公務灶管理制度南陽?一、總則（一）目的為加強本單位公務灶管理，規范公務接待行為，節約經費開支，根據相關規定，結合實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本單位工作人員因公務活動需要在公務灶就餐的管理。（三）基本原則1.規范管理原則。嚴格按照規定的標準、程序和要求進行公務灶管理。2.勤儉節約原則。倡導節約，反對浪費，合理安排用餐，降低公務接待成本。3.確保安全原則。保證食品衛生安全，預防食品安全事故發生。二、就餐管理（一）就餐范圍1.因工作需要，上級部門、外單位來本單位檢查指導、調研考察、業務洽談等公務活動的人員。2.本單位召開會議、舉辦活動期間，參與會議、活動的工作人員。3.本單位工作人員因加班、值班等原因需要在單位就餐的情況。（二）就餐申請1.公務活動承辦部門應提前填寫《公務灶就餐申請表》，注明接待對象、人數、事由、預計就餐時間等信息，經部門負責人審核后，報分管領導審批。2.本單位工作人員因加班、值班等申請就餐的，由所在部門負責人簽字確認后，報辦公室備案。（三）就餐標準1.公務接待就餐標準按照上級規定和本單位實際情況執行，嚴格控制陪餐人數。接待對象在10人以內的，陪餐人數不得超過3人；超過10人的，陪餐人數不得超過接待對象人數的三分之一。2.工作餐標準根據不同情況合理確定，以滿足基本用餐需求為宜，不得鋪張浪費。具體標準可根據物價水平等因素適時調整，并在單位內部公示。（四）就餐安排1.辦公室根據審批后的《公務灶就餐申請表》，提前通知公務灶管理人員做好就餐準備。2.公務灶管理人員按照標準和要求合理安排菜品，確保菜品質量和食品安全。3.就餐人員應在規定時間內到公務灶就餐，不得隨意更改就餐時間。如有特殊情況需要調整，應提前通知辦公室。三、菜品管理（一）食材采購1.公務灶食材采購應遵循公開、公平、公正的原則，選擇資質良好、信譽度高的供應商。2.建立食材采購清單制度，由公務灶管理人員根據就餐人數和菜品需求，提前制定采購清單。采購清單應詳細列出食材的名稱、規格、數量等信息。3.采購人員按照采購清單進行采購，嚴格把控食材質量，確保所采購的食材新鮮、安全、無污染。采購過程中應索取發票等有效憑證，并做好采購記錄。（二）菜品制作1.公務灶廚師應具備相應的烹飪技能和食品安全知識，嚴格按照食品安全操作規范進行菜品制作。2.菜品制作應注重營養搭配，合理安排葷素菜品，盡量滿足不同人員的口味需求。同時，要根據季節變化和食材供應情況，適時調整菜品種類。3.嚴格控制菜品數量，避免浪費。根據就餐人數合理預估菜品用量，做到適量制作，杜絕過度加工和剩余菜品過多的現象。（三）食品儲存1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品安全。3.定期對食品儲存情況進行檢查，及時清理過期、變質食品，防止食品安全事故發生。四、財務管理（一）經費來源公務灶經費納入本單位財務預算管理，主要來源為單位公用經費。（二）費用核算1.公務灶管理人員應定期對食材采購、水電費、燃氣費等費用進行統計核算，并填寫費用報銷單。2.費用報銷單應詳細注明費用明細、金額、日期等信息，并附上相關發票、采購清單等憑證。3.辦公室對費用報銷單進行審核，審核無誤后報財務部門進行報銷。財務部門應嚴格按照財務制度進行審核支付，確保經費使用合規。（三）經費監督1.建立公務灶經費定期審計制度，由單位內部審計部門或委托第三方審計機構對公務灶經費使用情況進行審計，確保經費使用合理、合規、透明。2.定期在單位內部公開公務灶經費收支情況，接受干部職工的監督。對發現的問題及時進行整改，嚴肅追究相關人員的責任。五、人員管理（一）廚師管理1.招聘具有一定烹飪經驗和技能的廚師，簽訂勞動合同，明確雙方權利義務。2.定期對廚師進行食品安全知識、烹飪技能培訓，提高廚師業務水平和服務質量。3.建立廚師考核制度，從菜品質量、服務態度、食品安全等方面對廚師進行考核評價，考核結果與績效掛鉤。（二）公務灶管理人員管理1.明確公務灶管理人員職責，負責公務灶的日常管理、食材采購、費用核算等工作。2.加強對公務灶管理人員的培訓，提高其管理水平和服務意識。3.對公務灶管理人員進行定期考核，考核內容包括工作業績、服務質量、廉潔自律等方面，確保管理人員認真履行職責。（三）就餐人員管理1.就餐人員應遵守公務灶管理制度，自覺維護就餐秩序，愛護公務灶設施設備。2.就餐人員應按照規定的標準和要求用餐，不得浪費食物。如有浪費行為，應進行批評教育，并按照相關規定進行處理。3.嚴禁在公務灶進行非公務接待活動，嚴禁使用公務灶經費進行私人宴請。六、設施設備管理（一）設施設備配備根據公務灶實際需求，配備必要的餐飲設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、桌椅、餐具等。（二）設施設備維護1.建立設施設備維護管理制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養，確保設施設備正常運行。2.對設施設備出現的故障和損壞，應及時安排維修人員進行維修，確保維修質量，縮短維修時間，減少對公務灶正常使用的影響。3.定期更新和更換老化、損壞的設施設備，保證設施設備的安全性和可靠性。（三）設施設備使用管理1.制定設施設備操作規程，明確設施設備的使用方法和注意事項，確保使用人員正確操作設施設備。2.使用人員應按照操作規程使用設施設備，不得違規操作，避免因操作不當造成設施設備損壞或安全事故。3.設施設備使用完畢后，應及時清理和關閉，做好日常保潔工作。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。2.嚴格執行食品采購索證索票制度、食品留樣制度、食品添加劑使用管理制度等食品安全相關制度，加強食品安全全過程監管。（二）食品安全檢查1.定期對公務灶食品安全狀況進行檢查，包括食材采購、儲存、加工制作、餐具消毒等環節，及時發現和消除食品安全隱患。2.配合食品安全監管部門的監督檢查，對提出的問題及時進行整改，確保公務灶食品安全符合相關標準和要求。（三）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故報告程序、應急處置措施等內容。2.一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，及時報告相關部門，并