通州飯?zhí)霉芾碇贫燃?xì)則?一、總則（一）目的為加強(qiáng)通州飯?zhí)玫墓芾?，提高飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的就餐環(huán)境，特制定本管理制度細(xì)則。（二）適用范圍本制度適用于通州飯?zhí)玫乃泄ぷ魅藛T以及在飯?zhí)镁筒偷墓締T工。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保飯?zhí)檬称返陌踩c衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的服務(wù)。3.成本控制原則：在保證飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，合理控制成本。4.民主監(jiān)督原則：鼓勵(lì)員工參與飯?zhí)霉芾?，接受員工監(jiān)督。二、飯?zhí)萌藛T管理（一）人員配置1.廚師：負(fù)責(zé)飯菜的烹飪制作。2.幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。3.收銀員：負(fù)責(zé)飯?zhí)貌唾M(fèi)的收取與結(jié)算。4.保潔員：負(fù)責(zé)飯?zhí)玫沫h(huán)境衛(wèi)生清潔。（二）崗位職責(zé)1.廚師崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保飯菜質(zhì)量和安全。根據(jù)季節(jié)和員工口味變化，合理制定菜單，保證菜品豐富多樣。負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和加工，做好成本控制。定期清理廚房設(shè)備，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師做好食材的擇洗、切配等前期準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒和擺放，確保用餐環(huán)境整潔。配合廚師做好廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持工作區(qū)域干凈。3.收銀員崗位職責(zé)準(zhǔn)確收取員工餐費(fèi)，開具正規(guī)票據(jù)。做好餐費(fèi)的統(tǒng)計(jì)和結(jié)算工作，每日及時(shí)將收入上繳財(cái)務(wù)。熱情接待員工，解答員工關(guān)于餐費(fèi)的疑問。4.保潔員崗位職責(zé)按時(shí)對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行清掃，包括餐桌、餐椅、地面、門窗等，保持環(huán)境整潔。及時(shí)清理垃圾桶，確保垃圾日產(chǎn)日清。定期對(duì)飯?zhí)玫男l(wèi)生設(shè)施進(jìn)行清潔和消毒。（三）人員培訓(xùn)1.定期培訓(xùn)：每月組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)。2.衛(wèi)生培訓(xùn)：定期進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)。3.技能培訓(xùn)：針對(duì)烹飪技能、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行培訓(xùn)，提升工作人員的專業(yè)水平。（四）考核制度1.考核標(biāo)準(zhǔn)：制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)，從工作質(zhì)量、工作態(tài)度、食品安全等方面進(jìn)行考核。2.考核周期：每月進(jìn)行一次考核。3.結(jié)果應(yīng)用：考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱職的員工進(jìn)行相應(yīng)處理。三、食材采購(gòu)與管理（一）供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審核：選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。2.實(shí)地考察：對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等情況。3.合作協(xié)議：與選定的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）采購(gòu)流程1.需求申報(bào)：飯?zhí)酶鶕?jù)每日就餐人數(shù)和菜品安排，提前申報(bào)食材采購(gòu)需求。2.采購(gòu)審批：由相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)采購(gòu)需求進(jìn)行審批。3.采購(gòu)實(shí)施：按照審批后的需求，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。4.驗(yàn)收入庫(kù)：采購(gòu)的食材到貨后，由專人進(jìn)行驗(yàn)收，合格后入庫(kù)儲(chǔ)存。（三）食材儲(chǔ)存1.分類儲(chǔ)存：按照食材的種類、特性進(jìn)行分類儲(chǔ)存，防止交叉污染。2.儲(chǔ)存條件：根據(jù)食材的要求，提供適宜的儲(chǔ)存溫度、濕度等條件。3.庫(kù)存管理：定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保食材的新鮮度和數(shù)量準(zhǔn)確。（四）食材加工1.加工前處理：對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、消毒和加工前處理。2.加工過程控制：按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行烹飪加工，確保飯菜熟透、衛(wèi)生。3.食品添加劑使用：嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。四、飯?zhí)铆h(huán)境管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.日常清掃：每天定時(shí)對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行清掃，保持地面、桌面、門窗等干凈整潔。2.消毒工作：定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行全面消毒，包括餐具、廚具、桌椅等。3.通風(fēng)換氣：保持飯?zhí)脙?nèi)空氣流通，定期開窗通風(fēng)。（二）設(shè)施設(shè)備管理1.定期維護(hù)：對(duì)飯?zhí)玫脑O(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.故障維修：及時(shí)處理設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)的故障，保障員工的正常就餐。3.更新改造：根據(jù)實(shí)際情況，適時(shí)對(duì)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新改造，提升就餐環(huán)境。（三）就餐秩序管理1.文明就餐：倡導(dǎo)員工文明就餐，遵守飯?zhí)弥刃?，不得大聲喧嘩、插隊(duì)等。2.節(jié)約糧食：鼓勵(lì)員工節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)。3.餐具擺放：要求員工就餐后將餐具擺放整齊，便于清理。五、餐費(fèi)管理（一）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1.制定原則：根據(jù)市場(chǎng)物價(jià)水平、食材成本等因素，合理制定餐費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。2.標(biāo)準(zhǔn)公示：在飯?zhí)蔑@著位置公示餐費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，接受員工監(jiān)督。（二）收費(fèi)方式1.現(xiàn)金收費(fèi)：?jiǎn)T工可使用現(xiàn)金支付餐費(fèi)。2.飯卡收費(fèi)：推行飯卡就餐制度，員工可提前充值飯卡，憑卡就餐。3.線上支付：提供線上支付渠道，方便員工就餐繳費(fèi)。（三）費(fèi)用結(jié)算1.每日結(jié)算：收銀員每日對(duì)收取的餐費(fèi)進(jìn)行結(jié)算，核對(duì)賬目。2.定期對(duì)賬：財(cái)務(wù)部門定期與飯?zhí)眠M(jìn)行賬目核對(duì)，確保餐費(fèi)收入準(zhǔn)確無誤。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.食品留樣：每餐的食品進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。3.食品檢驗(yàn)：定期對(duì)食材和飯菜進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品安全。（二）食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程。2.事故報(bào)告：發(fā)生食品安全事故后，立即報(bào)告相關(guān)部門，并采取相應(yīng)的控制措施。3.責(zé)任追究：對(duì)造成食品安全事故的責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。七、員工投訴與建議處理（一）投訴渠道1.意見箱：在飯?zhí)迷O(shè)置意見箱，方便員工投遞投訴和建議。2.線上平臺(tái)：開通線上投訴渠道，如公司內(nèi)部論壇、微信公眾號(hào)等。3.現(xiàn)場(chǎng)反饋：?jiǎn)T工可直接向飯?zhí)霉芾砣藛T或相關(guān)負(fù)責(zé)人反饋問題。（二）投訴處理流程1.受理登記：對(duì)員工的投訴進(jìn)行及時(shí)受理登記，記錄投訴內(nèi)容、投訴人等信息。2.調(diào)查核實(shí)：對(duì)投訴問題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解實(shí)際情況。3.處理反饋：根據(jù)調(diào)查結(jié)果，及時(shí)給予員工處理反饋，處理結(jié)果要讓員工滿意。（三）建議采納1.收集整理：對(duì)員工提出的建議進(jìn)行收集整理，分析可行性。2.評(píng)估