切入要點公共營養師考試試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食指南中的基本內容？

A.增加膳食纖維攝入

B.減少食鹽攝入

C.增加酒精攝入

D.增加油脂攝入

2.以下哪種食物富含鈣？

A.米飯

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

3.下列哪種疾病與營養攝入不足有關？

A.糖尿病

B.肥胖

C.骨質疏松

D.高血壓

4.以下哪項不是蛋白質的功能？

A.構成細胞和組織

B.維持酸堿平衡

C.調節生理功能

D.提供能量

5.下列哪種食物富含維生素A？

A.橙子

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

6.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

7.下列哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.大米

C.面包

D.玉米

8.下列哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

9.下列哪種食物富含維生素B6？

A.肉類

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

10.下列哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

11.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

12.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

13.以下哪種食物富含硒？

A.海產品

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

14.以下哪種食物富含鉀？

A.香蕉

B.橙子

C.西瓜

D.葡萄

15.以下哪種食物富含鈉？

A.面包

B.肉類

C.面條

D.粥

16.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.面條

17.以下哪種食物富含碘？

A.海產品

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

18.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

19.以下哪種食物富含硒？

A.海產品

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

20.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維主要存在于谷物和蔬菜中。（）

2.蛋白質攝入過量會導致身體負擔加重。（）

3.鈣是構成骨骼和牙齒的重要礦物質。（）

4.維生素A過量攝入會導致中毒。（）

5.維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力。（）

6.鉀可以幫助調節心臟節律和血壓。（）

7.鈉的攝入量與心血管疾病風險成正比。（）

8.硒具有抗氧化作用，對預防癌癥有積極作用。（）

9.鎂可以幫助改善睡眠質量。（）

10.碘是甲狀腺激素合成的必需元素。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中關于脂肪攝入的建議。

2.解釋什么是“食物金字塔”以及它的意義。

3.描述如何通過膳食調整來預防骨質疏松癥。

4.說明營養師在制定個性化膳食計劃時應考慮哪些因素。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性，并舉例說明如何通過膳食來支持他們的健康成長。

2.結合實際情況，討論營養不均衡對老年人健康的影響，并提出相應的營養干預措施。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.C

解析思路：膳食指南強調減少食鹽攝入以降低高血壓風險，增加膳食纖維攝入以促進消化，減少油脂攝入以預防肥胖，而酒精攝入過量對健康有害。

2.C

解析思路：豆腐是豆制品，富含植物蛋白和鈣，是鈣的良好來源。

3.C

解析思路：骨質疏松癥與鈣和維生素D的攝入不足有關，鈣是骨骼健康的關鍵營養素。

4.D

解析思路：蛋白質的主要功能是構成細胞和組織，調節生理功能和提供能量，但不參與維持酸堿平衡。

5.B

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在體內可轉化為維生素A。

6.A

解析思路：橙子是維生素C的良好來源，有助于增強免疫力和促進鐵的吸收。

7.A

解析思路：燕麥富含維生素B1，有助于維持神經系統健康和能量代謝。

8.A

解析思路：牛奶富含維生素B2，對視覺和皮膚健康有益。

9.A

解析思路：肉類是維生素B6的良好來源，參與蛋白質代謝和紅細胞的形成。

10.A

解析思路：肉類富含維生素B12，對神經系統健康至關重要。

11.A

解析思路：豬肝富含鐵，是預防貧血的重要食物。

12.A

解析思路：豬肉富含鋅，對免疫系統、傷口愈合和細胞分裂有重要作用。

13.A

解析思路：海產品富含硒，具有抗氧化作用，對預防癌癥有益。

14.A

解析思路：香蕉富含鉀，有助于維持心臟健康和調節血壓。

15.C

解析思路：面條富含鈉，過量攝入可能增加高血壓風險。

16.A

解析思路：蔬菜富含鎂，對骨骼健康和神經肌肉功能有益。

17.A

解析思路：海產品富含碘，是甲狀腺激素合成的必需元素。

18.A

解析思路：豬肉富含鋅，對免疫系統、傷口愈合和細胞分裂有重要作用。

19.A

解析思路：海產品富含硒，具有抗氧化作用，對預防癌癥有益。

20.A

解析思路：豬肝富含鐵，是預防貧血的重要食物。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷物中。

2.√

解析思路：蛋白質攝入過量可能導致腎臟負擔加重。

3.√

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對骨骼健康至關重要。

4.√

解析思路：維生素A過量攝入可能導致中毒癥狀。

5.√

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，增強免疫力。

6.√

解析思路：鉀有助于維持心臟節律和血壓穩定。

7.×

解析思路：鈉的攝入量與心血管疾病風險成反比。

8.√

解析思路：硒具有抗氧化作用，對預防癌癥有益。

9.√

解析思路：鎂有助于改善睡眠質量。

10.√

解析思路：碘是甲狀腺激素合成的必需元素。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食指南中關于脂肪攝入的建議包括：限制飽和脂肪和反式脂肪的攝入，增加不飽和脂肪的攝入，如橄欖油、魚油等，以及控制總脂肪攝入量，以預防心血管疾病和肥胖。

2.“食物金字塔”是一種營養指導工具，它將食物分為五層，從底層到頂層分別是：谷物、蔬菜、水果、肉類和奶制品。它的意義在于指導人們按照營養需求合理搭配食物，確保攝入均衡的營養。

3.通過膳食調整預防骨質疏松癥的方法包括：增加富含鈣的食物攝入，如奶制品、綠葉蔬菜和豆制品；確保足夠的維生素D攝入，可以通過陽光照射或食物補充；限制高鹽食物的攝入，以減少鈣的流失。

4.營養師在制定個性化膳食計劃時應考慮的因素包括：個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、生活方式、飲食習慣和營養需求等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性體現在：提供充足的營養素以滿足生長需求，促進骨骼和肌肉的發育，增強免疫系統，提高認知能力。舉例說明：確保蛋白質、鈣、維生素D、鐵和鋅的攝入，通過均衡膳食來支持他們的健