營養食堂感染管理制度?總則1.目的為加強營養食堂的感染管理，有效預防和控制食堂內感染的發生，保障就餐人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司營養食堂內所有工作人員、就餐人員以及與食堂相關的各類活動。3.基本原則嚴格遵守國家相關法律法規和衛生標準，堅持預防為主、科學管理、全面控制的原則，從食堂的環境、設施、人員、食品等各個環節入手，防止感染的傳播和擴散。人員管理1.健康檢查與培訓食堂工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職人員在上崗前必須進行健康檢查，合格者方可錄用。定期組織食堂工作人員參加食品安全、感染防控等方面的培訓，培訓內容包括食品安全知識、個人衛生要求、消毒隔離措施等，培訓時間不少于[x]小時/年。培訓后要進行考核，考核合格者方可繼續上崗。2.個人衛生要求工作人員上班時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。操作前應洗凈雙手，操作過程中應保持手部清潔，接觸直接入口食品時應戴一次性手套。不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。3.患病與帶菌處理工作人員如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應立即離崗治療，待痊愈后經衛生部門復查合格方可重新上崗。如發現工作人員為感染性疾病帶菌者，應及時調整其工作崗位，避免接觸食品加工操作，直至排除感染風險。環境衛生管理1.食堂布局與清潔食堂應合理布局，分為食品處理區、就餐區等不同功能區域，各區域之間應有效分隔。食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，防止食品在存放、加工過程中受到交叉污染。每天營業結束后，應對食堂進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具、廚具等。地面應清掃干凈，并用清潔劑消毒；墻壁、天花板應擦拭干凈，無污漬、無蜘蛛網；門窗應保持清潔明亮；桌椅應擺放整齊，表面擦拭消毒；餐具、廚具應清洗干凈，分類存放，并進行消毒處理。2.通風與照明食堂應安裝良好的通風設備，保持空氣流通。通風設備應定期清潔和維護，確保正常運行。食堂內應配備充足的照明設備，保證食品處理區、就餐區等區域光線明亮，便于操作和就餐。照明設備應定期檢查和更換，確保照明效果良好。3.垃圾處理食堂應設置專門的垃圾桶，垃圾桶應加蓋，防止垃圾外溢和異味散發。垃圾應分類收集，分別存放于不同的垃圾袋中，每天定時清理。垃圾清理應委托有資質的清潔公司進行，垃圾應及時運出食堂，送至指定的垃圾處理場所，不得在食堂內堆放過夜。食品衛生管理1.食品采購與貯存食品采購應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，符合食品安全標準。食品應分類貯存，隔墻離地存放，避免食品受到污染。食品貯存區域應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。2.食品加工與制作食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品的工具、容器應專用，不得混用。食品應徹底清洗干凈，去除雜質、泥沙、農藥殘留等。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上，防止食品中毒。不得加工制作腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品留樣每餐供應的食品應按規定進行留樣，留樣食品應不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度應控制在0℃8℃之間。留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣記錄應包括留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員、留樣量、留樣處理情況等內容。餐具與廚具消毒管理1.消毒設備與方法食堂應配備足夠數量的餐具、廚具消毒設備，如消毒柜、洗碗機、蒸汽消毒鍋等。消毒設備應定期檢查和維護，確保正常運行。餐具、廚具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒方法包括煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒等；化學消毒方法包括含氯消毒劑消毒、過氧乙酸消毒等。消毒方法應根據餐具、廚具的材質和污染程度選擇合適的消毒方式。2.消毒程序餐具、廚具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和污垢。清洗后的餐具、廚具應放入消毒設備中進行消毒。采用物理消毒方法時，應按照消毒設備的操作規程進行操作，確保消毒效果。采用化學消毒方法時，應按照消毒劑的使用說明進行配制和使用，消毒時間應符合規定要求。消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、干燥、通風良好的專用保潔柜中，防止再次污染。保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。3.消毒效果監測食堂應定期對餐具、廚具消毒效果進行監測，監測項目包括大腸菌群、金黃色葡萄球菌等。監測方法應符合國家相關標準和規范的要求。消毒效果監測應委托有資質的檢驗機構進行，監測結果應記錄在案。如發現消毒效果不符合要求，應及時查找原因，采取有效措施進行整改，直至消毒效果符合要求。感染防控措施1.疫情防控在疫情期間，食堂應嚴格遵守國家和地方政府的疫情防控要求，制定疫情防控應急預案，加強食堂的疫情防控管理。工作人員應佩戴口罩上崗，嚴格執行體溫檢測、健康碼查驗等制度。如發現工作人員有發熱、咳嗽等癥狀，應立即停止工作，及時就醫，并報告相關部門。就餐人員應佩戴口罩進入食堂，按照規定的就餐方式和座位間隔就餐。食堂應加強通風換氣，增加消毒頻次，保持食堂環境清潔衛生。2.預防交叉感染食堂應設置明顯的標識，引導就餐人員按照規定的流程就餐，避免人員聚集和交叉流動。食品加工過程中應嚴格遵守生熟分開、葷素分開的原則，防止食品交叉污染。加工人員在操作過程中應避免接觸食品的成品和半成品，防止污染。就餐人員使用的餐具、廚具應一人一具一消毒，不得混用。食堂應提供充足的一次性餐具，方便就餐人員使用。3.應急處理如發現食堂內出現感染病例或疑似感染病例，應立即啟動應急預案，采取隔離、消毒、報告等措施，防止感染的傳播和擴散。對感染病例或疑似感染病例接觸過的食品、餐具、廚具等應進行封存、消毒處理。對食堂環境進行全面消毒，消毒范圍包括食品處理區、就餐區、公共區域等。及時向上級主管部門和當地衛生部門報告疫情情況，并配合相關部門進行調查和處理。同時，做好食堂工作人員和就餐人員的心理疏導和安撫工作，避免引起恐慌。監督與檢查1.內部自查食堂應建立健全內部監督檢查制度，定期對食堂的環境衛生、食品衛生、人員管理、消毒隔離等方面進行自查，發現問題及時整改。內部自查應由食堂負責人或指定的專人負責，每月至少進行一次全面自查，并做好自查記錄。自查記錄應包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改措施等內容。2.上級檢查公司相關部門應定期對食堂進行檢查，檢查內容包括食堂的各項管理制度執行情況、環境衛生、食品衛生、人員健康等方面。對檢查中發現的問題，應下達整改通知書，要求食堂限期整改。上級檢查應按照相關標準和規范進行，檢查人員應認真填寫檢查記錄，并及時反饋檢查結果。食堂應積極配合上級檢查，對檢查提出的問題應及時整改，并將整改情況報告上級部門。3.社會監督食堂應主動接受社會監督，設立投訴舉報電話和郵箱，接受就餐人