公共營養師食譜制定試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.番茄

D.蔬菜

2.以下哪種食物屬于低血糖指數食物？

A.水果

B.谷物

C.面包

D.酸奶

3.哪些營養素對于兒童的生長發育至關重要？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

4.以下哪些食物富含鈣？

A.酸奶

B.蛋

C.柑橘

D.面包

5.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.蔬菜

6.哪些食物屬于高蛋白質食物？

A.肉類

B.魚類

C.豆制品

D.面包

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.香蕉

C.胡蘿卜

D.面包

8.哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.水果

D.面包

9.以下哪種食物富含鐵？

A.蛋

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

10.下列哪些食物富含鋅？

A.芝麻

B.燕麥

C.蔬菜

D.水果

11.哪些食物屬于高鉀食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.面包

12.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.肉類

C.海鮮

D.水果

13.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.芝麻

C.蔬菜

D.面包

14.哪些食物屬于高維生素食物？

A.柑橘

B.胡蘿卜

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.番茄

C.柑橘

D.面包

16.下列哪些食物屬于低鹽食物？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.面包

18.以下哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.燕麥

C.蔬菜

D.雞蛋

19.哪些食物屬于低膽固醇食物？

A.魚類

B.肉類

C.豆制品

D.面包

20.以下哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.蛋

C.酸奶

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是制定個人化的營養計劃。（）

2.膳食纖維主要存在于植物性食物中，對于預防便秘和降低膽固醇有重要作用。（）

3.兒童的飲食應以高脂肪、高糖食物為主，以促進生長發育。（）

4.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對于維持正常的神經和肌肉功能也至關重要。（）

5.維生素C可以增強免疫力，預防感冒，同時也有助于鐵的吸收。（）

6.蛋白質是構成人體組織的基本物質，過量攝入蛋白質有益于健康。（）

7.食鹽攝入過多會導致高血壓，因此應該嚴格控制食鹽的攝入量。（）

8.飲食中的脂肪只包括動物脂肪，不包括植物脂肪。（）

9.鎂對于維持心臟健康和正常的神經功能具有重要作用。（）

10.維生素B12主要存在于動物性食物中，對于預防貧血非常重要。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述制定營養食譜時需要考慮的個體因素。

2.解釋什么是“膳食寶塔”，并說明其在營養指導中的作用。

3.列舉三種常見的食物搭配原則，并解釋其營養學依據。

4.簡述如何根據不同人群的營養需求來調整食譜。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性非傳染性疾病中的角色和作用。

2.分析營養教育在提高公眾健康素養中的重要性，并結合實際案例說明其具體實施方法。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.AD

解析：玉米和蔬菜富含膳食纖維，面包和番茄含量較少。

2.B

解析：低血糖指數食物指消化吸收慢、血糖上升速度慢的食物，谷物屬于此類。

3.ABCD

解析：蛋白質、碳水化合物、脂肪和維生素都是兒童生長發育必需的營養素。

4.AC

解析：酸奶和番茄富含鈣，蛋和面包含量較少。

5.A

解析：胡蘿卜富含維生素A，蘋果、香蕉和蔬菜含量較少。

6.ABC

解析：肉類、魚類和豆制品富含蛋白質，面包含量較少。

7.A

解析：番茄富含維生素C，香蕉、胡蘿卜和面包含量較少。

8.C

解析：水果屬于低脂肪食物，雞蛋、牛奶和面包含量較多。

9.D

解析：肉類富含鐵，蛋、面包和蔬菜含量較少。

10.ABC

解析：芝麻、燕麥和蔬菜富含鋅，水果含量較少。

11.AB

解析：蔬菜和水果富含鉀，肉類和面包含量較少。

12.C

解析：海鮮富含硒，雞蛋、肉類和水果含量較少。

13.B

解析：芝麻富含維生素E，麥片、蔬菜和面包含量較少。

14.ABCD

解析：柑橘、胡蘿卜、蔬菜和水果都屬于高維生素食物。

15.A

解析：菠菜富含維生素K，番茄、柑橘和面包含量較少。

16.ABC

解析：雞蛋、肉類和蔬菜屬于低鹽食物，水果含量較少。

17.B

解析：蔬菜富含鎂，芝麻、肉類和面包含量較少。

18.D

解析：雞蛋富含維生素B1，面包、燕麥和蔬菜含量較少。

19.C

解析：豆制品屬于低膽固醇食物，魚類、肉類和面包含量較多。

20.B

解析：肉類富含維生素B12，蛋、酸奶和水果含量較少。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析：公共營養師的主要職責是提供營養咨詢和制定營養計劃，但不僅限于個人化計劃。

2.√

解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，有助于預防便秘和降低膽固醇。

3.×

解析：兒童的飲食應以均衡營養為主，高脂肪、高糖食物不利于兒童健康。

4.√

解析：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，同時參與神經和肌肉功能。

5.√

解析：維生素C可以增強免疫力，預防感冒，并有助于鐵的吸收。

6.×

解析：過量攝入蛋白質可能導致腎臟負擔，適量攝入為佳。

7.√

解析：食鹽攝入過多確實會導致高血壓，應嚴格控制。

8.×

解析：脂肪包括動物脂肪和植物脂肪，兩者都是人體必需的營養素。

9.√

解析：鎂對于維持心臟健康和正常的神經功能非常重要。

10.√

解析：維生素B12對于預防貧血非常重要，主要存在于動物性食物中。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.個體因素包括年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平、飲食習慣和食物偏好等。

2.膳食寶塔是一種指導公眾合理膳食的工具，分為五層，從底層到頂層分別為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類和豆類、油脂類，每一層代表食物的種類和攝入量。

3.食物搭配原則包括食物多樣化、搭配合理、平衡膳食、適量攝入、避免營養過?；虿蛔恪?/p>

4.根據不同人群的營養需求調整食譜，如老年人需增加蛋白質和鈣的攝入，孕婦需增加葉酸和鐵的攝入，兒童需增加鈣和維生素D的攝入。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防和