公共營養師考試實踐考核要求及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的工作職責包括哪些？

A.提供營養咨詢服務

B.制定個體和群體的膳食指南

C.開展營養教育和宣傳

D.監測營養狀況和進行健康評估

2.下列哪項是蛋白質的良好來源？

A.米飯

B.豆腐

C.油脂

D.蔬菜

3.以下哪項不屬于健康膳食的基本原則？

A.食物多樣化

B.控制熱量攝入

C.減少食鹽攝入

D.飲食結構單一

4.嬰幼兒時期最適宜的食物是？

A.面食

B.肉類

C.水果

D.混合食物

5.下列哪項是營養素中的一種？

A.水分

B.碳水化合物

C.氧氣

D.鈣

6.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.玉米

C.雞蛋

D.橙子

7.老年人膳食中應適當增加哪種營養素的攝入？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纖維素

8.下列哪項是預防營養缺乏病的重要措施？

A.飲食平衡

B.合理膳食

C.營養咨詢

D.定期體檢

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.番茄

C.牛奶

D.葡萄

10.兒童生長發育階段，哪種營養素需求量較大？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

11.下列哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.粉絲

C.西瓜

D.蘋果

12.以下哪種食物富含鈣質？

A.芝麻

B.豆腐

C.紅糖

D.番茄

13.營養不良的主要原因是什么？

A.飲食結構不合理

B.食物攝入不足

C.食物選擇不當

D.營養攝入不平衡

14.以下哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.玉米

C.豬肝

D.西瓜

15.營養過剩可能導致哪些疾病？

A.肥胖

B.高血壓

C.高血脂

D.心臟病

16.以下哪種食物富含維生素A？

A.豬肝

B.蛋黃

C.面粉

D.橙子

17.營養不良和營養過剩的預防措施有哪些？

A.合理膳食

B.食物多樣化

C.增加運動量

D.控制熱量攝入

18.以下哪種食物富含維生素E？

A.芝麻

B.葵花籽

C.植物油

D.雞蛋

19.營養不良的常見癥狀有哪些？

A.貧血

B.疲勞

C.身體消瘦

D.消化不良

20.營養過?？赡軐δ男┢鞴僭斐蓳p害？

A.肝臟

B.脾臟

C.腎臟

D.心臟

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作范圍僅限于醫療機構。（×）

2.食物中蛋白質的質量取決于蛋白質的氨基酸組成。（√）

3.嬰幼兒的膳食應以谷類食物為主，搭配適量的動物性食品。（×）

4.脂肪是人體能量的主要來源之一。（√）

5.維生素D的缺乏會導致佝僂病和骨質疏松。（√）

6.水是人體最基本的營養素之一，對維持生命活動至關重要。（√）

7.高鹽飲食會導致血壓升高，增加心血管疾病的風險。（√）

8.膳食中的膳食纖維對預防便秘和降低膽固醇有積極作用。（√）

9.飲食過量會導致營養過剩，引發肥胖、糖尿病等疾病。（√）

10.公共營養師的工作不涉及食品衛生和安全監管。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區營養工作中的主要職責。

2.解釋什么是膳食指南，并說明其重要性。

3.列舉至少三種常見的營養缺乏病及其主要原因。

4.描述如何為不同年齡段的兒童制定合理的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進全民健康中的作用及其面臨的挑戰。

2.結合實際案例，分析營養教育在預防慢性病中的重要性，并探討如何有效開展營養教育工作。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.A、B、C、D

2.B

3.D

4.D

5.B

6.B

7.A

8.A、B、C、D

9.B

10.A

11.A

12.B

13.A、B、C、D

14.C

15.A、B、C、D

16.A

17.A、B、C、D

18.A、B、C

19.A、B、C、D

20.A、B、C、D

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在社區營養工作中的主要職責包括：進行營養評估、制定個體和群體的膳食計劃、開展營養教育和宣傳、監測營養狀況、提供營養咨詢服務等。

2.膳食指南是一套針對特定人群的飲食建議，旨在指導人們通過合理的膳食選擇，獲得充足的營養，預防營養缺乏病和營養過剩病。其重要性在于幫助人們建立健康的飲食習慣，提高生活質量。

3.常見的營養缺乏病及其主要原因包括：維生素A缺乏（缺乏胡蘿卜素、綠色蔬菜等），導致夜盲癥；維生素B1缺乏（缺乏全谷物、豆類等），導致腳氣?。烩}缺乏（缺乏奶制品、綠葉蔬菜等），導致佝僂病和骨質疏松；鐵缺乏（缺乏紅肉、動物內臟等），導致貧血。

4.為不同年齡段的兒童制定合理的膳食計劃應考慮以下因素：嬰幼兒期注重母乳喂養，逐步引入輔食；學齡前期注意食物多樣化，增加營養密度；學齡期保證營養均衡，適量運動，預防肥胖。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在促進全民健康中的作用包括：通過營養評估和膳食指導，幫助個體和群體改善營養狀況；開展營養教育和宣傳，提高公眾營養健康意識；參與公共衛生政策制定，推動營養健康事業發展。面臨的挑戰包括：營養信息復雜多樣，公眾對營養知識的認知不足；營養不均衡問題突出，慢性病發病率上升；營養工作資源有限，服務能力不足。

2.營養教育在預防慢性病中的重要性體現在：提高公眾對營養健康知識的認知，改變不良飲食