學(xué)習(xí)成果展示公共營養(yǎng)師試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養(yǎng)師的主要職責(zé)包括：

A.制定合理的膳食指南

B.評估個體營養(yǎng)狀況

C.監(jiān)督食品生產(chǎn)過程

D.提供營養(yǎng)咨詢

2.下列哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.糖

3.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.全麥面包

B.紅薯

C.水果

D.蔬菜

5.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.豆腐

B.雞肉

C.米飯

D.面條

6.下列哪些人群需要額外補(bǔ)充維生素D？

A.嬰幼兒

B.孕婦

C.老年人

D.患有骨質(zhì)疏松的人群

7.以下哪些食物屬于低鈉食品？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.海產(chǎn)品

8.以下哪些人群需要控制糖分的攝入？

A.糖尿病患者

B.高血壓患者

C.心臟病患者

D.肥胖人群

9.以下哪些食物屬于高脂肪食品？

A.油炸食品

B.奶酪

C.肉類

D.雞蛋

10.以下哪些人群需要限制鹽的攝入？

A.高血壓患者

B.心臟病患者

C.肥胖人群

D.老年人

11.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.雞肉

C.綠葉蔬菜

D.堅(jiān)果

12.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.柑橘

D.牛奶

13.以下哪些食物富含維生素B1？

A.面包

B.燕麥

C.豆腐

D.雞蛋

14.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.芝麻

D.蔬菜

15.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.燕麥

16.以下哪些食物富含維生素B5？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆腐

D.燕麥

17.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.燕麥

18.以下哪些食物富含維生素B12？

A.紅肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.燕麥

19.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.水果

D.燕麥

20.以下哪些食物富含維生素E？

A.芝麻

B.花生

C.雞蛋

D.豆腐

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養(yǎng)師的主要工作是在醫(yī)療機(jī)構(gòu)提供營養(yǎng)咨詢服務(wù)。（×）

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對于生長發(fā)育和維持生命活動至關(guān)重要。（√）

3.碳水化合物是人體最主要的能量來源，應(yīng)占總能量的50%-60%。（√）

4.膳食纖維可以預(yù)防便秘，降低心血管疾病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。（√）

5.植物油比動物油更健康，因?yàn)橹参镉筒缓懝檀肌＃ā蹋?/p>

6.嬰幼兒時期是骨骼發(fā)育的關(guān)鍵時期，應(yīng)保證充足的鈣和維生素D攝入。（√）

7.人體可以自己合成所有必需的氨基酸，因此不需要通過食物攝入。（×）

8.水是人體最基本的營養(yǎng)素，對維持生命活動至關(guān)重要。（√）

9.高血壓患者應(yīng)避免食用含鈉量高的食物，如腌制食品。（√）

10.肥胖人群可以通過減少食物攝入和增加運(yùn)動來控制體重。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的原則及其重要性。

2.如何判斷一個人是否攝入了足夠的蛋白質(zhì)？

3.請列舉三種常見的食物來源，說明它們各自提供的營養(yǎng)素及其健康益處。

4.在為糖尿病患者制定飲食計(jì)劃時，應(yīng)考慮哪些因素？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，并說明公共營養(yǎng)師在慢性病預(yù)防中的角色和作用。

2.針對當(dāng)前我國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題，提出合理的膳食建議，并說明如何通過公共營養(yǎng)師的工作來促進(jìn)居民健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題答案：

1.A,B,D

2.B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,C

12.A,B,C

13.A,B,C

14.A,B,C

15.A,B,C

16.A,B,C

17.A,B,C

18.A,B,C

19.A,B,C

20.A,B,C,D

二、判斷題答案：

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案：

1.膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的原則強(qiáng)調(diào)通過多樣化的食物攝入，確保營養(yǎng)均衡。谷類作為主食，富含碳水化合物、B族維生素和膳食纖維，是人體能量的主要來源。重要性在于有助于預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩，維持身體健康。

2.通過觀察個體的飲食日記、營養(yǎng)狀況評估和實(shí)驗(yàn)室檢測等方法來判斷。觀察飲食日記可以了解蛋白質(zhì)的攝入量；營養(yǎng)狀況評估可以通過身高、體重、體質(zhì)指數(shù)等指標(biāo)來評估；實(shí)驗(yàn)室檢測可以通過血液檢測來了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況。

3.①牛奶：富含鈣、蛋白質(zhì)、維生素D等，有助于骨骼健康和生長發(fā)育。②魚類：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素D等，有助于心血管健康。③綠葉蔬菜：富含維生素A、維生素C、鈣、鐵等，有助于提高免疫力、預(yù)防貧血。

4.在制定飲食計(jì)劃時應(yīng)考