2025年公共營養師考試模塊化學習設計方法試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質

E.維生素

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

3.下列哪項是人體必需的微量元素？

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.磷

E.鉀

4.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.橙子

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

E.葡萄

5.下列哪項是健康飲食的原則？

A.平衡膳食

B.適量運動

C.保持體重

D.心理平衡

E.避免不良習慣

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.蘋果

E.西瓜

7.下列哪項是合理膳食的建議？

A.多吃蔬菜水果

B.適量攝入蛋白質

C.控制脂肪攝入

D.避免高鹽飲食

E.增加糖分攝入

8.以下哪種食物富含鈣？

A.豆漿

B.酸奶

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

9.下列哪項是合理膳食的建議？

A.每天至少喝8杯水

B.早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少

C.避免過度飲酒

D.保持良好的飲食習慣

E.每天至少吃5種顏色的蔬菜和水果

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.蘋果

E.花生

11.下列哪項是合理膳食的建議？

A.增加粗糧攝入

B.控制油脂攝入

C.適量攝入糖分

D.避免高鹽飲食

E.每天至少吃5種顏色的蔬菜和水果

12.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.橙子

C.蘋果

D.西瓜

E.花生

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

14.以下哪種食物富含維生素B2？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

E.花生

16.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

E.花生

17.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.蘋果

E.西瓜

18.以下哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.蘋果

E.西瓜

19.以下哪種食物富含維生素E？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.蘋果

E.花生

20.以下哪種食物富含鈣？

A.豆漿

B.酸奶

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是制定個人和群體的膳食計劃。（）

2.膳食金字塔中，谷類食物位于最底層，表明其攝入量應占總能量攝入的50%以上。（）

3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，過量攝入會導致肥胖。（）

4.飽和脂肪酸對心血管健康有益，不飽和脂肪酸則可能增加心血管疾病風險。（）

5.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成，因此無需額外補充。（）

6.水果和蔬菜的攝入量越高，患癌癥的風險就越低。（）

7.兒童和青少年在成長發育階段，鈣的攝入量應該增加，以促進骨骼健康。（）

8.高鹽飲食會導致高血壓，因此應該減少食鹽的攝入量。（）

9.適量飲酒對心臟健康有益，但過量飲酒則會增加健康風險。（）

10.公共營養師在進行膳食指導時，應充分考慮個體的生活方式和飲食習慣。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的基本原則。

2.解釋“膳食寶塔”中的五個層次分別代表什么食物類別。

3.如何判斷一個人是否攝入了足夠的膳食纖維？

4.簡要說明什么是“地中海式飲食”，并列舉其特點。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的作用及其具體措施。

2.結合實際案例，探討如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.C

3.A

4.B

5.A

6.B

7.A

8.B

9.A

10.E

11.A

12.A

13.B

14.A

15.A

16.B

17.B

18.A

19.E

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.×

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的基本原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和豆類、適量攝入油脂類、少鹽少油、控煙限酒、食物新鮮、清潔衛生。

2.“膳食寶塔”的五層分別為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆及堅果類。

3.判斷膳食纖維攝入是否足夠可以通過觀察大便的形狀和頻率，以及是否有腹脹、便秘等消化不適癥狀。

4.地中海式飲食是以地中海地區傳統飲食模式為基礎，特點是高攝入橄欖油、魚類、蔬菜、水果、全谷物和堅果，適量攝入乳制品，低攝入紅肉和加工肉類，限制糖和甜食，適量飲酒。特點包括：高不飽和脂肪酸、低飽和脂肪酸、高膳食纖維、高抗氧化物質。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的作用包括：通過營養教育和咨詢，幫助個體和群體了解慢性病的風險因素和預防措施；制定個性化的膳食計劃，指導慢性病患者調整飲食結構，改善營養狀況；參與健康教育項目，提高公眾對慢性病的認識；與醫療專業人員合作，綜合管理慢性病患者的營養需求。

2.個性化膳食計