部隊(duì)飯?zhí)蒙罟芾碇贫?總則1.目的本制度旨在規(guī)范部隊(duì)飯?zhí)玫墓芾恚Ｕ宪娙说娘嬍辰】怠踩c合理營(yíng)養(yǎng)，提高飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，確保部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的有效維持。2.適用范圍本制度適用于部隊(duì)全體官兵及在飯?zhí)镁筒偷钠渌藛T。3.基本原則保障營(yíng)養(yǎng)原則：根據(jù)軍人的體能消耗和營(yíng)養(yǎng)需求，科學(xué)合理搭配膳食，提供充足的能量、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。服務(wù)至上原則：以軍人需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，滿足軍人的就餐需求。勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，合理利用食材和資源。飯?zhí)霉芾砺氊?zé)1.后勤部門職責(zé)負(fù)責(zé)飯?zhí)玫恼w規(guī)劃、建設(shè)與設(shè)施設(shè)備的維護(hù)管理。制定和完善飯?zhí)霉芾碇贫龋⒈O(jiān)督執(zhí)行。組織食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等工作，確保食品供應(yīng)的質(zhì)量和安全。管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T，定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核。核算飯?zhí)贸杀荆刂平?jīng)費(fèi)支出。2.炊事人員職責(zé)按照食譜和營(yíng)養(yǎng)要求，精心制作飯菜，保證飯菜質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全衛(wèi)生。保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔，做好餐具清洗、消毒等工作。配合后勤部門做好食材采購(gòu)的驗(yàn)收工作，提出合理的采購(gòu)建議。3.軍人職責(zé)遵守飯?zhí)镁筒椭刃颍磿r(shí)就餐，不得無(wú)故插隊(duì)、吵鬧。尊重炊事人員的勞動(dòng)成果，文明就餐，不浪費(fèi)食物。對(duì)飯?zhí)霉芾砗惋埐速|(zhì)量提出合理意見和建議。食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)要求選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.驗(yàn)收流程食品到貨后，炊事人員應(yīng)及時(shí)與采購(gòu)人員共同進(jìn)行驗(yàn)收。檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，索取食品檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件。對(duì)驗(yàn)收合格的食品進(jìn)行入庫(kù)或加工處理，對(duì)不合格食品應(yīng)及時(shí)退貨或按規(guī)定處理。食品加工與儲(chǔ)存1.加工規(guī)范炊事人員應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行烹飪，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質(zhì)、過期、有毒有害的食品及原料進(jìn)行加工。2.儲(chǔ)存管理食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施設(shè)備。飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每天對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)飯?zhí)玫牟途摺N具進(jìn)行清洗、消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。清理飯?zhí)美龅饺债a(chǎn)日清，防止蚊蠅滋生。2.消毒管理餐具采用高溫消毒或化學(xué)消毒等方式進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)飯?zhí)玫目諝狻⑽矬w表面等進(jìn)行消毒，可采用紫外線消毒、消毒劑噴霧等方法。做好消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員等信息。就餐管理1.就餐時(shí)間明確部隊(duì)各單位的就餐時(shí)間，提前做好飯菜準(zhǔn)備，確保按時(shí)開飯。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知全體人員。2.就餐秩序軍人應(yīng)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。不得在飯?zhí)脙?nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.飯菜供應(yīng)根據(jù)軍人的營(yíng)養(yǎng)需求和口味偏好，制定合理的食譜，保證飯菜品種多樣。提供足量的飯菜，確保軍人吃飽吃好。對(duì)有特殊飲食需求的軍人，如傷病員、少數(shù)民族等，應(yīng)提供相應(yīng)的特殊飲食。食品衛(wèi)生安全管理1.安全制度建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，明確各環(huán)節(jié)的安全責(zé)任。加強(qiáng)對(duì)炊事人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高安全意識(shí)和操作技能。定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行食品安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。2.應(yīng)急處理制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生食物中毒等突發(fā)食品安全事件時(shí)的應(yīng)急處置措施。一旦發(fā)生食品安全事件，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時(shí)救治中毒人員，并向上級(jí)報(bào)告。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明原因，采取整改措施，防止類似事件再次發(fā)生。節(jié)約糧食管理1.宣傳教育通過開展節(jié)約糧食宣傳活動(dòng)，增強(qiáng)軍人的節(jié)約意識(shí)，養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。宣傳節(jié)約糧食的重要意義，介紹節(jié)約糧食的方法和技巧。2.措施落實(shí)合理控制飯菜分量，避免過度供應(yīng)造成浪費(fèi)。設(shè)立節(jié)約糧食監(jiān)督崗位，對(duì)浪費(fèi)糧食的行為進(jìn)行監(jiān)督和制止。對(duì)節(jié)約糧食表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備管理1.維護(hù)保養(yǎng)定期對(duì)飯?zhí)玫脑O(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。建立設(shè)施設(shè)備維修檔案，記錄維修時(shí)間、維修內(nèi)容、維修人員等信息。2.更新改造根據(jù)部隊(duì)發(fā)展和實(shí)際需求，適時(shí)對(duì)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新改造，提高飯?zhí)玫姆?wù)水平和保障能力。在更新改造設(shè)施設(shè)備時(shí)，應(yīng)充分考慮軍人的使用需求和安全因素。考核與獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容對(duì)飯?zhí)霉芾砉ぷ鬟M(jìn)行全面考核，包括食品質(zhì)量、安全衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、節(jié)約糧食等方面。對(duì)炊事人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，包括工作態(tài)度、業(yè)務(wù)技能、食品安全等方面。對(duì)軍人的就餐行為進(jìn)行考核，包括遵守就餐秩序、節(jié)約糧食等方面。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)在飯?zhí)霉芾砉ぷ髦斜憩F(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。對(duì)在食品安全工作中成績(jī)顯著的炊事人員，給予晉升、評(píng)優(yōu)等獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)節(jié)約糧食表現(xiàn)優(yōu)秀的軍人，進(jìn)行公開表?yè)P(yáng)，并作為評(píng)先評(píng)優(yōu)的參考依據(jù)。3.懲罰措施對(duì)違反飯?zhí)霉芾碇贫鹊膯挝缓蛡€(gè)人，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款