共營養師考試核心知識試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.營養學的研究內容包括哪些？

A.食物營養

B.人體營養狀況

C.營養性疾病

D.營養政策

E.營養教育

2.以下哪種食物富含蛋白質？

A.米飯

B.面包

C.雞蛋

D.西瓜

E.蘋果

3.脂肪的生理功能有哪些？

A.供給能量

B.構成細胞膜

C.促進脂溶性維生素吸收

D.維持體溫

E.促進消化

4.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面條

C.西紅柿

D.西蘭花

E.香蕉

5.蛋白質的生理功能有哪些？

A.構成組織

B.供給能量

C.調節生理功能

D.促進生長發育

E.維持酸堿平衡

6.維生素C的主要來源有哪些？

A.柑橘類水果

B.綠葉蔬菜

C.瘦肉

D.魚類

E.豆類

7.以下哪種礦物質對骨骼健康有重要作用？

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.鎂

E.鉀

8.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.面條

E.香蕉

9.蛋白質的熱量是多少？

A.4千卡/克

B.6千卡/克

C.8千卡/克

D.10千卡/克

E.12千卡/克

10.脂肪的熱量是多少？

A.4千卡/克

B.6千卡/克

C.8千卡/克

D.10千卡/克

E.12千卡/克

11.碳水化合物的生理功能有哪些？

A.供給能量

B.構成細胞

C.促進脂肪代謝

D.維持血糖水平

E.促進生長發育

12.以下哪種食物富含碳水化合物？

A.面包

B.米飯

C.雞蛋

D.面條

E.香蕉

13.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面條

C.牛奶

D.豆腐

E.西紅柿

14.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞蛋

C.面條

D.西蘭花

E.香蕉

15.以下哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.面條

C.雞蛋

D.面包

E.香蕉

16.以下哪種食物富含維生素B2？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面條

D.牛奶

E.西紅柿

17.以下哪種食物富含維生素B3？

A.豬肉

B.雞蛋

C.面條

D.面包

E.香蕉

18.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.面條

C.面包

D.豆腐

E.西紅柿

19.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面條

C.面包

D.豆腐

E.香蕉

20.以下哪種食物富含維生素E？

A.玉米

B.面條

C.雞蛋

D.面包

E.香蕉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源。（）

3.碳水化合物是人體唯一的能量來源。（）

4.鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分。（）

5.鐵是合成血紅蛋白的必需元素。（）

6.維生素C可以預防感冒。（）

7.維生素D缺乏會導致佝僂病。（）

8.礦物質攝入過多會導致中毒。（）

9.膳食纖維可以預防便秘。（）

10.營養不良是指能量攝入不足。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.解釋什么是膳食纖維，并列舉其主要的健康益處。

3.簡述維生素A的主要來源和生理功能。

4.如何通過膳食來預防骨質疏松癥？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性，并結合實際提出一些建議。

2.分析當前我國居民膳食中普遍存在的營養問題，并提出相應的解決方案。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案

1.ABCDE

2.C

3.ABCD

4.D

5.ABCD

6.AB

7.B

8.A

9.A

10.A

11.ABCDE

12.AB

13.C

14.D

15.A

16.D

17.B

18.D

19.A

20.C

二、判斷題答案

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.×

三、簡答題答案

1.蛋白質的生理功能包括：構成和修復組織、供給能量、調節生理功能、維持免疫功能。

2.膳食纖維是植物性食物中不能被人體消化的多糖類物質。其主要健康益處包括：預防便秘、降低心血管疾病風險、控制體重、調節血糖水平。

3.維生素A的主要來源是動物性食物，如肝臟、魚肝油、奶制品等。其生理功能包括：維護視覺健康、增強免疫力、促進生長發育。

4.通過膳食預防骨質疏松癥的方法包括：保證充足的鈣攝入，如牛奶、奶制品、豆制品等；適量補充維生素D，如魚肝油、蛋黃、日照等；適量運動，特別是負重運動，如行走、跑步、舉重等。

四、論述題答案

1.合理膳食對維持人體健康至關重要，它能提供身體所需的各種營養素，滿足身體生長發育和日常生理活動的需求。建議包括：平衡膳食，食物多樣化；合理搭配蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養素；控制鹽和糖的攝入量；適量飲酒或不飲酒；不偏食、不挑食。

2.我國居民膳食中普遍存在