掌握營養學基本理論為2025年考試做準備試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.營養學的基本研究內容包括：

A.食物營養價值的評估

B.營養素在人體內的代謝過程

C.營養不良的預防與治療

D.食品衛生與安全

2.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

3.以下哪些屬于人體必需氨基酸？

A.色氨酸

B.亮氨酸

C.異亮氨酸

D.賴氨酸

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.全麥面包

B.燕麥

C.豆類

D.蔬菜

5.營養不良的主要類型包括：

A.蛋白質-能量營養不良

B.維生素A缺乏

C.鐵缺乏

D.碘缺乏

6.以下哪些食物屬于高能量食物？

A.油脂

B.肉類

C.水果

D.蔬菜

7.以下哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪些食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪些食物富含維生素A？

A.動物肝臟

B.蛋黃

C.胡蘿卜

D.水果

11.以下哪些食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.燕麥

C.豆類

D.蔬菜

12.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆類

D.水果

13.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.蔬菜

14.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.花生

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪些食物富含硒？

A.海產品

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.肉類

20.以下哪些食物富含鈉？

A.食鹽

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養素是構成人體細胞和組織的基本物質，同時也是維持人體生命活動所必需的物質。（）

2.人體所需的營養素分為必需營養素和非必需營養素。（）

3.蛋白質的熱量密度高于脂肪和碳水化合物。（）

4.膳食纖維對預防便秘和降低心血管疾病風險有重要作用。（）

5.營養不良是指人體攝入的營養素不足或過剩。（）

6.食物中的脂肪主要分為飽和脂肪和不飽和脂肪，其中飽和脂肪對健康更有益。（）

7.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。（）

8.鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，過量攝入鈣會導致腎結石。（）

9.碘是合成甲狀腺激素的必需元素，缺碘會導致甲狀腺腫大。（）

10.食品添加劑可以改善食品的色、香、味，但過量使用對人體健康有害。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述人體對蛋白質的需求及其功能。

2.解釋膳食纖維的作用及其對健康的影響。

3.列舉三種常見的營養素缺乏癥及其癥狀。

4.說明合理膳食的原則及其對健康的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性疾病之間的關系，并舉例說明如何通過營養干預預防慢性疾病。

2.討論不同生命階段人群的營養需求特點，以及如何制定適合不同年齡段的營養指導方案。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案：

1.ABCD

2.ABCDE

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.AB

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.AD

二、判斷題答案：

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.×

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案：

1.蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，參與酶的活性、激素的合成、免疫系統的維護等生理功能。

2.膳食纖維能夠增加食物的體積，促進腸道蠕動，幫助排便，降低膽固醇水平，預防心血管疾病。

3.營養素缺乏癥：蛋白質-能量營養不良（消瘦、水腫）、維生素A缺乏（夜盲癥、干眼癥）、鐵缺乏（貧血、疲勞）、碘缺乏（甲狀腺腫大）。

4.合理膳食原則：食物多樣化、均衡攝入各種營養素、適量攝入熱量、限制油脂和鹽的攝入、注意食品衛生和安全。

四、論述題答案：

1.營養與慢性疾病關系密切，不良的飲食習慣和營養素缺乏是慢性疾病的主要危險因素。例如，高鹽飲食與高血壓相關，高糖飲食與糖尿病相關，高脂肪飲食與心血管疾病相關。通過營養干預，如控制飲食中油脂和鹽的攝入，增加蔬菜和水果的攝入，可以有效預防慢性疾病的發生。

2.