成功經驗分享公共營養師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.碳酸鈣

2.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.酸奶

D.面包

3.以下哪種食物屬于低鈉食物？

A.紅薯

B.蔬菜

C.肉類

D.水果

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面條

C.燕麥

D.油條

5.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆漿

C.雞蛋

D.豬肉

6.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞肉

C.雞蛋

D.牛奶

7.以下哪種食物富含鋅？

A.蝦仁

B.雞胸肉

C.燕麥

D.蔬菜

8.以下哪種食物富含硒？

A.海產品

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.面包

D.油條

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.雞蛋

C.面包

D.水果

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.酸奶

B.雞肉

C.面條

D.燕麥

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.豆漿

C.雞蛋

D.豬肉

13.以下哪種食物富含維生素B3？

A.豬肝

B.雞胸肉

C.燕麥

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含維生素B5？

A.蝦仁

B.雞蛋

C.面包

D.水果

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.麥片

B.雞肉

C.面條

D.燕麥

16.以下哪種食物富含維生素B7？

A.豬肝

B.雞胸肉

C.燕麥

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含維生素B9？

A.蝦仁

B.雞蛋

C.面包

D.水果

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.麥片

B.雞肉

C.面條

D.燕麥

19.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.油條

20.以下哪種食物富含鎂？

A.燕麥

B.面條

C.雞蛋

D.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食營養素是人體必需的營養物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。（）

2.食鹽攝入過多會導致高血壓，因此應限制食鹽的攝入量。（）

3.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（）

4.維生素A過量攝入會導致中毒，因此應適量攝入。（）

5.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，兒童和孕婦需要特別注意鈣的攝入。（）

6.鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵會導致貧血。（）

7.鋅對于免疫系統、細胞分裂和生長發育至關重要。（）

8.硒具有抗氧化作用，可以預防癌癥。（）

9.維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力。（）

10.鉀是維持細胞正常功能的重要礦物質，有助于調節血壓。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.如何通過食物選擇來保證蛋白質的攝入？

3.請列舉三種富含膳食纖維的食物及其主要作用。

4.簡述如何根據不同人群的營養需求進行個性化營養指導。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防慢性病中的作用及其具體措施。

2.結合實際案例，探討如何運用營養教育提高公眾的健康素養。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

解析思路：膳食營養素是指人體必需的營養物質，碳酸鈣屬于礦物質，不屬于膳食營養素。

2.B

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟和魚肝油中。

3.B

解析思路：低鈉食物是指鈉含量較低的食物，蔬菜通常鈉含量較低。

4.C

解析思路：膳食纖維主要存在于全谷物、豆類和某些蔬菜中。

5.A

解析思路：鈣主要存在于牛奶、奶制品和綠葉蔬菜中。

6.A

解析思路：鐵主要存在于動物肝臟、紅肉和豆類中。

7.A

解析思路：鋅主要存在于海鮮、肉類和堅果中。

8.A

解析思路：硒主要存在于海鮮、肉類和某些谷物中。

9.A

解析思路：維生素C主要存在于柑橘類水果和蔬菜中。

10.D

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中。

11.B

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、肉類和豆類中。

12.A

解析思路：維生素B2主要存在于動物肝臟、奶制品和綠葉蔬菜中。

13.A

解析思路：維生素B3主要存在于肉類、家禽和魚類中。

14.A

解析思路：維生素B5主要存在于全谷物、肉類和豆類中。

15.B

解析思路：維生素B6主要存在于肉類、魚類、家禽和豆類中。

16.A

解析思路：維生素B7主要存在于酵母、堅果和種子中。

17.B

解析思路：維生素B9（葉酸）主要存在于綠葉蔬菜、豆類和全谷物中。

18.B

解析思路：維生素B12主要存在于動物肝臟、肉類和奶制品中。

19.A

解析思路：鉀主要存在于水果、蔬菜和全谷物中。

20.A

解析思路：鎂主要存在于綠葉蔬菜、堅果和全谷物中。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.正確

2.正確

3.正確

4.正確

5.正確

6.正確

7.正確

8.正確

9.正確

10.正確

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和豆類、少鹽少油、戒煙限酒、食不過量。

2.通過食物選擇保證蛋白質攝入的方法包括：選擇優質蛋白質來源，如瘦肉、魚類、蛋類、奶制品和豆制品；確保蛋白質攝入量充足，根據個體需求計算蛋白質攝入量；合理搭配膳食，避免蛋白質攝入不足或過量。

3.富含膳食纖維的食物及其作用：

-燕麥：增加飽腹感，降低膽固醇，預防便秘。

-芹菜：促進腸道蠕動，預防便秘，降低血壓。

-花生：提供蛋白質和健康脂肪，增加飽腹感。

4.個性化營養指導：

-了解個體健康狀況和營養需求；

-制定合理的膳食計劃，包括食物種類、攝入量和烹飪方法；

-定期評估營養狀況，調整膳食計劃；

-提供營養教育和咨詢服務，幫助個體養成良好的飲食習慣。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防慢性病中的作用及其具體措施：

-評估人群營養狀況，發現營養風險；

-制定營養干預計劃，包括膳食指南和營養教育；

-開展健康促進活動，提高公眾對慢性病預防的認識；

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