食品專人接受管理制度?總則目的為規(guī)范公司食品接受管理流程，確保所接收食品的質量安全，保障公司生產經(jīng)營活動的順利進行，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司所有涉及食品接收的環(huán)節(jié)，包括但不限于原材料采購接收、成品入庫接收等。基本原則1.合法性原則：食品接收過程必須符合國家法律法規(guī)及相關食品安全標準的要求。2.質量優(yōu)先原則：優(yōu)先接收質量合格、品質優(yōu)良的食品。3.可追溯原則：確保食品接收過程中的各項信息可追溯，便于質量管控和問題追蹤。食品接收人員職責接收人員資質要求1.具備相應的食品安全知識和技能，經(jīng)過專業(yè)培訓并取得合格證書。2.身體健康，持有有效的健康證明，無妨礙食品接收工作的疾病。接收人員主要職責1.負責食品接收現(xiàn)場的組織和管理工作，確保接收工作有序進行。2.核對食品供應商提供的送貨單、發(fā)票等憑證信息，與采購訂單進行匹配，確認無誤后簽字接收。3.對接收的食品進行外觀、包裝、數(shù)量等方面的初步檢查，記錄檢查情況。4.協(xié)助質量檢驗人員對接收食品進行抽樣檢驗，配合完成檢驗流程。5.及時將接收的食品按照規(guī)定區(qū)域進行存放，并做好標識。6.負責接收過程中相關文件和記錄的整理、歸檔工作。食品接收流程接收準備1.提前與供應商溝通送貨時間、品種、數(shù)量等信息，確保接收工作順利進行。2.根據(jù)食品類別和接收量，安排合適的接收場地和設備，如倉庫、搬運工具等。3.準備好接收所需的文件和記錄表格，如送貨單、檢驗報告、入庫單等。到貨驗收1.憑證核對：接收人員在食品到貨時，首先核對供應商提供的送貨單、發(fā)票等憑證，檢查憑證上的信息是否與采購訂單一致，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期等。2.外觀檢查：對到貨食品的外觀進行仔細檢查，查看包裝是否完好、有無破損、變形、污染等情況；檢查食品標簽是否清晰、完整，標注內容是否符合食品安全標準要求，如食品名稱、配料表、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號等。3.數(shù)量清點：按照送貨單和采購訂單的要求，對食品的數(shù)量進行逐一清點，確保數(shù)量準確無誤。對于有包裝的食品，要檢查包裝內的實際數(shù)量與標注數(shù)量是否相符。4.溫度檢查（適用于有溫度要求的食品）：對于需要冷藏、冷凍的食品，使用溫度計等工具檢查食品的溫度是否符合規(guī)定要求。如冷藏食品的溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍食品的溫度應控制在18℃以下。抽樣檢驗1.檢驗依據(jù)：根據(jù)國家食品安全標準、行業(yè)標準以及公司內部質量控制要求，對接收的食品進行抽樣檢驗。2.抽樣方法：按照規(guī)定的抽樣比例和方法，從到貨食品中隨機抽取樣本。抽樣應具有代表性，確保能夠反映整批食品的質量狀況。3.檢驗項目：檢驗項目包括但不限于食品的感官指標（如色澤、氣味、口感等）、理化指標（如營養(yǎng)成分含量、重金屬含量等）、微生物指標（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）。4.檢驗流程：將抽取的樣本及時送公司質量檢驗部門進行檢驗。質量檢驗人員按照標準的檢驗方法和流程進行檢測，出具檢驗報告。檢驗合格的食品方可進入下一環(huán)節(jié)，檢驗不合格的食品按照不合格品處理流程進行處理。接收記錄1.在食品接收過程中，接收人員應詳細記錄相關信息，包括接收日期、供應商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、生產日期、保質期、送貨單號、檢驗情況等。2.記錄應真實、準確、完整，字跡清晰，不得隨意涂改。記錄表格應妥善保存，保存期限應符合國家法律法規(guī)和公司檔案管理規(guī)定的要求。入庫存儲1.經(jīng)檢驗合格的食品，接收人員應及時安排入庫存儲。按照食品的類別、特性、批次等因素，將食品存放在相應的倉庫區(qū)域，并做好標識。2.食品存放應遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。對于有特殊貯存條件要求的食品，如冷藏、冷凍食品，應存放在相應的冷藏庫或冷凍庫中，并確保溫度穩(wěn)定。3.定期對庫存食品進行檢查和盤點，查看食品的質量狀況、數(shù)量是否相符等情況。發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并做好記錄。不合格食品處理不合格食品判定標準1.不符合國家食品安全標準及相關法律法規(guī)要求的食品。2.食品的外觀、包裝、感官指標等不符合規(guī)定要求，影響食品質量和銷售的。3.經(jīng)過檢驗，食品的理化指標、微生物指標等超出標準限量的。不合格食品處理流程1.標識隔離：在接收現(xiàn)場或倉庫發(fā)現(xiàn)不合格食品時，接收人員應立即對其進行標識和隔離，防止不合格食品混入合格食品中。標識應注明"不合格食品"字樣，并標明不合格原因、批次等信息。2.報告記錄：接收人員應及時將不合格食品的情況報告給部門負責人，并填寫不合格食品處理記錄，記錄不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、不合格原因、發(fā)現(xiàn)時間、處理情況等信息。3.原因調查：由質量控制部門牽頭，組織相關人員對不合格食品產生的原因進行調查分析。調查內容包括食品采購渠道、供應商資質、生產加工過程、運輸儲存條件等方面，找出問題根源，采取有效措施加以整改，防止類似問題再次發(fā)生。4.處理方式退貨處理：對于因供應商原因導致的不合格食品，與供應商協(xié)商后辦理退貨手續(xù)。退貨時應確保退貨食品的數(shù)量、規(guī)格、批次等信息準確無誤，并要求供應商提供退貨憑證。換貨處理：對于一些輕微不合格但不影響食品安全的食品，經(jīng)與供應商溝通，可協(xié)商進行換貨處理。換貨時應嚴格按照接收流程對換貨食品進行驗收，確保換貨食品質量合格。銷毀處理：對于無法退貨、換貨且不符合食品安全標準的不合格食品，應按照規(guī)定進行銷毀處理。銷毀過程應進行記錄，包括銷毀時間、地點、方式、參與人員等信息，確保不合格食品得到徹底銷毀，防止流入市場。食品接收相關文件與記錄管理文件管理1.與食品接收相關的文件包括采購訂單、送貨單、發(fā)票、食品安全標準、檢驗報告、入庫單等。2.文件應分類存放，便于查找和使用。建立文件索引目錄，記錄文件的名稱、編號、存放位置等信息。3.定期對文件進行清理和更新，銷毀過期或失效的文件，確保文件的有效性和準確性。同時，及時補充新的文件，保證文件體系的完整性。記錄管理1.食品接收過程中的各項記錄是質量追溯和管理決策的重要依據(jù)，必須妥善保存。2.記錄應按照規(guī)定的格式和內容進行填寫，確保信息真實、準確、完整。記錄應注明日期、記錄人、審核人等信息。3.記錄的保存期限應符合國家法律法規(guī)和公司檔案管理規(guī)定的要求。一般情況下，食品接收記錄應保存不少于[X]年。4.定期對記錄進行整理和歸檔，建立電子和紙質檔案。電子檔案應進行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。同時，方便查閱和檢索記錄，以便在需要時能夠快速提供相關信息。培訓與監(jiān)督培訓1.定期組織食品接收人員參加食品安全知識和技能培訓，提高接收人員的專業(yè)素質和業(yè)務能力。2.培訓內容包括國家食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品接收流程、不合格食品處理等方面的知識。3.培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式，確保培訓效果。培訓結束后，對接收人員進行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事食品接收工作。監(jiān)督1.質量控制部門定期對食品接收過程進行監(jiān)督檢查，確保接收工作符合制度要求和食品安全標準。2.監(jiān)督內容包括接收人員的操作規(guī)范、文件記錄的完整性、食品檢驗情況、不合格食品處理等方面。3.對監(jiān)