2025年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)指南試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“生命的基礎(chǔ)”？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.全麥面包

C.漢堡

D.餅干

3.下列哪些食物屬于高嘌呤食物？

A.瘦肉

B.海鮮

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪些人群容易發(fā)生營養(yǎng)不良？

A.老年人

B.兒童

C.女性

D.精神病

5.以下哪些食物富含維生素C？

A.西紅柿

B.土豆

C.玉米

D.雞蛋

6.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.水果

D.飲料

7.以下哪些營養(yǎng)素在體內(nèi)可以相互轉(zhuǎn)化？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

8.以下哪些食物富含鐵？

A.肉類

B.海鮮

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪些人群需要增加膳食纖維的攝入？

A.老年人

B.兒童

C.糖尿病患者

D.心臟病患者

10.以下哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.飲料

12.以下哪些人群容易發(fā)生維生素A缺乏？

A.老年人

B.兒童

C.精神病

D.腎臟病患者

13.以下哪些食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.玉米

C.肉類

D.雞蛋

14.以下哪些食物富含維生素B2？

A.酵母

B.豆類

C.肉類

D.雞蛋

15.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.豬肉

C.蝦

D.雞蛋

16.以下哪些食物富含維生素B5？

A.豆類

B.肉類

C.雞蛋

D.魚類

17.以下哪些食物富含維生素B6？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.雞蛋

18.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.豆類

D.雞蛋

19.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.肉類

D.雞蛋

20.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.花生

C.芝麻

D.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。（）

2.蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

3.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）

4.脂肪是人體能量的儲(chǔ)備物質(zhì)，同時(shí)具有保溫作用。（）

5.維生素是人體必需的微量營養(yǎng)素，不能提供能量。（）

6.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，也參與生理功能調(diào)節(jié)。（）

7.水是人體生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，對維持生命至關(guān)重要。（）

8.人體可以通過食物攝取所有必需的氨基酸。（）

9.膳食纖維有助于預(yù)防便秘，但對人體沒有營養(yǎng)價(jià)值。（）

10.人體可以通過飲食來滿足對各種營養(yǎng)素的需求，無需額外補(bǔ)充。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。

2.解釋什么是膳食纖維，并說明其對人體健康的作用。

3.列舉三種常見的礦物質(zhì)及其主要功能。

4.簡要說明如何通過飲食來預(yù)防營養(yǎng)缺乏病。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食的原則及其在預(yù)防慢性病中的作用。

2.結(jié)合實(shí)際案例，探討營養(yǎng)咨詢在促進(jìn)公眾健康中的重要性。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題

1.A.蛋白質(zhì)

解析：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，參與構(gòu)建和修復(fù)身體組織。

2.B.全麥面包

解析：全麥面包含有較多的膳食纖維，有助于腸道健康。

3.B.海鮮

解析：海鮮尤其是貝類，富含高嘌呤，過量攝入可能引發(fā)痛風(fēng)。

4.B.兒童

解析：兒童處于生長發(fā)育階段，對營養(yǎng)的需求量大，容易發(fā)生營養(yǎng)不良。

5.A.西紅柿

解析：西紅柿富含維生素C，具有抗氧化作用。

6.A.牛奶

解析：牛奶是鈣的良好來源，有助于骨骼健康。

7.C.碳水化合物

解析：碳水化合物在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為身體提供能量。

8.A.肉類

解析：肉類是鐵的良好來源，有助于預(yù)防貧血。

9.C.糖尿病患者

解析：糖尿病患者需要控制飲食中的碳水化合物攝入，膳食纖維有助于減緩碳水化合物的吸收。

10.A.瘦肉

解析：瘦肉是鋅的良好來源，對免疫系統(tǒng)有重要作用。

11.A.水果

解析：水果富含鉀，有助于維持心臟和肌肉功能。

12.B.兒童

解析：兒童對維生素A的需求量大，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥。

13.A.全麥面包

解析：全麥面包富含維生素B1，有助于能量代謝。

14.A.酵母

解析：酵母是維生素B2的良好來源，參與細(xì)胞能量轉(zhuǎn)換。

15.A.雞肉

解析：雞肉富含維生素B3，對神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用。

16.A.豆類

解析：豆類富含維生素B5，參與能量的產(chǎn)生和儲(chǔ)存。

17.A.肉類

解析：肉類富含維生素B6，對神經(jīng)系統(tǒng)有保護(hù)作用。

18.A.魚類

解析：魚類是維生素B12的良好來源，對神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要。

19.A.魚肝油

解析：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收和骨骼健康。

20.A.植物油

解析：植物油富含維生素E，具有抗氧化作用。

二、判斷題

1.正確

2.錯(cuò)誤，蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)氮代謝產(chǎn)物增加，增加腎臟負(fù)擔(dān)。

3.正確

4.正確

5.正確

6.正確

7.正確

8.錯(cuò)誤，人體無法自身合成所有必需氨基酸，必須通過食物攝取。

9.錯(cuò)誤，膳食纖維雖然不提供能量，但對腸道健康有重要作用。

10.錯(cuò)誤，雖然人體可以通過飲食滿足大部分營養(yǎng)需求，但有些人可能需要額外補(bǔ)充某些營養(yǎng)素。

三、簡答題

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)身體組織、參與酶的活性、調(diào)節(jié)生理功能、運(yùn)輸物質(zhì)等。

2.膳食纖維是一類不能被人體消化吸收的碳水化合物，對人體健康的作用包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制血糖水平等。

3.常見的礦物質(zhì)及其主要功能包括：

-鈣：構(gòu)成骨骼和牙齒，維持神經(jīng)和肌肉功能。

-鐵：參與血紅蛋白的合成，預(yù)防貧血。

-鉀：維持心臟和肌肉功能，調(diào)節(jié)體液平衡。

4.通過飲食預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的方法包括：

-攝入多樣化的食物，確保營養(yǎng)均衡。

-根據(jù)個(gè)人需求和健康狀況調(diào)整飲食。

-注意食物的加工方式和烹飪方法，減少營養(yǎng)素的損失。

-在必要時(shí)，可以通過補(bǔ)充劑來滿足特定營養(yǎng)素的需求。

四、論述題

1.合理膳食的原則包括：

-平衡膳食：食物種類多樣，營養(yǎng)均衡。

-適量攝入：根據(jù)個(gè)人需要攝入適量的能量和營養(yǎng)素。

-適時(shí)調(diào)整：根據(jù)年齡、性別、身體狀況等因素調(diào)整飲食。

-優(yōu)質(zhì)蛋白：攝入高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類等。

-適量脂肪：選擇健康的脂肪來源，如植物油、魚類脂肪等。

-低鹽低糖：減少鹽和糖的攝入，預(yù)防慢性病。

合理膳食在預(yù)防慢性病中的作用體現(xiàn)在：提供充足的營養(yǎng)素，降低慢性病的風(fēng)險(xiǎn)；控制體重，預(yù)防肥胖；調(diào)節(jié)血糖和血壓，預(yù)防心血管疾病等。

2.營養(yǎng)咨