餐飲排煙對沖管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲場所排煙管理，確保各餐飲單位排煙系統正常運行，避免排煙對沖現象對周邊環境及其他經營場所造成不良影響，保障餐飲經營活動的有序進行，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本區域內所有餐飲經營單位及其附屬的排煙系統管理。（三）基本原則1.合法合規原則：嚴格遵守國家及地方有關環保、消防等方面的法律法規，確保餐飲排煙符合相關標準要求。2.安全第一原則：將安全放在首位，確保排煙系統的設計、安裝、運行和維護符合消防安全規定，防止火災、爆炸等安全事故發生。3.科學合理原則：運用科學的方法和技術手段，合理規劃餐飲排煙布局，避免排煙對沖等問題，提高排煙效率。4.責任明確原則：明確各餐飲經營單位及相關管理部門在排煙管理中的職責，做到責任到人，確保管理工作落實到位。二、管理職責（一）餐飲經營單位1.主體責任：各餐飲經營單位是本單位排煙系統管理的責任主體，應按照本制度要求，負責本單位排煙系統的設計、安裝、使用、維護和管理，確保排煙系統正常運行，不對周邊環境造成排煙對沖等不良影響。2.具體職責設計安裝：委托具有相應資質的單位進行排煙系統的設計和安裝，確保設計方案符合本制度及相關標準要求。安裝過程應嚴格按照設計圖紙和施工規范進行，保證施工質量。日常檢查：建立健全排煙系統日常檢查制度，安排專人負責每日對排煙系統進行檢查，包括風機運行情況、風道連接是否牢固、油煙凈化設備是否正常工作等，做好檢查記錄。發現問題及時維修或報告。定期維護：制定排煙系統定期維護計劃，定期對排煙系統進行全面維護保養，包括風機清洗、風道清理、油煙凈化設備清洗更換部件等，確保排煙系統性能良好。維護記錄應妥善保存。應急處置：制定排煙系統應急預案，明確在突發情況下（如火災、排煙系統故障等）的應急處置措施。定期組織員工進行應急演練，提高應對突發事件的能力。配合管理：積極配合相關管理部門的監督檢查，如實提供有關排煙系統的資料和情況，對管理部門提出的整改要求及時落實整改。（二）相關管理部門1.環保部門監督檢查：負責對餐飲經營單位的排煙情況進行監督檢查，確保其符合國家及地方環保排放標準。對發現的排煙超標及排煙對沖等問題依法進行查處。指導服務：為餐飲經營單位提供環保方面的技術指導和服務，幫助其解決排煙管理中遇到的環保問題。2.消防部門安全檢查：對餐飲經營單位的排煙系統進行消防安全檢查，確保其符合消防安全規定。檢查內容包括排煙風機的防火閥、排煙管道的耐火極限、消防聯動控制等。隱患整改：對檢查中發現的消防安全隱患，責令餐飲經營單位限期整改。對整改不力或拒不整改的，依法進行處罰。3.物業部門（如有）協調管理：負責協調本區域內各餐飲經營單位的排煙管理工作，對共用排煙設施進行統一管理。日常巡查：配合相關管理部門對餐飲排煙情況進行日常巡查，發現問題及時通知餐飲經營單位整改，并做好巡查記錄。三、餐飲排煙系統設計與安裝要求（一）一般要求1.合理布局：餐飲經營單位應根據自身經營場所的布局和周邊環境，合理規劃排煙系統的走向和位置。排煙口應設置在建筑物的外墻或屋頂等合適位置，避免對周邊其他經營場所或居民造成影響。2.獨立設置：每個餐飲經營單位的排煙系統應獨立設置，不得與其他單位共用排煙管道。確因特殊情況需要共用部分排煙管道的，應采取有效的防串煙、防對沖等措施，并經相關管理部門批準。3.符合規范：排煙系統的設計和安裝應嚴格按照國家及地方現行的相關規范和標準進行，如《飲食業油煙排放標準》、《建筑防煙排煙系統技術標準》等。確保排煙系統的風量、風壓等參數滿足要求，能夠有效排除油煙和廢氣。（二）風機選型與安裝1.風機選型：根據排煙系統的設計風量、風壓等參數，選擇合適型號和功率的風機。風機應具有良好的性能和可靠性，能夠滿足長期運行的要求。2.風機安裝：風機應安裝在專門設計的風機房內，風機房應具有良好的通風和隔音措施。風機與風道之間應采用軟連接，減少振動和噪聲傳遞。風機的進出口應設置防火閥，防止火災蔓延。（三）風道設計與安裝1.風道材質：風道應采用不燃材料制作，如鍍鋅鋼板、不銹鋼板等。風道的內壁應光滑，減少阻力。2.風道連接：風道連接應牢固可靠，密封良好，防止漏煙。風道的轉彎處應采用合適的彎頭，減少風道阻力。風道穿越樓板、防火墻等部位應設置防火閥和密封材料。3.風道走向：風道應盡量減少彎頭和分支，保持風道的順暢。風道的走向應避免與其他管道或設備發生沖突，便于安裝和維護。（四）油煙凈化設備要求1.設備選型：餐飲經營單位應根據自身經營規模和油煙排放情況，選擇合適型號和處理效率的油煙凈化設備。油煙凈化設備應具有產品質量合格證明和環保認證。2.設備安裝：油煙凈化設備應安裝在排煙管道的前端，確保油煙在進入風道前得到有效凈化。設備的安裝應牢固可靠，便于操作和維護。油煙凈化設備應定期進行清洗和維護，確保其凈化效果。四、餐飲排煙系統日常管理（一）檢查制度1.每日檢查：餐飲經營單位應安排專人負責每日對排煙系統進行檢查，檢查內容包括：風機運行情況：檢查風機的轉速、聲音、振動等是否正常，有無異常發熱現象。風道連接情況：檢查風道連接部位是否牢固，有無漏煙現象。油煙凈化設備工作情況：檢查油煙凈化設備的運行參數是否正常，指示燈是否亮，有無異味等。防火閥狀態：檢查防火閥是否處于開啟狀態，有無損壞或關閉不嚴的情況。排煙口情況：檢查排煙口是否暢通，有無雜物堵塞。2.每周檢查：每周應對排煙系統進行一次全面檢查，除每日檢查的內容外，還應檢查：風機皮帶松緊度：檢查風機皮帶是否松動，如有松動應及時調整。風道內部清潔情況：檢查風道內部是否有積油、積塵等，如有應及時清理。油煙凈化設備清洗情況：檢查油煙凈化設備是否按照規定進行清洗，清洗效果是否良好。3.每月檢查：每月應對排煙系統進行一次深度檢查，包括：風機電機絕緣電阻測試：使用專業工具測試風機電機的絕緣電阻，確保其絕緣性能良好。風道密封性檢測：采用專業方法檢測風道的密封性，如有泄漏應及時修復。油煙凈化設備性能檢測：委托有資質的檢測機構對油煙凈化設備的凈化效果進行檢測，確保其符合排放標準。（二）維護保養制度1.定期維護：餐飲經營單位應根據排煙系統的使用情況和維護要求，制定定期維護計劃。定期維護內容包括：風機維護：定期對風機進行清潔、潤滑、緊固等保養工作，檢查風機的零部件是否磨損，如有磨損應及時更換。風道維護：定期對風道進行清理，清除風道內的積油、積塵等雜物。對風道的連接部位進行檢查和緊固，防止漏煙。油煙凈化設備維護：按照設備使用說明書的要求，定期對油煙凈化設備進行清洗、更換濾網、檢查電極等維護工作，確保設備的凈化效果。防火閥維護：定期對防火閥進行檢查和維護，確保其動作靈敏可靠，關閉嚴密。2.故障維修：當排煙系統出現故障時，餐飲經營單位應及時組織維修人員進行維修。維修人員應具備相應的專業知識和技能，能夠準確判斷故障原因并進行修復。在維修過程中，應做好維修記錄，包括故障現象、原因分析、維修措施等。3.維護記錄：餐飲經營單位應建立排煙系統維護記錄檔案，將每次檢查和維護的情況詳細記錄在案。維護記錄應包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、維護情況、維修記錄等信息。維護記錄應妥善保存，以備查閱。（三）運行管理制度1.操作規程：餐飲經營單位應制定排煙系統操作規程，明確風機、油煙凈化設備等的啟動、停止順序和操作要求。操作人員應嚴格按照操作規程進行操作，確保排煙系統的正常運行。2.運行參數監控：在排煙系統運行過程中，應實時監控風機的轉速、電流、電壓等運行參數，以及油煙凈化設備的進出口壓力、溫度、凈化效率等參數。如發現參數異常，應及時調整或停機檢查。3.運行時間管理：根據餐飲經營單位的營業時間，合理安排排煙系統的運行時間。一般情況下，排煙系統應在餐飲經營前提前啟動，在經營結束后延遲關閉，確保油煙能夠充分排出。五、餐飲排煙對沖預防與處理（一）預防措施1.合理規劃布局：在餐飲經營單位選址和裝修設計階段，應充分考慮周邊環境和其他經營場所的排煙情況，合理規劃排煙系統的走向和位置。通過合理布局，避免排煙口相互對沖或對周邊敏感區域造成影響。2.設置防對沖裝置：對于相鄰或相對設置的餐飲經營單位，可采取設置防對沖裝置的措施。如安裝導流板、風帽等，改變排煙方向，防止排煙相互干擾。3.加強溝通協調：餐飲經營單位之間應加強溝通協調，相互了解各自的排煙系統情況。在日常經營過程中，如發現可能存在排煙對沖的隱患，應及時協商解決，共同采取措施避免問題發生。4.定期評估：管理部門應定期對本區域內的餐飲排煙情況進行評估，及時發現潛在的排煙對沖問題，并采取相應的預防措施。評估內容包括餐飲經營單位的布局變化、排煙系統運行情況、周邊環境變化等。（二）處理措施1.現場檢查：當接到關于餐飲排煙對沖的投訴或發現可能存在排煙對沖的情況時，相關管理部門應及時組織人員進行現場檢查。檢查內容包括排煙口位置、排煙方向、排煙風量、油煙濃度等，確定是否存在排煙對沖問題及問題的嚴重程度。2.分析原因：根據現場檢查結果，分析排煙對沖產生的原因。可能的原因包括排煙系統設計不合理、安裝不規范、后期維護不當、經營場所布局變化等。針對不同原因，制定相應的處理措施。3.責令整改：對于存在排煙對沖問題的餐飲經營單位，管理部門應下達責令整改通知書，要求其限期整改。整改內容包括調整排煙系統布局、安裝防對沖裝置、對排煙系統進行優化改造等。餐飲經營單位應按照整改要求及時落實整改措施。4.跟蹤復查：管理部門應在規定的整改期限到期后，對餐飲經營單位的整改情況進行跟蹤復查。復查合格的，解除整改要求；復查仍不合格的，依法進行處罰，并繼續督促其整改，直至問題解決。六、監督檢查與考核（一）監督檢查1.定期檢查：相關管理部門應定期對餐飲經營單位的排煙系統進行監督檢查，檢查內容包括本制度執行情況、排煙系統設計安裝是否符合要求、日常管理是否到位、是否存在排煙對沖等問題。2.不定期抽查：管理部門應不定期對餐飲經營單位進行抽查，重點檢查排煙系統的運行情況和存在的問題。抽查可采取不打招呼、直接到現場的方式進行，確保檢查結果的真實性。3.聯合檢查：環保、消防等部門應建立聯合檢查機制，定期開展聯合檢查行動。通過聯合檢查，形成監管合力，共同加強餐飲排煙管理。（二）考核機制1.考核指標：建立餐飲排煙管理考核指標體系，對餐飲經營單位的排煙管理工作進行量化考核。考核指標包括排煙系統合規性、日常檢查記錄、維護保養情況、排煙效果、問題整改情況等。2.考