餐廳服務員（四級）試題及參考答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.鋪臺布時，餐廳服務員應站在第二主人餐椅處，距餐臺約（）A、35cmB、40cmC、45cmD、30cm正確答案：B2.根據季節選用餐巾花，如冬季可以選用（）。A、紅梅花或蘭花等花型B、梅花、冬筍或天竹等花型C、荷花或玉米等花型。D、石榴花或梨花等花型正確答案：B3.酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同A、酒瓶B、酒體C、酒色D、瓶口朝向正確答案：D4.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據（）進行推薦A、茶飲價格B、顧客特點和季節情況C、茶藝館的經營狀況D、茶藝師表演特長正確答案：B5.超常服務要求服務員善于觀察，根據賓客需要提供()服務措施。A、針對性B、時效性C、臨時性D、唯一性正確答案：A6.西餐服務中，（）服務要求提供較高的分菜技術A、英式服務B、美式服務C、土耳其服務D、俄式服務正確答案：D7.以下，()是西餐廳普遍使用的杯具A、紫砂酒杯B、金制酒杯C、瓷質酒杯D、玻璃酒杯正確答案：D8.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側放面包盤,配()。A、黃油叉B、甜食勺C、黃油刀D、咖啡具正確答案：C9.餐廳服務員為客人送菜單時，應該打開菜單的第一頁，()。A、站在客人的后方B、站在客人的前方C、站在客人的右側D、站在客人的左側正確答案：D10.西餐零點服務頭盤，服務員要先給女士和()，從客人的右側為客人上菜。A、一般賓客服務B、貴賓服務C、副主人服務D、主人服務正確答案：B11.西餐零點服務中，當客人用完一道餐時，撤下餐盤同時應將對應的餐具（）撤下。A、先后B、用餐結束后C、同時D、上下一道菜時正確答案：C12.西餐零點服務中，主餐餐具應（）擺放，獨立包裝飲品餐具應（）擺放。A、上菜時，上飲料時B、餐前統一，餐前統一C、餐前統一，上飲料時D、上菜時，餐前統一正確答案：C13.同客人講話時不正確的做法是()。A、表情嚴肅B、語調親切C、距離保持1mD、講話音量應低于客人正確答案：A14.在餐桌布局中，多桌宴會餐桌之間的距離應不小于（）。A、2mB、1.5mC、1.2mD、1m正確答案：B15.()的上菜方式是臺前托讓式A、日式宴會B、意式宴會C、俄式宴會D、法式宴會正確答案：D16.貓耳朵據傳與（）帝王有關A、康熙B、唐太宗C、明太祖D、乾隆正確答案：D17.食品在冰箱中存放要求()。A、酒類與飲料分開B、肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題C、食品必須趁熱放進去，讓其在內自然冷卻D、生熟分開，成品與半成品分開正確答案：D18.（）功夫茶沖泡時，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上水，可以避免紫砂壺內熱氣快速散失A、北京B、福建C、長沙D、四川正確答案：B19.筷架上方的筷子長度為（）。A、2cmB、5cmC、4cmD、3cm正確答案：B20.熱情服務標準中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個一樣。A、點菜多寡一樣B、內賓外賓一樣C、外貌美丑一樣D、著裝優劣一樣正確答案：B21.玻璃杯沖泡綠茶，執開水壺以“鳳凰三點頭”（），使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達到上下一致A、高沖注水B、低位倒水C、慢朝杯中注水D、水平倒水正確答案：A22.香檳酒瓶塞拔出后，酒瓶應保持（）角度，以防酒液溢出。A、30B、60C、45D、15正確答案：C23.按宴會宴請的目的劃分有慶祝宴會、（）、祝壽宴會等。A、家宴B、雞尾酒會C、歡迎宴會D、國宴正確答案：C24.雞尾酒會的布局應有較大的空間，以適應客人走動，（）作為重點布局項目，要擺放美觀，酒水豐盛A、酒吧B、服務臺C、就餐臺D、自助餐臺正確答案：A25.西餐宴會中擺置餐具時從裝飾盤的右側按順序擺放，首先擺放的餐具為（）A、餐勺B、餐巾C、餐叉D、餐刀正確答案：D26.()在分菜服務時應從（）開始。A、女士B、老人C、第一主賓D、第一主人正確答案：C27.一般餐巾的規格為45——50cm見方，不小于40cm，不大于（）cm見方。A、50B、65C、80D、60正確答案：D28.用托盤擺放餐碟，要求餐碟距離桌邊（）。A、1cmB、2cmC、1.5cmD、2.5cm正確答案：C29.全國食品安全的投訴舉報電話是（)A、12315B、12365C、12335D、12320正確答案：A30.職業道德主要通過個人的()從而調節、提高從業人員的素質。A、道德品質B、道德規范C、道德觀念D、道德修養正確答案：B31.黃酒酒中甲醇沸點是（）℃A、65.7B、64.7C、63.7D、62.7正確答案：B32.血腥瑪麗是由（）為基酒調制的雞尾酒A、伏特加B、威士忌C、白蘭地D、金酒正確答案：A33.分菜叉勺的兩種握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。A、小指B、無名指C、食指D、中指正確答案：C34.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、鳥型、豬型B、魚型、鳥型C、豬型和豬型D、人型和魚型正確答案：B35.臺布四邊下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直線B、均等，傾斜C、不均等，直線D、不均等，傾斜正確答案：A36.明爐烤乳豬早在（）時已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。A、唐朝B、東周C、西周D、漢朝正確答案：C37.董事會型是在（）的基礎上中間再加上宴會桌進行補充。A、回型B、劇院型C、長方形D、U型正確答案：A38.餐廳服務員職業道德的培養應注重()的培養。A、提高職業認識，培養職業感情，遵守職業紀律，磨練職業意志，為企業創出經濟效益和社會效益B、提高職業認識，培養職業感情，磨煉職業意志，堅守職業信念，培養職業行為和習慣C、提高職業人士，培養職業感情，高處想低處做，愛一行專一行，培養職業行為和習慣D、明確服務對象，干一行愛一行，磨煉職業意志，堅守職業信念，培養職業行為和習慣正確答案：B39.西餐服務服務員根據客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是(）。A、規格一樣的餐具擺在一起B、最先食用的菜肴餐具放在最外側C、餐具擺放的位置按照先大后小的順序擺放D、最后食用的菜肴餐具放在最外側正確答案：B40.在咖啡廳服務中，服務員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）A、價格高、品味最佳項目B、準備時間短的項目C、準備時間短且分量適中的項目D、注重女士選擇的項目正確答案：A41.（）會議臺型主要用于授課等需要用筆記錄的會議A、U型B、教室型C、劇院型D、長方形正確答案：B42.黃酒服務時，將暖座、底碟及黃酒壺拿到（）座位的右側。A、副賓B、副主人C、主人D、主賓正確答案：C43.濕卡布奇諾是指（）A、濃縮較多B、濃縮較少C、奶泡較多D、奶泡較少正確答案：D44.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、左側B、右側第二位C、右側D、主位正面相對正確答案：D45.上等肥鵝肝呈（）A、紅色B、褐色C、黃色D、乳白色或白色正確答案：D46.客人刷卡后，請（）在賬單和銀行卡收據上簽字，餐廳服務員檢查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據遞還給客人。A、大堂經理B、客人C、服務員D、收銀員正確答案：B47.餐廳服務員要將結賬的桌號、就餐人數以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知（）。A、主人B、收銀員C、大堂經理D、主賓正確答案：B48.中餐擺臺的程序和規格要求可根據實際情況制訂，一般擺放餐具的第一步驟是（）。A、擺放筷架和筷子B、骨碟定位C、擺放調味碟D、擺放湯碗和湯勺正確答案：B49.通過實驗證明，（）和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、白色B、綠色C、黑色D、紅色正確答案：D50.國宴活動要在宴會廳正面并列懸掛兩國國旗，按國際慣例是()。A、下為來賓方，上為東道主B、右為來賓方，左為東道主C、左為來賓方，右為東道主D、上為來賓方，下為東道主正確答案：B51.（）被稱為“歐洲烹飪之母”A、美國B、意大利C、法國D、英國正確答案：B52.蒙古族稱肉食為（），蒙語叫“烏蘭伊德”A、黃食B、黑食C、紅食D、白食正確答案：C二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.中餐擺臺的基本要求是餐具距離勻稱，圖案對正，整齊美觀，清潔衛生，使用方便。A、正確B、錯誤正確答案：A2.西餐擺臺時，主刀放于裝飾盤的左側，與餐臺邊呈垂直狀。A、正確B、錯誤正確答案：B3.送客至餐廳門口，微笑著給客人禮貌道別，“謝謝，請走好，歡迎再次光臨?！盇、正確B、錯誤正確答案：A4.10人以下擺放2張菜單,擺在正、副主人席位右側；12人以上擺4張菜單，擺成“十”字型。A、正確B、錯誤正確答案：B5.日本清酒借鑒了中國黃酒的釀造法。A、正確B、錯誤正確答案：A6.處理完銀器的洗潔精不可倒掉，可重復使用多次。A、正確B、錯誤正確答案：A7.中餐宴會服務員要做到八知三了解A、正確B、錯誤正確答案：A8.利口酒又稱餐前甜酒，是在蒸餾酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()不同國家的人有著不同的飲食習慣，有種說法非常形象，說“法國人夸獎著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節吃，德國人考慮著營養吃，意大利痛痛快快地吃。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()帶位時，要根據不同身份的客人（小孩、情侶、老人等）合理引導客人入座。A、正確B、錯誤正確答案：A11.（）西餐擺臺所用餐、酒具及其他用具一般需要根據用菜單所列菜肴的內容及順序準備A、正確B、錯誤正確答案：A12.()用長把湯勺時注意配合翅碗避免油湯滴在客人身上。A、正確B、錯誤正確答案：A13.蝦膠制成的菜肴盛放在以蝦形盛器。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()客人取食后，菜臺上的臟餐具，不可堆積，要及時撤走。A、正確B、錯誤正確答案：A15.長方臺鋪臺時，兩塊臺布重疊5cm，主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上。A、正確B、錯誤正確答案：A16.上菜的最佳時機是在前一道菜接近吃完，將新的一道菜放至餐桌上A、正確B、錯誤正確答案：A17.餐巾折花擺放的基本要求是突出主位、強調一致性。（）A、正確B、錯誤正確答案：B18.()大多數中國人選擇西餐的原因是出于攀比追求時髦的心理，可抓住該心理在合適的時機推銷，如宴請外國貴賓時。A、正確B、錯誤正確答案：A19.()咖啡廳正餐服務基本流程：迎賓—領位—點單—開單—飲品上桌—巡臺—結賬—送客—收臺A、正確B、錯誤正確答案：A20.送客時，若顧客乘車，迎賓員應為顧客打開車門A、正確B、錯誤正確答案：A21.（）在斟倒香檳酒時每斟一杯最好分兩次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出A、正確B、錯誤正確答案：A22.中餐宴會放菜程序是：涼菜、主菜、熱菜、湯菜、甜菜、水果A、正確B、錯誤正確答案：A23.一般咸食搭配干、酸型酒類，甜食搭配甜型酒類。A、正確B、錯誤正確答案：A24.()西餐中因酒水在用餐過程中出現的時間差異，可分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。A、正確B、錯誤正確答案：A25.職業守則是指人們在從事職業活動中必須遵從的最低道德底線和行業規范。A、正確B、錯誤正確答案：A26.餐巾折花的流行趨勢是越來越簡單化，以突出其方便的作用。A、正確B、錯誤正確答案：B27.餐巾折花基本方法中，掰時力度不要過大，層次均勻且分明。A、正確B、錯誤正確答案：A28.()大銀盤用于自助餐陳列冷菜。A、正確B、錯誤正確答案：A29.()開單時，酒水、香煙等的單位要特別注明；如瓶、盒/條等。A、正確B、錯誤正確答案：A30.摩卡咖啡的名字來源于摩卡港A、正確B、錯誤正確答案：A31.()轉臺分菜：先將菜在轉臺向客人展示，由服務員端至備餐臺，將菜分派到客人的餐盤中，并將各個餐盤放入托盤中，托送至宴會桌邊，用右手從客位的右側放到客人的面前。一般用于宴會。A、正確B、錯誤正確答案：A32.中檔中餐宴會,1名迎賓服務員要為15~30位客人提供引位迎送服務A、正確B、錯誤正確答案：B33.當餐盤內殘渣較多，不影響美觀時，不用更換餐具。A、正確B、錯誤正確答案：B34.捧杯斟酒是指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法A、正確B、錯誤正確答案：A35.()服務叉、勺指握法：將一對服務叉勺握于右手，正面向上，叉子在上方，服務勺在下方，橫過中指、無名指與小指，將叉勺的底部與小指的底部對齊并且輕握住叉勺的后端，將食指伸進叉勺之間，用食指和拇指尖握住叉勺。A、正確B、錯誤正確答案：A36.餐廳服務員在結賬收銀的時候要直去直回，中途不要再干其他工作。A、正確B、錯誤正確答案：A37.()開餐前，提前二十分鐘為保溫爐加熱水，加水時動作要輕，不可水花亂濺，保持餐臺面的干凈、無水跡。A、正確B、錯誤正確答案：A38.西餐擺臺的基本要領是餐盤擺在席位正中，左叉右刀，叉齒朝上，刀口朝盤，各種餐具橫豎成一直線，餐具與菜肴配套。A、正確B、錯誤正確答案：B39.()餐前酒是在餐前，與開胃菜搭配，開胃之用。常見的是雞尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐時飲用的酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A40.客人現金支付方式結賬時，需要餐廳服務員將客人領到收銀臺結賬。A、正確B、錯誤正確答案：A41.雞尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作為附料A、正確B、錯誤正確答案：A42.()上菜時，拿盤子的手勢正確