2025年公共營養師飲食干預試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物屬于高纖維食物？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.瘦肉

2.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.魚類

B.豬肉

C.牛奶

D.雞蛋

E.米飯

3.以下哪種食物含有較多的鈣？

A.酸奶

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

E.紅薯

4.以下哪些食物屬于低糖食物？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.瘦肉

E.魚類

5.以下哪種食物富含蛋白質？

A.蛋類

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

E.米飯

6.以下哪種食物富含維生素C？

A.芒果

B.香蕉

C.蘋果

D.葡萄

E.橙子

7.以下哪種食物富含維生素B1？

A.麥片

B.玉米

C.面包

D.雞蛋

E.魚類

8.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.黃瓜

D.橙子

E.蘋果

9.以下哪種食物富含鉀？

A.香蕉

B.蘋果

C.橙子

D.西瓜

E.蔬菜

10.以下哪種食物富含鐵？

A.紅肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

E.米飯

11.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海鮮

C.蔬菜

D.水果

E.米飯

12.以下哪種食物富含硒？

A.海鮮

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.米飯

13.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚類

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

14.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.奶制品

E.水果

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.花生

C.植物油

D.蔬菜

E.水果

16.以下哪種食物富含維生素C和維生素E？

A.芒果

B.香蕉

C.蘋果

D.葡萄

E.橙子

17.以下哪種食物富含維生素B1和維生素B2？

A.麥片

B.玉米

C.面包

D.雞蛋

E.魚類

18.以下哪種食物富含鈣和鉀？

A.酸奶

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

E.紅薯

19.以下哪種食物富含鐵和鋅？

A.瘦肉

B.海鮮

C.蔬菜

D.水果

E.米飯

20.以下哪種食物富含硒和維生素B12？

A.海鮮

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.米飯

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對預防便秘有積極作用。（）

2.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源之一。（）

4.糖尿病患者應該完全避免攝入糖分。（）

5.植物油比動物油更健康。（）

6.飲食中蛋白質攝入過量會導致腎臟負擔加重。（）

7.維生素C可以通過食物自然獲取，無需額外補充。（）

8.水果和蔬菜的顏色越鮮艷，營養價值越高。（）

9.飲食中攝入過多的鈉會導致骨質疏松。（）

10.早餐是一天中最重要的一餐，應該保證營養均衡。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食對兒童生長發育的重要性。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其意義。

3.列舉三種常見的飲食誤區，并簡要說明如何糾正這些誤區。

4.如何根據個體情況制定個性化的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食在預防慢性病中的作用，并舉例說明。

2.結合實際案例，探討如何通過營養干預改善老年人的健康狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.ABDCE（解析思路：粗糧、蔬菜、水果、豆類、瘦肉均為高纖維食物，而魚類、蛋類、奶制品、雞肉等并非高纖維食物。）

2.A（解析思路：ω-3脂肪酸主要存在于魚類中，特別是深海魚類。）

3.A（解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，酸奶富含鈣質。）

4.ABCD（解析思路：高纖維食物有助于消化，蔬菜、水果、豆類和瘦肉均含有豐富的膳食纖維。）

5.ABD（解析思路：蛋白質是人體必需的營養素，蛋類、魚類和瘦肉都是優質的蛋白質來源。）

6.A（解析思路：維生素C主要存在于新鮮水果中，芒果富含維生素C。）

7.A（解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、麥片等食物中。）

8.B（解析思路：維生素A主要存在于胡蘿卜和黃色蔬菜中。）

9.A（解析思路：鉀有助于維持心臟和肌肉功能，香蕉是富含鉀的食物。）

10.A（解析思路：鐵是合成血紅蛋白的必需元素，紅肉是鐵的良好來源。）

11.A（解析思路：鋅是多種酶的組成部分，瘦肉是鋅的豐富來源。）

12.A（解析思路：硒是一種微量元素，海鮮是硒的天然來源。）

13.B（解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，魚類是維生素B12的良好來源。）

14.D（解析思路：維生素D主要通過陽光照射皮膚產生，奶制品含有維生素D。）

15.C（解析思路：維生素E主要存在于植物油、花生等食物中。）

16.A（解析思路：維生素C和維生素E均具有抗氧化作用，芒果同時富含這兩種維生素。）

17.A（解析思路：維生素B1和維生素B2主要存在于全谷物、麥片等食物中。）

18.A（解析思路：鈣和鉀都是維持身體水分平衡的重要礦物質，酸奶富含鈣質。）

19.A（解析思路：鐵和鋅都是人體必需的微量元素，瘦肉是這兩種元素的來源。）

20.A（解析思路：硒和維生素B12均對身體健康有重要作用，海鮮是這兩種營養素的來源。）

二、判斷題答案及解析思路

1.√（解析思路：膳食纖維有助于腸道蠕動，預防便秘。）

2.√（解析思路：高鹽飲食會增加血壓，導致高血壓。）

3.√（解析思路：脂肪是人體能量來源之一，適量攝入是必要的。）

4.×（解析思路：糖尿病患者應限制糖分攝入，但并非完全避免。）

5.√（解析思路：植物油比動物油含有更多的不飽和脂肪酸，更健康。）

6.√（解析思路：過量蛋白質攝入會增加腎臟負擔，可能導致腎結石。）

7.×（解析思路：維生素C雖然可以通過食物獲取，但某些人群可能需要額外補充。）

8.×（解析思路：水果和蔬菜的顏色鮮艷可能是因為含有的天然色素，但不一定營養價值高。）

9.×（解析思路：鈉攝入過多會導致水腫，與骨質疏松無直接關系。）

10.√（解析思路：早餐提供了一天的能量和營養，對健康至關重要。）

三、簡答題答案及解析思路

1.答案：合理膳食對兒童生長發育的重要性在于提供必需的營養素，保證身體和大腦的正常發育，增強免疫力，預防疾病。（解析思路：闡述合理膳食對兒童成長各個方面的積極影響。）

2.答案：食物金字塔是一個指導人們合理膳食的結構圖，從底部到頂部依次是谷物、蔬菜、水果、肉類、乳制品、豆類和油脂，提示人們應該多吃谷物，適量攝入其他食物。（解析思路：解釋食物金字塔的結構和意義。）

3.答案：常見的飲食誤區包括暴飲暴食、偏食挑食、過度節食、過量飲酒等。糾正這些誤