食堂服務規范管理制度?一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等相關人員。3.基本原則食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節安全無事故。優質服務原則：以員工需求為導向，提供熱情、周到、高效的服務，不斷提升員工滿意度。成本控制原則：在保證服務質量的前提下，合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。規范管理原則：建立健全各項管理制度和操作流程，實現食堂管理的規范化、標準化、科學化。二、食堂人員管理1.人員配備根據食堂規模和就餐人數，合理配備廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等崗位人員。所有食堂工作人員應具備健康證，并定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業要求。2.崗位職責廚師長全面負責食堂的日常管理工作，制定和執行食堂工作計劃。組織和指導廚師進行菜品制作，確保菜品質量和口味符合要求。監督食品加工過程，嚴格執行食品安全操作規范，防止食品安全事故發生。負責食堂食材的采購計劃制定和成本控制，合理安排食材庫存。定期與員工溝通，了解員工對餐飲服務的意見和建議，不斷改進服務質量。廚師按照菜譜要求，精心制作各類菜品，保證菜品色香味俱佳。嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品安全衛生。協助廚師長進行食材的驗收和儲存管理。負責廚房設備的日常維護和保養，發現問題及時報告。幫廚協助廚師進行食材的清洗、切配等預處理工作。負責廚房環境衛生的清潔和維護，保持廚房整潔衛生。配合廚師完成菜品的裝盤和出餐工作。服務員在就餐時間段內，負責餐廳的接待、引導、點餐、送餐等服務工作。保持餐廳環境整潔，及時清理餐桌、餐具，為員工提供舒適的就餐環境。熱情解答員工關于菜品、價格等方面的疑問，收集員工的意見和建議。采購員根據食堂采購計劃，負責食材、調料、日用品等物資的采購工作。選擇優質供應商，確保采購物資的質量和價格合理。嚴格執行采購流程，做好采購物資的驗收、入庫等工作，確保采購物資數量準確、質量合格。倉庫管理員負責食堂倉庫的管理工作，對采購的食材、調料、日用品等物資進行分類存放、登記入賬。定期盤點倉庫物資，確保賬物相符。嚴格遵守倉庫管理制度，做好物資的出入庫管理，防止物資丟失、損壞。3.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能、職業道德等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和綜合素質。鼓勵工作人員參加各類廚藝比賽、服務技能競賽等活動，不斷提升服務質量和水平。4.考核與獎懲建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核評價。根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予表彰和獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育、警告直至辭退處理。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商合作。對供應商進行實地考察和評估，了解其生產經營狀況、質量管理體系、售后服務等情況，確保供應商符合要求。2.采購流程食堂根據就餐人數、菜品需求等情況，制定每周食材采購計劃。采購員根據采購計劃，向供應商發送采購訂單，明確采購物資的品種、規格、數量、價格、交貨時間等要求。供應商按照訂單要求，將采購物資按時送達食堂。采購員對采購物資進行驗收，檢查物資的品種、規格、數量、質量等是否符合要求。驗收合格的物資，倉庫管理員辦理入庫手續，登記入賬；驗收不合格的物資，采購員及時與供應商聯系退換貨事宜。3.采購標準食材采購應選擇新鮮、優質、無污染的產品，嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣等不合格食材。調料、日用品等采購應選擇正規廠家生產的產品，確保質量安全。采購物資應索取發票等有效憑證，建立采購臺賬，記錄采購物資的品種、規格、數量、價格、供應商等信息。4.采購監督公司設立采購監督小組，定期對食堂采購工作進行監督檢查，確保采購過程公開、公平、公正。員工有權對采購物資的質量、價格等方面提出意見和建議，采購監督小組應及時受理并處理。四、食品加工管理1.加工流程食材加工應按照"一洗、二切、三烹飪"的順序進行，確保食材清洗干凈、切配合理、烹飪熟透。加工過程中應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。廚師應根據菜譜要求，合理控制食材用量和烹飪時間、火候，確保菜品質量和口味。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定使用，專人專柜保管，做好使用記錄。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴禁超范圍、超劑量使用。3.加工場所衛生保持廚房加工場所的清潔衛生，每天定時進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。廚房設備、工具等應定期清洗、消毒，擺放整齊，保持良好的運行狀態。加工場所應保持通風良好，無異味、無積水、無雜物。4.食品留樣每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。做好食品留樣記錄，以備食品安全事故調查使用。五、食品儲存管理1.倉庫管理食堂倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、變質、霉變。倉庫應分類設置食品儲存區、干貨儲存區、調料儲存區、日用品儲存區等，各類物資應分開存放，并有明顯標識。食品應隔墻離地存放，離地距離不低于10厘米，離墻距離不低于5厘米，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存，防止積壓過期。2.庫存盤點倉庫管理員應定期對庫存物資進行盤點，每月至少進行一次全面盤點，確保賬物相符。盤點過程中發現物資短缺、損壞、變質等情況，應及時查明原因，報告上級領導，并進行相應處理。3.庫存食品管理庫存食品應按照食品的種類、特性、保質期等要求進行分類存放，避免相互影響。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品質量安全。庫存食品應定期檢查質量狀況，發現問題及時清理處理，嚴禁將過期、變質食品發放給員工食用。六、餐廳服務管理1.就餐環境保持餐廳環境整潔衛生，每天定時進行清掃、拖地、擦拭桌椅等，定期進行全面清潔和消毒。餐廳應配備充足的桌椅、餐具、飲水機、空調等設施設備，確保設施設備完好，正常運行。合理布置餐廳布局，設置就餐區、餐具回收區、洗手區等功能區域，方便員工就餐。2.服務流程員工進入餐廳后，服務員應主動引導員工就座，并及時遞上菜單。員工點餐時，服務員應熱情接待，耐心解答員工關于菜品、價格等方面的疑問，準確記錄員工所點菜品。服務員及時將員工所點菜品送至廚房，并告知廚師。廚師按照訂單要求快速制作菜品。菜品制作完成后，服務員及時將菜品送至員工餐桌，并核對菜品數量和種類是否正確。就餐過程中，服務員應關注員工需求，及時為員工提供添水、清理桌面等服務。員工就餐結束后，服務員應及時清理餐桌、餐具，引導員工將餐具放置指定位置。3.服務態度食堂工作人員應樹立良好的服務意識，以熱情、周到、耐心的態度為員工服務。尊重員工的飲食習慣和需求，積極聽取員工的意見和建議，不斷改進服務質量。嚴禁與員工發生爭吵、沖突等行為，維護良好的就餐秩序。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。2.食品安全檢查食堂管理人員應每天對食堂食品安全狀況進行檢查，重點檢查食品加工過程、食品儲存、餐具消毒、環境衛生等方面。公司定期組織對食堂進行食品安全專項檢查，對發現的問題及時下達整改通知書，督促食堂限期整改。3.食品安全培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等方面。4.食品安全事故處理如發生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，并及時向上級領導報告。積極配合相關部門進行調查處理，如實提供有關情況和資料，承擔相應的法律責任。對食品安全事故進行原因分析，總結經驗教訓，采取有效措施，防止類似事故再次發生。八、成本控制管理1.成本預算每年年初，根據公司就餐人數、菜品價格、食材采購價格等因素，制定食堂年度成本預算。成本預算應包括食材采購成本、人工成本、水電費、設備維護費、餐具損耗費等各項費用。2.成本控制措施優化食材采購渠道，與供應商協商爭取更優惠的價格，降低食材采購成本。合理安排人員，提高工作效率，避免人員浪費，控制人工成本。加強食堂設備的日常維護和保養，延長設備使用壽命，降低設備維修費用。節約水電能源，合理使用空調、照明等設備，杜絕浪費現象。嚴