餐飲服務公司食品安全承諾書合同編號：__________甲方（餐飲服務公司）：公司名稱：法定代表人：地址：聯系方式：乙方（相關監管部門或委托方）：名稱：地址：聯系方式：一、前言1.背景人們對食品安全問題的關注度不斷提高，餐飲服務行業的食品安全責任愈發重大。為了保障消費者的健康和權益，甲方作為一家專業的餐飲服務公司，深知食品安全的重要性，并愿意積極履行食品安全的各項責任和義務。2.目的本承諾書的目的在于明確甲方在餐飲服務過程中對食品安全的承諾和管理措施，保證所提供的食品符合國家相關法律法規和標準的要求，為消費者提供安全、健康、優質的餐飲服務。二、承諾主體1.餐飲服務公司信息甲方是一家依法注冊成立的餐飲服務公司，具備合法的經營資質和相關許可證件。公司擁有專業的餐飲服務團隊和完善的管理體系，致力于為客戶提供高品質的餐飲服務。2.法定代表人信息甲方的法定代表人[法定代表人姓名]，具有豐富的餐飲管理經驗和高度的食品安全意識，對公司的食品安全工作負有全面的領導責任。三、食品安全管理目標1.總體目標甲方承諾將食品安全作為公司的首要任務，保證所提供的食品從原材料采購到加工制作、儲存配送、銷售消費的全過程符合食品安全標準，杜絕食品安全的發生，為消費者提供安全、放心的餐飲服務。2.具體指標（1）原材料采購合格率達到[X]%以上，保證所采購的原材料符合國家相關標準和質量要求。（2）食品加工制作過程中，嚴格遵守衛生操作規范，保證食品加工環節的衛生安全，食品合格率達到[X]%以上。（3）食品儲存過程中，嚴格控制儲存環境的溫度、濕度等條件，保證食品儲存安全，食品變質率控制在[X]%以下。（4）食品運輸過程中，保證運輸工具的清潔衛生和食品的溫度控制，食品運輸損壞率控制在[X]%以下。（5）從業人員健康合格率達到[X]%以上，保證從業人員具備良好的健康狀況和衛生習慣。（6）定期對食品安全管理制度進行評估和改進，保證食品安全管理體系的持續有效運行。四、食品安全管理制度1.原材料采購制度（1）甲方將建立嚴格的原材料供應商篩選和評估機制，選擇具有合法資質和良好信譽的供應商進行合作。（2）在采購原材料時，甲方將嚴格按照國家相關標準和質量要求進行驗收，保證所采購的原材料符合食品安全標準。（3）對原材料的采購過程進行詳細記錄，包括供應商名稱、采購日期、采購數量、產品批次、質量檢驗報告等信息，以便追溯和查詢。2.食品加工制作制度（1）甲方將制定科學合理的食品加工制作流程和操作規范，保證食品加工過程的衛生安全。（2）在食品加工制作過程中，嚴格控制食品的加工溫度、時間、添加劑使用等關鍵環節，保證食品的營養和安全。（3）加強對食品加工設備和工具的清潔和消毒管理，定期對設備進行維護和保養，保證設備的正常運行和衛生安全。3.食品儲存管理制度（1）甲方將建立專門的食品儲存倉庫，保證儲存環境符合食品儲存的要求，包括溫度、濕度、通風等條件。（2）對食品的儲存進行分類管理，按照食品的種類、保質期等要求進行合理存放，避免食品交叉污染和變質。（3）定期對食品儲存倉庫進行檢查和清理，及時發覺和處理食品儲存過程中的問題。4.食品運輸管理制度（1）甲方將配備專門的食品運輸車輛和設備，保證運輸工具的清潔衛生和食品的溫度控制。（2）在食品運輸過程中，嚴格遵守交通法規和食品安全運輸要求，保證食品在運輸過程中的安全和質量。（3）對食品運輸過程進行全程監控和記錄，包括運輸車輛的出發時間、到達時間、運輸路線、食品溫度等信息，以便追溯和查詢。5.從業人員健康管理制度（1）甲方將要求所有從業人員在上崗前必須進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作。（2）定期對從業人員進行健康檢查，及時發覺和處理從業人員的健康問題，保證從業人員具備良好的健康狀況。（3）加強對從業人員的衛生知識培訓和教育，提高從業人員的衛生意識和操作技能。6.食品安全培訓制度（1）甲方將定期組織從業人員參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、衛生知識、操作技能等方面。（2）對新入職的從業人員進行崗前培訓，保證其熟悉公司的食品安全管理制度和操作規范。（3）通過培訓考核等方式，保證從業人員掌握必要的食品安全知識和技能，提高食品安全意識和責任感。7.食品安全檢查制度（1）甲方將建立定期的食品安全檢查制度，對公司的各個環節進行全面檢查，包括原材料采購、食品加工制作、儲存配送、銷售消費等環節。（2）對檢查中發覺的問題及時進行整改，并對整改情況進行跟蹤和復查，保證問題得到徹底解決。（3）定期對食品安全檢查情況進行總結和分析，不斷完善食品安全管理制度和措施。8.食品安全處理制度（1）甲方將制定食品安全應急預案，明確處理的流程和責任分工，保證在發生食品安全時能夠及時、有效地進行處理。（2）一旦發生食品安全，甲方將立即采取措施，停止相關食品的生產和銷售，及時報告相關部門，并積極配合調查處理工作。（3）對食品安全進行調查和分析，查明原因，總結經驗教訓，采取有效的防范措施，防止類似的再次發生。五、食品原材料的安全控制1.供應商選擇與管理（1）甲方將對原材料供應商進行嚴格的篩選和評估，考察供應商的資質、信譽、產品質量等方面。優先選擇具有良好質量管理體系和食品安全保障能力的供應商。（2）與供應商簽訂合同，明確雙方在食品安全方面的責任和義務，要求供應商提供相關的證明文件，如營業執照、生產許可證、產品檢驗報告等。（3）定期對供應商進行實地考察和評估，檢查供應商的生產環境、工藝流程、質量管理等情況，保證供應商能夠持續提供符合要求的原材料。（4）建立供應商檔案，對供應商的基本信息、供貨情況、質量評估等進行記錄和管理，以便及時了解供應商的情況和進行追溯。2.原材料采購標準（1）甲方將根據國家相關標準和行業規范，制定嚴格的原材料采購標準，明確原材料的品種、規格、質量要求、驗收標準等內容。（2）在采購原材料時，要求供應商按照采購標準提供產品，并對原材料進行嚴格的檢驗和驗收。檢驗內容包括外觀、氣味、口感、營養成分、微生物指標等方面。（3）對不符合采購標準的原材料，堅決予以拒收，并要求供應商及時整改。同時對供應商的供貨質量進行記錄和評估，作為后續合作的參考依據。3.原材料驗收程序（1）甲方將設立專門的原材料驗收崗位，配備專業的驗收人員和設備，負責對原材料進行驗收。（2）驗收人員將按照采購標準和驗收程序，對原材料進行逐批檢驗和驗收。驗收內容包括核對原材料的品種、規格、數量、質量證明文件等，檢查原材料的外觀、氣味、口感等感官指標，以及進行必要的理化指標和微生物指標檢測。（3）驗收合格的原材料，將及時入庫儲存，并做好相關記錄。驗收不合格的原材料，將予以拒收，并按照相關規定進行處理。（4）建立原材料驗收臺賬，對原材料的驗收情況進行詳細記錄，包括驗收日期、供應商名稱、原材料名稱、規格、數量、驗收結果、處理情況等內容，以便追溯和查詢。六、食品加工過程的安全控制1.加工環境衛生要求（1）食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行清潔和消毒。地面、墻壁、天花板應保持平整、無裂縫、無污垢，排水系統應暢通無阻。（2）加工設備和工具應定期進行清潔和消毒，保持良好的工作狀態。加工過程中應避免交叉污染，不同類型的食品應使用不同的加工設備和工具。（3）食品加工人員應保持良好的個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲。加工過程中應避免吸煙、吐痰、打噴嚏等行為。（4）加工場所應保持良好的通風條件，保證空氣流通，減少異味和有害氣體的積聚。2.加工操作規范（1）食品加工人員應嚴格按照食品加工工藝和操作規范進行操作，保證食品的加工質量和安全。（2）加工過程中應嚴格控制食品的加熱溫度和時間，保證食品熟透，殺滅食品中的有害微生物。（3）食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規定，嚴格控制使用量，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。（4）加工過程中應注意食品的防護，避免食品受到外界污染，如灰塵、昆蟲、異物等。3.食品添加劑使用管理（1）甲方將建立食品添加劑使用管理制度，明確食品添加劑的采購、儲存、使用等環節的管理要求。（2）嚴格按照國家相關標準和規定采購食品添加劑，選擇具有合法資質的供應商，并要求供應商提供相關的證明文件。（3）食品添加劑應專人負責保管，設立專門的儲存場所，分類存放，避免與其他食品原料或調料混淆。（4）食品添加劑的使用應嚴格按照食品加工工藝和配方要求進行，使用量應符合國家相關標準和規定。使用過程中應進行詳細記錄，包括使用的食品添加劑名稱、使用量、使用日期、使用目的等內容。七、食品儲存與配送的安全控制1.儲存環境要求（1）食品儲存倉庫應保持干燥、通風、防潮，溫度和濕度應符合食品儲存的要求。倉庫內應有良好的照明和通風設施，定期進行清潔和消毒。（2）不同類型的食品應分類存放，避免相互污染和交叉感染。食品應離墻、離地存放，便于通風和檢查。（3）倉庫內應有防蟲、防鼠、防蠅等設施，定期進行檢查和維護，保證其正常運行。2.庫存管理（1）甲方將建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點和檢查，保證食品的數量和質量符合要求。（2）根據食品的保質期和銷售情況，合理安排庫存，避免食品積壓和過期浪費。（3）對庫存食品的出入庫進行詳細記錄，包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、出入庫時間等內容，以便追溯和查詢。3.配送過程中的溫度控制等要求（1）甲方將配備專門的食品配送車輛和設備，保證配送過程中的食品溫度控制符合要求。對于需要冷藏或冷凍的食品，應使用具有相應溫度控制功能的車輛進行配送。（2）在配送過程中，應嚴格遵守食品配送的操作規范，保證食品的包裝完好，避免食品受到擠壓、碰撞和污染。（3）配送人員應定期對配送車輛和設備進行清潔和消毒，保持車輛和設備的衛生狀況良好。同時配送人員應具備一定的食品安全知識和操作技能，能夠正確處理配送過程中的各種問題。八、從業人員的健康與衛生1.健康證明要求（1）所有從業人員必須持有有效的健康證明才能上崗工作。健康證明應由具備資質的醫療機構出具，證明從業人員身體健康，無傳染性疾病和其他不適宜從事餐飲服務工作的疾病。（2）甲方將定期組織從業人員進行健康檢查，健康檢查的項目應包括肝功能、胸透、腸道致病菌檢測等。對于患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務工作的疾病的從業人員，應及時調離工作崗位。2.個人衛生規范（1）從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發、勤剪指甲。工作期間不得佩戴首飾、手表等物品，不得留長指甲。（2）從業人員在工作前應洗手消毒，工作過程中應保持手部清潔。接觸直接入口食品的從業人員，在操作前應進行手部消毒，并佩戴口罩和手套。（3）從業人員不得在食品加工場所內吸煙、吐痰、嚼口香糖、大聲喧嘩等，不得從事可能污染食品的行為。3.著裝要求（1）從業人員應穿著統一的工作服裝，工作服裝應保持清潔衛生，定期進行清洗和消毒。（2）工作服裝應符合食品加工的衛生要求，不得有口袋、紐扣等易脫落物，不得穿著過于寬松或過于暴露的服裝。（3）從業人員應佩戴工作帽，頭發應全部放入工作帽內，不得外露。九、食品安全監督與檢查1.內部監督機制（1）甲方將建立健全內部食品安全監督機制，設立專門的食品安全監督部門或崗位，負責對公司的食品安全工作進行日常監督和檢查。（2）食品安全監督部門或崗位應具備獨立的監督權力，能夠對公司的各個環節進行全面、深入的檢查和監督。（3）定期對食品安全監督人員進行培訓和考核，提高其業務水平和監督能力。2.定期檢查計劃（1）甲方將制定詳細的定期檢查計劃，明確檢查的內容、頻率、方法和標準。檢查內容應包括原材料采購、食品加工制作、儲存配送、銷售消費等環節的食品安全情況。（2）定期檢查計劃應根據公司的實際情況和食品安全風險進行制定，保證檢查的針對性和有效性。檢查頻率應根據食品的種類、加工工藝、銷售渠道等因素進行確定，一般情況下，每月至少進行一次全面檢查。（3）在檢查過程中，應嚴格按照檢查計劃和標準進行操作，對發覺的問題應及時進行記錄和處理，并跟蹤整改情況，保證問題得到徹底解決。3.問題整改措施（1）對于檢查中發覺的問題，甲方將及時制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，能夠有效解決問題，消除食品安全隱患。（2）整改責任人應認真履行整改職責，按照整改措施的要求，按時完成整改任務。整改完成后，應及時向食品安全監督部門或崗位報告整改情況，并提交相關的證明材料。（3）食品安全監督部門或崗位應對整改情況進行跟蹤和復查，保證整改措施得到有效落實，問題得到徹底解決。對于整改不力或拒不整改的，應按照公司的相關規定進行處理。十、食品安全預防與處理1.預防措施（1）甲方將建立完善的食品安全預防機制，制定科學合理的食品安全風險評估和預警方案，定期對公司的食品安全狀況進行評估和分析，及時發覺和消除食品安全隱患。（2）加強對從業人員的食品安全培訓和教育，提高從業人員的食品安全意識和應急處理能力。定期組織從業人員進行食品安全應急演練，檢驗和提高應急預案的可行性和有效性。（3）建立健全食品追溯體系，保證能夠及時追溯到問題食品的來源和流向，采取有效的措施進行召回和處理，避免問題食品的進一步擴散和危害。2.應急處理預案（1）甲方將制定詳細的食品安全應急處理預案，明確處理的組織機構、職責分工、應急響應程序、救援措施等內容。（2）應急處理預案應定期進行演練和修訂，保證其科學性、實用性和可操作性。在演練過程中，應及時總結經驗教訓，對預案進行完善和優化。（3）一旦發生食品安全，應立即啟動應急處理預案，按照預案的要求進行應急響應和處理。在處理過程中，應及時向上級主管部門和相關部門報告情況，配合有關部門進行調查和處理。3.報告與處理流程（1）當發生食品安全時，甲方應在第一時間內向當地食品安全監管部門報告，并同時向公司上級領導報告。報告內容應包括發生的時間、地點、原因、傷亡情況、涉及的食品種類和數量等信息。（2）在接到報告后，公司應立即成立處理小組，負責對進行調查和處理。處理小組應迅速開展工作，對現場進行封鎖和保護，對原因進行調查和分析，對涉事食品進行封存和檢測，對傷亡人員進行救治和安撫。（3）根據調查和處理的結果，公司應及時制定整改措施，對存在的問題進行整改，防止類似的再次發生。同時公司應積極配合食品安全監管部門的調查和處理工作，按照有關規定承擔相應的法律責任和