公共營養師考試獲取知識與技能分析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的工作職責包括：

A.制定健康飲食計劃

B.開展營養宣傳教育

C.進行營養評估

D.指導患者飲食治療

E.協助企業制定營養政策

2.下列哪種食物富含蛋白質？

A.豆腐

B.面條

C.油條

D.土豆

E.雞蛋

3.下列哪種營養素屬于宏量營養素？

A.維生素

B.礦物質

C.碳水化合物

D.脂肪

E.蛋白質

4.以下哪種疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.痛風

C.糖尿病

D.脂肪肝

E.偏頭痛

5.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.玉米

C.蘋果

D.面包

E.番茄

6.公共營養師在進行營養評估時，應關注哪些方面？

A.年齡、性別、體重

B.職業特點、生活習慣

C.疾病史、藥物史

D.營養知識水平

E.飲食習慣

7.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.西蘭花

E.雞蛋

8.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.香蕉

E.蘋果

9.公共營養師在進行營養宣傳教育時，應遵循哪些原則？

A.客觀、科學

B.簡單易懂

C.有針對性

D.富有創意

E.便于傳播

10.以下哪種疾病與營養攝入過多有關？

A.高血壓

B.糖尿病

C.脂肪肝

D.骨質疏松

E.心肌梗死

11.以下哪種食物富含鐵？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豬肝

D.紅棗

E.橙子

12.公共營養師在進行營養指導時，應注意哪些問題？

A.了解客戶的健康狀況

B.制定合理的飲食計劃

C.強調飲食多樣化和平衡

D.培養良好的飲食習慣

E.關注客戶的心理需求

13.以下哪種食物富含維生素E？

A.玉米

B.花生

C.橙子

D.香蕉

E.蘋果

14.公共營養師在進行營養干預時，應關注哪些方面？

A.營養知識水平

B.飲食習慣

C.身體狀況

D.心理需求

E.家庭背景

15.以下哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.玉米

C.花生

D.雞蛋

E.牛奶

16.公共營養師在進行營養咨詢時，應具備哪些能力？

A.良好的溝通能力

B.良好的傾聽能力

C.專業的營養知識

D.良好的判斷能力

E.良好的團隊協作能力

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.玉米

B.花生

C.菠菜

D.雞蛋

E.牛奶

18.公共營養師在進行營養培訓時，應注重哪些方面？

A.營養知識普及

B.飲食習慣培養

C.營養評估技能

D.營養干預策略

E.營養健康教育

19.以下哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.香蕉

E.蘋果

20.公共營養師在進行營養管理時，應關注哪些問題？

A.營養知識普及

B.飲食習慣培養

C.營養評估技能

D.營養干預策略

E.營養健康教育

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是為個人或群體提供營養咨詢服務。（）

2.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

3.鈣質主要存在于骨骼和牙齒中，對維持骨骼健康至關重要。（）

4.膳食纖維有助于降低心血管疾病的風險。（）

5.維生素C可以預防感冒。（）

6.攝入過量的鈉會導致高血壓。（）

7.糖尿病患者不需要限制碳水化合物的攝入。（）

8.脂肪是人體必需的營養素之一，但過量攝入會導致肥胖。（）

9.營養不良是指攝入營養素不足或過量。（）

10.公共營養師的工作內容包括制定營養政策、開展營養教育和實施營養干預。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在營養評估中的主要步驟。

2.解釋什么是“膳食寶塔”，并說明其應用意義。

3.列舉至少三種常見的營養素缺乏癥狀，并簡要說明其可能的原因。

4.描述公共營養師在營養干預過程中可能遇到的挑戰，并給出相應的應對策略。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防慢性病中的作用及其重要性。

2.分析當前社會環境下，公共營養師如何有效推廣健康飲食觀念，提高公眾營養健康水平。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.ABCDE

2.AE

3.CDE

4.AC

5.A

6.ABCE

7.D

8.B

9.ABDE

10.ABCD

11.C

12.ABCDE

13.B

14.ABCDE

15.C

16.ABCDE

17.C

18.ABCDE

19.A

20.ABCDE

二、判斷題答案

1.對

2.錯

3.對

4.對

5.錯

6.對

7.錯

8.對

9.錯

10.對

三、簡答題答案

1.公共營養師在營養評估中的主要步驟包括：收集病史、體格檢查、營養狀況評估、膳食調查、營養相關指標檢測和綜合分析。

2.“膳食寶塔”是一個指導公眾合理膳食的工具，它將食物分為五層，從底層到頂層分別代表谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類和豆堅果類，每一層代表的食物攝入量和種類。其應用意義在于幫助人們了解各類食物的攝入比例，促進均衡飲食。

3.常見的營養素缺乏癥狀及其可能原因：

-維生素A缺乏：夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降，可能因攝入不足或吸收不良。

-鈣缺乏：骨質疏松、抽搐，可能因飲食中鈣攝入不足或消化吸收障礙。

-鐵缺乏：貧血，可能因鐵攝入不足或吸收不良。

-維生素C缺乏：壞血病，可能因攝入不足或長期吸煙、飲酒。

4.公共營養師在營養干預過程中可能遇到的挑戰：

-客戶對營養知識的缺乏

-飲食習慣的改變困難

-患者的依從性低

-時間和資源的限制

應對策略：

-提供個性化的營養指導

-結合心理教育和行為改變技巧

-鼓勵參與和自我管理

-與其他專業人士合作

四、論述題答案

1.公共營養師在預防慢性病中的作用包括：

-提供專業的營養評估和個性化的飲食建議

-開展營養教育和健康促進活動

-參與慢性病防控政策制定和實施

公共營養師的重要性在于：

-通過營養干預降低慢性病風險

-提高公眾對慢性病預防的認識

-促進健康生活方式的普及

2.公共營養師推廣健康飲食觀念的方法：