公共營養師考試考生問答發布平臺試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素對人體健康至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.蘋果

D.雞肉

E.魚類

3.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.面條

E.油條

4.以下哪種食物屬于高脂肪食物？

A.花生

B.雞蛋

C.紅薯

D.豆腐

E.面條

5.下列哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.粗糧

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.粗糧

7.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

E.水果

8.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.蘋果

C.雞蛋

D.牛奶

E.蔬菜

9.下列哪些食物富含維生素B？

A.瘦肉

B.豆類

C.雞蛋

D.牛奶

E.粗糧

10.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

E.水果

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.粗糧

13.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.粗糧

14.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.蘋果

C.雞蛋

D.牛奶

E.蔬菜

16.以下哪種食物富含維生素B？

A.瘦肉

B.豆類

C.雞蛋

D.牛奶

E.粗糧

17.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

E.水果

18.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

E.水果

19.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.粗糧

20.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.粗糧

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體的生長發育和修復組織具有重要意義。（）

2.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘，但對人體營養素的吸收沒有直接影響。（）

3.高脂肪食物會導致肥胖，但適量攝入對健康是有益的。（）

4.鈣質主要存在于骨骼和牙齒中，對維持骨骼健康至關重要。（）

5.鐵質是血紅蛋白的重要組成部分，缺鐵會導致貧血。（）

6.維生素A有助于維持正常的視覺功能，缺乏時可能導致夜盲癥。（）

7.維生素C可以增強免疫力，預防感冒，過量攝入也不會產生毒副作用。（）

8.維生素B群對能量代謝和神經系統功能有重要作用，但不同類型的維生素B不能相互替代。（）

9.維生素D有助于鈣的吸收，可以預防佝僂病，過量攝入可能導致中毒。（）

10.礦物質在人體內含量雖少，但對維持生命活動具有重要意義，如鋅、硒等。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食對健康的重要意義。

2.請列舉至少三種富含膳食纖維的食物，并說明膳食纖維對健康的益處。

3.如何通過膳食調整來預防和改善高血壓？

4.請簡述蛋白質在人體中的作用，以及哪些食物是優質的蛋白質來源。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養不平衡對兒童青少年生長發育的影響，并提出相應的膳食建議。

2.結合實際案例，闡述如何為老年人制定合理的膳食計劃，以預防常見老年疾病的發生。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.ABCDE

2.AC

3.A

4.A

5.A

6.A

7.A

8.A

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判斷題答案

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案

1.合理膳食對健康的重要意義包括：提供充足的營養素，維持身體健康；預防慢性疾病；增強免疫力；促進生長發育；改善心理狀態等。

2.富含膳食纖維的食物包括：燕麥、全麥面包、芹菜、胡蘿卜、豆類等。膳食纖維對健康的益處包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾??；控制體重，預防肥胖；改善血糖水平，預防糖尿病等。

3.通過膳食調整來預防和改善高血壓的方法包括：限制鈉鹽攝入；增加鉀、鈣等礦物質的攝入；攝入足量的膳食纖維；減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入；增加蔬菜、水果和全谷物的攝入；適量攝入優質蛋白質等。

4.蛋白質在人體中的作用包括：構成和修復組織；參與新陳代謝；調節生理功能等。優質的蛋白質來源包括：瘦肉、魚、禽、蛋、奶、豆制品等。

四、論述題答案

1.營養不平衡對兒童青少年生長發育的影響包括：生長發育遲緩、營養不良、免疫力下降、心理發育問題等。相應的膳食建議包括：保證充足的熱量和蛋白質攝入；多樣化食物選擇，確保營養均衡；限制高糖、高鹽、高脂肪食物的攝入；培養良好的飲食習慣，定時定量進餐；適當增加戶外活動，促進生長發育。

2.為老年人制定合理的膳食計劃應考慮以下因素：保證充足的蛋白質攝入，預防肌