2025年公共營養師考試飲食管理技巧試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪種食物屬于低GI食物？

A.紅薯

B.面包

C.米飯

D.豆腐

2.老年人飲食中應增加以下哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纖維素

3.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

4.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豬肉

D.玉米

5.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.香蕉

C.蘋果

D.西瓜

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.豬肉

D.玉米

7.以下哪種食物富含鋅質？

A.豬肉

B.雞蛋

C.豬肝

D.玉米

8.以下哪種食物富含硒質？

A.海鮮

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.面包

D.米飯

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.玉米

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.玉米

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.燕麥

B.面包

C.米飯

D.玉米

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.玉米

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.玉米

15.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.玉米

16.以下哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.雞蛋

C.牛奶

D.玉米

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.玉米

18.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.玉米

C.面包

D.米飯

19.以下哪種食物富含礦物質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.玉米

20.以下哪種食物富含抗氧化物？

A.植物油

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.飲食管理中，蛋白質的攝入量應該占總熱量的20%左右。（）

2.膳食纖維對預防便秘和降低心血管疾病風險有重要作用。（）

3.老年人應減少脂肪的攝入，以預防肥胖。（）

4.兒童飲食中，過多的糖分攝入會導致營養不良。（）

5.適量攝入咖啡因有助于提高新陳代謝率。（）

6.飲食管理中，蔬菜和水果的攝入量應占總熱量的30%以上。（）

7.食鹽攝入過多是導致高血壓的主要原因之一。（）

8.肉類中的飽和脂肪對心血管健康有益。（）

9.植物油比動物油更健康，因為它們含有更多的單不飽和脂肪酸。（）

10.兒童在成長發育階段，鈣的攝入量應占總熱量的10%左右。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述制定個體化飲食計劃時應考慮的因素。

2.解釋何為“營養密度”以及為何其在飲食管理中重要。

3.如何評估和選擇合適的食品添加劑？

4.請簡要介紹如何通過食物多樣化和平衡飲食來預防慢性病。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述在公共營養師工作中，如何有效運用營養教育來提高公眾的健康意識。

2.結合實際案例，探討在特定人群（如孕婦、老年人、運動員等）的營養管理中，如何制定合理的飲食方案。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.A.紅薯

解析思路：紅薯是低GI食物，適合糖尿病患者和減肥人群。

2.A.蛋白質

解析思路：老年人身體機能下降，需要更多的蛋白質來維持肌肉和骨骼健康。

3.A.胡蘿卜

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

4.A.牛奶

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，有助于骨骼健康。

5.A.橙子

解析思路：橙子富含維生素C，有助于增強免疫力。

6.A.豬肝

解析思路：豬肝是鐵的良好來源，有助于預防貧血。

7.C.豬肝

解析思路：豬肝富含鋅質，對免疫系統有益。

8.A.海鮮

解析思路：海鮮中的貝類富含硒質，具有抗氧化作用。

9.A.燕麥

解析思路：燕麥富含維生素B1，有助于能量代謝。

10.A.雞蛋

解析思路：雞蛋富含維生素B2，對視力有益。

11.A.豬肉

解析思路：豬肉富含維生素B3，有助于神經系統健康。

12.A.燕麥

解析思路：燕麥富含維生素B5，參與能量代謝。

13.A.雞蛋

解析思路：雞蛋富含維生素B6，有助于蛋白質代謝。

14.A.雞蛋

解析思路：雞蛋富含維生素B12，對神經系統有益。

15.A.魚肝油

解析思路：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收。

16.A.植物油

解析思路：植物油富含維生素E，具有抗氧化作用。

17.A.蔬菜

解析思路：蔬菜富含維生素K，有助于血液凝固。

18.A.燕麥

解析思路：燕麥富含膳食纖維，有助于腸道健康。

19.A.豬肝

解析思路：豬肝富含礦物質，如鐵、鋅等。

20.A.植物油

解析思路：植物油富含抗氧化物，有助于預防慢性病。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.正確

解析思路：老年人需要維持肌肉和骨骼健康，因此需要適量的蛋白質。

2.正確

解析思路：膳食纖維有助于預防便秘和降低心血管疾病風險。

3.錯誤

解析思路：老年人應適量攝入脂肪，特別是健康的不飽和脂肪。

4.錯誤

解析思路：糖分攝入過多會導致營養不均衡，但不是營養不良。

5.正確

解析思路：適量攝入咖啡因可以提高新陳代謝率，但過量有害。

6.正確

解析思路：蔬菜和水果富含多種維生素和礦物質，應占總熱量的30%以上。

7.正確

解析思路：食鹽攝入過多會導致血壓升高，是高血壓的常見原因。

8.錯誤

解析思路：飽和脂肪對心血管健康不利，應限制攝入。

9.正確

解析思路：植物油含有更多的單不飽和脂肪酸，比動物油更健康。

10.正確

解析思路：兒童在成長發育階段，鈣的攝入量對骨骼健康至關重要。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.制定個體化飲食計劃時應考慮的因素：

-個體健康狀況

-年齡、性別、體重、身高

-職業活動量和生活方式

-飲食偏好和限制

-健康目標和疾病預防需求

2.營養密度及其重要性：

-營養密度是指食物中所含營養素與能量的比例。

-高營養密度食物含有更多營養素，能量較低，有助于滿足營養需求，控制體重。

3.評估和選擇合適的食品添加劑：

-了解食品添加劑的種類和作用。

-評估食品添加劑的安全性。

-選擇符合食品安全標準和法規的食品添加劑。

-考慮食品添加劑對健康的影響。

4.食物多樣化和平衡飲食預防慢性病：

-通過攝入不同種類的食物，確保營養均衡。

-減少高糖、高鹽、高脂肪食物的攝入。

-增加蔬菜、水果、全谷類和優質蛋白質的攝入。

-控制總能量攝入，避免肥胖。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.在公共營養師工作中，如何有效運用營養教育來提高公眾的健康意識：

-開展多樣化的營養教育活動，如講座、工作坊、宣傳冊等。

-結合實際案例，提供實用的營養知識和技巧。

-利用社交媒體和網絡平臺，擴大營養教育的覆蓋面。

-與社區、學校、醫療機構等合作，共同推廣營養健康理念。

2.