公共營養師考試領域動態試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些營養素被稱為“三大產能營養素”？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.全麥面包

B.蘋果

C.雞肉

D.魚類

E.豆類

3.公共營養師在工作中，以下哪些是營養評估的主要內容？

A.身體測量

B.健康史收集

C.食物攝入調查

D.生活習慣了解

E.心理狀態評估

4.以下哪些屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.豬肉

E.植物油

5.下列哪些疾病與維生素D缺乏有關？

A.骨質疏松癥

B.肌肉無力

C.心臟病

D.糖尿病

E.高血壓

6.公共營養師在為老年人制定飲食計劃時，應考慮以下哪些因素？

A.能量需求

B.蛋白質攝入

C.膳食纖維攝入

D.水分攝入

E.限制鹽分攝入

7.以下哪些是兒童生長發育所需的營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素A

D.維生素C

E.鈣

8.下列哪些是孕婦在孕期應增加的營養素？

A.蛋白質

B.鐵

C.葉酸

D.維生素D

E.鉀

9.公共營養師在為心血管疾病患者制定飲食計劃時，以下哪些措施是適宜的？

A.限制飽和脂肪攝入

B.增加膳食纖維攝入

C.控制食鹽攝入

D.適量增加碳水化合物攝入

E.限制糖分攝入

10.以下哪些是營養教育的重要目標？

A.提高公眾營養知識水平

B.改善公眾飲食習慣

C.減少營養相關疾病的發生

D.增強公眾對營養問題的關注

E.培養營養健康的生活方式

二、判斷題（每題1分，共10題）

1.公共營養師只負責為患者制定飲食計劃。（×）

2.膳食纖維對預防便秘有益。（√）

3.所有水果都富含維生素C。（×）

4.公共營養師無需了解食品衛生知識。（×）

5.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（√）

6.營養不良是指營養攝入不足。（×）

7.公共營養師只需關注個體營養問題。（×）

8.維生素D有助于預防佝僂病。（√）

9.兒童膳食應以高糖食物為主。（×）

10.公共營養師的主要任務是進行營養評估。（×）

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作內容僅限于營養咨詢和食譜制定。（×）

2.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重。（√）

3.鈣質對骨骼健康至關重要，過量攝入無害。（×）

4.脂肪是人體必需的營養素，無需限制攝入。（×）

5.水果中的糖分對健康無益，應避免食用。（×）

6.維生素C具有抗氧化作用，過量攝入有益無害。（×）

7.公共營養師的工作與醫生的工作相似，無需區分。（×）

8.膳食纖維攝入不足是導致便秘的主要原因之一。（√）

9.肉類食品中含有豐富的鐵質，適合貧血患者食用。（√）

10.公共營養師在提供營養建議時，應充分考慮個體的生活習慣和偏好。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在營養評估過程中應遵循的原則。

2.解釋什么是食物相克，并列舉幾種常見的食物相克現象。

3.簡要說明如何通過飲食調整來預防和改善高血壓。

4.針對兒童挑食、偏食現象，提出幾項營養干預措施。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在社區營養健康促進中的作用及其重要性。

2.結合實際案例，探討公共營養師如何針對不同人群（如老年人、孕婦、兒童）制定個性化的營養干預方案。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

解析思路：三大產能營養素是指碳水化合物、脂肪和蛋白質，它們是人體能量的主要來源。

2.AB

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全麥面包和蘋果。

3.ABCD

解析思路：營養評估通常包括身體測量、健康史收集、食物攝入調查和生活習慣了解。

4.ABC

解析思路：優質蛋白質來源包括動物性食品和部分植物性食品，如雞蛋、牛奶和魚肉。

5.AB

解析思路：維生素D缺乏與骨質疏松癥和肌肉無力有關。

6.ABCDE

解析思路：老年人飲食計劃應考慮能量需求、蛋白質、膳食纖維、水分和鹽分攝入。

7.ABCDE

解析思路：兒童生長發育所需的營養素包括蛋白質、脂肪、維生素A、維生素C和鈣。

8.ABCD

解析思路：孕婦在孕期應增加蛋白質、鐵、葉酸和維生素D的攝入。

9.ABCDE

解析思路：心血管疾病患者的飲食計劃應限制飽和脂肪、增加膳食纖維、控制食鹽和糖分攝入。

10.ABCDE

解析思路：營養教育的目標是提高公眾營養知識、改善飲食習慣、減少營養相關疾病、增強關注和培養健康生活方式。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營養師的工作不僅限于營養咨詢和食譜制定，還包括營養評估、教育等。

2.√

解析思路：蛋白質過量攝入確實可能導致腎臟負擔加重。

3.×

解析思路：鈣質過量攝入可能導致健康問題，如腎結石。

4.×

解析思路：公共營養師需要了解食品衛生知識以確保飲食安全。

5.√

解析思路：蛋白質過量攝入可能導致體內氮質積累，增加腎臟負擔。

6.×

解析思路：營養不良是指營養攝入不足或營養不平衡。

7.×

解析思路：公共營養師的工作與醫生的工作有所不同，各有側重。

8.√

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收，預防佝僂病。

9.×

解析思路：高糖食物對健康不利，應適量食用。

10.√

解析思路：公共營養師在提供營養建議時應考慮個體的生活習慣和偏好。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在營養評估過程中應遵循的原則包括：全面性、客觀性、科學性、個體化、連續性和動態性。

2.食物相克是指某些食物在一起食用時，可能會產生不良反應，如食物中毒。常見的食物相克現象包括：豆腐與菠菜同食可能導致結石；雞蛋與糖同食可能導致消化不良；牛奶與巧克力同食可能導致消化不良等。

3.通過飲食調整來預防和改善高血壓的措施包括：限制鈉鹽攝入、增加鉀攝入、增加膳食纖維攝入、控制體重、增加鈣攝入、適量攝入優質蛋白質等。

4.針對兒童挑食、偏食現象的營養干預措施包括：提供多樣化的食物選擇、創造愉快的進餐環境、培養良好的飲食習慣、進行營養教育、與家長合作等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在社區營養健康促進中的作用包括：提供營養咨詢和評估、開展營養教育和宣傳活動、制定和實施營養干預計劃、監測和評估營養健康狀況、協調多部門合作等。其重要性在于提高社區成員的營養健康水平，預防和控制營養相關疾病，促進社區整體健康。

2.結合實際案例，公共營養師針對不同人群制定個性化