對長期素食的營養(yǎng)評價與建議試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.長期素食者可能面臨的營養(yǎng)問題包括：

A.蛋白質(zhì)攝入不足

B.維生素B12缺乏

C.鈣質(zhì)攝入不足

D.硒攝入不足

2.以下哪種食物是素食者獲取維生素B12的主要來源？

A.蔬菜

B.豆類

C.全谷物

D.酵母提取物

3.以下哪些食物富含植物性鐵？

A.黑豆

B.芝麻

C.雞蛋

D.燕麥

4.以下哪種食物是素食者獲取鈣質(zhì)的主要來源？

A.豆?jié){

B.酸奶

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪些食物富含植物性蛋白質(zhì)？

A.豆類

B.芝麻

C.水果

D.蔬菜

6.以下哪種食物是素食者獲取維生素D的主要來源？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.蔬菜

D.酵母

7.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.魚油

B.亞麻籽

C.椰子油

D.橄欖油

8.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.全谷物

B.豆類

C.水果

D.蔬菜

9.以下哪種食物是素食者獲取鋅的主要來源？

A.芝麻

B.腰果

C.雞蛋

D.魚類

10.以下哪種食物是素食者獲取硒的主要來源？

A.芝麻

B.腰果

C.雞蛋

D.魚類

11.以下哪種食物是素食者獲取碘的主要來源？

A.海藻

B.芝麻

C.腰果

D.雞蛋

12.以下哪種食物是素食者獲取鐵的主要來源？

A.蔬菜

B.豆類

C.全谷物

D.水果

13.以下哪種食物是素食者獲取維生素B1的主要來源？

A.芝麻

B.腰果

C.雞蛋

D.蔬菜

14.以下哪種食物是素食者獲取維生素B2的主要來源？

A.芝麻

B.腰果

C.雞蛋

D.蔬菜

15.以下哪種食物是素食者獲取維生素B3的主要來源？

A.芝麻

B.腰果

C.雞蛋

D.蔬菜

16.以下哪種食物是素食者獲取維生素B5的主要來源？

A.芝麻

B.腰果

C.雞蛋

D.蔬菜

17.以下哪種食物是素食者獲取維生素B6的主要來源？

A.芝麻

B.腰果

C.雞蛋

D.蔬菜

18.以下哪種食物是素食者獲取維生素B7的主要來源？

A.芝麻

B.腰果

C.雞蛋

D.蔬菜

19.以下哪種食物是素食者獲取維生素B9的主要來源？

A.芝麻

B.腰果

C.雞蛋

D.蔬菜

20.以下哪種食物是素食者獲取維生素B12的主要來源？

A.芝麻

B.腰果

C.雞蛋

D.酵母提取物

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.長期素食者不需要額外補充維生素B12。（）

2.素食者可以通過食用大豆來滿足蛋白質(zhì)的需求。（）

3.蔬菜中的鐵比動物性食物中的鐵更容易被人體吸收。（）

4.素食者不需要擔心鈣質(zhì)的攝入，因為植物性食物中鈣質(zhì)含量豐富。（）

5.素食者可以通過食用堅果來獲取足夠的ω-3脂肪酸。（）

6.素食者可以通過食用全谷物來滿足膳食纖維的需求。（）

7.素食者可以通過食用強化食品來獲取維生素B12。（）

8.素食者不需要擔心鋅的攝入，因為植物性食物中鋅含量豐富。（）

9.素食者可以通過食用酵母來獲取足夠的維生素B群。（）

10.素食者可以通過食用海藻來滿足碘的需求。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述長期素食者可能面臨的營養(yǎng)風險及其原因。

2.如何通過食物搭配來確保素食者獲取足夠的蛋白質(zhì)？

3.針對素食者，如何選擇合適的鈣質(zhì)補充劑？

4.請列舉三種適合素食者的維生素補充劑及其推薦劑量。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述長期素食對心血管健康的影響，并分析其可能的機制。

2.結(jié)合營養(yǎng)學原理，探討如何為長期素食者制定合理的膳食計劃，以確保其營養(yǎng)均衡。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

解析思路：長期素食者可能因為食物選擇限制而面臨多種營養(yǎng)問題，包括蛋白質(zhì)、維生素B12、鈣質(zhì)和硒的攝入不足。

2.D

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，酵母提取物是素食者獲取維生素B12的主要非動物性來源。

3.ABD

解析思路：植物性鐵主要存在于豆類、芝麻和全谷物中，這些食物含有的非血紅素鐵雖然吸收率不如動物性鐵，但仍然是素食者獲取鐵的重要來源。

4.A

解析思路：豆?jié){是植物性鈣的良好來源，適合素食者補充鈣質(zhì)。

5.AB

解析思路：豆類和芝麻是植物性蛋白質(zhì)的重要來源，適合素食者增加蛋白質(zhì)攝入。

6.A

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油中，素食者可以通過食用魚肝油或曬太陽來獲取維生素D。

7.B

解析思路：亞麻籽是植物性ω-3脂肪酸的豐富來源，適合素食者增加ω-3脂肪酸的攝入。

8.ABCD

解析思路：全谷物、豆類、水果和蔬菜都富含膳食纖維，適合素食者增加膳食纖維的攝入。

9.B

解析思路：腰果是素食者獲取鋅的主要來源，含鋅量較高。

10.A

解析思路：芝麻是素食者獲取硒的主要來源，含硒量較高。

11.A

解析思路：海藻是素食者獲取碘的主要來源，富含碘元素。

12.BCD

解析思路：豆類、全谷物和蔬菜是素食者獲取鐵的主要來源。

13.A

解析思路：芝麻是素食者獲取維生素B1的主要來源。

14.A

解析思路：芝麻是素食者獲取維生素B2的主要來源。

15.A

解析思路：芝麻是素食者獲取維生素B3的主要來源。

16.A

解析思路：芝麻是素食者獲取維生素B5的主要來源。

17.A

解析思路：芝麻是素食者獲取維生素B6的主要來源。

18.A

解析思路：芝麻是素食者獲取維生素B7的主要來源。

19.A

解析思路：芝麻是素食者獲取維生素B9的主要來源。

20.D

解析思路：酵母提取物是素食者獲取維生素B12的主要來源。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：長期素食者由于維生素B12攝入不足，存在營養(yǎng)風險。

2.√

解析思路：大豆是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，適合素食者食用。

3.×

解析思路：植物性鐵吸收率不如動物性鐵，因為植物性鐵不易被人體吸收。

4.×

解析思路：盡管植物性食物中鈣質(zhì)含量豐富，但其吸收率較低，素食者可能仍需額外補充。

5.√

解析思路：堅果如亞麻籽富含ω-3脂肪酸，適合素食者食用。

6.√

解析思路：全谷物是膳食纖維的良好來源，有助于素食者滿足膳食纖維的需求。

7.√

解析思路：強化食品如強化谷物和營養(yǎng)酵母可以提供維生素B12。

8.×

解析思路：素食者可能需要額外補充鋅，因為植物性食物中鋅含量和吸收率較低。

9.√

解析思路：酵母富含多種維生素B，適合素食者食用。

10.√

解析思路：海藻是素食者獲取碘的重要來源。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.素食者可能面臨的營養(yǎng)風險包括蛋白質(zhì)攝入不足、維生素B12缺乏、鈣和鐵攝入不足、ω-3脂肪酸攝入不足、鋅和其他微量元素缺乏等。原因可能包括食物選擇限制、食物加工方式、烹飪方法等。

2.通過食物搭配確保素食者獲取足夠的蛋白質(zhì)，可以采取以下措施：多樣化蛋白質(zhì)來源，如豆類、堅果、種子、全谷物等；合理搭配蛋白質(zhì)食物，如將豆類與谷物搭配食用；選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，如大豆、豆腐等。

3.選擇合適的鈣質(zhì)補充劑，應考慮以下因素：鈣劑的類型（如碳酸鈣、乳酸鈣等）、吸收率、含鈣量、是否有其他礦物質(zhì)如鎂的添加、劑型（如片劑、膠囊等）以及品牌信譽。

4.適合素食者的維生素補充劑及其推薦劑量包括：維生素B12（每天10-25微克）、維生素D（每天400-800國際單位）、鈣（每天1000-1200毫克）和鐵（男性每天8毫克，女性每天18毫克）。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.長期素食對心血管健康可能具有積極影響，因為素食飲食通常富含膳食纖維、低飽和脂肪、植物固醇和抗氧化劑，這些成分有助于降低膽固醇、血壓和心血管疾病風險。可能的機制包括降低L