾正措施、記錄保持程序、驗證程序，不包括識別預期用途。8.食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（）。A、含有毒蠅堿B、含有秋水仙堿C、含有皂素D、含有鬼筆毒素正確答案：C答案解析：四季豆中含有皂素，如果四季豆沒有煮熟，皂素未被破壞，食用后可能會導致中毒。秋水仙堿主要存在于黃花菜等植物中；鬼筆毒素存在于一些毒蘑菇中；毒蠅堿存在于某些毒蘑菇中。所以食用沒有煮熟的四季豆導致中毒的原因是含有皂素。9.關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產場所或生產車間入口處應設置更衣室B、生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施C、衛生間不得與食品生產、包裝、貯存等區域直接連通D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式正確答案：D答案解析：與消毒設施配套的水龍頭開關應為非手動式，手動式開關容易造成再次污染，故選項D表述不正確。選項A，生產場所或生產車間入口處設置更衣室是合理的個人衛生設施要求；選項B，按需在生產車間入口及車間內必要處設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施也是常見要求；選項C，衛生間不得與食品生產、包裝、貯存等區域直接連通可防止污染食品，這三個選項表述均正確。10.世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、丙烯酰胺B、二氧化硫C、蘇丹紅D、苯并芘正確答案：A答案解析：世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中存在丙烯酰胺這種致癌物質，它存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中。蘇丹紅是一種工業染料；二氧化硫是常見的氣體；苯并芘多存在于燒烤等食品中，但題目所描述的這種特定致癌物質是丙烯酰胺。11.湯圓變紅后不能食用的原因是（）。A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后的湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產生毒素，食用后引起中毒D、以上說法均不正確正確答案：C答案解析：變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產生毒素，食用后引起中毒。酵米面黃桿菌污染會導致湯圓變質并產生毒素，食用這樣的湯圓會對人體健康造成嚴重危害，所以變紅后的湯圓不能食用。而變紅的湯圓并非不易消化導致消化不良，也不是單純口感不好的問題，故A、B選項錯誤，D選項也不正確。12.（）對食品標簽、說明書的內容負責。A、行業協會B、監管部門C、生產經營者D、消費者正確答案：C答案解析：食品生產經營者對食品標簽、說明書的內容負責。食品標簽、說明書是向消費者傳遞食品相關信息的重要載體，生產經營者有責任確保其內容真實、準確、完整，不得含有虛假內容，不得欺騙和誤導消費者。監管部門主要負責監督管理；行業協會起行業自律等作用；消費者是接受信息的一方，無需對食品標簽、說明書內容負責。13.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，申請人在（）年內不得再次申請食品生產許可。A、5B、3C、1D、2正確答案：C14.下列哪個是食品標簽的通用性技術要求（）。A、預包裝特殊膳食食用食品標簽通則B、預包裝飲料酒標簽C、預包裝食品標簽通則D、預包裝素食標簽通則正確答案：C答案解析：《預包裝食品標簽通則》是食品標簽的通用性技術要求，適用于直接提供給消費者的預包裝食品標簽和非直接提供給消費者的預包裝食品標簽。《預包裝特殊膳食食用食品標簽通則》針對特殊膳食食用食品，有特定要求；《預包裝飲料酒標簽》是針對飲料酒的標簽規定；目前并沒有《預包裝素食標簽通則》這一通用性標準。所以食品標簽的通用性技術要求是《預包裝食品標簽通則》。15.對加工時挑出的霉變、生蟲、結塊（白糖除外）的輔料按（）處理。A、返工B、分加利用C、銷毀D、轉飼料正確答案：C答案解析：對加工時挑出的霉變、生蟲、結塊（白糖除外）的輔料，因其質量已不符合要求，可能會對后續產生不良影響，所以應按銷毀處理，以防止流入其他環節造成危害。16.某食品生產企業食品生產許可證有效期至2019年1月1日，該企業為了延續生產許可的有效期，可在（）前向原發證的食品安全監督管理部門提出申請。A、2019年1月1日B、2018年12月1日C、2018年11月13日D、2018年12月31日正確答案：C17.用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是（）。A、冰箱內的生熟食物必須分開放置B、準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗C、冰箱內的食物不可以存放較長時間D、存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱正確答案：B答案解析：選項B不正確。準備放入冰箱的生熟食物都應該清洗干凈，即使冰箱低溫也不能省略清洗步驟，否則食物上的細菌等微生物可能污染冰箱環境以及其他食物。選項A，冰箱內生熟食物分開放置可防止交叉污染；選項C，冰箱內食物存放時間不宜過長，否則可能變質；選項D，存放在冰箱內的熟食食用前再次加熱可殺死可能滋生的細菌等，保證食品安全。18.轉基因食物必須經（）審查批準后方可生產或進口。A、國家市場監督管理局B、衛生部C、農業部D、國家質檢總局正確答案：C19.根據《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后，（）。A、監管部門可提出復檢要求B、初檢機構可申請復檢C、企業可再次申請復檢D、復檢結論為最終檢驗結論正確答案：D答案解析：復檢機構出具復檢結論后，復檢結論為最終檢驗結論。這是為了保證食品安全檢驗結論的確定性和權威性，避免因多次復檢導致結果混亂等情況，以保障食品安全監管等工作能基于明確的檢驗結論有效開展。20.食品安全法規定的國家對食品生產經營實行許可制度，其中不包括（）。A、食品消費許可B、食品生產許可C、食品流通許可D、餐飲服務許可正確答案：A答案解析：食品生產經營實行許可制度，包括食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可，不包括食品消費許可。21.下列哪些食品可以依法進行生產（）。A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品C、以病死的肉類為原料生產的食品D、以回收食品為原料生產的食品正確答案：B答案解析：選項A，無標簽的預包裝食品不符合食品安全標準，不能依法生產；選項C，以病死的肉類為原料生產食品是嚴重違法且不符合食品安全要求的；選項D，以回收食品為原料生產食品也是不被允許的違法行為。而以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品，在符合相關規定的情況下可以依法進行生產。22.食物代謝解毒的主要部位是（）。A、大腸B、口腔C、肝臟D、胃正確答案：C答案解析：肝臟是人體重要的代謝器官，對食物的代謝解毒起著關鍵作用。胃主要是進行初步消化；口腔主要是咀嚼和初步消化淀粉等；大腸主要是吸收水分等，并非食物代謝解毒的主要部位。所以食物代謝解毒的主要部位是肝臟。23.《食品安全法》規定，國家對特殊食品實行嚴格監督管理。下面不屬于特殊食品的是_____。A、保健食品B、特殊醫學用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、酒類正確答案：D答案解析：《食品安全法》規定，特殊食品是指保健食品、特殊醫學用途配方食品和嬰幼兒配方食品。酒類不屬于特殊食品，所以答案選D。24.申請食品生產經營許可，應當先行取得（）A、居民常住戶口B、專業技術資格C、固定生產經營場所D、營業執照等合法主體資格正確答案：D答案解析：申請食品生產經營許可，首先要有合法的主體資格，營業執照是企業或個體工商戶合法經營的憑證，所以應當先行取得營業執照等合法主體資格。居民常住戶口與申請食品生產經營許可并無直接關聯；專業技術資格不是申請許可的前置條件；固定生產經營場所是申請時需要的條件之一，但不是先行取得的，而是在取得合法主體資格后開展經營活動時需要具備的，所以ABC選項均不正確。25.在禽類產品中，下列哪項不得檢出（）A、土霉素B、金霉素C、己烯雌酚D、四環素正確答案：C答案解析：己烯雌酚是禁用獸藥，在禽類產品中不得檢出。而四環素、金霉素、土霉素在禽類產品中可以有一定的殘留限量要求，但己烯雌酚嚴禁使用和檢出。26.配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞，各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（）的配料可以不按遞減順序排列。A、2%B、3%C、4%D、1%正確答案：A答案解析：根據相關規定，配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞，各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。27.調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與下列哪種調味料的攝入有關（）。A、醬油B、食鹽C、醋D、味精正確答案：B答案解析：過量攝入食鹽會使血壓升高，是導致高血壓的重要危險因素之一，世界上眾多國家和地區的高血壓發病率與食鹽攝入密切相關。味精主要成分是谷氨酸鈉，正常食用一般對血壓影響不大；醋適量食用通常也不會直接導致高血壓；醬油主要是調味作用，與高血壓發病率關系不緊密。28.關于食品生產企業蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、除蟲滅害工作應有相應的記錄B、直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板C、生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染正確答案：B答案解析：直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板會污染食品生產環境，不符合食品生產企業蟲害控制要求。除蟲滅害工作記錄是對蟲害控制工作的有效追溯，A選項正確；生產車間及倉庫設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等可有效防止蟲害進入，C選項正確；使用殺蟲劑前做好預防措施避免污染是合理的，D選項正確。29.被吊銷許可證的食品生產企業及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產許可，或者從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。A、五年內B、終身C、十年內D、八年內正確答案：A答案解析：吊銷許可證的食品生產企業及其相關人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產許可，或者從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。這是為了防止有不良記錄的企業和人員再次違規從事食品生產相關活動，保障食品安全。30.容器中含有固、液兩相物質的食品、在標示瀝干物（固形物）的含量時，用（）表示。A、質量或者質量分數B、質量和質量分數C、質量D、質量分數正確答案：A31.食品安全法規定，食品檢驗實行（）負責制度。A、食品檢驗機構與檢驗人B、檢驗人C、質量監督部門D、食品檢驗機構正確答案：A答案解析：食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責制。食品檢驗機構和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責，要保證檢驗數據和結論的客觀、公正，并依法承擔相應的法律責任。32.食品生產許可證自發證日起，有效期為（）年。A、5B、3C、4D、2正確答案：A答案解析：食品生產許可證自發證日起，有效期為5年。這是相關法規明確規定的，旨在規范食品生產許可管理，保障食品安全，促使食品生產企業持續符合許可條件，確保生產經營活動的穩定性和規范性。33.食品安全標準是強制執行的標準，分為（），沒有國家標準的，可以制定地方標準。除食品安全標準外，不得制定其他有關食品的強制性標準。A、國家標準和行業標準B、國家標準和企業標準C、國家標準和地方標準正確答案：C答案解析：食品安全標準分為國家標準和地方標準，當沒有國家標準時，可以制定地方標準。同時明確規定除食品安全標準外，不得制定其他有關食品的強制性標準。34.下列屬于繼發性污染的是（）A、因畜禽體內的微生物繁殖對肉品的污染B、動物對食品的污染C、機械設備對食品的污染D、人對食品的污染正確答案：A答案解析：畜禽體內原本存在一定微生物，這些微生物在畜禽體內繁殖導致肉品污染，屬于繼發性污染。動物對食品的污染、人對食品的污染、機械設備對食品的污染通常不屬于繼發性污染這種類型。35.復原乳的主要成分是（）。A、奶精B、全脂奶粉C、脫脂奶粉D、乳清粉正確答案：B答案解析：復原乳又稱“還原乳”，是把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。其主要成分是全脂奶粉，通過添加全脂奶粉并復水來模擬天然牛奶的成分和口感。乳清粉、脫脂奶粉通常不是復原乳的主要成分，奶精主要成分是氫化植物油等，不是復原乳的成分。36.《食品安全法》規定，食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔（）。A、行政責任B、賠償責任C、社會責任D、民事責任正確答案：C37.人體消化吸收最重要器官是（）。A、口腔B、大腸C、小腸D、胃正確答案：C答案解析：小腸是人體消化吸收最重要的器官。小腸長約5-6米，是消化道中最長的一段，內表面有許多環形皺襞和小腸絨毛，大大增加了消化和吸收的面積。小腸內含有多種消化液，能對食物進行充分的消化。食物在小腸內被徹底消化為可吸收的小分子物質，如葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸等，這些營養物質通過小腸絨毛上皮細胞吸收進入血液和淋巴循環，運往全身各處供組織細胞利用。而大腸主要吸收水分和無機鹽；胃主要對食物進行初步消化；口腔主要進行物理性消化和化學性消化的初步過程。38.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（）。A、奶油B、純牛奶C、醬油D、火腿正確答案：B答案解析：根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定，純牛奶中不得添加任何食品添加劑。醬油、奶油、火腿等食品在生產過程中可按照規定使用相應的食品添加劑。39.以上有關食品添加劑的表述正確的是（）。A、天然食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全B、添加劑對身體有害，應該一概禁止C、三聚氰胺，蘇丹紅，瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D、發達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用正確答案：C答案解析：逐一分析各選項。選項A，天然食品添加劑并不一定比人工合成的食品添加劑更安全，安全性不能單純以天然或人工來區分，該選項錯誤；選項B，食品添加劑在規定的使用范圍和限量內使用是安全的，一概禁止不利于食品工業發展，該選項錯誤；選項C，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精都是非法添加物，不是食品添加劑，該選項正確；選項D，發達國家允許使用的食品添加劑我國不一定就可以使用，我國有自己的食品添加劑使用標準和規定，該選項錯誤。40.食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安全監督管理部門報告。A、保持正常生產B、邊生產邊整改C、立即停止食品生產活動D、在三日內停止食品生產活動正確答案：C答案解析：食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應立即停止食品生產活動并向所在地食品安全監督管理部門報告。這樣能及時控制風險，防止事故發生或擴大，保障食品安全。而邊生產邊整改可能導致風險進一步擴大；三日內停止生產活動時間過長，不能及時有效控制潛在風險；保持正常生產更是不可取，會持續存在安全隱患。41.巴氏消毒法的溫度范圍（）。A、75-95℃B、63-65℃C、60-90℃D、65-95℃正確答案：B答案解析：目前國際通用的巴氏高溫消毒法有兩種，一種溫度需控制在62℃~65℃，而另一種溫度需控制在75℃~90℃。巴氏消毒法有兩種方式，即將牛奶加熱到62℃~65℃，保持30min以及將牛奶加熱到75℃~90℃，保溫15s~16s。42.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產企業要求支付（）的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A、價款三倍或者損失三倍B、價款三倍或者損失十倍C、價款十倍或者損失十倍D、價款十倍或者損失三倍正確答案：D答案解析：生產不符合食品安全標準的食品，根據相關法律規定，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產企業要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。43.預包裝食品的標簽內容應使用規范的漢字，但可以同時使用（）A、外文B、拼音C、少數民族文字D、拼音、少數民族文字、外文正確答案：D答案解析：預包裝食品的標簽內容應使用規范的漢字，但可以同時使用拼音、少數民族文字、外文。根據相關規定，這樣的標注方式既保證了信息準確傳達給不同語言背景的消費者，又符合標簽標注的基本規范要求。44.國家建立食品安全信息統一公布制度。下列信息不屬于統一公布的是（）。A、國家食品安全總體情況B、重大食品安全事故及其處理信息C、食品生產經營行政許可信息D、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息正確答案：C答案解析：食品生產經營行政許可信息不屬于國家建立的食品安全信息統一公布制度中統一公布的信息。國家食品安全總體情況、重大食品安全事故及其處理信息、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息都屬于統一公布的內容，而食品生產經營行政許可信息由許可機關在其網站上公布，不屬于統一公布范疇。45.重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，事故責任調查負責部門是（）。A、所在省、自治區、直轄市共同負責B、國務院食品安全監督管理部門C、國家食品安全委員會D、國務院辦公廳正確答案：B答案解析：重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由國務院食品安全監督管理部門依照前款規定組織事故責任調查。二、多選題（共16題，每題1分，共16分）1.根據《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質期的食品原料生產的食品C、無標簽的預包裝食品D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品正確答案：BC答案解析：根據《中華人民共和國食品安全法》規定，用超過保質期的食品原料生產的食品、無標簽的預包裝食品禁止生產。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品只要符合食品安全標準是可以生產的；按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品也是允許生產的。2.食品生產企業應建立食品生產相關崗位的培訓制度，且應采取以下哪些措施確保培訓計劃有效實施？（）A、定期審核培訓計劃B、定期評估培訓效果C、定期進行常規檢查D、定期修訂培訓計劃正確答案：ABCD答案解析：食品生產企業建立食品生產相關崗位的培訓制度，為確保培訓計劃有效實施，需要定期審核培訓計劃，以保證其合理性與適應性；定期評估培訓效果，了解培訓是否達到預期目標，以便改進；定期進行常規檢查，及時發現和解決培訓過程中的問題；定期修訂培訓計劃，根據企業發展、法規變化等因素調整完善培訓內容和方式等。所以ABCD選項均正確。3.關于食品生產企業廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。A、應制定廢棄物存放和清除制度B、廢棄物應定期清除C、易腐敗的廢棄物應盡快清除D、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染正確答案：ABCD答案解析：食品生產企業應制定廢棄物存放和清除制度，廢棄物應定期清除，對于易腐敗的廢棄物更應盡快清除，以防止變質產生不良影響。同時，車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離，防止廢棄物污染食品加工環境，所以ABCD選項均正確。4.食品生產企業依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）。A、保持生產場所和條件持續符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C、組織職工進行食品安全知識培訓D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進行健康檢查，及時調整患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位正確答案：ABCD答案解析：食品生產企業依法應當履行多種食品安全職責和義務。選項A，保持生產場所和條件持續符合食品安全要求，是確保食品安全生產的基礎條件；選項B，建立健全食品安全管理制度并配備食品安全管理人員，有利于規范生產經營活動和保障食品安全；選項C，組織職工進行食品安全知識培訓，可提高員工的食品安全意識和操作規范水平；選項D，組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進行健康檢查，并及時調整患有有礙食品安全疾病或病癥人員的工作崗位，能有效防止因人員健康問題導致的食品安全風險。所以ABCD四個選項均正確。5.發生食物中毒時下列哪些單位是法定責任報告人（）。A、發生食物中毒的單位B、接收病人進行治療單位C、中毒病人所在地的街道辦事處D、中毒病人的工作單位正確答案：AB答案解析：發生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位是法定責任報告人。發生食物中毒的單位應及時向當地食品藥品監管部門和衛生行政部門報告；接收病人進行治療的單位，如醫院等，在發現食物中毒病例時，也有責任及時報告相關部門，以便及時采取措施控制事態發展，保障公眾健康。而中毒病人的工作單位和中毒病人所在地的街道辦事處并非法定責任報告人。6.在中華人民共和國境內從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產和加工B、食品添加劑的生產C、食品的貯存和運輸D、食品生產企業使用食品添加劑、食品相關產品正確答案：ABCD答案解析：《中華人民共和國食品安全法》第二條規定，在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守本法：（一）食品生產和加工（以下稱食品生產），食品銷售和餐飲服務（以下稱食品經營）；（二）食品添加劑的生產經營；（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營；（四）食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；（五）食品的貯存和運輸；（六）對食品、食品添加劑、食品相關產品的安全管理。供食用的源于農業的初級產品（以下稱食用農產品）的質量安全管理，遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》的規定。但是，食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農業投入品作出規定的，應當遵守本法的規定。所以ABCD選項均正確。7.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應具有合理的設備布局和工藝流程，以（）。A、防止原料與成品交叉污染B、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染C、避免食品接觸不潔物D、避免食品接觸有毒物正確答案：ABCD答案解析：《中華人民共和國食品安全法》第四十條規定，食品生產經營者應當根據食品的特點、生產工藝、包裝形式和貯存條件等，選擇清潔、無毒、無異味、耐腐蝕、不易積垢且可承受反復清洗和消毒的材料，同時應具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。8.食品安全監督管理部門有權采取（）措施，對食品生產企業進行監督檢查。A、進入生產場所實施現場檢查B、對生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料D、查封違法從事生產活動的場所正確答案：ABCD答案解析：依據《食品安全法》第一百一十條規定，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門履行食品安全監督管理職責，有權采取下列措施，對生產經營者遵守本法的情況進行監督檢查：（一）進入生產經營場所實施現場檢查；（二）對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗；（三）查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料；（四）查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者有證據證明存在安全隱患以及用于違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品；（五）查封違法從事生產經營活動的場所。所以該題ABCD選項均正確。9.關于食品生產人員個人衛生的說法，以下表述正確的是（）。A、生產食品時，應當將手洗凈B、可將個人物品帶入作業區域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽正確答案：ACD答案解析：生產食品時，將手洗凈是基本的衛生要求，A正確；不可將個人物品帶入作業區域，防止污染食品，B錯誤；穿著清潔的工作衣和佩戴清潔的工作帽能減少對食品的污染，C、D正確。10.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業存在下列（）情形之一的，下一年度風險等級將被調高。A、故意違反食品安全法律法規，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責令停產停業等行政處罰的B、有1次及以上國家或者省級監督抽檢不符合食品安全標準的C、違反食品安全法律法規規定，造成不良社會影響的D、發生食品安全事故的正確答案：ABCD答案解析：《食品生產經營風險分級管理辦法》規定，食品生產企業存在故意違反食品安全法律法規，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責令停產停業等行政處罰的；有1次及以上國家或者省級監督抽檢不符合食品安全標準的；違反食品安全法律法規規定，造成不良社會影響的；發生食品安全事故的等情形之一的，下一年度風險等級將被調高。11.《食品安全法》規定，消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向____要求賠償損失。A、只能向經營者B、同時向生產者和經營者C、生產者D、經營者正確答案：CD12.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業選擇生產場所時，應（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所D、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所正確答案：BCD答案解析：《中華人民共和國食品安全法》第三十三條規定，食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品經營和貯存場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；（三）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度；（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）法律、法規規定的其他要求。因此，食品生產企業選擇生產場所時，應與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離，具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所、食品加工、包裝、貯存場所。選項A與供貨商保持較近的距離并非選擇生產場所時的必要條件。13.下列哪種食品禁止生產？（）A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類制品D、被包裝材料污染的食品正確答案：ABCD答案解析：《食品安全法》明確規定，禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品；（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（五）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（六）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；（八）未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑；（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑；（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；（十三）其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。14.根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，日常監督檢查結果分為以下哪幾種形式？（）A、符合B、基本符合C、完全符合D、不符合正確答案：ABD15.關于食品生產企業衛生管理的說法，以下表述正確的是（）。A、應制定食品加工人員和食品生產衛生管理制度以及相應的考試標準B、食品生產人員進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服C、廠房內各項設施應保持清潔，出現問題及時維修或更新D、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作正確答案：ABC16.關于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。A、包裝破損的物料可以進入生產區域B、儲存食品原料的冷庫內出現過期原料時，應及時清理C、企業采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件D、可在原料倉庫內進行配料正確答案：ACD答案解析：選項A，包裝破損的物料可能已受到污染，不能進入生產區域；選項C，企業采購的原輔料無論是市場采購還是其他途徑采購，都應索要供貨者的證明文件，以確保原料質量安全；選項D，配料應在專門的配料間等合適場所進行，而不是在原料倉庫內，原料倉庫主要用于存放原料。選項B中儲存食品原料的冷庫內出現過期原料時，及時清理是正確的做法，可防止過期原料混入生產，保障食品安全。三、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013），分隔是指通過在物品、設施、區域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.在食品制造或加工過程中，加入的水應在配料表中標示。在加工過程中已揮發的水或其它揮發性配料不需要標示。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒”。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.我國食品安全工作方針是：食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.食品生產企業可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監督管理部門報告時間、地點。()A、正確B、錯誤正確答案：B10.食品加工人員進入作業區域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。()A、正確B、錯誤正確答案：B11.食品安全監督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽樣食品生產企業自行送樣和寄送文書。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.預包裝食品營養標簽如同時使用外文標示，其內容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.生產食品、食品添加劑的受托方不必取得許可。()A、正確B、錯誤正確答案：B14.