標準解讀

《GB 5009.5-2025 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》與《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》相比，存在多方面的更新和調整。這些變化主要體現在方法優化、適用范圍擴展以及技術細節改進等方面。

在方法上，《GB 5009.5-2025》對原有的凱氏定氮法進行了進一步細化和完善，包括但不限于樣品處理步驟的具體化、試劑使用的規范性增強等，以提高測定結果的準確性和重復性。同時，新標準還增加了其他可用于特定類型食品或復雜基質條件下蛋白質含量測定的方法介紹，比如高效液相色譜法（HPLC）的應用指南，這為實驗室提供了更多選擇，尤其是在面對難以通過傳統方法獲得滿意結果的情況時。

針對適用范圍，《GB 5009.5-2025》不僅覆蓋了2016版所包含的所有類別食品，而且還特別強調了對于新型食品、加工食品以及特殊膳食用途食品中蛋白質檢測的要求，確保標準能夠更好地適應當前市場上日益多樣化的產品需求。

此外，在技術細節方面，《GB 5009.5-2025》加強了對實驗條件控制、儀器設備校準及維護保養等方面的指導，旨在減少外部因素對測試結果的影響；同時，新增加了一些關于質量控制措施的內容，如空白試驗、回收率試驗等，有助于保證數據可靠性并提升整體分析水平。


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  • 暫未開始實施
  • 2025-03-16 頒布
  • 2025-09-16 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB50095—2025

.

食品安全國家標準

食品中蛋白質的測定

2025-03-16發布2025-09-16實施

中華人民共和國國家衛生健康委員會發布

國家市場監督管理總局

GB50095—2025

.

前言

本標準代替食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.5—2016《》。

本標準與相比主要變化如下

GB5009.5—2016,:

修改了標準適用范圍

———;

修改了第一法凱氏定氮法的取樣量和標準滴定溶液濃度

———;

增加了第二法標準溶液和顯色劑的儲存條件和時間

———;

修改了第三法燃燒法的適用范圍和檢出限

———;

增加了附錄燃燒法校正曲線

———B;

修改了分析結果表述和附錄蛋白質折算系數表

———C;

修改了精密度

———。

Ⅰ

GB50095—2025

.

食品安全國家標準

食品中蛋白質的測定

1范圍

本標準規定了食品中蛋白質的測定方法

。

本標準適用于食品中蛋白質的測定

。

第一法凱氏定氮法

2原理

食品中的蛋白質在催化加熱條件下被分解產生的氨與硫酸結合生成硫酸銨堿化蒸餾使氨游

,。

離用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定根據硫酸或鹽酸的消耗量計算氮含量再乘以折算

,,,

系數即為蛋白質的含量

,。

3試劑和材料

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規定的三級水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311硫酸銅

..(CuSO4·5H2O)。

312硫酸鉀

..(K2SO4)。

313氫氧化鈉

..(NaOH)。

314硫酸

..(H2SO4):≥98%。

315硼酸

..(H3BO3)。

316乙醇

..(C2H5OH):95%。

317甲基紅

..(C15H15N3O2)。

318溴甲酚綠

..(C21H14Br4O5S)。

319亞甲基藍

..(C16H18ClN3S·3H2O)。

3110試紙測量范圍

..pH:0~14。

32試劑配制

.

321硼酸溶液稱取硼酸加水溶解后并稀釋至

..(20g/L):20g,1000mL。

322氫氧化鈉溶液稱取氫氧化鈉加水溶解后冷卻并稀釋至

..(400g/L):40g,,100mL。

é??ù

323硫酸標準滴定溶液êc?1÷ú或鹽酸標準滴定溶液c按照

..?èH2SO4??[(HCl)]0.10mol/L。GB/T601

2

的要求配制和標定或經國家認證并授

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