食堂安全管理制度文庫?一、總則1.目的為加強公司食堂安全管理，確保員工飲食安全，預防食品安全事故的發生，保障員工身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的安全管理。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保員工飲食安全。預防為主原則：通過加強管理、規范操作、定期檢查等措施，預防食品安全事故的發生。責任追究原則：對違反食品安全規定的行為，依法追究相關人員的責任。二、食堂設施設備安全管理1.設施設備采購食堂設施設備的采購應符合國家相關標準和規定，選擇具有生產資質、信譽良好的供應商。采購的設施設備應附有產品合格證書、質量檢驗報告等相關資料。2.設施設備安裝與驗收設施設備的安裝應按照廠家提供的安裝說明書進行，確保安裝牢固、安全可靠。設施設備安裝完畢后，應組織相關人員進行驗收，驗收合格后方可投入使用。3.設施設備維護與保養建立設施設備維護保養檔案，記錄設施設備的型號、購置時間、維護保養內容、維修記錄等信息。定期對設施設備進行維護保養，確保設施設備正常運行。對易損件、關鍵部件等應定期檢查、更換。對設施設備的維護保養情況進行定期檢查，發現問題及時整改。4.設施設備安全檢查每天對食堂設施設備進行安全檢查，重點檢查爐灶、蒸箱、烤箱、消毒柜、冰箱、冰柜等設備的運行情況，發現問題及時處理。每周對食堂設施設備進行一次全面檢查，檢查內容包括設備的外觀、性能、安全防護裝置等，確保設備安全運行。每月對食堂設施設備進行一次專項檢查，對存在安全隱患的設備及時進行維修或更換。三、食品原材料安全管理1.供應商選擇與管理建立食品原材料供應商評估和選擇制度，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行評估，選擇合格的供應商。與供應商簽訂食品原材料采購合同，明確雙方的權利和義務，確保食品原材料的質量和供應穩定性。定期對供應商進行監督檢查，對不符合要求的供應商及時進行整改或終止合作。2.食品原材料采購采購食品原材料應選擇正規的農貿市場、超市、食品生產企業等，確保食品原材料的質量安全。采購的食品原材料應具有有效的檢驗檢疫證明，禁止采購無生產日期、無保質期、無生產廠家的"三無"食品。建立食品原材料采購臺賬，記錄采購日期、供應商名稱、食品原材料名稱、規格、數量、單價等信息，確保采購信息可追溯。3.食品原材料驗收食品原材料到貨后，應及時組織驗收，驗收人員應認真核對食品原材料的品種、規格、數量、質量等信息，確保與采購合同一致。對驗收合格的食品原材料，應及時辦理入庫手續；對驗收不合格的食品原材料，應及時與供應商聯系，協商處理辦法。建立食品原材料驗收記錄，記錄驗收日期、供應商名稱、食品原材料名稱、規格、數量、質量狀況、驗收人員等信息，確保驗收信息可追溯。4.食品原材料儲存食品原材料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品原材料受潮、霉變、變質。食品原材料倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，定期進行清理和消毒，確保倉庫環境整潔衛生。食品原材料應按照先進先出的原則進行發放，避免食品原材料積壓過期。四、食品加工過程安全管理1.食品加工人員健康管理食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續從事食品加工工作。食品加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工人員在工作前應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染，接觸直接入口食品前應再次洗手消毒。2.食品加工場所衛生管理食品加工場所應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。食品加工場所應設置通風換氣設施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。食品加工場所應設置防蠅、防鼠、防蟲等設施，定期進行檢查和維護，確保設施有效運行。3.食品加工設備與工具清潔消毒食品加工設備與工具應定期進行清潔消毒，確保設備與工具表面清潔衛生，無油污、無食物殘渣。食品加工設備與工具的清潔消毒應按照規定的程序和方法進行，使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑。食品加工設備與工具的清潔消毒情況應做好記錄，記錄內容包括設備與工具名稱、清潔消毒日期、清潔劑和消毒劑名稱、操作人員等信息。4.食品加工操作規范食品加工應嚴格按照操作規程進行，做到生熟分開、葷素分開、冷熱分開，避免交叉污染。食品加工過程中應嚴格控制加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規定，嚴格按照使用范圍和使用量進行添加，不得超范圍、超量使用。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，分類存放，定期處理，防止污染環境。五、食品安全自查與整改1.食品安全自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率和責任人等。食品安全自查計劃應涵蓋食堂設施設備、食品原材料采購與儲存、食品加工過程、食品安全管理制度執行情況等方面。2.食品安全自查實施按照食品安全自查計劃，定期組織食品安全自查工作，自查人員應認真填寫自查記錄，如實反映自查情況。對自查中發現的問題，應及時進行分析和評估，制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。3.食品安全整改跟蹤對食品安全整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，確保整改工作按時完成，整改效果符合要求。對整改不力或拒不整改的責任人，應按照公司相關規定進行嚴肅處理。4.食品安全自查報告定期撰寫食品安全自查報告，總結食品安全自查工作情況，分析存在的問題，提出改進措施和建議。食品安全自查報告應報送公司領導和相關部門，作為公司食品安全管理決策的依據。六、食品安全事故應急管理1.應急組織機構與職責成立食品安全事故應急處置領導小組，負責指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。明確應急處置領導小組成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。2.應急響應程序發生食品安全事故后，應立即啟動應急響應程序，及時報告公司領導和當地食品安全監管部門。應急處置領導小組成員應迅速趕赴現場，組織開展應急救援工作，采取有效措施，防止事故擴大。3.應急處置措施對中毒人員進行及時救治，撥打急救電話，將中毒人員送往醫院進行治療。封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，以便進行調查和檢驗。配合食品安全監管部門進行調查處理，提供相關信息和資料，協助查明事故原因。4.應急演練定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力和員工的食品安全意識。應急演練應包括應急響應、現場救援、調查處理等環節，演練結束后應及時總結經驗教訓，完善應急預案。七、人員培訓與教育1.培訓計劃制定制定食堂員工食品安全培訓計劃，明確培訓的內容、方式、時間和頻率等。培訓計劃應根據食堂員工的崗位需求和食品安全知識水平進行制定，確保培訓內容具有針對性和實用性。2.培訓內容食品安全法律法規和標準規范：包括《食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等。食品安全知識：包括食品營養與健康、食品污染與預防、食物中毒的預防與處理等。食堂安全管理制度：包括食堂設施設備安全管理、食品原材料安全管理、食品加工過程安全管理、食品安全自查與整改、食品安全事故應急管理等制度。3.培訓方式內部培訓：由公司食品安全管理人員或邀請專業人員進行培訓，培訓方式可采用集中授課、現場演示、案例分析等。外部培訓：組織食堂員工參加食品安全監管部門或相關機構舉辦的培訓，提高員工的食品安全知識水平和業務