連鎖餐飲衛生管理制度?一、總則1.目的為加強連鎖餐飲企業的衛生管理，保障消費者的健康與安全，提升企業形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有連鎖餐飲門店。3.基本原則衛生管理應遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保餐飲服務過程的衛生安全。二、衛生管理職責1.總部職責制定和完善連鎖餐飲衛生管理制度及標準。對各門店衛生管理工作進行監督、檢查和指導。組織衛生培訓與考核工作。協調處理重大衛生問題和投訴。2.門店職責嚴格執行總部制定的衛生管理制度，確保門店衛生達標。負責門店日常衛生管理工作，包括食品加工、儲存、銷售等環節。定期開展衛生自查自糾，及時整改發現的問題。配合總部及相關部門的衛生檢查和監督工作。3.員工職責遵守衛生管理制度，保持個人衛生和工作區域整潔。嚴格按照衛生操作規范進行食品加工和服務。發現衛生問題及時報告并協助處理。三、環境衛生管理1.門店選址與布局門店選址應符合衛生要求，遠離污染源，周邊環境清潔。店內布局應合理，做到生熟分開、功能分區明確，避免交叉污染。2.清潔與消毒每天營業前和結束后，對門店進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗等。定期對桌椅、餐具、廚具等進行消毒，消毒方法應符合相關標準。垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環境清潔。3.通風與照明安裝良好的通風設備，保持店內空氣流通，無異味。提供充足的自然采光和人工照明，確保操作間、就餐區等光線明亮。四、食品采購與儲存衛生管理1.供應商管理選擇具有合法資質的供應商，對其進行實地考察和評估。與供應商簽訂質量保證協議，明確雙方的權利和義務。定期對供應商進行監督檢查，確保其提供的食品符合衛生標準。2.食品采購采購的食品應新鮮、無污染，索證索票齊全。禁止采購變質、過期、三無食品及國家禁止經營的食品。對采購的食品進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識等，不符合要求的不得入庫。3.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、干燥、通風良好。食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。儲存溫度應符合食品要求，易腐食品應冷藏或冷凍保存。五、食品加工衛生管理1.加工人員衛生加工人員應持健康證上崗，每年進行健康檢查。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。不得在食品加工場所吸煙、進食、隨地吐痰。2.加工過程衛生食品加工應遵循合理的工藝流程，生熟食品分開加工。加工過程中應保持食品的清潔，避免受到污染。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準使用。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用品種、數量、時間等信息。六、餐飲具衛生管理1.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內。2.保潔設施要求保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛生。能有效防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。七、員工個人衛生管理1.健康管理員工應每年進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛生習慣員工應養成良好的衛生習慣，勤洗澡、勤理發、勤換洗衣物。工作前、處理食品原料后、便后等應洗手消毒。八、衛生檢查與考核1.自查自糾門店應每天進行衛生自查，填寫自查記錄，發現問題及時整改。2.總部檢查總部定期對各門店進行衛生檢查，檢查結果進行評分和通報。3.考核獎懲將衛生管理工作納入門店和員工的績效考核體系。對衛生管理工作優秀的門店和個人進行表彰和獎勵。對衛生不達標的門店和個人進行處罰，限期整改，情節嚴重的予以辭退。九、衛生培訓與教育1.培訓計劃總部制定年度衛生培訓計劃，明確培訓內容、方式和時間。2.培訓內容衛生法律法規、衛生管理制度、衛生操作規范等。3.培訓方式集中培訓、現場演示、在線學習等多種方式相結合。4.培訓記錄做好培訓記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等。十、衛生突發事件應急處理1.應急預案制定制定衛生突發事件應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.事件報告發生衛生突發事件時，應立即報告總部和當地相關部門。3.應急處理措施采取有效措施控制事件發展，如停止供應可疑