2025年公共營養師備考資料平臺試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于膳食纖維的主要來源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.魚類

2.以下哪種營養素在人體內不能合成，必須通過食物攝入？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

3.以下哪項是人體必需的微量元素？

A.鐵

B.鈣

C.鎂

D.鋅

4.以下哪種疾病與缺乏維生素C有關？

A.佝僂病

B.貧血

C.骨折

D.壞血病

5.以下哪種營養素過量攝入會導致中毒？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素D

D.礦物質

6.以下哪種食品屬于高熱量、低營養密度？

A.新鮮水果

B.蔬菜

C.花生

D.紅薯

7.以下哪種食品富含鈣？

A.雞蛋

B.魚類

C.奶制品

D.谷物

8.以下哪種食品富含鐵？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

9.以下哪種食品富含鋅？

A.芝麻

B.核桃

C.魚類

D.蔬菜

10.以下哪種食品富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.蘋果

D.香蕉

11.以下哪種食品富含維生素B1？

A.全麥面包

B.豆腐

C.豬肝

D.花生

12.以下哪種食品富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.芝麻

D.豆腐

13.以下哪種食品富含維生素B3？

A.豬肉

B.雞肉

C.芝麻

D.豆腐

14.以下哪種食品富含維生素B5？

A.雞蛋

B.芝麻

C.豬肉

D.雞肉

15.以下哪種食品富含維生素B6？

A.雞肉

B.芝麻

C.豆腐

D.豬肉

16.以下哪種食品富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚類

C.奶制品

D.蔬菜

17.以下哪種食品富含維生素E？

A.花生

B.核桃

C.雞蛋

D.魚類

18.以下哪種食品富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.豆腐

D.奶制品

19.以下哪種食品富含鈣？

A.雞蛋

B.魚類

C.奶制品

D.谷物

20.以下哪種食品富含鐵？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體對蛋白質的需求量隨著年齡的增長而增加。（）

2.脂肪是人體能量儲備的主要形式，同時也參與細胞結構的構建。（）

3.水是人體內含量最多的營養素，對于維持生命活動至關重要。（）

4.碳水化合物是人體主要的能量來源，過量攝入會導致肥胖。（）

5.維生素A過量攝入會導致中毒，而維生素A缺乏會導致夜盲癥。（）

6.鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，同時參與神經傳導和肌肉收縮。（）

7.鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏鐵會導致貧血。（）

8.鋅是多種酶的輔酶，參與人體的生長發育和免疫功能。（）

9.維生素C具有抗氧化作用，可以幫助預防感冒。（）

10.礦物質攝入不足或過量都會對人體健康產生不利影響。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物的消化和吸收過程。

3.說明如何根據個體差異制定個性化的膳食計劃。

4.闡述營養與慢性病之間的關系。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的作用及具體措施。

2.結合實際案例，分析營養干預在改善兒童營養狀況中的應用效果。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.D

3.A

4.D

5.C

6.D

7.C

8.A

9.D

10.A

11.A

12.A

13.A

14.D

15.C

16.B

17.B

18.A

19.C

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入堅果、減少烹調油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過量、天天運動、保持健康體重、三餐分配要合理、零食要適當、每天足量飲水、合理選擇飲料、如飲酒應限量、吃新鮮衛生的食物。

2.食物的消化和吸收過程包括：口腔的咀嚼和唾液混合，食物在胃中被胃酸和胃蛋白酶分解，進入小腸后，在小腸內的胰液和腸液的作用下，食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物被進一步分解成氨基酸、脂肪酸和葡萄糖，這些小分子營養物質通過小腸壁進入血液循環，最終被身體各個部位吸收利用。

3.根據個體差異制定個性化的膳食計劃需要考慮的因素包括：年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平、飲食習慣等。通過營養評估確定個體的營養需求，結合個體偏好和食物資源，制定出既滿足營養需求又符合個人喜好的膳食計劃。

4.營養與慢性病之間的關系體現在：不良的飲食習慣和營養不足或過量是慢性病的主要危險因素之一。例如，高鹽、高糖、高脂肪的飲食與高血壓、糖尿病、肥胖等慢性病的發生密切相關。通過合理的營養干預，如調整飲食結構、增加膳食纖維攝入、控制體重等，可以有效預防和控制慢性病的發生和發展。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的作用包括：通過營養教育和咨詢，提高公眾對慢性病的認識；制定和實施營養干預計劃，幫助個體改善飲食習慣；監測和評估營養干預的效果，調整干預策略。具體措施包括：開展社區營養教育活動，推廣健康飲食理念；為慢性病患者提供個性化的營養指導；參與慢性病預防項目的策劃和實施。

2.營養干預在改善兒童營養狀況中的應用效果可以通過以下案例進行分析：某地區兒童營養不良問