備考公共營養師必知試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是蛋白質的生理功能？

A.構成細胞結構

B.參與酶的活性

C.維持滲透壓

D.產生熱量

E.增加飽腹感

2.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

3.以下哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.奶制品

C.豆制品

D.海產品

E.蔬菜

4.以下哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.動物內臟

C.蛋類

D.蔬菜

E.海產品

5.以下哪些是膳食纖維的良好來源？

A.全谷類

B.豆類

C.水果

D.蔬菜

E.動物性食品

6.以下哪些是維生素A的良好來源？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.肝臟

D.魚肝油

E.蛋黃

7.以下哪些是維生素C的良好來源？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.肉類

D.海產品

E.豆類

8.以下哪些是維生素B群的良好來源？

A.全谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶制品

E.蔬菜

9.以下哪些是礦物質鋅的良好來源？

A.肉類

B.海產品

C.蛋類

D.奶制品

E.蔬菜

10.以下哪些是礦物質硒的良好來源？

A.芝麻

B.蘑菇

C.肉類

D.蛋類

E.奶制品

11.以下哪些是健康飲食的原則？

A.適量攝入各種營養素

B.保持食物多樣

C.適量運動

D.控制體重

E.保持良好的飲食習慣

12.以下哪些是合理膳食的模式？

A.低鹽低脂

B.高蛋白

C.高纖維

D.高鈣

E.高維生素

13.以下哪些是孕婦的營養需求特點？

A.增加蛋白質攝入

B.增加鐵攝入

C.增加鈣攝入

D.增加維生素攝入

E.增加熱量攝入

14.以下哪些是老年人營養需求的特點？

A.適量攝入蛋白質

B.適量攝入脂肪

C.適量攝入碳水化合物

D.增加膳食纖維攝入

E.適量攝入維生素

15.以下哪些是兒童青少年營養需求的特點？

A.增加蛋白質攝入

B.增加鈣攝入

C.增加鐵攝入

D.增加維生素攝入

E.增加熱量攝入

16.以下哪些是糖尿病患者的飲食原則？

A.限制碳水化合物攝入

B.適量攝入蛋白質

C.適量攝入脂肪

D.適量攝入膳食纖維

E.保持良好的飲食習慣

17.以下哪些是高血壓患者的飲食原則？

A.限制鈉攝入

B.適量攝入蛋白質

C.適量攝入脂肪

D.適量攝入膳食纖維

E.保持良好的飲食習慣

18.以下哪些是肥胖患者的飲食原則？

A.限制熱量攝入

B.增加膳食纖維攝入

C.適量攝入蛋白質

D.適量攝入脂肪

E.保持良好的飲食習慣

19.以下哪些是營養不良患者的飲食原則？

A.增加熱量攝入

B.增加蛋白質攝入

C.增加脂肪攝入

D.增加膳食纖維攝入

E.保持良好的飲食習慣

20.以下哪些是飲食中常見的營養素過量問題？

A.鈣過量

B.鐵過量

C.鋅過量

D.硒過量

E.維生素A過量

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是人體必需的六大營養素之一。（）

2.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）

3.脂肪過量攝入會導致肥胖和心血管疾病。（）

4.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。（）

5.礦物質鈣和鐵都是構成骨骼的重要成分。（）

6.膳食纖維可以幫助預防便秘和腸道疾病。（）

7.人體對維生素的需求量相對較小，但作用卻非常重要。（）

8.營養不良是指人體攝入的營養素不足或過剩。（）

9.健康飲食應該包括適量的運動。（）

10.公共營養師的主要職責是為個人或群體提供營養指導。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔及其在營養指導中的作用。

3.描述公共營養師在營養咨詢中應遵循的職業道德準則。

4.說明如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討如何通過營養干預來預防和控制慢性病。

2.結合實際案例，分析營養不均衡對兒童青少年生長發育的影響，并提出相應的營養干預措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.A,B,C,D,E

解析思路：蛋白質具有多種生理功能，包括構成細胞結構、參與酶的活性、維持滲透壓、產生熱量和增加飽腹感。

2.A,B,C,D,E

解析思路：六大營養素是人體必需的營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

3.B,C,D,E

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，奶制品、豆制品、海產品和蔬菜都是鈣的良好來源。

4.A,B,C

解析思路：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，瘦肉、動物內臟和蛋類都是鐵的良好來源。

5.A,B,C,D

解析思路：膳食纖維有助于消化系統健康，全谷類、豆類、水果和蔬菜都是膳食纖維的良好來源。

6.A,C,D

解析思路：維生素A對視力和免疫系統有重要作用，胡蘿卜、肝臟和魚肝油是維生素A的良好來源。

7.A,B

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，柑橘類水果和蔬菜是維生素C的良好來源。

8.A,B,C,D

解析思路：維生素B群是一組水溶性維生素，全谷類、肉類、蛋類和奶制品都是維生素B群的良好來源。

9.A,B,C,D

解析思路：鋅對免疫系統和生長發育有重要作用，肉類、海產品、蛋類和奶制品都是鋅的良好來源。

10.A,B,C,D

解析思路：硒是一種微量元素，對免疫系統有重要作用，芝麻、蘑菇、肉類、蛋類和奶制品都是硒的良好來源。

11.A,B,C,D,E

解析思路：健康飲食的原則包括適量攝入各種營養素、保持食物多樣、適量運動、控制體重和保持良好的飲食習慣。

12.A,B,C,D,E

解析思路：合理膳食的模式應該包含低鹽低脂、高蛋白、高纖維、高鈣和高維生素的特點。

13.A,B,C,D,E

解析思路：孕婦的營養需求需要增加蛋白質、鐵、鈣、維生素和熱量的攝入。

14.A,B,C,D,E

解析思路：老年人的營養需求特點包括適量攝入蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維和維生素。

15.A,B,C,D,E

解析思路：兒童青少年的營養需求特點包括增加蛋白質、鈣、鐵、維生素和熱量的攝入。

16.A,B,C,D,E

解析思路：糖尿病患者的飲食原則包括限制碳水化合物攝入、適量攝入蛋白質、脂肪、膳食纖維和保持良好的飲食習慣。

17.A,B,C,D,E

解析思路：高血壓患者的飲食原則包括限制鈉攝入、適量攝入蛋白質、脂肪、膳食纖維和保持良好的飲食習慣。

18.A,B,C,D,E

解析思路：肥胖患者的飲食原則包括限制熱量攝入、增加膳食纖維攝入、適量攝入蛋白質、脂肪和保持良好的飲食習慣。

19.A,B,C,D,E

解析思路：營養不良患者的飲食原則包括增加熱量攝入、增加蛋白質、脂肪、膳食纖維和保持良好的飲食習慣。

20.A,B,C,D,E

解析思路：營養素過量可能導致健康問題，鈣、鐵、鋅、硒和維生素A都可能存在過量攝入的問題。

二、判斷題

1.正確

解析思路：蛋白質確實是人體必需的六大營養素之一。

2.正確

解析思路：碳水化合物是人體最主要的能量來源。

3.正確

解析思路：脂肪過量攝入確實會導致肥胖和心血管疾病。

4.正確

解析思路：維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。

5.正確

解析思路：鈣和鐵都是構成骨骼的重要成分。

6.正確

解析思路：膳食纖維確實有助于預防便秘和腸道疾病。

7.正確

解析思路：維生素雖然需求量小，但作用非常重要。

8.錯誤

解析思路：營養不良是指人體攝入的營養素不足。

9.正確

解析思路：健康飲食應該包括適量的運動。

10.正確

解析思路：公共營養師的確是為個人或群體提供營養指導。

三、簡答題

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、平衡膳食、適量攝入、限量攝入、清潔衛生。

2.食物金字塔是一種營養指導工具，它展示了不同食物類別在膳食中的比例，有助于人們了解如何保持食物多樣性和平衡攝入營養素。

3.公共營養師在營養咨詢中應遵循的職業道德準則包括：尊重客戶、保密、客觀公正、持續學習和專業發展。

4.制定個性化的膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動水平、健康狀況和營養需求等因素，以確保膳食的平衡和營養充足。

四、論述題

1.營養與慢