餐飲量化分級管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲服務食品安全監督管理，規范餐飲服務單位經營行為，提高餐飲服務食品安全水平，保障公眾飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規，結合本地區實際情況，制定本餐飲量化分級管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本行政區域內所有從事餐飲服務的單位和個人，包括餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂等。（三）基本原則1.合法性原則：嚴格按照國家法律法規和食品安全標準進行量化分級管理。2.科學性原則：運用科學合理的評價指標和方法，確保分級結果客觀公正。3.動態管理原則：根據餐飲服務單位的食品安全狀況，實行動態調整，激勵其不斷改進食品安全管理水平。4.公開透明原則：量化分級結果向社會公開，接受公眾監督。二、量化分級管理的組織與職責（一）管理機構成立餐飲服務食品安全量化分級管理工作領導小組，由食品藥品監督管理部門相關負責人擔任組長，成員包括餐飲監管科室、基層監管所工作人員等。領導小組負責統籌協調本地區餐飲量化分級管理工作，研究解決工作中的重大問題。（二）職責分工1.食品藥品監督管理部門負責制定餐飲量化分級管理工作方案、標準和程序。組織實施餐飲服務單位的量化分級評定工作。匯總、分析量化分級數據，定期向社會公布量化分級結果。對餐飲服務單位存在的食品安全問題進行督促整改，對違法違規行為依法進行查處。2.餐飲服務單位建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，加強食品安全管理。積極配合食品藥品監督管理部門開展量化分級評定工作，如實提供相關資料和信息。根據量化分級結果，針對存在的問題及時進行整改，不斷提高食品安全管理水平。三、量化分級評定內容與標準（一）評定內容餐飲量化分級評定內容主要包括許可管理、人員管理、場所環境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑使用管理等方面。（二）評定標準1.許可管理（10分）食品經營許可證合法有效，經營項目、經營地址等事項與許可一致。（5分）食品經營許可證在經營場所顯著位置公示。（3分）不存在超范圍經營等違法違規行為。（2分）2.人員管理（10分）建立從業人員健康管理制度，從業人員持有效健康證明上崗。（5分）從業人員穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。（3分）對從業人員進行食品安全知識培訓，并有培訓記錄。（2分）3.場所環境（15分）食品處理區與就餐區、非食品處理區有效分隔，布局合理。（5分）食品處理區地面、墻壁、天花板等保持清潔衛生，無污垢、無破損。（5分）就餐場所整潔衛生，通風良好，無異味。（3分）垃圾桶加蓋，垃圾及時清理。（2分）4.設施設備（15分）配備與經營規模相適應的食品處理設備、冷藏冷凍設備、消毒設備等。（5分）設備正常運行，能滿足食品安全要求。（5分）有完善的設施設備維護保養制度，并做好記錄。（3分）餐具、飲具清洗消毒設備能正常運轉，消毒效果符合要求。（2分）5.采購貯存（15分）建立食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度。（5分）采購的食品、食品添加劑等符合食品安全標準，無采購、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品等違法行為。（5分）食品貯存條件符合要求，分類分區存放，隔墻離地，無交叉污染。（3分）食品添加劑專人專柜保管，標示"食品添加劑"字樣，嚴格按照國家標準使用。（2分）6.加工制作（20分）食品加工制作過程符合食品安全操作規范，生熟分開，避免交叉污染。（8分）烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。（5分）涼菜制作應在專間內進行，專間設施設備齊全，操作符合要求。（4分）不使用非食品原料加工食品，不濫用食品添加劑。（3分）7.清洗消毒（10分）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用后洗凈、消毒，保持清潔。（5分）消毒后的餐具、飲具應貯存在專用保潔設施內，避免再次污染。（3分）有餐具、飲具消毒效果檢測記錄。（2分）8.食品添加劑使用管理（5分）食品添加劑的使用符合國家標準，有使用記錄。（3分）不超范圍、超劑量使用食品添加劑。（2分）四、量化分級評定程序（一）首次評定1.申請：餐飲服務單位向所在地食品藥品監督管理部門提出量化分級評定申請，提交相關資料，包括食品經營許可證、食品安全管理制度、從業人員健康證明等。2.受理：食品藥品監督管理部門對申請資料進行審核，符合要求的予以受理，并確定評定時間；不符合要求的，一次性告知申請人需要補正的內容。3.現場檢查：食品藥品監督管理部門組織監管人員按照評定標準對餐飲服務單位進行現場檢查，填寫現場檢查記錄，記錄檢查發現的問題。4.評定打分：根據現場檢查情況，按照評定標準對餐飲服務單位進行量化打分，確定評定等級。5.結果公示：食品藥品監督管理部門將評定結果在餐飲服務單位經營場所顯著位置進行公示，公示期為[X]個工作日。公示無異議的，正式確定量化分級等級；如有異議，餐飲服務單位可在公示期內向食品藥品監督管理部門提出申訴，食品藥品監督管理部門應及時進行核實處理。（二）動態評定1.日常監督檢查：食品藥品監督管理部門在日常監督檢查中，對餐飲服務單位的食品安全狀況進行檢查，記錄檢查結果。2.不定期抽查：食品藥品監督管理部門不定期對餐飲服務單位進行抽查，檢查內容和評定方式同首次評定。3.等級調整：根據日常監督檢查和不定期抽查結果，對餐飲服務單位的量化分級等級進行動態調整。對食品安全狀況下降的，降低其量化分級等級；對食品安全狀況改善的，提高其量化分級等級。五、量化分級等級劃分餐飲量化分級等級分為優秀（A級）、良好（B級）、一般（C級）、較差（D級）四個等級。（一）A級1.食品安全管理制度健全，人員管理規范，場所環境整潔，設施設備完善，采購貯存嚴格，加工制作規范，清洗消毒到位，食品添加劑使用管理符合要求。2.連續[X]年以上未發生食品安全事故，日常監督檢查中未發現食品安全問題或發現的問題能立即整改到位。3.量化評定得分在[X]分以上。（二）B級1.食品安全管理制度較完善，人員管理基本規范，場所環境較好，設施設備較齊全，采購貯存較嚴格，加工制作較規范，清洗消毒基本到位，食品添加劑使用管理基本符合要求。2.近[X]年內未發生食品安全事故，日常監督檢查中發現的食品安全問題能及時整改。3.量化評定得分在[X]分至[X]分之間。（三）C級1.食品安全管理制度基本健全，人員管理有一定措施，場所環境一般，設施設備基本能滿足需要，采購貯存有一定規范，加工制作基本符合要求，清洗消毒有一定效果，食品添加劑使用管理基本合規。2.近[X]年內有過食品安全問題，但未造成嚴重后果，已整改到位。3.量化評定得分在[X]分至[X]分之間。（四）D級1.食品安全管理制度不健全，人員管理混亂，場所環境較差，設施設備簡陋，采購貯存不規范，加工制作不符合要求，清洗消毒不到位，食品添加劑使用管理存在問題。2.近[X]年內發生過食品安全事故，或日常監督檢查中發現較多食品安全問題且整改不力。3.量化評定得分在[X]分以下。六、量化分級管理的結果應用（一）向社會公布食品藥品監督管理部門定期通過政府網站、新聞媒體、微信公眾號等渠道向社會公布餐飲服務單位的量化分級結果，方便消費者查詢和選擇就餐場所。（二）分類監管1.A級單位：實行簡化監管，適當減少檢查頻次，但仍需進行定期監督檢查。2.B級單位：正常監管，按照規定的檢查頻次進行監督檢查。3.C級單位：強化監管，增加檢查頻次，重點檢查存在的食品安全問題整改情況。4.D級單位：列為重點監管對象，加大檢查力度，對存在的違法違規行為依法嚴肅查處，督促其限期整改，整改仍不合格的，依法吊銷食品經營許可證。（三）激勵措施1.對評為A級的餐飲服務單位，給予一定的政策扶持，如在食品安全示范單位創建、評優評先等方面予以優先考慮。2.鼓勵餐飲服務單位積極改進食品安全管理，提高量化分級等級，對在規定時間內等級提升的單位給予適當獎勵。七、培訓與宣傳（一）培訓1.食品藥品監督管理部門定期組織餐飲服務單位負責人、食品安全管理人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括量化分級管理相關標準和要求、食品安全操作規范等。2.通過培訓，使餐飲服務單位了解量化分級管理的意義和目的，掌握評定標準和程序，提高食品安全管理水平。（二）宣傳1.利用多種媒體形式，廣泛宣傳餐飲量化分級管理工作，提高公眾對量化分級結果的認知度和關注度。2.向消費者宣傳如何通過量化分級結果選擇安全、衛生的就餐場所，增強消費者的食品安全意識和自我保護能力。八、監督與考核（一）內部監督食品藥品監督管理部門建立內部監督機制，對量化分級管理工作進行定期檢查和不定期抽查，確保評定工作公平、公正、公開。對在評定過程中存在違規行為的工作人員，依法依規進行嚴肅處理。（二）社會監督鼓勵社會各界對餐飲量化分級管理工作進