常見乳制品營養知識試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些乳制品富含蛋白質？

A.牛奶

B.羊奶

C.酸奶

D.奶油

2.乳糖不耐受者應選擇哪種乳制品？

A.牛奶

B.酸奶

C.奶油

D.酸奶飲料

3.以下哪些乳制品屬于低脂乳制品？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.全脂酸奶

D.低脂酸奶

4.下列哪些乳制品有助于提高鈣的吸收？

A.牛奶

B.酸奶

C.奶酪

D.奶油

5.乳制品中的乳清蛋白有什么作用？

A.提高免疫力

B.促進肌肉生長

C.降低膽固醇

D.預防心血管疾病

6.以下哪些乳制品屬于發酵乳制品？

A.牛奶

B.酸奶

C.奶酪

D.奶油

7.乳制品中的鈣和磷有什么作用？

A.促進骨骼生長

B.預防骨質疏松

C.降低血壓

D.預防癌癥

8.以下哪些乳制品適合嬰幼兒食用？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.奶酪

9.乳制品中的維生素B2有什么作用？

A.促進能量代謝

B.預防口腔潰瘍

C.促進皮膚健康

D.預防貧血

10.以下哪些乳制品含有較高的維生素A？

A.牛奶

B.酸奶

C.奶酪

D.奶油

11.乳制品中的乳鐵蛋白有什么作用？

A.提高免疫力

B.促進腸道健康

C.預防感染

D.促進生長發育

12.以下哪些乳制品屬于乳飲料？

A.牛奶

B.酸奶

C.奶酪

D.奶油

13.乳制品中的乳糖酶有什么作用？

A.分解乳糖

B.促進腸道健康

C.提高鈣的吸收

D.預防肥胖

14.以下哪些乳制品含有較高的鋅？

A.牛奶

B.酸奶

C.奶酪

D.奶油

15.乳制品中的乳脂肪有什么作用？

A.提供能量

B.促進脂溶性維生素的吸收

C.增加飽腹感

D.預防心血管疾病

16.以下哪些乳制品含有較高的維生素B12？

A.牛奶

B.酸奶

C.奶酪

D.奶油

17.乳制品中的乳糖有什么作用？

A.提供能量

B.促進腸道健康

C.預防感染

D.預防心血管疾病

18.以下哪些乳制品含有較高的鉀？

A.牛奶

B.酸奶

C.奶酪

D.奶油

19.以下哪些乳制品屬于乳制品加工品？

A.牛奶

B.酸奶

C.奶酪

D.奶油

20.乳制品中的乳酸有什么作用？

A.促進腸道健康

B.預防感染

C.提高鈣的吸收

D.預防心血管疾病

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.乳制品中的鈣對于兒童骨骼發育至關重要。（）

2.酸奶比牛奶更容易消化吸收。（）

3.全脂乳制品比低脂乳制品更健康。（）

4.乳糖不耐受者不能食用任何乳制品。（）

5.乳制品中的蛋白質含量越高，營養價值就越高。（）

6.奶酪是乳制品中鈣含量最高的產品。（）

7.酸奶比牛奶更有助于提高腸道菌群平衡。（）

8.乳制品中的維生素D有助于預防佝僂病。（）

9.奶油是乳制品中能量密度最高的產品。（）

10.乳制品中的磷有助于維持神經系統的正常功能。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述乳糖不耐受的原因及其癥狀。

2.如何選擇適合不同年齡段人群的乳制品？

3.乳制品在預防哪些疾病方面具有積極作用？

4.乳制品如何正確保存以保持其營養價值？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述乳制品在平衡膳食中的重要性，并結合實際飲食給出建議。

2.分析不同類型乳制品的營養特點，討論其在日常飲食中的應用和選擇。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABCD

2.B

3.BD

4.ABC

5.B

6.BC

7.AB

8.BC

9.A

10.A

11.ABC

12.ABD

13.AB

14.A

15.ABC

16.A

17.A

18.A

19.ABC

20.ABCD

二、判斷題

1.√

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.乳糖不耐受的原因是人體內缺乏乳糖酶，無法分解乳糖，導致乳糖在腸道內發酵產生氣體，引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

2.選擇適合不同年齡段人群的乳制品應根據其營養需求進行。嬰幼兒應選擇營養豐富、易于消化吸收的乳制品；青少年應選擇富含鈣和蛋白質的乳制品；成年人應選擇低脂或脫脂乳制品以降低心血管疾病風險；老年人應選擇易于消化吸收的乳制品，如酸奶或奶酪。

3.乳制品在預防骨質疏松、佝僂病、心血管疾病、貧血等方面具有積極作用。

4.乳制品應儲存在陰涼、干燥、通風的環境中，避免陽光直射和高溫。開封后的乳制品應盡快食用，未開封的應按照包裝上的保質期儲存。

四、論述題

1.乳制品在平衡膳食中的重要性體現在其提供豐富的蛋白質、鈣、維生素D等營養成分，有助于維持骨骼健康、促進生長發育、增強免疫力。建議結合個體情況，適量選擇全脂、低脂或脫脂乳制品，并注意與其他食物搭配，如谷物、蔬菜、水果等，以確保營養均衡。

2.不同類型乳制品的營養特點如下：

-牛奶：富含蛋白質、鈣、維生素B2等，適合日常飲用。

-酸奶：富含益生菌，有助于腸