2025年公共營養師考試飲食習慣特殊研究試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物屬于高纖維食物？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

2.下列哪種營養素被稱為“生命之泉”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

3.下列哪種飲食習慣有助于預防心血管疾病？

A.增加鹽的攝入量

B.適量攝入橄欖油

C.每天飲酒適量

D.攝入過多紅肉

4.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.魚類

D.蔬菜

5.下列哪種食物富含鐵質？

A.芝麻

B.紅棗

C.肉類

D.水果

6.下列哪種飲食習慣有助于預防骨質疏松癥？

A.攝入過多咖啡因

B.適量攝入富含鈣的食物

C.攝入過多酒精

D.長期不吃早餐

7.下列哪種食物富含維生素A？

A.橙子

B.番茄

C.胡蘿卜

D.香蕉

8.下列哪種食物富含維生素C？

A.蘋果

B.葡萄

C.檸檬

D.香蕉

9.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.鮮奶

C.蛋黃

D.肉類

10.下列哪種食物富含維生素E？

A.芝麻

B.花生

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪種食物富含B族維生素？

A.全麥面包

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪種食物富含鉀質？

A.水果

B.蔬菜

C.魚類

D.蛋類

13.下列哪種食物富含鋅質？

A.芝麻

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪種食物富含硒質？

A.芝麻

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪種飲食習慣有助于提高免疫力？

A.增加鹽的攝入量

B.適量攝入富含維生素C的食物

C.攝入過多酒精

D.長期不吃早餐

16.下列哪種飲食習慣有助于改善便秘？

A.增加膳食纖維的攝入量

B.減少水分的攝入量

C.適量攝入富含脂肪的食物

D.攝入過多咖啡因

17.下列哪種飲食習慣有助于降低血壓？

A.適量攝入富含鉀的食物

B.增加鹽的攝入量

C.攝入過多酒精

D.長期不吃早餐

18.下列哪種飲食習慣有助于預防肥胖？

A.增加熱量攝入

B.減少油脂攝入

C.增加高糖食物攝入

D.攝入過多酒精

19.下列哪種飲食習慣有助于預防糖尿病？

A.適量攝入富含膳食纖維的食物

B.增加糖分攝入

C.減少蛋白質攝入

D.攝入過多酒精

20.下列哪種飲食習慣有助于預防癌癥？

A.適量攝入富含抗氧化劑的食物

B.增加油脂攝入

C.減少蔬菜攝入

D.攝入過多酒精

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.每天喝八杯水有助于保持身體健康。（）

2.紅肉中的飽和脂肪對人體健康有益。（）

3.食用過多的精制碳水化合物會導致血糖水平不穩定。（）

4.長期缺乏維生素D會導致佝僂病。（）

5.早餐是一天中最重要的一餐，可以提供一天所需的全部能量。（）

6.食用富含抗氧化劑的食物可以預防心臟病。（）

7.堅果和種子是蛋白質的良好來源。（）

8.攝入過多的鹽分會導致身體水分流失。（）

9.食用高纖維食物有助于降低膽固醇水平。（）

10.適量飲酒有助于提高睡眠質量。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中推薦的五大營養素及其作用。

2.如何判斷食物是否屬于高糖、高鹽或高脂肪？

3.請列舉三種常見的飲食失調及其對健康的危害。

4.解釋“地中海飲食”的特點及其對健康的益處。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性，并結合實際提出一些建議。

2.分析現代社會中常見的飲食誤區，并探討如何通過科學飲食改善這些誤區帶來的健康問題。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.B.蔬菜

2.D.水

3.B.適量攝入橄欖油

4.B.鮮奶

5.C.肉類

6.B.適量攝入富含鈣的食物

7.C.胡蘿卜

8.A.蘋果

9.B.鮮奶

10.A.芝麻

11.B.肉類

12.B.蔬菜

13.B.肉類

14.A.芝麻

15.B.適量攝入富含維生素C的食物

16.A.增加膳食纖維的攝入量

17.A.適量攝入富含鉀的食物

18.B.減少油脂攝入

19.A.適量攝入富含膳食纖維的食物

20.A.適量攝入富含抗氧化劑的食物

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食指南中推薦的五大營養素及其作用：

-蛋白質：構建和修復身體組織，生產酶和激素。

-脂肪：提供能量，保護內臟，吸收脂溶性維生素。

-碳水化合物：提供快速能量，維持血糖水平。

-維生素：調節身體功能，參與代謝。

-礦物質：構成骨骼和牙齒，維持神經和肌肉功能。

2.判斷食物是否屬于高糖、高鹽或高脂肪：

-高糖：查看食物標簽中的糖分含量，超過25克/100克為高糖。

-高鹽：查看食物標簽中的鈉含量，超過2克/100克為高鹽。

-高脂肪：查看食物標簽中的脂肪含量，超過30克/100克為高脂肪。

3.常見的飲食失調及其對健康的危害：

-偏食：營養不均衡，可能導致營養不良或營養過剩。

-暴飲暴食：攝入過多熱量，可能導致肥胖和相關疾病。

-飲食不規律：影響消化吸收，可能導致消化系統疾病。

4.“地中海飲食”的特點及其對健康的益處：

-特點：以橄欖油為主要脂肪來源，大量攝入新鮮蔬菜、水果、全谷物，適量攝入魚類和家禽，限制紅肉和加工肉類，少量飲酒。

-益處：降低心血管疾病風險，改善認知功能，預防肥胖和糖尿病。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性及建議：

-重要性：提供充足的營養素支持身體生長和發育，增強免疫力，促進心理健康。

-建議：保證蛋白質、鈣、鐵、維生素D等營養素的攝入，保持飲食多樣化，避免過多攝入高糖、高鹽、高脂