餐廳日常員工管理制度?一、總則1.目的本制度旨在規范餐廳員工的日常行為，確保餐廳服務質量，提高工作效率，營造良好的工作氛圍，保障餐廳的正常運營。2.適用范圍本制度適用于餐廳全體員工，包括廚師、服務員、收銀員、采購員等。3.基本原則遵守國家法律法規和餐廳的各項規章制度。以顧客為中心，提供優質、高效、熱情的服務。團結協作，相互支持，共同完成餐廳的工作任務。誠實守信，保守餐廳機密。二、員工行為規范1.儀容儀表員工應保持整潔、得體的儀容儀表。上班時間須穿著統一制服，制服應干凈、平整、無破損。頭發應梳理整齊，男員工不得留長發、胡須，女員工應束發或盤發，不得披頭散發。面容應保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。指甲應修剪整齊，不得留長指甲，不得涂抹指甲油。鞋子應保持干凈，不得穿拖鞋、涼鞋上班。2.行為舉止員工應舉止端莊，言行文明，使用禮貌用語，如"您好"、"謝謝"、"對不起"等。站立姿勢應端正，不得彎腰駝背、倚靠墻壁或桌椅。行走時應步伐輕盈，不得奔跑、大聲喧嘩。不得在餐廳內吸煙、嚼口香糖、吃零食。不得在餐廳內追逐打鬧、嬉戲玩耍。不得在工作時間內玩手機、看電視、聽音樂等與工作無關的事情。3.工作態度員工應具備積極主動的工作態度，認真負責地完成各項工作任務。對待顧客應熱情、周到、耐心，不得與顧客發生爭吵或沖突。應具有團隊合作精神，積極配合其他員工的工作，共同解決工作中遇到的問題。應不斷學習和提高自己的業務技能，以適應餐廳發展的需要。4.考勤紀律員工應嚴格遵守餐廳的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假應提前辦理請假手續，填寫請假申請表，經上級領導批準后方可離開。病假須提供醫院證明，否則按事假處理。曠工一天扣發三天工資，連續曠工三天以上或累計曠工五天以上者，予以辭退。三、員工崗位職責1.廚師崗位職責負責廚房的日常烹飪工作，按照菜單要求制作美味可口的菜肴。嚴格遵守食品衛生安全制度，確保食品的質量和安全。合理使用食材，控制成本，減少浪費。定期清理廚房設備和用具，保持廚房環境整潔衛生。協助采購人員做好食材的采購工作，提出合理的采購建議。2.服務員崗位職責負責餐廳的接待工作，引導顧客就座，及時為顧客提供茶水、菜單等。按照顧客的需求，準確無誤地為顧客點菜、下單，并及時將菜品送到顧客桌上。關注顧客的用餐情況，及時為顧客提供所需的服務，如添加茶水、更換餐具等。負責餐廳的清潔衛生工作，保持餐廳環境整潔、舒適。協助收銀員做好結賬工作，確保賬目準確無誤。3.收銀員崗位職責負責餐廳的收銀工作，準確快速地為顧客結賬收款。嚴格遵守財務制度，妥善保管現金、票據等，確保資金安全。及時核對賬目，做到賬實相符，如有差錯應及時查明原因并處理。協助服務員做好顧客的接待工作，解答顧客關于價格、優惠等方面的問題。4.采購員崗位職責負責餐廳食材、用品等的采購工作，確保采購的物資符合質量要求。尋找優質的供應商，建立良好的合作關系，爭取優惠的采購價格。及時了解市場行情，掌握食材價格波動情況，合理控制采購成本。負責采購物資的驗收工作，確保物資數量、質量與采購合同一致。做好采購記錄和賬目管理，定期向上級匯報采購情況。四、培訓與發展1.培訓計劃餐廳應制定年度培訓計劃，根據員工的崗位需求和個人發展，安排相應的培訓課程。培訓內容包括業務技能培訓、服務意識培訓、食品安全培訓等。2.培訓方式內部培訓：由餐廳內部經驗豐富的員工擔任培訓講師，對新員工或需要提升技能的員工進行培訓。外部培訓：根據實際情況，選派員工參加外部專業機構舉辦的培訓課程，提升員工的專業水平。在線學習：利用網絡平臺，提供在線學習資源，讓員工可以自主學習和提升。3.培訓考核每次培訓結束后，應對員工進行考核，考核方式可以包括理論考試、實際操作、課堂表現等。考核結果應與員工的績效評估、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極參加培訓，提高自身素質。4.職業發展餐廳為員工提供良好的職業發展機會，根據員工的工作表現和能力，為員工提供晉升空間。建立員工職業發展檔案，記錄員工的培訓經歷、工作表現、考核結果等，為員工的職業發展提供參考。五、績效考核1.考核原則公平、公正、公開原則：考核過程和結果應客觀公正，接受全體員工的監督。定量與定性相結合原則：考核指標應既有定量的指標，如銷售額、顧客滿意度等，也有定性的指標，如工作態度、團隊合作等。激勵與約束相結合原則：考核結果應與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極工作，同時對表現不佳的員工進行約束。2.考核周期績效考核周期為月度考核和年度考核。月度考核于次月上旬進行，年度考核于次年1月進行。3.考核指標工作業績：包括銷售額、顧客滿意度、菜品質量、服務質量等指標。工作態度：包括責任心、積極性、團隊合作精神等指標。工作能力：包括業務技能、溝通能力、問題解決能力等指標。4.考核方法自評：員工對自己當月的工作表現進行自我評價。上級評價：上級領導根據員工的工作表現，對員工進行評價。同事評價：同事之間相互評價，評價員工的團隊合作精神和工作配合情況。顧客評價：通過問卷調查、意見反饋等方式，收集顧客對員工服務質量的評價。5.考核結果應用月度考核結果與員工當月的績效獎金掛鉤，績效獎金根據考核得分發放。年度考核結果作為員工晉升、獎勵、調薪的重要依據。對于考核結果優秀的員工，給予表彰和獎勵；對于考核結果不合格的員工，進行誡勉談話，督促其改進工作；連續兩次考核不合格的員工，予以辭退。六、薪酬福利1.薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資：根據員工的崗位、工作經驗、學歷等因素確定，為員工提供基本的生活保障。績效工資：與員工的績效考核結果掛鉤，根據員工的工作業績、工作態度、工作能力等方面的表現發放。獎金：包括月度獎金、季度獎金、年度獎金等，根據餐廳的經營業績和員工的個人表現發放。2.薪酬調整定期調整：餐廳根據經營狀況和市場行情，每年對員工的薪酬進行一次調整。不定期調整：根據員工的工作表現和貢獻，對表現優秀的員工進行不定期的薪酬調整。3.福利制度社會保險：餐廳按照國家規定為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。帶薪年假：員工工作滿一年后，可享受帶薪年假，年假天數根據員工的工作年限確定。病假：員工因病請假，可按照國家規定享受病假待遇。婚假、產假、陪產假、喪假：員工按照國家規定享受相應的假期。節日福利：在重要節日，餐廳為員工發放節日禮品或補貼。培訓與發展機會：餐廳為員工提供培訓和發展機會，幫助員工提升自身素質和能力。七、食品安全與衛生管理1.食品安全制度嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品的質量和安全。建立食品采購索證索票制度，確保采購的食材來源合法、質量合格。食品加工過程應符合衛生標準，做到生熟分開、煮熟煮透。定期對食品進行檢驗檢測，確保食品符合食品安全標準。加強對食品儲存、運輸、銷售等環節的管理，防止食品受到污染。2.餐廳衛生管理保持餐廳環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒。餐具、廚具應清洗消毒后使用，確保餐具、廚具的衛生。餐廳內的設施設備應定期維護保養，確保正常運行。加強對餐廳通風、照明等設施的管理，營造良好的用餐環境。3.員工健康管理員工應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的員工，應及時調整工作崗位。員工應注意個人衛生，勤洗手、勤換工作服，保持良好的衛生習慣。八、獎懲制度1.獎勵制度工作表現優秀，為餐廳做出突出貢獻的員工，給予表彰和獎勵。在服務質量、菜品創新、成本控制等方面取得顯著成績的員工，給予獎勵。提出合理化建議，被餐廳采納并取得良好效果的員工，給予獎勵。拾金不昧、見義勇為等表現突出的員工，給予獎勵。2.懲罰制度違反餐廳規章制度、工作紀律的員工