公共營養師考試知識點輔導試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于膳食寶塔的第一層？（）

A.谷薯類

B.蔬菜類

C.水果類

D.豆類

答案：A

2.以下哪些食物富含鈣？（）

A.豆漿

B.雞蛋

C.鮮奶

D.魚類

答案：ACD

3.下列哪些食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.獼猴桃

D.紅薯

答案：A

4.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源？（）

A.雞肉

B.魚肉

C.豆類

D.雞蛋

答案：ABCD

5.下列哪些屬于全谷物？（）

A.糙米

B.小麥

C.大麥

D.玉米

答案：ACD

6.以下哪些食物富含膳食纖維？（）

A.魔芋

B.蕎麥

C.燕麥

D.玉米

答案：ABCD

7.以下哪些食物富含維生素B1？（）

A.糙米

B.玉米

C.面包

D.雞肉

答案：AC

8.以下哪些食物富含維生素C？（）

A.柑橘

B.芥蘭

C.花菜

D.西紅柿

答案：ABCD

9.以下哪些食物富含鐵？（）

A.紅棗

B.黑木耳

C.豬肝

D.雞蛋

答案：ABC

10.以下哪些食物富含鋅？（）

A.紅肉

B.豬肝

C.雞蛋

D.魚類

答案：ABCD

11.以下哪些食物富含硒？（）

A.海帶

B.蝦仁

C.禽蛋

D.魚類

答案：ABCD

12.以下哪些食物富含鉀？（）

A.菠菜

B.西紅柿

C.香蕉

D.西瓜

答案：ABCD

13.以下哪些食物富含維生素E？（）

A.麥芽油

B.花生油

C.雞蛋

D.芝麻

答案：ABD

14.以下哪些食物富含維生素B2？（）

A.酵母

B.菠菜

C.雞蛋

D.面包

答案：ABC

15.以下哪些食物富含維生素D？（）

A.魚肝油

B.鮮奶

C.蛋黃

D.蝦仁

答案：ABCD

16.以下哪些食物富含維生素B6？（）

A.葡萄

B.燕麥

C.雞蛋

D.豬肝

答案：ABCD

17.以下哪些食物富含維生素B12？（）

A.豬肝

B.雞蛋

C.魚類

D.蝦仁

答案：ACD

18.以下哪些食物富含葉酸？（）

A.菠菜

B.燕麥

C.雞蛋

D.豬肝

答案：ABCD

19.以下哪些食物富含鈣和鎂？（）

A.腰果

B.燕麥

C.芝麻

D.蝦仁

答案：ABCD

20.以下哪些食物富含蛋白質和脂肪？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆類

D.牛奶

答案：ABCD

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食寶塔的底層是油脂類食物。（）

答案：×

2.膳食纖維主要存在于全谷物和蔬菜中。（）

答案：√

3.蛋白質是構成人體組織的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

答案：√

4.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，同時參與血液凝固和神經傳導。（）

答案：√

5.維生素A對視力、皮膚和免疫系統有重要作用。（）

答案：√

6.鐵是血紅蛋白的主要成分，缺乏鐵會導致貧血。（）

答案：√

7.硒是一種微量元素，具有抗氧化作用，能預防癌癥。（）

答案：√

8.鉀有助于維持心臟健康和正常的肌肉功能。（）

答案：√

9.維生素E是一種脂溶性維生素，對預防心血管疾病有積極作用。（）

答案：√

10.葉酸對孕婦尤其重要，可以預防胎兒神經管缺陷。（）

答案：√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的分層原則及其意義。

答案：膳食寶塔分層原則是根據食物的營養價值和人體健康需求，將食物分為五層，從底層到頂層依次為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類和豆類、油脂類。這種分層原則有助于人們根據自身需求和健康狀況，合理選擇食物，保證營養均衡。

2.解釋什么是膳食纖維，并說明其對人體健康的作用。

答案：膳食纖維是指不能被人體消化吸收的植物性食物成分。膳食纖維對人體健康的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；調節血糖，預防糖尿病。

3.簡述蛋白質的生理功能及其來源。

答案：蛋白質的生理功能包括：構成和修復組織、參與酶的合成、調節生理功能、運輸物質等。蛋白質的來源主要包括動物性食物，如肉類、魚類、蛋類、奶類等，以及植物性食物，如豆類、堅果、谷物等。

4.說明維生素D的生理作用及其缺乏癥。

答案：維生素D的生理作用包括：促進鈣和磷的吸收，維持骨骼健康；參與免疫調節，預防感染。維生素D缺乏癥包括：佝僂病、骨質疏松癥、軟骨病等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性，并結合實際談談如何通過膳食調整來預防和改善常見慢性病。

答案：合理膳食對維持人體健康至關重要，它能夠提供人體所需的營養物質，保持身體各項生理功能的正常運作，預防疾病，提高生活質量。合理膳食的重要性體現在以下幾個方面：

（1）提供充足的營養素：合理膳食能夠保證人體獲得足夠的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養素，滿足生長發育、維持生理功能和進行體力活動所需。

（2）預防慢性?。汉侠砩攀秤兄陬A防高血壓、糖尿病、肥胖、心血管疾病等慢性病。例如，控制食鹽攝入量可以降低高血壓風險；限制高糖、高脂肪食物的攝入可以預防肥胖和糖尿病。

（3）增強免疫力：合理膳食可以增強人體免疫力，減少感染疾病的機會。

為了通過膳食調整預防和改善常見慢性病，可以采取以下措施：

-適量攝入全谷物，增加膳食纖維的攝入；

-多吃蔬菜和水果，保證維生素和礦物質的攝入；

-適量攝入優質蛋白質，如魚、肉、蛋、奶等；

-控制油脂攝入，選擇健康的烹飪方式；

-限制鹽和糖的攝入，避免過多攝入加工食品；

-保持飲食多樣化和均衡，避免偏食。

2.結合實際案例，論述營養咨詢在促進個體健康和疾病預防中的作用。

答案：營養咨詢在促進個體健康和疾病預防中發揮著重要作用。以下是一個實際案例：

案例：某中年男性，長期工作壓力大，飲食不規律，缺乏運動，導致體重增加，血糖升高，被診斷為糖尿病前期。營養師為其進行了以下營養咨詢：

（1）制定個性化的飲食計劃：根據患者的具體情況，營養師為其制定了低糖、低鹽、高纖維的飲食計劃，推薦患者多吃蔬菜、水果、全谷物等食物，減少高糖、高脂食物的攝入。

（2）指導患者進行規律的運動：營養師建議患者每天進行至少30分鐘的中等強度運動，如快走、慢跑、游泳等，以幫助控制體重，降低血糖。

（3）定期監測血糖：營養師指導患者定期監測血糖，及時調整飲食和運動方案，預防糖尿病的發生。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.A

解析思路：膳食寶塔的第一層為谷薯類，是人體能量攝入的主要來源。

2.ACD

解析思路：豆漿、鮮奶、魚類都富含鈣，而雞蛋和魚類也含有鈣。

3.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，是維生素A的良好來源。

4.ABCD

解析思路：這些食物都含有優質蛋白質，是人體蛋白質的重要來源。

5.ACD

解析思路：糙米、大麥、玉米都是全谷物，含有豐富的膳食纖維和營養素。

6.ABCD

解析思路：這些食物都富含膳食纖維，有助于腸道健康。

7.AC

解析思路：糙米和玉米富含維生素B1，而面包主要提供碳水化合物。

8.ABCD

解析思路：這些水果和蔬菜都富含維生素C，是維生素C的良好來源。

9.ABC

解析思路：紅棗、黑木耳、豬肝都富含鐵，是預防貧血的重要食物。

10.ABCD

解析思路：這些食物都富含鋅，對免疫系統有重要作用。

11.ABCD

解析思路：這些食物都富含硒，具有抗氧化作用。

12.ABCD

解析思路：這些食物都富含鉀，有助于維持心臟健康。

13.ABD

解析思路：麥芽油、花生油、芝麻富含維生素E，是脂溶性維生素。

14.ABC

解析思路：酵母、菠菜、雞蛋富含維生素B2，而面包主要提供碳水化合物。

15.ABCD

解析思路：這些食物都富含維生素D，有助于鈣的吸收。

16.ABCD

解析思路：這些食物都富含維生素B6，參與多種代謝過程。

17.ACD

解析思路：豬肝、雞肉、魚類富含維生素B12，是維生素B12的重要來源。

18.ABCD

解析思路：這些食物都富含葉酸，對孕婦尤其重要。

19.ABCD

解析思路：這些食物都富含鈣和鎂，有助于骨骼健康。

20.ABCD

解析思路：這些食物都富含蛋白質和脂肪，是營養豐富的食物。

二、判斷題

1.×

解析思路：膳食寶塔的底層是谷薯類，而非油脂類。

2.√

解析思路：膳食纖維主要存在于全谷物和蔬菜中，有助于腸道健康。

3.√

解析思路：蛋白質是構成人體組織的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。

4.√

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，同時參與血液凝固和神經傳導。

5.√

解析思路：維生素A對視力、皮膚和免疫系統有重要作用。

6.√

解析思路：鐵是血紅蛋白的主要成分，缺乏鐵會導致貧血。

7.√

解析思路：硒是一種微量元素，具有抗氧化作用，能預防癌癥。

8.√

解析思路：鉀有助于維持心臟健康和正常的肌肉功能。

9.√

解析思路：維生素E是一種脂溶性維生素，對預防心血管疾病有積極作用。

10.√

解析思路：葉酸對孕婦尤其重要，可以預防胎兒神經管缺陷。

三、簡答題

1.膳食寶塔分層原則是根據食物的營養價值和人體健康需求，將食物分為五層，從底層到頂層依次為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類和豆類、油脂類。這種分層原則有助于人們根據自身需求和健康狀況，合理選擇食物，保證營養均衡。

2.膳食纖維是指不能被人體消化吸收的植物性食物成分。膳食纖維對人體健康的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾?。豢刂企w重，預防肥胖；調節血糖，預防糖尿病。

3.蛋白質的生理功能包括：構成和修復組織、參與酶的合成、調節生理功能、運輸物質等。蛋白質的來源主要包括動物性食物，如肉類、魚類、蛋類、奶類等，以及植物性食物，如豆類、堅果、谷物等。

4.維生素D的生理作用包括：促進鈣和磷的吸收，維持骨骼健康；參與免疫調節，預防感染。維生素D缺乏癥包括：佝僂病、骨質疏松癥、軟骨病等。

四、論述題

1.合理膳食對維持人體健康至關重要，它能夠提供人體所需的營養物質，保持身體各項生理功能的正常運作，預防疾病，提高生活質量。合理膳食的重要性體現在以下幾個方面：

（1）提供充足的營養素：合理膳食能夠保證人體獲得足夠的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養素，滿足生長發育、維持生理功能和進行體力活動所需。

（2）預防慢性?。汉侠砩攀秤兄陬A防高血壓、糖尿病、肥胖、心血管疾病等慢性病。例如，控制食鹽攝入量可以降低高血壓風險；限制高糖、高脂肪食物的攝入可以預防肥胖和糖尿病。

（3）增強免疫力：合理膳食可以增強人體免疫力，減少感染疾病的機會。

為了通過膳食調整預防和改善常見慢性病，可以采取以下措施：

-適量攝入全谷物，增加膳食纖維的攝入；

-多吃蔬菜和水果，保證維生素和礦物質的攝入；

-適量攝入優質蛋白質，如魚、肉、蛋、奶等；

-控制油脂攝入，選擇健康的烹飪方式；

-限制鹽和糖的攝入，避免過多攝入加工食品；

-保持飲食多樣化和