2025年公共營養師飲食習慣試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.糙米

C.土豆

D.花生

2.以下哪項不是平衡膳食的原則？

A.營養充足

B.結構合理

C.食物多樣

D.食用過量

3.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豬肝

D.豆腐

4.下列哪種食物含有較多的蛋白質？

A.玉米

B.面粉

C.雞肉

D.面條

5.以下哪項是健康飲食的誤區？

A.飲食要多樣化

B.食用高脂肪、高糖食物

C.營養要均衡

D.飲食要適量

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.橙子

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

7.以下哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.糙米

C.面包

D.雞蛋

8.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.豬肝

C.雞肉

D.豆腐

9.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.蛋類

C.肉類

D.奶制品

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.雞蛋

C.肉類

D.奶制品

11.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.番茄

C.蘋果

D.香蕉

12.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.蛋黃

C.肉類

D.奶制品

13.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.肉類

C.豆腐

D.雞蛋

14.以下哪種食物富含鋅質？

A.番茄

B.芥藍

C.豆腐

D.雞蛋

15.以下哪種食物富含硒質？

A.海帶

B.豬肝

C.肉類

D.奶制品

16.以下哪種食物富含鉀質？

A.西瓜

B.芹菜

C.蘋果

D.香蕉

17.以下哪種食物富含鎂質？

A.黑芝麻

B.芝麻

C.小麥

D.玉米

18.以下哪種食物富含銅質？

A.蝦皮

B.海帶

C.肉類

D.奶制品

19.以下哪種食物富含鉻質？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆腐

D.奶制品

20.以下哪種食物富含鉬質？

A.玉米

B.小麥

C.豆腐

D.奶制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養素包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和水。（）

2.膳食纖維對預防心血管疾病有積極作用。（）

3.攝入過多的鈉會導致血壓升高。（）

4.食用過多的糖分會導致肥胖。（）

5.水果和蔬菜中的維生素含量相同。（）

6.飲食中適量的膽固醇對身體健康有益。（）

7.飲食中攝入的蛋白質越多越好。（）

8.食用高脂肪食物有助于增加肌肉。（）

9.飲食中的鈣質主要來源于奶制品和綠葉蔬菜。（）

10.膳食中攝入的蛋白質不足會影響生長發育。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述平衡膳食的含義及其重要性。

2.請列舉三種常見的食物搭配，并說明其營養互補作用。

3.如何根據個體情況制定合理的飲食計劃？

4.請簡述慢性非傳染性疾病與飲食之間的關系。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何通過改善飲食習慣來預防肥胖癥。

2.結合實際案例，探討如何為特定人群（如老年人、孕婦、運動員等）制定個性化的營養方案。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.B.糙米

解析思路：糙米是全谷物，含有豐富的膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

2.D.食用過量

解析思路：平衡膳食強調營養充足、結構合理、食物多樣和適量，過量攝入任何營養素都可能對身體造成不利影響。

3.A.牛奶

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，有助于骨骼健康。

4.C.雞肉

解析思路：雞肉富含優質蛋白質，是人體蛋白質的重要來源。

5.B.食用高脂肪、高糖食物

解析思路：高脂肪、高糖食物會導致能量攝入過多，增加肥胖和慢性疾病的風險。

6.B.胡蘿卜

解析思路：胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，有助于維持視力。

7.B.糙米

解析思路：糙米是全谷物，含有維生素B1，有助于能量代謝。

8.B.牛奶

解析思路：牛奶是維生素B2的良好來源，有助于維持神經系統健康。

9.A.魚類

解析思路：魚類特別是深海魚類富含維生素B12，對神經系統有重要作用。

10.A.植物油

解析思路：植物油含有維生素E，是一種抗氧化劑，有助于保護細胞膜。

11.A.橙子

解析思路：橙子是維生素C的豐富來源，有助于增強免疫力。

12.A.魚肝油

解析思路：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收和骨骼健康。

13.A.豬肝

解析思路：豬肝是鐵的良好來源，有助于預防貧血。

14.C.豆腐

解析思路：豆腐是植物性食品中含鐵較多的食物，有助于補充鐵質。

15.A.海帶

解析思路：海帶含有豐富的硒，是一種抗氧化劑，有助于預防癌癥。

16.A.西瓜

解析思路：西瓜含有鉀，有助于維持心臟和肌肉功能。

17.D.玉米

解析思路：玉米含有鎂，有助于維持神經系統健康。

18.A.蝦皮

解析思路：蝦皮含有豐富的銅，有助于維持骨骼健康。

19.A.肉類

解析思路：肉類是鉻的良好來源，鉻有助于維持血糖水平。

20.B.小麥

解析思路：小麥含有鉬，是一種微量元素，參與多種酶的活性。

二、判斷題答案及解析思路：

1.正確

解析思路：六大營養素是人體必需的營養素，缺乏任何一種都可能導致健康問題。

2.正確

解析思路：膳食纖維有助于降低膽固醇、預防心血管疾病和維持腸道健康。

3.正確

解析思路：高鈉飲食會增加腎臟負擔，導致血壓升高。

4.正確

解析思路：糖分攝入過多會導致能量過剩，增加體重和肥胖風險。

5.錯誤

解析思路：水果和蔬菜中的維生素含量因種類和成熟度不同而有所差異。

6.錯誤

解析思路：膽固醇主要來源于動物性食品，過量攝入可能導致心血管疾病。

7.錯誤

解析思路：蛋白質攝入過多可能增加腎臟負擔，過量攝入并非有益。

8.錯誤

解析思路：高脂肪食物可能導致脂肪積累，不利于肌肉增長。

9.正確

解析思路：奶制品和綠葉蔬菜是鈣的重要來源。

10.正確

解析思路：蛋白質不足會影響生長發育，尤其是兒童和青少年。

三、簡答題答案及解析思路：

1.平衡膳食是指攝入的食物中含有適量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，以滿足人體生理和代謝的需要。平衡膳食對于維持身體健康、預防疾病和促進健康長壽具有重要意義。

2.舉例：瘦肉與豆類搭配、全谷物與蔬菜搭配、深海魚類與堅果搭配。這些搭配可以提供豐富的蛋白質、膳食纖維、健康脂肪、維生素和礦物質，實現營養互補。

3.制定合理的飲食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平等因素。可以通過咨詢營養師或使用營養軟件來制定個性化飲食計劃。

4.慢性非傳染性疾病與飲食之間存在著密切的關系。不良的飲食習慣，如高鹽、高糖、高脂肪的飲食，會導致肥胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病的發病率增加。

四、論述題答案及解析思路：

1.改善飲食習慣預防肥胖癥可以通過以下措施：控制總能量攝入，減少高糖、高脂肪食物的攝入；增加膳食纖維的攝入，提高飽腹