科學(xué)備考2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項(xiàng)不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)？

A.制定合理的膳食計(jì)劃

B.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)普及活動(dòng)

C.進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)

D.提供健康管理咨詢(xún)

2.公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)時(shí)應(yīng)遵循的原則不包括以下哪項(xiàng)？

A.客觀公正

B.科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)

C.情感投入

D.強(qiáng)制性

3.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.橙子

B.蘋(píng)果

C.西紅柿

D.胡蘿卜

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.水果

7.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

8.下列哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

9.下列哪種食物富含硒質(zhì)？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

10.下列哪種食物富含碘質(zhì)？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

11.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

12.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

13.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

14.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

15.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

16.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

17.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

18.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

19.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

20.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.面粉

C.豬肉

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師只需要了解基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)即可開(kāi)展相關(guān)工作。（×）

2.膳食纖維對(duì)人體健康有重要作用，但過(guò)量攝入也會(huì)導(dǎo)致消化不良。（√）

3.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。（√）

4.水是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，但過(guò)量飲水會(huì)引起水中毒。（√）

5.食物過(guò)敏是指人體對(duì)某些食物成分產(chǎn)生的免疫反應(yīng)，與食物營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。（√）

6.公共營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮客戶(hù)的飲食習(xí)慣和口味偏好。（√）

7.嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求與成人相同，無(wú)需特殊調(diào)整。（×）

8.營(yíng)養(yǎng)不良是指由于營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足導(dǎo)致的疾病，與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩無(wú)關(guān)。（√）

9.膳食平衡是指人體攝入的各種營(yíng)養(yǎng)素在數(shù)量和質(zhì)量上達(dá)到適宜的比例。（√）

10.公共營(yíng)養(yǎng)師在工作中應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康的法律法規(guī)。（√）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在膳食調(diào)查中的主要任務(wù)。

2.請(qǐng)列舉三種常見(jiàn)的食物來(lái)源中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。

3.解釋什么是食物的“酸堿平衡”，并說(shuō)明其對(duì)人體健康的影響。

4.簡(jiǎn)要說(shuō)明如何根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性非傳染性疾病中的作用及重要性。

2.結(jié)合實(shí)際案例，探討公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)服務(wù)中的角色和價(jià)值。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.C

解析思路：公共營(yíng)養(yǎng)師的職責(zé)不包括食品質(zhì)量檢測(cè)，這是食品安全檢測(cè)人員的職責(zé)。

2.D

解析思路：公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)時(shí)應(yīng)保持客觀公正，情感投入和強(qiáng)制性不是其遵循的原則。

3.A

解析思路：雞蛋是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，適合補(bǔ)充鈣質(zhì)。

4.D

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，對(duì)視力有益。

5.C

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于消化。

6.A

解析思路：雞蛋富含蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。

7.C

解析思路：豬肉富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。

8.C

解析思路：豬肉富含鋅質(zhì)，對(duì)免疫系統(tǒng)有益。

9.C

解析思路：豬肉富含硒質(zhì)，具有抗氧化作用。

10.D

解析思路：蔬菜富含碘質(zhì)，對(duì)甲狀腺健康重要。

11.A

解析思路：雞蛋富含維生素B1，有助于能量代謝。

12.D

解析思路：蔬菜富含維生素B2，對(duì)皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)有益。

13.C

解析思路：豬肉富含維生素B3，有助于皮膚健康。

14.C

解析思路：豬肉富含維生素B5，參與能量代謝。

15.C

解析思路：豬肉富含維生素B6，有助于神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。

16.D

解析思路：豬肉富含維生素B12，對(duì)紅細(xì)胞的形成重要。

17.A

解析思路：雞蛋富含維生素E，具有抗氧化作用。

18.D

解析思路：蔬菜富含維生素K，對(duì)血液凝固重要。

19.D

解析思路：蔬菜和水果富含維生素C，增強(qiáng)免疫力。

20.A

解析思路：雞蛋富含維生素D，有助于鈣的吸收。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營(yíng)養(yǎng)師需要具備廣泛的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品學(xué)、公共衛(wèi)生等多個(gè)領(lǐng)域。

2.√

解析思路：膳食纖維有助于腸道健康，但過(guò)量可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉等消化問(wèn)題。

3.√

解析思路：六大營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的，維持生命活動(dòng)所需。

4.√

解析思路：水中毒是由于攝入過(guò)多水分導(dǎo)致體內(nèi)電解質(zhì)平衡紊亂。

5.√

解析思路：食物過(guò)敏是一種免疫反應(yīng)，與食物的營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)關(guān)。

6.√

解析思路：公共營(yíng)養(yǎng)師在咨詢(xún)時(shí)應(yīng)尊重客戶(hù)的偏好，但也要引導(dǎo)其選擇健康的食物。

7.×

解析思路：嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求與成人不同，需要特殊照顧。

8.√

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都是營(yíng)養(yǎng)失衡的表現(xiàn)。

9.√

解析思路：膳食平衡是指各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入適宜，避免營(yíng)養(yǎng)不足或過(guò)剩。

10.√

解析思路：公共營(yíng)養(yǎng)師必須遵守相關(guān)法律法規(guī)，保障公眾健康。

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.解析思路：公共營(yíng)養(yǎng)師在膳食調(diào)查中的主要任務(wù)是收集和分析個(gè)體的飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)狀況，為制定合理的膳食計(jì)劃提供依據(jù)。

2.解析思路：常見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物包括瘦肉