餐廳服務員（四級）復習題（含參考答案）一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.下列選項中，（)不屬于餐巾折花擺放時應注意的內容。A、擺放的距離B、布的質地C、相似花型錯開擺放D、恰當掌握杯中花的深度正確答案：B2.（）是餐廳服務員對所服務菜肴應了解的內容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定價格的方法正確答案：A3.對待職業和崗位()并不是愛崗敬業所要求的。A、遵守行業的規章制度B、樹立職業理想C、一職定終生，不改行D、干一行愛一行專一行正確答案：C4.客人結賬時，餐廳服務應將賬單放在（），章面朝上，雙手交到客人手上。A、收銀臺上B、右手上C、賬單夾內D、左手上正確答案：C5.向客人展示瓶塞是為了（）A、說明葡萄酒真偽B、說明葡萄酒產地C、說明葡萄酒保存情況D、說明葡萄酒首次開封正確答案：C6.（）不是西餐的臺型。A、回字形B、U字形C、梅花形D、T字形正確答案：B7.臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊。A、凹線，凹線B、凸線，凸線C、凸線，凹線D、凹線，凸線正確答案：B8.西餐零點服務中，當客人用完一道餐時，撤下餐盤同時應將對應的餐具（）撤下。A、用餐結束后B、先后C、上下一道菜時D、同時正確答案：D9.餐廳服務員對所服務的每道菜，起碼應知道()。A、所用原材料的進貨渠道B、每種原料的單價C、菜肴營養成份的準確含量D、菜點的文化典故、口味特點、烹調方法等正確答案：D10.餐巾折花是餐廳服務中的一項基本技能，通過折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達到增添宴會藝術效果以及烘托（）的目的。A、藝術效果B、討好賓客C、宴會氣氛D、增加收入正確答案：C11.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白蘭地，就喝一口冰水的飲用方法屬于白蘭地飲用方法的（）A、水割B、加冰C、混飲D、凈飲正確答案：B12.朗姆酒的原料為（）A、玉米B、大麥C、甘蔗D、大米正確答案：C13.在宴會進行的過程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會要求（）道菜換一次餐碟.A、3B、2C、4D、1正確答案：D14.下列選頊中，（）花型適合結婚宴會使用。A、玫瑰花B、蟠桃獻壽C、雙馬相伴D、喜鵲枝頭正確答案：D15.大餐叉放在客人的（）邊，叉柄底部距桌邊（）。A、左手邊，一指B、右手邊，一指C、左手邊，二指D、右手邊，二指正確答案：A16.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會的利益。A、崗位責任內容之一B、最基本的道德要求C、敬崗愛業的具體體現D、優質服務的核心正確答案：B17.手持酒瓶時，酒標vinelabel應該在()。倒酒時，酒標可以面向顧客。A、右側B、外側C、內側D、左側正確答案：B18.西餐宴會中擺置餐具時從裝飾盤的右側按順序擺放，首先擺放的餐具為（）A、餐巾B、餐叉C、餐刀D、餐勺正確答案：C19.桌布的熨燙跡“十”字點位居桌面正中，中心線縫直對正、副主人席位。A、正、副主人B、副主人C、客人D、主人正確答案：A20.在快要收檔時，自助餐菜肴（）時應該補充A、留有五分之一B、留有三分之一C、留有六分之一D、見底正確答案：D21.臺墊應放置于餐位（）。A、右上方B、正中心C、左下方D、左上方正確答案：B22.西餐零點服務頭盤，服務員要先給女士和()，從客人的右側為客人上菜。A、一般賓客服務B、貴賓服務C、主人服務D、副主人服務正確答案：B23.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距離轉臺（)cm.A、5至8B、4至6C、3至5D、7至10正確答案：A24.伏特加屬于（）A、釀造酒B、混合酒C、蒸餾酒D、配制酒正確答案：C25.不屬于維吾爾族人喜愛的食品（）A、糌粑B、拉面C、手抓羊肉D、手抓飯正確答案：A26.以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒雞尾酒A、紅粉佳人B、亞歷山大C、曼哈頓D、藍山正確答案：A27.玻璃器皿應先用冷水浸泡，然后用()洗滌消毒，再用清水沖洗。A、去污粉B、洗滌靈C、去油劑D、漂白粉正確答案：B28.黃酒酒中酒精沸點是（）℃A、78.3B、79.3C、76.3D、77.3正確答案：A29.（）是一種能讓人在微醺狀態停留時間最長的一種酒A、白酒B、黃酒C、葡萄酒D、果酒正確答案：B30.在食品衛生中，對食品的()要求是首要條件。A、引人食欲B、色、香、味、形C、無毒無害D、符合營養正確答案：C31.當桌上菜品過多，上下一道菜時需要調整餐具。撤換時從客人（）進行更換。A、前邊B、左邊C、右邊D、后邊正確答案：B32.中餐宴會最常使用的餐桌為（）。A、圓桌B、長方桌C、橢圓桌D、短方桌正確答案：A33.一般宴會換碟次數不得少于（）次。A、4B、1C、2D、3正確答案：D34.中餐宴會廳所用的家具是宴會服務所必須的物質保證，各種家具應力求（），顏色、樣式、格調一致。A、需要統一B、配套組合C、花紋一樣D、樣式各異正確答案：B35.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、注重儀容儀表B、對于陌生的客人不打招呼C、規范化服務D、用語文明，尊重客人正確答案：B36.餐椅擺放與臺布（），一條直線上的餐桌，餐椅背在（）上。A、垂直，一條曲線B、垂直，一條直線C、接觸，一條曲線D、接觸，一條直線正確答案：B37.雞尾酒由三個基本成分構成：基酒、（）、配料和裝飾品A、開胃酒B、烈酒C、輔酒D、果汁正確答案：C38.通常情況下桌面只留（）個湯碗，在有空碗時要詢問客人是否需要撤換。A、2B、1C、3D、4正確答案：B39.香檳酒需冰鎮（）分鐘A、20B、10C、15D、5正確答案：A40.對待職業和崗位，()并不是愛崗敬業所要求的。A、遵守行業的規章制度B、干一行、愛一行、專一行C、樹立職業理想D、一職定終身，不改行正確答案：D41.分菜服務無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務水平。A、快餐廳B、西餐廳C、茶藝館D、咖啡廳正確答案：B42.瓷酒具因其直接接觸口部的特性，宜采用熱力消毒方法消毒。如需采用化學消毒方法一般每()更換一次消毒液。A、3小時B、4小時C、2小時D、1小時正確答案：B43.西餐廳最常使用的餐桌類型為（）。A、方桌B、橢圓桌C、圓桌D、異形桌正確答案：A44.食物中毒的特點是()。A、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇B、發病急劇，且持續時間很長C、有很強的傳染性D、潛伏期短，發病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發病很快停止正確答案：D45.裱花間加工結束，清理加工臺面及地面衛生，每天還需要進行多長時間的紫外線空氣消毒(）A、15分鐘B、35分鐘C、40分鐘D、30分鐘正確答案：D46.（）是指賓客隨點隨吃，自行付款的餐廳A、團體餐廳B、宴會廳C、零點餐廳D、自助餐正確答案：C47.蒙古族稱肉食為（），蒙語叫“烏蘭伊德”A、白食B、紅食C、黑食D、黃食正確答案：B48.種植葡萄區主要分布在()A、亞熱帶B、熱帶C、溫帶D、季風氣候正確答案：C49.筷架上方的筷子長度為（）。A、3cmB、5cmC、4cmD、2cm正確答案：B50.適合側面觀賞的餐巾花，要將（）朝向客人。A、正面B、上面C、側面D、最佳觀賞面正確答案：D51.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送A、隨意B、先女士后男士C、逆時針方向D、順時針方向正確答案：D52.凈飲伏特加是，應選用（）或古典杯A、利口杯B、高平底杯C、葡萄酒杯D、郁金香杯正確答案：A二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.對一般假冒偽劣食品的鑒別，可通過感官檢查、實驗室檢查，以及特殊方法來鑒別。A、正確B、錯誤正確答案：B2.法國香檳地區生產的紅葡萄酒優雅甜潤，被稱為“葡萄酒之女王”A、正確B、錯誤正確答案：B3.送客是主人在前，客人(服務員)在后A、正確B、錯誤正確答案：B4.()清理餐臺時手法要迅速衛生，不可將湯汁灑在臺面上。妥善保管自助餐臺的裝飾品。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()帶位時，要根據不同身份的客人（小孩、情侶、老人等）合理引導客人入座。A、正確B、錯誤正確答案：A6.現金結賬時，服務員要認真核對收銀員找回零錢是否正確。A、正確B、錯誤正確答案：A7.（）位于客人左前方三步遠處引領客人A、正確B、錯誤正確答案：B8.()點單時，要注意準備點單筆等，明確酒水，菜品的沽清情況。A、正確B、錯誤正確答案：A9.茶藝師在工作時可以佩戴與主題相符的首飾A、正確B、錯誤正確答案：B10.一般來說，普通玻璃酒具的耐熱性能要優于水晶酒具。A、正確B、錯誤正確答案：B11.（）小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉最好選用酒度不高的干白葡萄酒A、正確B、錯誤正確答案：B12.餐飲垃圾和生活垃圾由環衛處統一清運，負責處理，不外排。A、正確B、錯誤正確答案：A13.分菜要做到一勺準、一叉準，不允許把一勺一叉分給兩個客人。A、正確B、錯誤正確答案：A14.利口酒又稱餐前甜酒，是在蒸餾酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正確B、錯誤正確答案：B15.臺布中股縫應與臺面中縫重合。A、正確B、錯誤正確答案：A16.起托時，餐廳服務員站于距操作臺20cm處A、正確B、錯誤正確答案：B17.捧杯斟酒是指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法A、正確B、錯誤正確答案：A18.()歐陸式早餐上菜順序為：自選果汁，各色早餐包點、咖啡或茶。A、正確B、錯誤正確答案：A19.所謂“獅子頭”則是指菜肴造型—大而圓，形似獅子頭A、正確B、錯誤正確答案：A20.()注意酒水的程序一般，開胃酒和餐后酒都是酒水中的配角。真正在西餐中占主要位置的是佐餐的酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A21.如主人不再加酒，服務員應觀察客人，待其喝完酒后，將空杯撤回。A、正確B、錯誤正確答案：A22.（）自助餐臺的設計應注意：美觀醒目、方便客人、主題裝飾A、正確B、錯誤正確答案：A23.從事一定職業的人，在工作和勞動過程中所遵循的道德原則和規范稱為社會公德。A、正確B、錯誤正確答案：B24.黃酒暖酒前先準備好：暖酒壺，餐巾，話梅或九制陳皮，旦形碟A、正確B、錯誤正確答案：A25.客人刷卡后，收銀員在賬單和銀行卡收據上簽字，餐廳服務員檢查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據遞還給客人。A、正確B、錯誤正確答案：B26.()長方形、梯形、橢圓形是自助餐最基本的臺型。A、正確B、錯誤正確答案：A27.白葡萄品種可以用來調配釀制紅葡萄酒A、正確B、錯誤正確答案：A28.中餐擺臺中葡萄酒杯應正對骨碟中心，白酒杯擺在葡萄酒杯的左側，水杯擺在葡萄酒杯的右側，形成一條直線。A、正確B、錯誤正確答案：B29.()迎客時，要求服務人員按著裝要求和站立要求,面帶微笑,迎接客人,待客人到后詢問有無預定情況等。A、正確B、錯誤正確答案：A30.()轉臺分菜：先將菜在轉臺向客人展示，由服務員端至備餐臺，將菜分派到客人的餐盤中，并將各個餐盤放入托盤中，托送至宴會桌邊，用右手從客位的右側放到客人的面前。一般用于宴會。A、正確B、錯誤正確答案：A31.()酒水與菜肴的搭配總體來說，口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配。A、正確B、錯誤正確答案：A32.風信子花語:喜悅、愛意、幸福、濃情、傾慕A、正確B、錯誤正確答案：A33.可用用餐完畢后，要幫助客人穿戴外衣、提攜東西,提醒他們不要遺忘物品。A、正確B、錯誤正確答案：A34.服務酒吧設在西餐廳中，主要為就餐客人提供酒水服務。A、正確B、錯誤正確答案：A35.()當客人進入餐廳時，服務員要有禮貌，熱情的，面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱，口味，向客人遞送餐盤。A、正確B、錯誤正確答案：A36.菜肴的成本是餐廳服務員對所服務菜肴應了解的內容。A、正確B、錯誤正確答案：B37.處理完銀器的洗潔精不可倒掉，可重復使用多次。A、正確B、錯誤正確答案：A38.廣義地說，任何水果榨汁經發酵制成的酒都可稱為水果釀造酒，唯獨葡萄汁發酵制成的酒叫葡萄酒A、正確B、錯誤正確答案：A39.(）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產品，由工商行政管理部門責今停止發布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款A、正確B、錯誤正確答案：A40.中東阿拉伯國家是穆斯林國家，信奉伊斯蘭教，穆斯林的飲食稱為清真食品A、正確B、錯誤正確答案：A41.()餐后收尾，對于可回報利用的食品要整理好，撤回廚房予以妥善保存，以備再次使用。A、正確B、錯誤正確答案：A42.餐廳服務員要將結賬的桌號、就餐人數以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知收銀員。A、正確B、錯誤正確答案：A