食品生產過程管理制度?一、總則（一）目的為規范食品生產過程，確保產品質量安全，保障消費者健康，依據國家相關法律法規和食品安全標準，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品生產的全過程，包括原料采購、加工、包裝、儲存、運輸等環節。（三）基本原則1.遵守法律法規原則：嚴格遵守國家有關食品生產的法律法規、食品安全標準和相關政策要求。2.質量第一原則：把保證產品質量作為生產過程管理的核心目標，貫穿于各個環節。3.預防為主原則：通過全過程控制和風險防范，預防食品安全事故的發生。4.可追溯原則：建立完善的追溯體系，確保產品來源可查、去向可追。二、人員管理（一）健康管理1.食品生產人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工如發現身體不適，應及時報告并主動離崗，待查明原因且痊愈后，經確認符合健康要求方可重新上崗。（二）培訓管理1.制定年度培訓計劃，涵蓋食品安全知識、生產操作技能、衛生規范等內容。2.定期組織內部培訓，邀請外部專家進行講座，不斷提高員工的專業素質和食品安全意識。3.新員工入職時必須進行崗前培訓，經考核合格后方可上崗。培訓內容包括公司基本情況、生產工藝流程、質量標準、安全衛生要求等。4.對培訓情況進行記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員、考核結果等，培訓記錄應妥善保存。（三）衛生要求1.員工進入生產車間前必須穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛生。2.工作期間不得佩戴首飾、手表等與生產無關的物品，不得化妝、吃零食、吸煙等。3.勤洗手、勤消毒，按照規定的洗手消毒程序進行操作。4.保持工作場所的清潔衛生，定期打掃、消毒，生產設備、工具等應定期清洗、維護。三、生產場所與設施管理（一）生產場所布局1.食品生產車間應根據工藝流程合理布局，分為原料預處理區、加工區、包裝區、成品儲存區等，各區域應相對獨立，防止交叉污染。2.車間內通道應保持暢通，便于人員和物料的流動。3.清潔區與非清潔區應有效分隔，并有明顯的標識。（二）設施設備管理1.配備與生產能力相適應的生產設備、設施，定期進行維護、保養和校準，確保設備正常運行。2.生產設備應易于清潔、消毒或滅菌，與食品接觸的表面應無毒、無害、耐腐蝕，不與食品發生化學反應。3.建立設備檔案，記錄設備的型號、規格、購置時間、維修保養情況等信息。4.對關鍵設備應制定操作規程，操作人員應嚴格按照操作規程進行操作。（三）環境衛生管理1.保持生產車間的清潔衛生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔、消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。2.生產車間應保持良好的通風、采光和溫濕度條件，防止異味、有害氣體和昆蟲等進入車間。3.定期清理生產車間內的廢棄物和垃圾，做到日產日清，保持環境整潔。4.對生產車間的空氣、水、土壤等環境因素進行監測，確保符合食品安全要求。四、原料采購與驗收管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、質量控制等方面進行評估和審核。2.優先選擇具有良好信譽、生產規范、產品質量穩定的供應商，與供應商簽訂質量保證協議。3.定期對供應商進行實地考察，了解其生產經營狀況和質量控制情況，確保供應商持續滿足要求。（二）原料采購1.按照食品安全標準和產品配方要求，采購符合質量要求的原料。2.采購的原料應具有合格證明文件，包括質量檢驗報告、檢疫證明等。3.與供應商簽訂采購合同，明確原料的規格、數量、價格、質量要求、交貨期、驗收方式等條款。4.對采購的原料進行標識管理，標明原料的名稱、規格、產地、生產日期、保質期等信息。（三）原料驗收1.設立專門的原料驗收崗位，配備專業的驗收人員。2.原料到貨后，驗收人員應按照采購合同和質量標準進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝、標識、數量、質量證明文件等。3.對驗收合格的原料，辦理入庫手續；對驗收不合格的原料，應及時通知供應商處理，并做好記錄。4.定期對驗收記錄進行整理、分析，總結驗收過程中發現的問題，采取改進措施，不斷提高驗收水平。五、生產過程控制（一）工藝流程管理1.制定科學合理的生產工藝流程，明確各工序的操作要求和質量標準。2.嚴格按照工藝流程進行生產操作，不得擅自更改或簡化工藝流程。3.在生產過程中，對關鍵工序和控制點應進行重點監控，確保產品質量穩定。（二）操作規范1.制定各工序的操作規范，包括原料處理、加工制作、包裝、儲存等環節的具體操作要求。2.操作人員應嚴格按照操作規范進行操作，確保操作過程符合食品安全要求。3.對操作過程進行記錄，包括操作時間、操作人員、操作內容、產品批次等信息，記錄應真實、完整、可追溯。（三）質量檢驗1.建立完善的質量檢驗體系，配備必要的檢驗設備和人員，對生產過程中的原料、半成品和成品進行檢驗。2.制定質量檢驗計劃，明確檢驗項目、檢驗方法、檢驗頻率等要求。3.按照質量標準對產品進行檢驗，對檢驗合格的產品出具檢驗報告，對檢驗不合格的產品應及時采取措施進行處理，防止不合格產品流入市場。4.定期對檢驗數據進行統計分析，總結質量狀況，發現質量問題及時采取改進措施。（四）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對食品生產過程進行自查，發現問題及時整改。2.自查內容包括人員健康管理、生產場所與設施設備管理、原料采購與驗收管理、生產過程控制、質量檢驗等方面。3.對自查結果進行記錄，形成自查報告，報告應包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改措施等信息。4.將食品安全自查情況向當地食品藥品監督管理部門報告。六、包裝、儲存與運輸管理（一）包裝管理1.包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。2.對包裝材料進行進貨檢驗，確保其質量合格。3.包裝過程應在清潔衛生的環境中進行，防止包裝材料受到污染。4.包裝標識應符合食品安全標準和相關法律法規的要求，標明產品名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、配料表、生產許可證編號、貯存條件、食品生產經營者的名稱、地址、聯系方式等內容。（二）儲存管理1.設立專門的成品儲存庫，保持倉庫環境清潔、通風良好，溫度、濕度等條件符合產品儲存要求。2.對成品進行分類存放，并有明顯的標識，防止不同批次、不同規格的產品混淆。3.定期對庫存產品進行檢查，檢查產品的質量狀況、包裝情況、儲存條件等，發現問題及時處理。4.建立庫存管理制度，按照先進先出的原則發貨，確保產品在保質期內銷售。（三）運輸管理1.選擇具備相應資質的運輸單位，確保運輸過程中產品的質量安全。2.運輸工具應保持清潔衛生，定期進行消毒，防止污染食品。3.對運輸過程中的溫度、濕度等條件進行監控，確保產品在適宜的環境下運輸。4.產品運輸過程中應采取防護措施，防止產品受到擠壓、碰撞、污染等。5.建立運輸記錄制度，記錄運輸產品的名稱、規格、數量、生產日期、運輸日期、運輸車輛信息、運輸路線等內容，運輸記錄應妥善保存。七、追溯與召回管理（一）追溯體系建設1.建立食品追溯體系，記錄產品從原料采購、生產加工、包裝、儲存、運輸到銷售等全過程的信息。2.采用信息化手段，如建立電子追溯系統，對產品信息進行實時記錄和查詢，確保產品來源可查、去向可追。3.追溯信息應包括產品名稱、規格、生產日期、批次、原料來源、生產過程、質量檢驗、銷售去向等內容。（二）召回管理1.制定食品召回制度，明確召回的范圍、程序、責任等內容。2.當發現產品存在安全隱患或不符合食品安全標準時，應立即啟動召回程序，通知相關部門和經銷商停止銷售，召回已銷售的產品。3.對召回的產品進行標識、隔離、存放，查明原因，采取相應的處理措施，防止再次流入市場。4.對召回過程進行記錄，包括召回時間、召回產品的名稱、規格、批次、數量、召回原因、處理情況等信息，召回記錄應妥善保存。5.定期對召回情況進行總結分析，采取改進措施，防止類似問題再次發生。八、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立完善的文件管理制度，明確文件的分類、編號、起草、審核、批準、發放、使用、保管、修訂、廢止等程序。2.文件包括質量管理文件、生產操作規程、設備維護保養文件、人員培訓文件、食品安全管理制度等。3.對文件進行定期評審和修訂，確保文件的有效性和適應性。4.文件應妥善保管，便于查閱和使用，防止文件丟失、損壞或泄露。（二）記錄管理1.建立生產過程記錄制度，對原料采購、生產