食品生物化學測試題（附答案）一、單選題（共67題，每題1分，共67分）1.關于酶的激活劑的敘述錯誤的是：A、作為輔阻因子的金屬離子不是酶的激活劑B、激活劑對酶不具選擇性C、Mg2＋是多種激酶及合成酶的激活劑D、激活劑可能是無機離子，中等大小有機分子和具蛋白質性質的大分子物質E、激活劑可使酶的活性提高正確答案：C2.如果細胞對NADPH的需求多余5—磷酸核糖時：A、將有糖經磷酸戊糖途徑分解B、將有糖的互相轉變，但絕無CO2由6—磷酸葡萄糖釋出C、將有三羧酸循環發生D、將有糖酵解途徑和三羧酸循環同時發生正確答案：A3.電泳分類的β-脂蛋白相當于超速離心分類的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正確答案：C4.己糖激酶以葡萄糖為作用物時，Km=1/2[S],其反應速度υ是V的（）A、33%B、50%C、15%D、67%正確答案：D5.下列關于脂酸β-氧化作用的敘述,哪個是正確的?A、起始于脂酰CoAB、對細胞來說,沒有產生有用的能量C、被肉堿抑制D、主要發生在細胞核中E、通過每次移去三碳單位而縮短脂酸鏈正確答案：A6.下列哪項反應是糖原合酶催化的反應（）A、6-磷酸葡萄糖→1-磷酸葡萄糖B、1-磷酸葡萄糖→UDPGC、UDPG+糖原（n）→糖原(n+1)+UDPD、α1，4-糖苷鍵→α-1，6-糖苷鍵正確答案：C7.丙二酸對琥珀酸脫氫酶的抑制作用是屬于（）A、非競爭抑制B、非特異性抑制C、反饋抑制D、競爭性抑制正確答案：D8.乙酰CoA羧化酶所催化反應的產物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoA正確答案：A9.國際酶學委員會將酶分為六大類的主要根據是（）A、酶的結構B、酶的理化性質C、酶促反應性質D、酶的來源正確答案：C10.氨基酸→亞氨基酸→a-酮酸+氨，此反應過程稱為A、脫水脫氨基作用B、轉氨基作用C、還原氨基化作用D、聯合脫氨基作用E、氧化脫氨基作用正確答案：E11.結合酶在下列那種情況下才有活性（）A、全酶形式存在B、亞基單獨存在C、輔酶單獨存在D、酶蛋白單獨存在正確答案：A12.能使唾液淀粉酶活性增強的離子是（）A、鋅離子B、碳酸氫根離子C、銅離子D、氯離子正確答案：D13.脂酰CoA的β氧化過程順序A、脫氫，加水，再脫氫，加水B、脫氫，脫水，再脫氫，硫解C、脫氫，加水，再脫氫，硫解D、水合，脫氫，再加水，硫解E、水合，脫氫，硫解，再加水正確答案：C14.氨基酸脫羧酶的輔酶中含有的維生素是A、維生素BlB、維生素B2C、維生素B12D、維生素B6E、維生素C正確答案：D15.糖酵解過程中催化一摩爾六碳糖裂解為兩摩爾三碳糖的反應的酶是：A、磷酸丙糖異構酶B、烯醇化酶C、磷酸己糖異構酶D、醛縮酶E、磷酸果糖激酶正確答案：D16.胰蛋白酶水解的肽鍵是A、芳香族氨基酸殘基的羧基所構成的肽鍵B、酸性氨基酸殘基的氨基所構成的肽鍵C、酸性氨基酸殘基的羧基所構成的肽鍵D、堿性氨基酸殘基的氨基所構成的肽鍵E、堿性氨基酸殘基的羧基所構成的肽鍵正確答案：E17.丙二酸對琥珀酸脫氫酶的影響是屬于：A、競爭性抑制B、非競爭性抑制C、不可逆抑制D、產物反饋抑制E、產物阻遏抑正確答案：A18.作為催化劑的酶分子，具有下列那一種能量效應？A、增高反應活化能B、降低反應自由能C、增高產物能量水平D、降低反應活化能E、降低產物能量水平正確答案：D19.乙酰CoA羧化酶所催化反應的產物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正確答案：A20.丙酮酸羧化酶是哪一個代謝途徑的關鍵酶：A、磷酸戊糖途徑B、糖異生C、膽固醇合成D、血紅素合成E、脂肪酸合成正確答案：B21.食物蛋白質的消化產物氨基酸，最主要的生理功能是A、轉變為糖B、氧化供能C、轉變為脂肪D、合成某些含氮化合物E、合成組織蛋白質正確答案：E22.唾液淀粉酶經透析后，水解淀粉能力顯著降低，其主要原因是：A、酶蛋白變性B、失去Cl－C、失去輔酶D、酶含量減少E、酶的活性下降正確答案：B23.如果某酶催化反應的底物濃度等于1/2Km時，那么反應的初速度是：A、0.50VmaxB、0.67VmaxC、0.75Vmax。D、0.25VmaxE、0.33Vmax正確答案：E24.蛋白質在腸中的腐敗產物對人體無害的是A、胺B、氨C、有機酸D、酚E、吲哚正確答案：C25.脂酰CoA的β氧化過程順序是：A、脫氫，加水，再脫氫，硫解B、脫氫，加水，再脫氫，加水C、脫氫，脫水，再脫氫，硫解D、水合，脫氫，再加水，硫解正確答案：A26.脂肪酸的β氧化進行的主要部位是A、細胞液B、線粒體C、核糖體D、胞液正確答案：B27.下列何者是DNA復制的底物？A、dTTPB、dUTPC、ATPD、dGDP正確答案：A28.可經脫氨基作用直接生成α-酮戊二酸的氨基酸是A、絲氨酸B、天冬氨酸C、甘氨酸D、谷氨酸E、蘇氨酸正確答案：D29.對嘌呤核苷酸合成產生反饋抑制作用的化合物有A、IMPB、AMPC、GMPD、尿酸正確答案：C30.轉運外原性脂肪的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正確答案：A31.下列關于類脂的敘述中錯誤的是A、類脂是生物膜的基本成分B、類脂含量受營養狀況和機體活動諸多因素的影響C、類脂含量變動很小，故又稱固定脂D、膽固醇、磷脂及糖脂總稱為類脂正確答案：B32.線粒體呼吸鏈的磷酸化部位可能位于下列（）物質之間？A、輔酶Q和細胞色素bB、細胞色素b和細胞色素C、丙酮酸和NAD＋D、FAD和黃素蛋白E、細胞色素c和細胞色素aa3正確答案：B33.不需要PRPP參加的反應是A、鳥嘌呤轉變成鳥嘌呤核苷酸B、尿嘧啶轉變為尿嘧啶核苷酸C、腺嘌呤轉變成腺嘌呤核苷酸D、氨基甲酰天冬氨酸轉變成乳清酸E、次黃嘌呤轉變成次黃瞟呤核苷酸正確答案：D34.下列脂類中，哪一種含有膽堿A、膽固醇酯B、膽固醇C、腦磷脂D、卵磷脂正確答案：D35.反密碼子UGA所識別的密碼子是：A、UCAB、ACTC、ACUD、TCA正確答案：A36.以下哪種激素是抗脂解激素A、胰高血糖素B、生長素C、腎上腺素D、胰島素E、促甲狀腺素正確答案：D37.對可逆性抑制劑的描述，哪項是正確的（）A、抑制劑與酶是共價鍵相結合B、使酶變性失活的抑制劑C、抑制劑與酶是非共價鍵結合D、抑制劑與酶結合后用透析等物理方法不能解除抑制正確答案：C38.含膽固醇最多的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正確答案：C39.通常認為控制檸檬酸循環速度的別構酶是：A、檸檬酸脫氫酶B、順烏頭酸酶C、蘋果酸脫氫酶D、丙酮酸脫氫酶E、異檸檬酸脫氫酶正確答案：E40.下列關于酮體的敘述錯誤的是A、肝臟可以生成酮體，但不能氧化酮體B、酮體是脂肪酸在肝中氧化分解的中間產物合成酮體的起始物質是乙酰C、oAD、酮體包括-羥丁酸E、機體僅在病理情況下才產生酮體正確答案：E41.肝中能直接進行氧化脫氨基作用的氨基酸是A、天冬氨酸B、絲氨酸C、丙氨酸D、谷氨酸E、纈氨酸正確答案：D42.參與組成乙酰CoA羧化酶的維生素是A、葉酸B、泛酸C、鈷胺素D、生物素E、硫胺素正確答案：D43.糖、脂肪酸與氨基酸三者代謝的交叉點是A、磷酸烯醇式丙酮酸B、丙酮酸C、延胡索酸D、琥珀酸E、乙酰輔酶A正確答案：E44.含蛋白質最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正確答案：A45.線粒體外脂肪酸合成的限速酶是：A、乙酰CoA羧化酶B、酰基轉移酶C、肉毒堿脂酰CoA轉移酶ⅠD、肉毒堿脂酰CoA轉移酶Ⅱ正確答案：A46.合成糖原除需要ATP還需要（）A、GTPB、CTPC、UTPD、dATP正確答案：C47.谷丙轉氨酶的縮寫是A、AST(GOT)B、ALT(GPT)C、LCATD、ACATE、以上都不對正確答案：B48.在脂肪酸β氧化的每一次循環中，不生成下述哪種化合物？A、H2OB、乙酰CoAC、脂酰CoAD、NADHE、FADH2正確答案：A49.轉氨酶的輔酶是：A、NAD＋B、NADP＋C、FADD、FMNE、磷酸吡哆醛正確答案：E50.血中必需氨基酸來源于A、食物蛋白質的消化吸收B、脂類轉變而來C、糖類轉變而來D、由其他化合物合成E、腎小管和腸黏膜細胞合成正確答案：A51.動物的脂肪酸的從頭合成過程進行的主要部位是：A、胞液B、核糖體C、細胞核D、線粒體正確答案：A52.脂肪酸合成的亞細胞結構是（）A、內質網B、線粒體C、細胞核D、胞E、微粒體正確答案：D53.能促進脂肪動員的激素有A、腎上腺素B、胰高血糖素C、促甲狀腺素D、以上都是正確答案：D54.糖原合成的關鍵酶是：A、磷酸葡萄糖變位酶B、UDPG焦磷酸化酶C、糖原合成酶D、磷酸化酶E、分枝酶正確答案：C55.電泳分類的前β-脂蛋白相當于超速離心分類的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正確答案：B56.下列哪一項是6-磷酸葡萄糖脫氫酶催化反應中直接的受氫體（）A、FMNB、FADC、NADP+D、NAD+正確答案：C57.ALT(GPT)活性最高的組織是A、心肌B、腦C、骨骼肌D、肝E、腎正確答案：D58.脂肪酸分解產生的乙酰CoA的去路是A、合成脂肪B、氧化供能C、合成酮體D、合成膽固醇E、以上都是正確答案：E59.下列關于由核糖核苷酸還原成脫氧核糖核苷酸的敘述。哪些是正確的A、四種核苷酸都涉及到相同的還原酶體系B、多發生在二磷酸核苷水平上C、還原酶系包括氧化還原蛋白和硫氧化還原蛋白還原酶D、NADPH+H+參E、NADH+H+參與正確答案：D60.以下哪項不是酶的特點（）A、活性易受pH、溫度影響B、酶只能在細胞內催化反應C、催化效率極高D、只能加速反應，不改變反應平衡點正確答案：B61.長鏈脂肪酸-氧化不需要的化合物是A、NAD+B、FADC、肉堿D、NADP+E、輔酶A正確答案：E62.下列不以FAD為輔助因子的脫氫酶是A、琥珀酸脫氫酶B、脂酰CoA脫氫酶C、二氫硫辛酰胺脫氫酶D、-羥脂酰CoA脫氫酶E、線粒體內膜磷酸甘油脫氫酶正確答案：D63.下列哪種輔酶中不含維生素（）A、CoA-SHB、FADC、NAD+D、CoQ正確答案：D64.關于變構劑的錯誤敘述是（）A、可與酶分子上別構部位結合B、可使酶蛋白與輔基結合C、可使酶分子的空間構象改變D、可使酶與作用物親和力降低正確答案：B65.催化dUMP轉變為dTMP的酶是A、核苷酸還原酶B、胸苷酸合成酶C、甲基轉移酶D、脫氧胸苷激酶E、核苷酸激酶正確答案：B66.磺胺藥物致病原理是：A、細菌生長某必需酶的競爭性抑制劑B、分解細菌的分泌物C、細菌生長某必需酶的非競爭性抑制劑D、直接殺死細菌E、細菌生長某必需酶的不可逆抑制劑正確答案：A67.肌糖原不能直接補充血糖的原因是肌肉組織中缺乏（A、葡萄糖-6-磷酸酶B、脫支酶C、葡萄糖激酶D、磷酸化酶正確答案：A二、多選題（共12題，每題1分，共12分）1.組成VLDL的物質包括A、甘油三酯B、膽固醇及其酯C、載脂蛋白D、磷脂E、游離脂肪酸正確答案：ABCD2.一種酶的活性有賴于酶蛋白的巰基，能有效地保護這種酶，防止氧化的物質是（）A、維生素CB、維生素EC、還原型谷胱甘肽D、過氧化氫正確答案：ABC3.對全酶的正確描述指（）A、所有的酶都有全酶和蛋白質兩種形式B、由蛋白質和非蛋白質部分構成C、酶蛋白-輔酶-激動劑-作用物聚合物D、由酶蛋白和輔酶（輔基）組成的酶正確答案：BD4.可提供酶必需基團的氨基酸有（）A、半胱氨酸B、絲氨酸C、甘氨酸D、組氨酸正確答案：ABD5.甘油經糖異生作用轉變為糖的過程中需要A、果糖二磷酸酶催化F-1，6-P轉變為F-6-PB、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶C、葡萄糖激酶催化G轉變為G-6-PD、需消耗ATPE、α磷酸甘油直接氧化成磷酸二羥丙酮正確答案：ADE6.下列哪些是人類膳食的必需脂肪酸?A、油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、亞油酸正確答案：BD7.花生四烯酸在體內可轉變生成A、白三烯B、血栓素C、血管緊張素D、前列腺素E、胰島素正確答案：ABD8.糖有氧氧化途徑中催化不可逆反應的酶有A、6-磷酸果糖激酶-1B、異檸檬酸脫氫酶C、蘋果酸脫氫酶D、丙酮酸激酶E、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶正確答案：ABD9.證明多數酶是蛋白質的證據是（）A、可被蛋白酶水解B、有和蛋白質一致的顏色反應C、可使蛋白質變性的因素，也使酶變性D、水解產物是氨基酸正確答案：ABCD10.由乙酰CoA可以合成A、膽固醇B、酮體C、脂肪酸D、甘油E、葡萄糖正確答案：ABC11.肝不能氧化利用酮體是因為肝缺乏A、HMG-CoA合酶B、HMG-CcA裂解酶C、乙酰乙酸硫激酶D、琥珀酰輔酶A轉硫酶E、乙酰CoA羧化酶正確答案：CD12.競爭性抑制劑存在時：()A、Km增加B、Km降低C、Vmax降低D、Vmax不變正確答案：AD三、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.（）ATP雖然含有大量的自由能，但它并不是能量的儲存形式。A、正確B、錯誤正確答案：A2.脫氧核糖核酸的生物合成均是在核苷二磷酸水平上經2ˊ位去氧還原而來。A、正確B、錯誤正確答案：B3.從乙酰CoA合成1分子棕櫚酸(軟脂酸),必須消耗8分子ATP。A、正確B、錯誤正確答案：B4.乙酰CoA羧化酶是脂肪酸合成的限速酶A、正確B、錯誤正確答案：A5.糖酵解過程無需O2參加。A、正確B、錯誤正確答案：A6.脂肪酶合成酶催化的反應是脂肪酸的β-—氧化反應的逆反應。A、正確B、錯誤正確答案：B7.脂肪酸合成過程中所需的[H]全部由NADPH提供。A、正確B、錯誤正確答案：B8.正常人空腹血漿不含有乳糜微粒。A、正確B、錯誤正確答案：A9.HMP途徑是葡萄糖直接氧化脫羧的途徑，不經EMP途徑和TCA循環。A、正確B、錯誤正確答案：B10.（）電子