加強短期記憶2025公共營養師考試試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪種食物富含卵磷脂？

A.花生B.雞蛋C.魚肝油D.核桃

2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.9種B.10種C.11種D.12種

3.以下哪種食物屬于粗糧？

A.糯米B.燕麥C.小麥D.大米

4.下列哪項不是膳食纖維的生理功能？

A.促進腸道蠕動B.降低血脂C.提高免疫力D.預防便秘

5.以下哪種維生素對皮膚健康有益？

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

6.下列哪種食物富含維生素C？

A.西紅柿B.雞蛋C.牛奶D.魚肉

7.以下哪種礦物質有助于骨骼健康？

A.鈣B.鎂C.鐵D.鋅

8.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋B.魚肉C.牛奶D.糖

9.以下哪種食物富含蛋白質？

A.面包B.燕麥C.豆腐D.雞蛋

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片B.雞蛋C.魚油D.面包

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥B.雞蛋C.牛奶D.豆腐

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋B.魚肉C.牛奶D.燕麥

13.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋B.魚肉C.牛奶D.燕麥

14.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋B.魚肉C.牛奶D.燕麥

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋B.魚肉C.牛奶D.燕麥

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋B.魚肉C.牛奶D.燕麥

17.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋B.魚肝油C.牛奶D.燕麥

18.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋B.魚肝油C.牛奶D.燕麥

19.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋B.魚肝油C.牛奶D.燕麥

20.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片B.雞蛋C.魚油D.面包

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

2.食鹽攝入過多會導致骨質疏松。（）

3.維生素C可以預防感冒。（）

4.碘是合成甲狀腺激素的主要原料。（）

5.鐵是構成血紅蛋白的重要成分。（）

6.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

7.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。（）

8.脂肪是人體能量的主要來源。（）

9.蛋白質過量攝入會導致身體疲勞。（）

10.飲食中缺乏鋅會導致生長發育遲緩。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的概念及其重要性。

2.如何根據個體情況制定合理的膳食計劃？

3.簡述食物中毒的常見原因及預防措施。

4.解釋什么是“食物相克”以及如何避免。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養素與人體健康的關系，結合實際舉例說明不同營養素對健康的影響。

2.分析當前我國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的改善建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.BCD

解析思路：卵磷脂主要存在于蛋黃、魚肝油和核桃中。

2.A

解析思路：人體必需氨基酸共有9種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。

3.B

解析思路：粗糧指的是未經過精制的谷物，如燕麥。

4.C

解析思路：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、降低血脂和預防便秘，但與提高免疫力無關。

5.A

解析思路：維生素A對皮膚健康有益，尤其是對皮膚的屏障功能。

6.A

解析思路：西紅柿是富含維生素C的食物之一。

7.A

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要礦物質。

8.C

解析思路：牛奶是富含鈣的食物。

9.D

解析思路：雞蛋是優質蛋白質的來源。

10.C

解析思路：魚油是富含維生素E的食物。

11.B

解析思路：雞蛋是富含維生素B1的食物。

12.C

解析思路：牛奶是富含維生素B2的食物。

13.B

解析思路：魚肉是富含維生素B3的食物。

14.A

解析思路：麥片是富含維生素B5的食物。

15.D

解析思路：燕麥是富含維生素B6的食物。

16.C

解析思路：燕麥是富含維生素B12的食物。

17.B

解析思路：魚肝油是富含維生素A的食物。

18.B

解析思路：魚肝油是富含維生素D的食物。

19.D

解析思路：燕麥是富含維生素K的食物。

20.C

解析思路：魚油是富含維生素E的食物。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡是指攝入的食物中各種營養素的種類和數量能夠滿足人體生理和健康需要的平衡狀態。其重要性在于確保身體獲得足夠的營養，預防疾病，提高生活質量。

2.制定合理的膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況和活動水平等因素。建議包括多樣化的食物選擇，適量攝入各種營養素，控制食物的總量，避免高熱量、高脂肪、高糖分的食物。

3.食物中毒的常見原因包括細菌污染、化學污染、食物腐敗等。預防措施包括選擇新鮮食材，注意食品的儲存和烹飪，避免交叉污染，提高食品安全意識。

4.食物相克是指某些食物搭配在一起食用可能會導致身體不適。避免方法包括了解食物相克的常識，根據個人體質和健康狀況選擇合適的食物搭配，不盲目嘗試不熟悉的食物組合。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養素與人體健康密切相關，不同的營養素在維持人體正常生理功能和預防疾病方面發揮著重要作用。例如，蛋白質是細胞的基本組成部分，對生長發育、組織修復至關重要；維生素