食堂煮飯人員管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司食堂煮飯人員的管理，規范煮飯工作流程，確保食堂飲食安全、衛生、營養，為公司員工提供優質的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂煮飯人員的管理。（三）基本原則1.遵守國家法律法規和公司各項規章制度，嚴格執行食品安全相關標準。2.以員工需求為導向，提供健康、可口、多樣化的飯菜。3.注重節約，合理利用食材和資源，降低成本。4.保持工作區域清潔衛生，確保食品安全。二、崗位職責（一）煮飯廚師1.負責每日米飯的煮制工作，根據用餐人數合理控制米量和水量，確保米飯口感適中。2.按照食譜安排，準備各類菜品的烹飪工作，保證菜品質量和口味。3.協助采購人員進行食材驗收，檢查食材的新鮮度和質量，對不合格食材及時提出處理意見。4.負責廚房爐灶、電飯煲、蒸箱等烹飪設備的日常清潔和維護，確保設備正常運行。5.遵守食品加工操作規范，嚴格執行食品衛生安全制度，防止食物中毒事件發生。6.完成上級領導交辦的其他臨時性任務。（二）配菜工1.根據每日菜單，負責食材的清洗、切配工作，保證食材的加工規格符合要求。2.協助廚師進行菜品的烹飪準備工作，如準備調料、配料等。3.清理配菜區域的衛生，保持工作環境整潔。4.配合廚師做好食材的盤點和庫存管理工作，及時反饋食材短缺情況。5.協助采購人員進行食材的搬運和存儲，確保食材存放有序。（三）清潔員1.負責食堂用餐區域、廚房操作間、餐廳等場所的日常清潔工作，包括桌面、地面、門窗、墻壁等的擦拭和清掃。2.及時清理餐桌垃圾，更換垃圾袋，保持用餐環境干凈整潔。3.定期對食堂餐具進行清洗、消毒，確保餐具衛生達標。4.負責食堂垃圾桶的清理和更換垃圾袋，防止垃圾堆積產生異味。5.協助廚師做好廚房的清潔和收尾工作，如清洗廚具、清理爐灶等。三、工作流程（一）食材采購與驗收1.采購人員根據食堂庫存和用餐人數，提前制定食材采購計劃，并按照計劃進行采購。2.采購的食材應符合食品安全標準，優先選擇新鮮、優質、無污染的食材。3.食材送達食堂后，煮飯人員應與采購人員共同進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、新鮮度等。4.對于不合格的食材，如變質、異味、損壞等，煮飯人員應拒絕簽收，并及時通知采購人員處理。5.驗收合格的食材應按照分類存放的原則，妥善存儲在倉庫或冰箱中，防止食材變質。（二）食材加工與烹飪1.煮飯廚師和配菜工在加工食材前，應先將雙手洗凈，穿戴好工作衣帽和口罩。2.配菜工按照食譜要求，對食材進行清洗、切配。清洗食材時應確保徹底洗凈，去除農藥殘留和雜質。切配食材時應注意規格和形狀，保證菜品的美觀和口感。3.煮飯廚師根據菜品的烹飪要求，選擇合適的烹飪方法進行烹飪。烹飪過程中應嚴格控制火候和時間，確保菜品熟透、入味，同時保證營養不流失。4.在烹飪過程中，應合理使用調料，不得過量添加，以保證菜品的健康和安全。5.烹飪好的菜品應及時裝盤，放置在保溫設備中，防止菜品變涼。（三）用餐服務1.在開餐前，清潔員應將餐廳桌面、地面等區域打掃干凈，并擺放好餐具和調料。2.煮飯人員和配菜工應根據用餐人數，合理分配菜品，確保每位員工都能享用到足夠的飯菜。3.在員工用餐過程中，煮飯人員和清潔員應密切關注餐廳情況，及時為員工提供服務，如添加飯菜、清理桌面垃圾等。4.用餐結束后，清潔員應及時清理餐桌和地面，將餐具收回廚房進行清洗和消毒。（四）廚房清潔與設備維護1.每餐結束后，煮飯廚師和配菜工應及時清理廚房操作臺面、爐灶、電飯煲、蒸箱等設備，去除油污和食物殘渣。2.清潔員應對廚房地面、墻壁、門窗等區域進行全面清潔，確保廚房環境整潔衛生。3.定期對食堂餐具進行清洗和消毒，消毒方法應符合食品安全標準。4.煮飯廚師應定期對烹飪設備進行檢查和維護，如檢查爐灶的燃氣管道、電飯煲的內膽等，發現問題及時報修，確保設備正常運行。四、食品安全與衛生管理（一）食品衛生要求1.煮飯人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.工作期間不得吸煙、嚼口香糖、吃東西，不得在廚房內隨地吐痰。3.廚房應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板應無污垢、無灰塵，門窗應干凈明亮。4.食材應新鮮、干凈、無變質，采購的食材應索證索票，建立進貨臺賬。5.食品加工過程應符合衛生要求，生熟食品應分開存放、分開加工，防止交叉污染。（二）食品加工操作規范1.食材加工前應進行清洗，去除表面的污垢、泥沙和農藥殘留。2.切配食材時應使用專用刀具和案板，做到生熟分開，避免交叉污染。3.烹飪過程中應保證食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加劑應按照國家標準使用，不得超量、超范圍使用。5.剩余食品應妥善保存，再次食用時應充分加熱。（三）餐具清洗與消毒1.餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。2.清洗后的餐具應進行消毒，消毒方法可采用高溫消毒、化學消毒等。3.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。（四）食品留樣制度1.每餐供應的食品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。3.留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、考勤與請假制度（一）考勤管理1.煮飯人員應遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.考勤由食堂負責人負責記錄，每月底將考勤情況匯總報公司人事部門。3.如因工作需要加班，應提前向食堂負責人申請，經批準后方可加班。加班后應按照公司規定填寫加班申請單，領取加班補貼。（二）請假制度1.煮飯人員如有請假需求，應提前向食堂負責人提交請假申請，說明請假原因和請假時間。2.請假1天以內（含1天）的，由食堂負責人批準；請假1天以上的，需報公司人事部門批準。3.請假期間應安排好工作交接，確保食堂工作不受影響。六、培訓與考核（一）培訓計劃1.公司定期組織煮飯人員參加食品安全、烹飪技能、服務意識等方面的培訓，提高煮飯人員的業務水平和綜合素質。2.培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、營養搭配知識、烹飪技巧、服務禮儀等。3.培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。（二）考核制度1.建立煮飯人員考核制度，對煮飯人員的工作表現、業務能力、食品安全等方面進行定期考核。2.考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全、團隊協作等方面。3.考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級，考核結果與績效獎金、晉升等掛鉤。4.對于考核不合格的煮飯人員，公司將進行批評教育，并要求其限期整改。如整改后仍不符合要求，公司將予以辭退。七、獎懲制度（一）獎勵制度1.對工作認真負責、表現優秀的煮飯人員，公司將給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。3.具體獎勵情形包括但不限于：食品安全工作表現突出，未發生食品安全事故；菜品質量得到員工高度認可，滿意度較高；積極提出合理化建議，為食堂管理和成本控制做出貢獻等。（二）懲罰制度1.對違反公司規章制度、工作不負責任的煮飯人員，公司將視情節輕重給予相應的懲罰。2.懲罰方式包括警告、罰款、辭退等。3.具體懲罰情形包括但不